精编新版2020年食品安全管理员模拟考试复习题库598题含标准答案

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]一、判断题1．沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是D沙门菌食物中毒肉毒梭菌食物中毒葡萄球菌食物中毒副溶血性弧菌食物中毒2．食品安全是指D国家标准地方标准企业标准以上都是3．在进行食物中毒的实验室检验时，对致病因子的确认和报告应优先选用A国家标准方法行业标准方法国际通用方法D.快速检验方法4．食物中毒实验室检验的采样原则是D及时性针对性不污染以上都是5．食物中毒的实验室检验结果有助于D确认致病因子查找污染来源和途径及时救治患者以上都是6．食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织A卫生行政部门B•卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C.公安部门质量监督部门7．苦杏仁中的有毒成分为A氰苷龙葵素秋水仙碱皂苷8．临床表现为嘴唇肿胀外翻，形似猪嘴的毒蕈中毒类型为D胃肠炎型神经精神型溶血型D.类光过敏型9．不属于毒蕈中毒类型的是D肝肾损害型溶血型神经精神型类伤寒型10．关于石房蛤毒素，下列说法错误的是C是麻痹性贝类毒素的代表B.在麻痹性贝类毒素中毒性最强C.不耐热，一般的烹调方法即可将其破坏D.容易被胃肠道吸收而不被消化酶破坏11．病死率最高的细菌性食物中毒是D沙门菌食物中毒金黄色葡萄球菌食物中毒副溶血性弧菌食物中毒肉毒梭菌食物中毒12．可形成芽孢的食物中毒病原菌是B致病性大肠埃希菌肉毒梭菌沙门菌副溶血性弧菌13．保证食品安全的关键是D建立与完善食品安全法律法规食品安全监督管理部门依法对食品生产经营活动实施严格的监督管理C•食品生产经营企业的主要负责人落实企业食品安全管理上都是14．下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒C沙门菌食物中毒B•变形杆菌食物中毒C•金黄色葡萄球菌食物中毒副溶血性弧菌食物中毒15．质量定义中涉及的要求是指DA.明示的需求和期望隐含的需求和期望C•必须履行的需求和期望D.以上都是16．对醋较为敏感的食物中毒病原菌是A副溶血性弧菌沙门菌葡萄球菌变形杆菌17．副溶血性弧菌的特点是B嗜酸性嗜盐性嗜热性嗜冷性18．转基因生物是指D转基因动物转基因植物转基因微生物以上都是19．平酸腐败罐头的主要表现为A内容物酸度增加而外观完全正常内容物酸度降低并发生胖听内容物酸度不变而发生胖听内容物酸度增加并发生胖听20．生物性胖听的特点是B穿洞时无气体逸出但有金属气味穿洞时有气体逸出且有腐败气味穿洞时有气体逸出但无异味穿洞无气体逸出也无异味21．罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生了A物理性胖听化学性胖听生物性胖听平酸腐败22．下列哪种食品应达到商业无菌的要求D牛奶啤酒C•酱油D.罐头食品23．县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门应当开展食品安全事故的监测.预警工作x食物中毒事件中毒人数在30人以下，且未出现死亡病例的，不属于食品安全事故"所有的食物中毒事件都属于食品安全事故X食品安全事故，指食源性疾病.食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故"耐热性最强的食物中毒病原菌是B致病性大肠埃希菌肉毒梭状芽胞杆菌沙门菌D.副溶血性弧菌我国已经形成了综合性食品安全法律法规体系，它的特点是D以《中华人民共和国食品安全法》为核心以其他专门法律为支撑与产品质量•检验检疫等法律法规相衔接以上都是29．日常监督管理人员应当按照规定的频次对所管辖的食品生产者实施全覆盖检查。（错）30．食品安全基础标准包含D食品污染物限量致病菌限量农药残留限量以上都是31．除了基础标准外，食品安全国家标准还包括D食品.食品添加剂.食品相关产品标准食品生产经营过程中的卫生要求检验方法与规程以上都是32．食品安全国家标准制（修）订工作由下列哪个部门负责B国务院食品药品监督部门国务院卫生行政部门国务院质量监督部门国务院农业行政部门33．食品安全标准是D食品安全法律法规体系的重要组成部分食品安全法制化管理的重要依据维护国家主权.促进食品国际贸易的技术保障通常选用以上都是34．在化学物的急性（短期）暴露评估中，食物消费量和化学物质含量（浓度）的指标是A最大值中位数平均值P25等低端值35．健康指导值是指D日允许摄入量耐受摄入量急性参考剂量以上都是36．食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学.透明和个案处理的原则进行D食品安全风险监测监督管理信息科学数据以及其他有关信息以上都是37．食品安全风险评估结果由下列哪个部门公布B国务院食品药品监督部门国务院卫生行政部门国务院质量监督部门D.国务院农业行政部门38．食品安全风险评估的对象是下列哪项中的生物性.化学性和物理性危害因素D食品食品添加剂食品相关产品以上都是39．风险分析的组成部分不包括D风险评估风险管理风险交流暴露评估40．除了农业初级生产环节（食用农产品种植和养殖），食品供应链还包括D食品生产环节（生产和加工）食品经营环节（销售和餐饮服务）食品物流环节（贮存和运输）以上都是41．食品安全行政法规的制定者是C全国人民代表大会省启治区.直辖市人民代表大会国务院国务院各部门42.食品生产经营企业生产经营的食品中不得添加药品"43．省级以上食品药品监督管理部门可以组织开展食品安全D监督抽检体系检查飞行检查以上都是为了实现监管效益最大化，我国的食品安全监督管理制度D以政府监管为主导以食品生产经营者自身管理为支撑C•以社会监督为保障以上都是我国的食品安全监督管理制度是一种综合性监管制度，整合了下列什么资源D政府资源社会资源个人资源以上都是综合监管是指D组织协调对具体监管工作的监督C•具体监管以外的与食品安全有关的工作以上都是食品相关产品的监督管理由下列哪个部门负责B食品药品监督管理部门质量监督部门出入境检验检疫机构农业行政部门食品药品监督管理部门行使的具体监管是指D食品生产许可证和食品经营许可证的发放食品安全的日常监管C•查处生产不合格食品及其他质量安全违法行为D.以上都是49．出现下列哪种情况，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员D受到罚款及警告等行政处罚责令停产停业吊销许可证被判处有期徒刑50．对食品质量规定的要求是指DA.《中华人民共和国产品质量法》B.《中华人民共和国食品安全法》C.《中华人民共和国食品安全法》.食品产品质量标准对食品内在质量的要求.食品安全标准.食品卫生标准对食品品质质量的要求.食品安全标准.食品卫生标准明示标准和指标的要求D.以上都是51．食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和，其要求是D安全性营养性可食用性以上都是52．与一般产品质量比较，食品质量具有的特点是D食品的使用性表现为食用性B.食品的保质期相对较短生产.加工.包装.运输.贮存.销售直至消费的全过程都会对食品质量产生影响以上都是53．质量是指D终端产品质量服务质量生产质量以上均包括54．国家食品药品监督管理总局制定的《食品召回管理办法》属于D食品安全法律食品安全行政法规地方性法规食品安全规章55．下列哪项是食品添加剂D食品用香料胶基糖果中基础剂物质食品工业用加工助剂以上都是TOC\o"1-5"\h\z56．用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒成分的污染D汞镉铅酚57．影响粮豆质量安全的有害化学因素不包括D农药重金属C•化肥D.铁屑58．下列属于人工合成甜味剂的是D蔗糖B保糖葡萄糖糖精59．下列哪种食品添加剂没有防腐作用C苯甲酸钠山梨酸钾二丁基羟基甲苯亚硫酸钠60．食品中加入苯甲酸钠的主要目的是A防腐发色C着色D.抗氧化61．对肉毒梭状芽胞杆菌有抑制作用的是B苯甲酸亚硝酸钠亚硫酸钠柠檬酸62．亚硝酸钠加入肉制品中的作用是D防氧化着色增味发色63．在以下食用色素中，属于天然色素的是B苋菜红姜黄柠檬黄靛蓝64．苋菜红是D防腐剂发色剂天然着色剂人工合成色素65．铵盐法生产的焦糖色可含有B氯丙醇B.4-甲基咪唑丙烯酰胺亚硝胺66．具有增味作用的天然色素是A红曲米和红曲红焦糖色甜菜红紫胶红67．开展食品安全风险交流应坚持科学客观.公开透明.及时有效.多方参与的原则"68．食品添加剂的生产许可由申请人所在地县级以上地方政府的哪个部门负责卫生行政部门食品药品监督管理部门质量技术监督部门D.工商行政管理部门69．我国食品安全标准对谷物及其制品有限量规定的真菌毒素是黄曲霉毒素B1脱氧雪腐镰刀菌烯醇赭曲霉毒素A以上都是70．在下列放射性物质中，参与钾代谢过程的是A131碘B90锶C137铯D226镭71．与钙代谢相似的放射性物质是AA90锶B137铯C40钾D14碳131I对食品造成污染，这种污染属于C72．在地震引起的核泄漏事件中，如果核裂变产物生物性污染化学性污染放射性污染D.杂物污染73．下列不属于矿物性杂物的是D砂土玻璃金属碎屑D.外来水溶液74．食品中的杂物包括D动物性杂物植物性杂物矿物性杂物以上都是75．在下列的食品污染物中，属于杂物的是C铅铁铁屑黄曲霉毒素76．陶瓷容器中可能移入食品的有毒金属是AA.铅.镉B.铁.锌铜.钴D.钼•镍77．成膜后涂膜中可能含有游离酚和甲醛的涂料是D漆酚涂料环氧酚醛涂料水基改性环氧涂料D.以上均是78．下列哪种塑料中易存在双酚A，故不得用于生产婴幼儿奶瓶B聚酯聚碳酸酯蜜胺D.聚氯乙烯79．最安全的塑料是A聚乙烯聚苯乙烯聚氯乙烯聚碳酸酯80．在我国不能用于食品的塑料是D聚氯乙烯塑料聚苯乙烯塑料聚乙烯塑料酚醛塑料81．下列既是漂白剂又是防腐剂的是D苯甲酸亚硝酸钠山梨酸亚硫酸钠82．对有明显结核病症状的乳畜产的乳应A就地消毒销毁经巴氏消毒后作食品工业用C•经高温巴氏消毒后饮用经巴氏消毒后喂饲牛犊83．在下列指标中，间接反映食品安全质量发生变化的指标是C酒类中的乙醇含量乳类中的蛋白质含量油脂中的水分含量大米中的镉含量84．利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当经当地卫生行政部门许可x85.通过评价的食品快速检测方法，可以作为行政处罚的依据V86．乡镇人民政府.街道办事处应当建立食品安全协管员或者信息员等队伍，协助食品药品监督管理部门做好食品安全工作"县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构V食品生产经营者保证食品安全的主体责任，就是食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责V大米和面粉蛋白质中蛋氨酸的含量最少x对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是D破坏原料中组织酶的活性•稳定色泽•改善风味杀灭部分微生物C•软化原料组织和减少水分，以便装罐以上都是下列哪种存在于油脂中的成分可分解为硫氰酸酯类等引起甲状腺增生肥大的物质B棉酚芥子油苷芥酸d.苯并（a芘92．下列属于油脂天然存在的有害物质是多环芳烃类化合物芥子油苷C•反式脂肪酸霉菌毒素93．酒类中的甲醇主要来自A酿酒原料生产设备和管道容器和包装材料D.储存过程94．粮豆在农田生长期和收割时混有的有毒有害菌类.植物种子有D麦角麦仙翁籽曼陀罗籽以上都是95．下列哪种牛乳煮沸5分钟或经巴氏消毒后允许喂饲牛犊或其他禽畜A体温正常的口蹄疫病畜产的乳患炭疽病的病畜产的乳患牛瘟的病畜产的乳患沙门菌病的病畜产的乳96．粮谷的安全水分是A12%〜14%14%〜16%16%〜18%18%〜20%97．鲜乳的冷藏.储运温度应在B10C〜15C4C〜6C10C〜12C15C以下98．水产品含有的自然毒素是D贝类毒素海葵毒素蟾酥以上都是99．肝吸虫易污染A鱼类蛋类禽类D.水生植物100．在下列非致病的腐败菌中，哪种能在低温下生长繁殖，引起禽肉感官的改变AA.假单胞菌属微杆菌属C•不动杆菌属D.气单胞菌属101．废弃肉是指DA.患烈性传染病牲畜的肉尸B.死因不明的死畜肉严重腐败变质的畜肉以上都是102．下列属于人畜共患寄生虫病的是BA.结核囊虫病炭疽口蹄疫103．畜肉处于下列哪个阶段食用最好B僵直后熟C启溶腐败104．对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是D后熟是在僵直后出现的处于后熟阶段的畜肉为新鲜肉后熟形成的乳酸有一定的杀菌作用肌肉中糖原愈少，后熟力愈强105．贮存蔬菜.水果的适宜温度是BTOC\o"1-5"\h\z20C10C-1C-10C106．蔬菜水果的主要卫生问题不包括D微生物及寄生虫的污染农药污染亚硝酸盐问题霉菌污染107．蔬菜和水果被肠道致病菌和寄生虫卵污染的原因是DA.用人畜粪便灌溉用生活污水灌溉运输•贮存或销售过程中管理不当以上都是108.食品添加剂的标签上必须载明“食品添加剂”字样"109．在下列酒中，属于发酵酒的是B白酒葡萄酒白兰地朗姆酒预包装食品没有中文标签.中文或者标签.说明书不符合法律法规规定的，不得进口。（对）在食品.食品添加剂.食品相关产品的食品安全标准中，涉及的特殊食品是D保健食品婴儿配方食品特殊医学用途配方食品以上都是县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对违法行为情节严重的食品生产经营者，可以通报投资主管部门.证券监督管理机构和有关的金融机构。（对）113．食品生产经营者对不安全食品处置方式不能确定的，应当组织相关专家进行评估，并根据评估意见进行处置。（对）114．县级以上人民政府食品药品监督管理.质量监督部门履行各自食品安全监督管理职责，有权查封.扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品.食品添加剂.食品相关产品。（对）115．向我国境内出口食品的境外出口商或者代理商.进口食品的进口商应当向国家出入境检验检疫部门备案。（对）116．对因标签.标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。（对）117．食品生产经营者未依法停止生产经营不安全食品的，省级食品药品监督管理部门可以责令其停止生产经营不安全食品。（错）118．食品生产许可证分为正本.副本。只有正本具有法律效力。（错）119．用于食品生产经营的工具.设备是指在食品或者食品添加剂生产.销售.使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械.管道.传送带.容器.用具.餐具等。（对）120．委托生产食品的，委托方应当委托依法取得生产该类食品生产许可的企业，受托方对委托生产的食品安全承担法律责任。（错）121．从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每2年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（错）122．利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。（对）123．县级或者不设区的地级市人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇.街道或者特定区域设立派出机构。（对）124．国家要求食品生产经营者采用信息化手段采集.留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。（错）125．食品生产经营者主动采取停止生产经营.召回和处置不安全食品措施，消除或者减轻危害后果的，依法免予处罚。（错）126．不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。（对）127．食品生产经营者应当采用电子台账方式建立食品安全追溯体系。（错）128．委托生产的食品，其包装上应当标注委托方的名称.地址和受托方的名称.地址.生产许可证编号等内容。（对）129．委托生产食品的，应当委托依法取得生产该类食品生产许可的企业。（对）130．食品生产企业不可以自行对所生产的食品进行检验，但可以委托法定的食品检验机构进行检验。（错）131．国家鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险。（错）132．对四季豆，最好采用下列哪种烹调方式C凉拌B.急火快炒炖食D.以上均是133．发芽马铃薯中的有毒物质是D植物红细胞凝集素类秋水仙碱C.3-硝基丙酸龙葵素134．对甲醇毒作用最敏感的部位是B听神经视神经肝脏肾脏135．用工业乙醇勾兑的白酒中，对人体危害最大的成分是A甲醇氢氰酸甲醛杂醇油136．申请人向县级以上地方食品药品监督管理部门提出食品生产许可申请时，当申请材料存在可以当场更正的错误的，申请人不允许当场更正，需将材料补正后重新提交。（错）137．生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的，应当向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请，变更食品生产许可证。（错）138．用非食品原料生产食品.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食品，情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以下拘留。（错）.地.日139．食品生产经营者需要对召回的食品进行无害化处理.销毁的，应当提前报告时间点。食品药品监督管理部门认为必要的，可以实施现场监督。（对）140．食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。（对）141．原发证的食品药品监督管理部门决定准予延续的，应当向申请人颁发新的食品生产许可证，许可证重新编号，有效期自食品药品监督管理部门作出延续许可决定之日起计算。（错）142．食品生产许可证应当载明：生产者名称.社会信用代码（个体生产者为身份证号码）法定代表人（负责人）.住所.生产地址.食品类别.许可证编号.有效期.日常监督管理机构常监督管理人员.投诉举报电话.发证机关.签发人.发证日期和二维码。（对）143．食品生产许可直接涉及申请人与他人之间重大利益关系的，县级以上地方食品药品监督管理部门在作出行政许可决定前，应当告知申请人.利害关系人享有要求听证的权利。申请人.利害关系人在被告知听证权利之日起5个工作日内提出听证申请。（对）144．食品药品监督管理部门和其他有关部门应当根据食品生产经营者信用状况对食品生产经营者实行分级分类或者积分管理，对有不良信用的食品生产经营者重点加强管理，增加监督检查频次。（错）145．根据《食品安全法》第一百四十八条的规定，因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，食品生产经营者及其法定代表人.直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起十年内不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（错）146．用于食品的洗涤剂.消毒剂是指用于洗涤或者消毒食品.餐具.饮具以及食品加工用的工具.设备或者食品包装材料和容器的物质。（错）147．食品保质期是指食品保持品质的期限。（错）148．县级以上地方食品药品监督管理部门应当根据申请材料审查和现场核查等情况，对符合条件的，作出准予生产许可的决定，并自作出决定之日起7个工作日内向申请人颁发食品生产许可证。（错）149．食品安全风险警示信息和重大食品安全事故及其调查处理信息的影响限于特定区域的，仍由国务院食品药品监督管理部门统一公布，各有关省.自治区.直辖市人民政府食品药品监督管理部门不得自行公布。（错）150．国家鼓励食品生产经营企业配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。（错）151．亚硝酸盐中毒的特效解毒药是C二巯基丙磺酸钠阿托品美蓝高锰酸钾152．食品生产者应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证副本。（错）153．对食品安全风险评估结果证明食品存在安全隐患，需要制定.修订食品安全标准的，在制定.修订食品安全标准前，国务院卫生行政部门应当及时会同国务院有关部门规定食品中有害物质的临时限量值和临时检验方法，作为生产经营和监督管理的依据。（对）154．县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中不可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。（错）155．食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。（对）156．市.县级食品药品监督管理部门应当向社会公开日常监督检查时间.检查结果和检查人员姓名等信息，并在生产经营场所醒目位置张贴日常监督检查结果记录表。食品生产经营者应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持2个月。（错）157．出口食品生产企业和出口食品原料种植案。（对）.养殖场应当向国家出入境检验检疫部门备158．生产经营的食品中不得添加药品，以及按照传统既是食品又是中药材的物质。（错）159．生产.销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，或者在食品中掺入有毒.有害非食品原料，销售明知掺入有毒.有害非食品原料的食品，依法追究刑事责任。（对）160．营养强化剂不属于食品添加剂。（错）161．根据《食品安全法》第一百四十八条的规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。（对）162．生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的，可以提出申请变更食品生产许可证载明的许可事项。（错）163．食品生产经营企业应当符合良好生产要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。（错）164．食品安全事故事故的责任调查由哪个部门进行D卫生行政部门医疗部门疾病预防控制部门食品药品监督管理部门165．辐照食品的健全性是指D毒理学上的安全性微生物学上的安全性营养学上的合格性D.以上均是166．年度进口食品安全风险监测计划由国务院哪个部门组织制定和实施B国家卫计委B.国家质检总局国家食品药品监督管理总局D.国家农业部167．进出口食品.食品添加剂.食品相关产品的安全监督管理工作由哪个部门负责B国家质检总局各地的检验检疫机构c•各地的食品药品监督管理部门各地的质量监督部门168．对因停止生产经营.召回等原因退出市场的不安全食品应采取的处置措施是D补救，如更换存在瑕疵的标签•标识无害化处理销毁以上都是169．标签•标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后72小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。这种召回属于C—级召回二级召回三级召回四级召回170．食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后48小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。这种召回属于B—级召回二级召回三级召回四级召回171．良好生产规范的英文缩写是BA．GAPB．GMPC．GDPD．GEP172．食品新原料•食品添加剂新品种•食品相关产品新品种的生产许可由国务院哪个部门负责B食品药品监督部门卫生行政部门农业行政部门质量监督部门173．良好农业规范是针对初级农产品生产的操作规范，英文缩写是AA．GAPB．GMPC．GDPD．GEP174．下列哪项不属于农业化学投入品C生物源农药化学肥料转基因种苗保鲜剂175．农业投入品是指在农业和农产品生产过程中使用或添加的物质，包括D生物投入品化学投入品农业设施设备以上都是176．急性砷中毒的特效解毒剂是A二巯基丙磺酸钠阿托品美蓝食醋177．调查食品安全事故，除了查明事故单位的责任，还应当查明下列哪个机构及其工作人员的责任D有关监督管理部门食品检验机构认证机构以上都是178．属于食源性疾病范畴的是D由于食物营养不平衡造成的某些慢性退行性疾病B.食源性变态反应性疾病食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病以上都是179．发生食品安全事故后，开展流行病学调查由哪个部门进行C卫生行政部门医疗部门疾病预防控制部门食品药品监督管理部门180．食品安全事故信息直报网络系统应该覆盖下列哪些方面D规模以上食品生产经营者网络食品交易第三方平台医疗机构•疾病预防控制机构以上都是181．原粮中重金属和其他污染物的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展D农业行政部门食品药品监督管理部门质量监督部门粮食部门182．食用农产品种植•养殖环节农药•兽药残留和其他污染物的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展A农业行政部门食品药品监督管理部门质量监督部门粮食部门183．食品相关产品和进出口食品有害因素的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展C农业行政部门食品药品监督管理部门质量监督部门粮食部门184．食品生产•销售•餐饮服务等环节有害因素的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展B卫生行政部门食品药品监督管理部门质量监督部门粮食部门185．国家食品安全风险监测计划应当将境内尚未制定食品安全标准的下列哪类食品及相关有害因素作为重点监测对象D风险程度高•流通范围广•消费量大的B•易对婴幼儿和其他特定人群造成健康影响的消费者反映问题较多的以上都是186．食物中毒事件中毒人数在100人以上并出现死亡病例；或出现10人以上死亡的，属于B特别重大食品安全事故重大食品安全事故较大食品安全事故D.一般食品安全事故187．受污染食品流入2个以上地市，造成或经评估认为可能发生对社会公众健康产生严重损害的食源性疾病的,属于B特别重大食品安全事故重大食品安全事故较大食品安全事故—般食品安全事故发生下列哪级食品安全事故时，市级人民政府启动川级响应C特别重大食品安全事故重大食品安全事故较大食品安全事故一般食品安全事故食品安全事故不包括D食物中毒食源性疾病C•食品污染食品超过保质期食用农产品的质量安全易受到下列哪种危害因素的影响D农药残留.兽药残留重金属超标微生物污染以上都是191.食物中毒的预防措施包括以下方面，但除了C注意卫生，防止食品受到污染低温保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成C•对从业人员进行预防接种食用前彻底加热杀灭病原菌及破坏毒素198．赤霉病麦食物中毒的主要症状是A198．赤霉病麦食物中毒的主要症状是A192．杂环胺致癌的主要靶器官为D食道口腔C.胃肝193．河豚鱼中毒的主要症状是B肝肾损害神经麻痹C缺氧胃肠炎194．河豚毒素含量最高的是河豚鱼的C血液肝脏卵巢肌肉195．河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏D日晒盐腌C•煮沸D.加碱处理196．引起霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉产生的3-硝基丙酸主要损害人体的B消化系统中枢神经系统呼吸系统内分泌系统197．对霉变甘蔗中毒的描述，下列哪项是正确的A引起中毒的是一种神经毒素因霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒中毒症状以胃肠道症状为主D.患者预后良好211．关于霍乱与副霍乱，下列说法错误的是D恶心•呕吐.腹痛•腹泻意识障碍C•早期昏迷D.血压下降明显199．关于赤霉病麦中毒，下列种说法是正确的D因麦子受镰刀菌感染所致毒素对热稳定，一般烹调方法难以将其破坏C•用稀释法使病粒的比例降低可达到一定的预防效果以上都是200．“醉谷病”是C砷中毒霉变甘蔗食物中毒赤霉病麦中毒D.亚硝酸中毒201．关于蜡样芽孢杆菌食物中毒，下列说法错误的是BA.该菌的繁殖体和芽孢均不耐热产生的腹泻毒素不耐热，但因剩米饭食用前不加热，易引起此种类型中毒产生的呕吐毒素耐热，是蜡样芽孢杆菌食物中毒的主要临床类型除米饭有时会发黏•稍带异味或入口不爽外，大多数引起中毒的食品无感官性状改变202．以沙门菌食物中毒为例，诊断依据是D流行病学特点临床表现实验室化验结果以上都是203．绿色食品标志许可的使用期限为CTOC\o"1-5"\h\z1年2年3年4年204．引起沙门菌食物中毒的主要食物是D蔬菜.水果豆类及其制品谷类畜肉类及其制品205．按照标准对产品的要求由高到低依次排列为B绿色食品.有机食品.无公害食品有机食品.绿色食品.无公害食品绿色食品.无公害食品.有机食品无公害食品.有机食品.绿色食品206．对细菌性食物中毒的预防，以下哪项效果最差D防止食品被病原菌污染低温保存食物食用前彻底加热D.应用抗氧化剂207．从临床表现看，感染型与毒素型细菌性食物中毒的最大区别在于CA.有无恶心.呕吐B.病死率不同有无体温升高D.潜伏期不同208．最常见的食物中毒是D真菌性食物中毒化学性食物中毒动物性食物中毒细菌性食物中毒209．食物中毒的发病具有以下特点，但是除了C潜伏期短，来势急剧，呈爆发性临床表现相似，多以胃肠道症状为主易集体发病，具有传染性发病与某种食物有确切的关系210．食物中毒是D暴饮暴食引起的急性胃肠炎经食物传播的各种疾病有毒食物引起的慢性中毒经口摄入有毒食物引起的非传染性急性或亚急性疾病A.副霍乱病情一般较轻，但病原菌在外界环境中的存活及耐力较霍乱弧菌强B•临床上两者均以剧烈吐泻大量米泔水样物等为特征C•轻型患者易被忽略，成为危险的传染源D.患病后可产生持久的免疫力212．下列哪类人群对肠道传染病的传播意义更大D患者康复者恢复期病原携带者“健康”病原携带者213．关于猪链球菌病，下列说法错误的是B是人兽共患传染病猪是唯一的传染源从事猪的屠宰及加工的人员为高危人群综合流行病学史•临床表现和实验室检查结果进行诊断214．下列哪种情况可使病原微生物在食物中大量繁殖DA.已烹饪的食物在高温•高湿条件下存放时间过长B•在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的速度过于缓慢，致使产酸不够食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短以上都是215．下列哪种情况可引起病原物对食物的污染D带菌或带毒者接触食物食物加工过程中生熟不分（交叉污染）加工设备未彻底清洗以上都是216．食源性疾病的病原物是指D生物性病原物化学性病原物物理性病原物以上都是217．食源性急性有机磷农药中毒的原因是D用装过有机磷农药的容器盛装食用油•酱油•啤酒等食品将有机磷农药与食物混放在一起，使食物受到污染，或被误食运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物以上都是218．沙门菌食物中毒的主要临床表现是AA.呕吐，腹痛，腹泻，水样便B.共济失调，全身麻痹瘫痪C•视力模糊，眼睑下垂，复视D.酒醉步，植物神经功能紊乱219.利用工业废水灌溉菜地前应经无害化处理，收获前3〜4周应停止使用工业废水灌溉V220．丙烯酰胺含量最高的食物是B炖牛排炸薯条煮鸡蛋涮羊肉加压蒸汽杀菌法适用于碳酸型饮料X含糖量在50%以上的果酱•糖浆水果类罐头可不做保温检查V芥酸可使动物心肌脂肪积聚，出现心肌单核细胞浸润而导致心肌细胞纤维化V“毛油”可以直接食用X酒尾中的甲醇含量要高于酒头，而杂醇油恰好与之相反，酒头含量高于酒尾。为此，采用“截头去尾”的方法，可降低成品酒中甲醇和杂醇油的含量V蒸馏酒的配制酒所用的酒基可使用食用酒精V蒸馏酒是指以粮谷和水果为主要原料，经过发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒X冷冻动物性水产品应贮存在-18C或更低的温度下V制作糕点时，任何蛋类都可以作为原料使用X霉菌进入蛋内形成黑斑，称“黑腐蛋”X包装饮用水的名称应当真实.科学，不得以水以外的一种或若干种成分来命名包装饮用水"良质肉指健康畜肉，包括生鲜畜肉和冷冻畜肉V233．如果一种转基因食品与现存的传统同类食品相比较，其特性.化学成分.营养成分.所含毒素以及人和动物食用和饲用情况是类似的，那么它们就具有实质等同性"在粮豆类的仓储害虫中，蝉螂常携带病原微生物和寄生虫卵"糖精钠有增味作用"抗坏血酸作为发色助剂，可减少发色剂的用量"天然香料属于天然抗氧化剂V在达到预期效果的前提下尽可能降低食品添加剂或复配食品添加剂在食品中的使用量V在我国，食品加工助剂不属于食品添加剂范畴X内照射对人体辐射的特点主要是照射的连续性和核素分布的选择性V241．聚氨酯型粘合剂中含有的甲苯二异氰酸酯迁移至食品中，并水解生成致癌物2,4-氨基甲苯（甲苯二胺）V过氯乙烯树脂中含有氯乙烯单体，成膜后仍可能有氯乙烯的残留V我国规定了聚氯乙烯塑料中氯乙烯单体的残留量V接触脂肪性食品的材料中可使用邻苯二甲酸酯类增塑剂X良质肉，即生鲜畜肉X为预防人感染口蹄疫，凡确诊或疑似病畜及同群牲畜均应进行无出血方法扑杀V4小时X蔬菜•水果等植物性食物冷藏的温度范围是0C〜10C，最好在5C以下贮存V248．具有潜在危害的食品在危险温度带贮存的时间不得超过危险温度带是20C〜40CX食物中毒就是食源性疾病X感染型细菌性食物中毒病原菌释放内毒素，引起体温升高"化学性食物中毒的特点是发病率•病死率通常较高，季节性和地区性均不明显V真菌性食物中毒的特点是发病率•病死率通常较低X254．在有过敏倾向的家族中，不要过早地给婴儿添加辅食，出生6个月内应完全用母乳喂养"因为副伤寒杆菌能在食物中较长时间存在，副伤寒以食物传播者居多V对肠道传染病不可以免疫接种X对肠道传染病患者，粪便培养连续2次阴性方可解除隔离V对豆奶和豆奶饮料，脲酶活性检验应为阳性X目前认为，疯牛病的致病因子是朊病毒V在高温烹调加工过程中，肉类食品中的脂肪分解产生杂环胺X人感染炭疽后，主要表现为局部皮肤溃疡及特异的黑痂V通常人群对人兽共患传染病不易感X人兽共患传染病主要由人传染到动物X最常见的食源性疾病病原物是生物性病原物V食源性疾病都发生在发展中国家X绿色食品的生产不得添加和使用任何化学合成物X无公害食品是最有营养的食品X268．对蜂蜜蜜源的要求：蜜蜂采集植物的花蜜.分泌物或蜜露应安全无毒，不得来源于有毒蜜源植物"我国允许生产和销售使用冰乙酸配制或勾兑的醋X食用盐应控制钡盐的含量"生产经营转基因食品应当按照规定显著标示"患者或病原携带者的粪便直接或间接污染食物是引起肠道传染病的主要原因V生物活性最强的维生素E是B-生育酚X274．罐头食品属于预包装食品，适用于GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》X霉菌是菌丝体比较发达而又没有较大子实体的一部分真菌的俗称"食品中常见的细菌称为食品细菌"致病性微生物对人类健康造成危害均是微生物本身引起的X食品中存在的微生物主要是细菌•霉菌和酵母V与食品有关的具有致癌作用的物质多为化学污染物V有毒有害物质长期•少量通过食物作用于人体可引起亚急性中毒X霉菌的营养主要来源于碳水化合物，因此极易污染蔬菜X受污染的食品一旦进入人体，有会引起具有急性短期效应的食源性危害X283．食物本身并不含有毒有害物质，之所以会对人体健康产生不良影响，是因为受到有毒有害物质污染X在高温•寒冷.缺氧条件下劳动或生活，维生素C的摄入量可适当减少X食品中的氯丙醇主要来源于调味品V尿负荷试验用于脂溶性维生素营养水平的评定X微生物能否在食品中生长繁殖取决于总含水量X维生素D的主要活性形式是25-(OH)-D3X289•植物性食物提供的维生素A原类胡萝卜素主要是a-胡萝卜素X动物性食物中的类维生素A是我国居民主要的膳食维生素A来源X暗适应的快慢仅仅取决于体内维生素A的营养状况X抗氧化维生素与慢性病的发生•发展有密切的关系V目前最常见的是维生素边缘缺乏"氟可减少龋病的发生V蔬菜及水果的锌含量较高X膳食中的铁分为血红素铁和非血红素铁两种形式V在整个生命周期中，初生婴儿的基础代谢率最低X298•低聚糖是由3〜6个单糖分子通过糖苷键构成的一类小分子多糖X过量摄入维生素C易因草酸盐排泄增加形成结石V对受到黄曲霉毒素污染的花生，最好的去毒方法是挑选霉粒V食品中加盐量达15%可控制病原菌的繁殖，避免毒素的形成X用煤炭和木材烧烤食品是苯并(a)芘的主要来源X腐败的食物中含有较多的N-亚硝基化合物前体物亚硝酸盐XN-亚硝基化合物就是N-亚硝胺X皮肤色素高度沉着•皮肤角化以及发生龟裂性溃疡是急性砷中毒的特征X人体内的铅主要来自于食品V加入黄丹粉加工皮蛋时可造成铅污染"长期摄入甲基汞污染的食物可损害消化系统X甲基汞可通过胎盘屏障，故胎儿和新生儿更易中毒V310．拟除虫菊酯农药的缺点是具有高抗性，即昆虫在较短时间内可对其产生抗药性而使其杀虫活性降低甚至完全丧失V311.有机磷农药的急性毒性主要表现为神经毒性V312．食品腐败变质泛指在微生物为主的各种因素作用下，食品原有的化学性质或物理性质改变，降低或失去营养价值和商品价值的过程V农药都是化学合成的X结合水是能供微生物利用的水X青霉及毒素主要出现在大米中V霉菌毒素通常具有耐高温•无抗原性•主要侵害实质器官的特性V317．食品的干燥保藏主要是降低食品的含水量和水分活性，使微生物得不到充足的水而不能生长V对于有腐败变质迹象的食品，应尽快冷冻X低于0C时，基本可以停止微生物对食物的分解过程V盐腌属于脱水干燥保藏X酸价是脂肪酸败的早期指标，随后是过氧化值升高X肉.鱼禽•蛋和豆制品等食物的腐败主要以脂肪分解为特征X323．食品的渗透压与微生物的生命活动有一定的关系，但只有高渗环境可以使微生物死亡高温微生物或嗜热微生物，即在45C以上温度条件下仍可进行代谢活动的微生物"食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖"当人摄入相对大量的煎炸熏烤类制品时，患结肠癌•患直肠癌的风险增加"一些比较稳定的亲水性农药可通过食物链的作用逐级浓缩，贮存于脂肪组织中X食品腐败变质的最终结果是C挥发性盐基总氮降低二甲胺降低营养价值降低酸度降低蔬菜水果最适宜的保存温度约为CTOC\o"1-5"\h\z-20C0C4C20C冷藏可延缓食品变质是由于A降低食品中微生物的增殖速度和酶的活性降低水分活性降低湿度降低氧气含量食品的化学保藏是指D盐腌糖渍加化学制剂以上均是食盐浓度超过20%时，在食品中仍能生长的微生物是B细菌酵母霉菌病毒K值可能等于A333．采用K值来鉴定鱼类新鲜程度时，若鱼体绝对新鲜，则19%29%39%49%334．鉴定鱼.虾类新鲜程度的指标宜采用D过氧化物值挥发性盐基总氮皂化价二甲胺335．鉴定猪肉是否腐败变质最敏感的化学指标是A挥发性盐基总氮过氧化物值皂化价二甲胺336．挥发性盐基总氮用于鉴定B脂肪酸败蛋白质腐败蔬菜的腐败D.水果的腐败337．下列食物在室温下放置，最先发生腐败变质的是B肉块肉馅C骨头红烧肉338．最易引起高糖食品腐败变质的微生物是B细菌B•酵母C病毒D.放线菌339．食品水分活性是指D食品的结合水食品的水分含量c•不能供微生物利用的水D.可被微生物利用的水340．县级以上食品药品监督管理部门可以评定企业信用等级，确定和调整监督检查和监督抽检的重点内容•频次，对有不良信用记录的企业，增加监督检查和监督抽检频次"341．在引起腐败变质的微生物中，最主要的是A细菌霉菌酵母病毒342．超高温瞬时杀菌最适用的食品是B罐头类牛奶干果类酱类343．引起食品腐败变质的主要原因C食品的渗透压空气的相对湿度食品中的微生物食品中的酶344．GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》允许下列哪种致病菌可以在食品中限量存在D沙门氏菌单核细胞增生李斯特氏菌大肠埃希氏菌O157:H7D•金黄色葡萄球菌345．反映食品卫生质量的微生物指标是D细菌菌相细菌种类优势菌菌落总数346．关于菌落总数的叙述，错误的是A反映食品对人体健康的危害程度353.畜.禽•水产品等动物性食物应在—20C〜—1C冷冻贮存"353.畜.禽•水产品等动物性食物应在—20C〜—1C冷冻贮存"状态的标的耐保藏TOC\o"1-5"\h\z是食品清洁可预测食品指1g检样在一定条件下所含的微生物菌落总数347．在自然界中，含微生物最多的是A土壤空气水人及动植物体348．食品污染对人体健康会带来的危害不包括C急性中毒慢性中毒食品腐败致癌349．在下列加入食品的掺假物质中，哪项为化学性污染物A辣椒粉中掺入的苏丹红粮食中掺入的砂石肉中注入的水奶粉中掺入的糖350．食品受到昆虫污染属于A生物性污染化学性污染物理性污染D.以上都不是351．食品污染是指在各种条件下，导致有毒有害物质进入到食物中，造成下列哪项发生改变的过程D食品的安全性食品的营养性食品的感官性状以上都是352.出口食品生产企业生产出口食品使用的原料应来自备案基地"354．下列哪种食品为易腐食品C粮食豆类蔬菜油脂355．我国规定，可用于食品动物的兽药是A抗生素B.盐酸克伦特罗呋喃类化合物激素类356.反式脂肪酸可预防心血管疾病•糖尿病X357．油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生D黄曲霉毒素B1B.二甲基亚硝胺胺类苯并（a）芘经常在柏油路上晒粮食，易造成粮食受到下列哪种污染物的污染D杂环胺丙烯酰胺氯丙醇苯并（a）芘食物中多环芳烃的主要来源是C食物从污染的环境中吸收食物中的微生物在一定条件下合成食物在烟熏•烘烤的过程中受到污染在柏油路上晒粮使粮食受到污染能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是B维生素B1维生素C维生素D维生素B2对N-亚硝基化合物的致癌作用有抵抗力的动物是豚鼠TOC\o"1-5"\h\z猫C猴尚未发现人体内合成N-亚硝基化合物的主要部位是B肝脏胃C•肾脏小肠N-亚硝基化合物的前体物是B酮类胺类杂醇油醛类在下列有毒金属中，属于“类金属”的是DTOC\o"1-5"\h\z汞镉铅砷“痛痛病”是由下列哪种有毒金属引起的C汞砷镉铅关于汞，下列说法错误的是C甲基汞污染是水产品安全性的主要影响因素无机汞是植物性食物中汞的主要存在形式人的胃肠道对无机汞的吸收率远高于有机汞水俣病就是食用鱼类引起的甲基汞中毒对低温工艺的卫生要求是D保证制冷用水和冰的卫生防止制冷剂外溢保持冷链以上都是368．可损害肾脏的兽药是A磺胺类氯霉素链霉素D.苯并咪唑类369．低温长时间消毒法的温度和时间是B62.8C,30秒62.8C,30分71.7C,15分71.7C,15秒370．对胆碱酯酶有抑制作用的农药是B有机氯有机磷有机汞有机砷371．我国已禁止使用的农药是C有机磷氨基甲酸酯有机氯拟除虫菊酯372．引起赤霉病麦中毒的主要镰刀菌毒素是CT-2毒素伏马菌素脱氧雪腐镰刀菌烯醇玉米赤霉烯酮373．防止食物被黄曲霉毒素污染的根本措施是A防霉去毒挑出霉粒D.碾轧加工374．受黄曲霉毒素污染最为严重的食物是大米和小麦花生和核桃动物性食物豆类375．霉菌产毒的特点是D产毒仅限于少数的霉菌菌种，产毒菌种中也只有一部分菌株产毒同一产毒菌株的产毒能力具有可变性和易变性产毒菌株所产生的毒素无严格的专一性以上都是376．因被霉菌污染损失最为严重的食物是A粮食蔬菜水果蛋类377．被称为“冷加工”的是C化学保藏低温保藏辐照保藏D.干燥保藏378．辐照不可用于食品的A加热杀菌杀虫抑芽379．高温加热食品时，温度应控制在多少度以下D280C以下200C以下180C以下160C以下380．利用电极将电流直接导入食品，由食品本身的介电性质产生热量，达到直接杀菌目的的方法是D超高温瞬时杀菌微波杀菌远红外线加热杀菌欧姆杀菌381．不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明已经危害人体健康的食品xTOC\o"1-5"\h\z382．在下列金属元素中，不属于有毒金属的是D汞镉铅铬糖浆和蜂蜜易引起婴儿肉毒梭菌食物中毒V乙醇可与甲醇竞争醇脱氢酶，用于甲醇中毒的解毒治疗V砒霜为无臭•无味的白色粉末，与食盐•苏打粉•淀粉外观相似，易被误食V对有机磷农药急性中毒，催吐应在3小时以内进行x敌百虫遇碱可生成毒性更大的敌敌畏V维生素C配合美蓝使用，治疗亚硝酸盐中毒效果更好V苦杏仁中毒主要表现为细胞缺氧窒息的症状V石房蛤毒素是主要的麻痹性贝类毒素，且毒性最强V每年的秋季为河豚鱼繁殖季节，此时卵巢的毒性更强x河豚鱼含河豚毒素最多的是肌肉x甘蔗收割时成熟过度，含糖量太高，更容易发生霉变，引起中毒x志贺菌既可引起肠道传染病，也可引起食物中毒V395．进口预包装食品的标签•说明书只要符合中国法律法规的规定和食品安全国家标准的要求，可以不用中文标注x396.李斯特菌食物中毒为毒素型食物中毒x397．因报告.采样不及时或患者已用药，或其他技术和学术上的原因，而未能取得明确的实验室检验资料时，可判定为原因不明食物中毒"婴儿肉毒梭菌食物中毒是因肉毒梭菌芽孢而非肉毒毒素引起x肉毒梭菌食物中毒的主要临床表现为胃肠炎症状x青海发生的肉毒梭菌食物中毒主要为越冬密封保存的肉制品引起"和其他细菌性食物中毒一样，肉毒梭菌食物中毒主要发生在4〜5月X肉毒毒素耐热，故食物一旦被其污染，就会发生食物中毒X金黄色葡萄球菌食物中毒的实验室诊断以细菌鉴定为主X金黄色葡萄球菌食物中毒可引起反射性呕吐"副溶血性弧菌耐热，食品被其污染后，再加热也阻止不了食物中毒的发生X406．当家畜.家禽因患病.饥饿.疲劳或其他原因导致抵抗力下降时，寄生于肠道内的沙门菌经淋巴系统进入血流，使畜禽血液•肌肉和内脏含有沙门菌，患原发沙门菌病x407.被沙门氏菌污染的动物性食物没有感官性状的改变，故易被忽视V408．氯丙醇具有下列哪种毒性作用D生殖毒性遗传毒性致癌性以上均有肠致病性大肠埃希菌和肠侵袭大肠埃希菌引起毒素型中毒X国务院发布的《生猪屠宰管理条例》属于食品安全法律X食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价"412．食品良好生产规范是为了保障食品的质量和安全而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施•方法和技术要求"413．食品追溯制度是指通过登记的识别码，对食品生产经营过程的历史和位置予以追踪的制度"414．未包装的农产品，应当采取附加标签.标识牌.标识带.说明书等形式标明农产品的品名.生产地•生产者或者销售者名称等内容"415．食用农产品市场销售质量安全及其监督管理工作坚持预防为主.风险管理原则，推进产地准出与市场准入衔接，保证市场销售的食用农产品可追溯"农产品产地是指植物•动物•微生物及其产品生产的相关区域V调查食品安全事故，是为了查明事故单位的责任X调查食品安全事故，应当坚持实事求是•尊重科学的原则，及时•准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施"县级以上地方人民政府负责制定本行政区域的食品安全事故应急预案，并报上一级人民政府备案"风险交流是指各利益相关方就食品安全风险•风险所涉及的因素和风险认知相互交换信息和意见的过程"在食品安全风险评估中，对危害特征描述应进行剂量-反应评估"食用发芽或皮变绿的马铃薯可引起中毒"食品安全标准不属于食品安全法律法规体系X在食物中毒暴发事件中，符合某种食物中毒的流行病学特点和临床表现，有共同进餐或同期食用同类食物史的病例，可判定为食物中毒事件的原发病例"市级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责X中央农村工作会议指出，食品安全也是“管”出来的，要形成覆盖从田间到餐桌全过程的监管制度，建立更为严格的食品安全监管责任制和责任追究制度。用最严谨的标准•最严格的监管•最严厉的处罚•最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全某一食品不符合质量标准，肯定也不符合食品卫生标准或食品安全标准X食品是否合格不能等同于食品是否安全"食品卫生是指保证食品安全必须具有的条件和措施，侧重于结果X《中华人民共和国食品安全法》对食品安全的定义为：指食品无毒.无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性•亚急性或者慢性危害"食品质量有优劣之分V质量的核心在于产品有无明显的缺陷“《中华人民共和国产品质量法》要求，产品不应存在使用性能的瑕疵X食物中毒确诊病例通常指符合疑似病例或可能病例定义，且致病因子检验结果阳性的病例"为了核实诊断，现场流行病学调查的访谈对象应首选末例病例X生鲜原料•半成品在冷库或冰箱中贮存的时间不要太长，并应做到先进后出X食品安全风险分析是一种为食品安全决策提供参考的系统化•规范化方法V二、单选题食品企业应当对营养标签的真实性负责，配备专业人员负责营养标签的制作和审核。（V）广东省食品生产安全监督考核题标准部分之GB14881原辅料•成品等物料应分类堆放整齐，（D）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地•离墙存放食品厂应具有合理的布局和工艺流程，防止原料与成品的交叉污染。（V）441.原料与成品可在同一区域存放，反正都有包装，不会产生交叉污染。（X）•工具进行反复的清洗和消毒后，才442.季节性停产后恢复生产前，应对生产场所，设备能进行生产，以防止食品污染。（V）443．在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料表中标示。在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。（V）444.八连杯酸奶的营养标签应标注在外包装盒（或套）上，不需要在杯体上标注。（X）445．按照食品配料加入的质量或重量计，按递减顺序一一排列。加入的质量百分数（m/m）不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。（V）干手设施可用热风机•经消毒过的湿毛巾•一次性纸巾°（V）营养标签的标示应当真实•客观，不得虚假，不得夸大产品的营养作用。（V）一个销售单元的包装中含有不同品种.多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识可直接参照销售单元的包装标识。（X）关于车间的门窗，哪种说法是错的？（C）A•门窗应闭合严密。门的表面应平滑•防吸附•不渗透，并易于清洁•消毒。应使用不透水固.不变形的材料制成。清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之间的门应能及时关闭。窗户玻璃应使用不易碎材料，不能使用普通玻璃。窗户如设置窗台，其结构应能避免灰尘积存且易于清洁。可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱。室内