食堂验收员岗位职责

食堂验收员岗位职责 食堂验收员岗位职责 篇一: 食堂验收员工作职责食堂验收员工作职责 一、 验收食品，做好数量、质量和有毒有害食品处理等记录。 二、 检查所购食品有无合格或检疫证明。 三、 腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不符合要求的食品不签收。 四、 验收后向保管员或有关人员分门别类交代清楚。 五、 验收记录妥善保存以备查考。 六、 及时了解市场行情，掌握原料的价格变动。 篇二: 食堂验收员工作职责中心幼儿园食堂验收员 工 作 职 责 在幼儿园分管领导的直接领导下开展食堂用品的验收工作，并及时完成分管领导交办的其他任务。 一、必须学好《食品卫生法》和食品卫生常识，掌握相应的业务知识。 二、认真执行国家有关法律法规，严格遵守幼儿园及食堂的各项管理规章制度及实施细则。 三、认真执行食品验收制度，每天对购买回来的货品进行验收、过秤，严把食品卫生质量关、数量关。 四、建立台帐制度，对每天验收、采购的食品做好品名、数量、价格、进货日期、质量情况的登记工作。 五、检验货品有无合格及检疫证明。 六、有些食品外表看不出质量问，但在烹调时发现变质，应立即与食品采购员联系，及时处理变质食品，并重新购买。 七、腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不符合要求的食品不签 收。 八、验收后向保管员或有关人员分门别类交代清楚。 九、验收记录妥善保存以备查考。 十、及时了解市场行情，掌握原料的价格变动。 篇三: 机关食堂管理员岗位职责机关食堂管理员岗位职责 1、食堂管理员在科长领导下，负责食堂的管理工作，并组织全体炊管人员不断拓宽服务范围、提高服务质量。 2、制定食堂管理的各项规章制度，督促炊管人员规小组工作程序，并负责检查落实，及时处理有关问题。 3、主持制定每周食谱，合理调配饮食结构，保障供给。 4、经常对炊管人员进行卫生和安全教育，认真贯彻实行《食堂卫生法》，切实抓好食堂卫生、服务工作，严防食物中毒以及各类事故的发生，确保安且经营。 5、在不盈利的原则下，认真核算成本，加强伙食费管理，降低损耗，增加花色品种，提高饭菜质量。 6、广泛听取各方面对伙食工作的意见，抓好厨师、服务员的业务技术培训，注意协调各班组的工作，不断提高炊管人员的素质。 7、负责食堂内桌椅、厨具、餐具及室内装饰的管理，为各种设备建档案。 8、关心职工生活，充分调动工作人员的积极性，齐心协力、开拓思路、创新工作。 9、完成中心领导和科室交办的其它工作。 机关食堂安全制度 1、全休炊管人员必须注意防火、防盗、防毒、防事故。发现事故苗头立即查找原因及时处理或报有关部门，清除事故隐患。 2、必须保证一切消防设施器材完好，经常处于良好应急状态。 3、必须保证水、电、气和机械等厨房设备的完好运行，班组长经常检查各种开止阀门，工作完毕后，督促关闭水阀、气阀、鼓风机、排气扇以及不必要的照明设施。 4、爱护餐厅的设施，使其经常保持良好的状态，发现问题及时报 告，及时处理，不得误时误事。 5、不准带工作人员进入厨房。不准工作人员带病上岗。若患有传染性疾病，应立即待岗医治或调换工作。 6、下班时，值班人员对安全负最终责任，必须按规定细心检查每一处可能事故的地方(强门窗、电气等)，排除各类安全患，确保万无一失。 机关食堂班长、副班长岗位职责 1、在管理员的领导下，认真执行中心和总务科制定的各项规章制度，全面负责厨房的组织管理工作，根据操作程序和技术特长，做到人尽其才、合理安排。 2、根据季节变化和市场动态，研究和探索伙食规律，有地制定或调整食谱，作为领料、配料、加工及核算的依据。 3、广泛听取就餐人员的意见，严把原料质量关，杜绝霉变劣质物品进入，改进操作方式、，不断提高业务技能，伙食质量。 4、负责原料的出库领用工作，严格审核其使用情况，本着保质保量，厉行节约的原则，使物尽其用，质价相符。 5、检查厨房设备用转情况和厨具、用具使用情况，督促工作人员加强安全防范意识，确保设备在良好状态下运作。 6、抓好全体人员的仪容仪表、个人卫生，贯彻执行《食品卫生法》，经常保持操作间干净、卫生、整洁。 7、负责对员工进行考勤考核工作，以身作则，大胆管理，经常检查全班人员是否坚守岗位，团结协作共同搞好食堂炊事工作。 8、副班长在班长的领导下工作，班长不在岗时，由副班长履行班长职责。 机关食堂 一、机关食堂在管理员的具体领导下进行工作。炊事班长、副班长实行选聘制。 二、食堂所有炊管人员实行月奖金制，每月兑现一次，按考核结果计发。 三、严格炊管人员出勤考核制度。任何人不得迟到早退，请假必须遵守《事务中心工作人员请假制度》。请假期间不计发奖金。 四、严格工作纪律、工作程序。炊事人员在工作期间严禁吸烟;不 得带无关人员进入操作间;不得在灶房酗酒、猜拳;不得在食堂加工私活;不得多收、少收或不收饭费;不得随意更改饭菜价格;不得擅离职守，误时误事。 五、讲究卫生，不班期间一律穿工作服，防止食物污染。炊管人员要坚持每年一次的体格检查，并持健康证上岗。食堂、灶房要按分工落实卫生责任，保持食堂卫整洁。讲究个人卫生，做到勤洗衣帽、勤剪指甲、勤洗手、勤理发。 六、实行工作考核考评制。采取内部量化考核，中心抽查，就餐人员评议等形式，对炊管人员服务态度及饭菜质量进行全面评测。 七、炊管人员要树立良好服务意识，要具有高度的工作责任感，严格履行岗位职责，不断充实提高业务技能。每顿饭菜每个工作环节都要做到精工细做，精益求精，确保饭菜的质量。 机关食堂采购员岗位职责 1、负责食堂主副食、灶具等所需物品的采购工作要做到不误事。 2、与班长、保管积极配合，了解库存需求，购买原料凭采购单保质保量。 3、努力提高业务水平和相关知识，熟悉市场行情，采购物品要做到营养、卫生、新鲜，物美价廉，择优节俭。 4、严格遵守财务制度，克已奉公，不受贿，不拿回扣。每天清理采购物品单据，及时报销账物，杜绝累积条据。 5、大宗采购必须由管理员及其他人员共同考察认定后方可购买，并做到认真采购，货比三家。 6、采购任务完成后，要及时在前后台帮厨补缺。 机关食堂卫生制度 1、炊管人员应勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲，从事与饮食无关的其他活动后，应及时清洗消毒，养成良好的个人卫生习惯。 2、工作人员进入操作间，必须穿戴整洁的工作衣帽，头发置帽内，进出随手关门。不准将无关人员带入，不准吸烟嗜酒和随地吐痰， 不准存放个人用品，不准有挖鼻孔、掏耳朵、剔牙等不洁不雅行为。 3、工作人员在操作间，要生熟食定点，红白案分区，应一拣二洗三切，去皮务净，加工从细。不得佩戴戒指和手镯、手链饰物，不得涂抹指甲油，不得将尝过味的饭菜再倒回锅里，不得面对食品打喷嚏、 咳嗽等。 4、工作人员销售食品中互相传接应戴一次性塑料手套，尽量使用工具，避免闹闲谈。 5、工作人员在工作完毕后，台案、刀具必须清洗干净，调料、剩料归位存贮，垃圾入桶加盖，及时倾倒，各种用品必须摆放整洁，进然有序。 机关食堂保管验收员岗位职责 1、负责质量、数量、价格等把关验收工作，办理物品入库手续。 2、要精选原料的理化性质，并据此作出正确的归类存放。科学管理库存物品，经常保持库房干燥、通畅。 3、有权抿收与采购单质、数量不相符的原料。对入库物做到精心、细心库房必须做到五防(防鼠、防蝇、防火、防毒、防霉烂变质)，库房不得存放私人物品、有毒或易爆物品。 4、坚持先进先出、先零后整、易坏先用的原则。不断翻动整理库存物品，减少原料的不必要浪费。 5、负责日常用品、原料的保管和领用登记工作，保持库房卫生，每月对库房进行盘点，随时掌握库存情况，做到账物相等、准确无误。 6、负责饭卡的输入、充值工作。 机关食堂炊事员岗位职责 一、刻苦钻研烹饪技术，严格遵守操作规程，坚守岗位，持证上网，不断提高工作技能和烹饪水平。 二、讲究职业道德，认真贯彻执行《食品卫生法》“五四”制，搞好个人、饮食、环境卫生。 三、坚持食品加工有关规定操作，蒸、炸、煮合理应用，注意火候，保持食品色鲜、味香、营养。 四、爱护保养设备用具。下班时，各种器具应清洗干净，各归各位。 五、后行节约，反对浪费，用餐供应适用，花色品种多样。 篇四: 食堂人员岗位职责官滩中心幼儿园 食 堂 工 作 人 员 岗 位 职 责采购人员工作职责 1.采购人员要以主人翁的精神，充分认到工作的重要性，对工作要认真负责。 2.采购人员要熟悉市场行情，精打细算，力争优质优价采购物品。 3.采购人员要严把质量关，不买人情菜，不定点买菜，以确保质量，杜绝有毒或霉变物品。 4.采购人员要严格按食谱买菜，无特殊情况不能随意更改，不能采购未经批准购买的物品。 5.所购物品要经过仓库保管员验收方能领用，不能未经验收直接使用。当天购物的账目当天结清。 6.采购人员要对自己所购物品负全部责任，由此而引发的事故将严厉追究当事人的责任。对故意造成学校损失的不仅要赔偿经济损失，而且要根据情节情况予以相应的行政处罚。验收员工作职责 1.验收人员由厨师长、领班、仓库保管员三人组成，一起参与，缺一不可。 2.验收人员要爱岗敬业，认真、细致地履行自己的工作职责。 3.验收人员不得接受供货商的礼物及吃请。 4.称秤时要公平、公正、杜绝私心。 5.蔬菜、水果接收时要保证新鲜，拒收腐烂的、以次充好的食品。 6.肉类、水产品、调料类一定要杜绝变质、有异味，不符合卫生要求的坚决退换，鱼、虾等要上手一个一个地挑检，杜绝死的、变质的鱼虾。 7.面包、点心等坚决拒收过期、三无等食品。 8.验收人员要做好索证工作，杜绝“三无”产品及过期食品入库。 9.接收下的食品要按类别放置，不能随地、随处乱丢乱摆，要做到排放整齐、有序、清洁。仓库保管员工作职责 1.妥善保管所有生、熟食品，采取积极有效措施，避免各种污染。 2.认真做好本职工作，把好卫生质量关，变质的、霉烂的等不合格物品不能库。 3.认真做好进出库帐目，每天的帐必须每天清，不能拖拉，保证操作规范。 4.注意保持室内整洁，努力搞好室内外卫生，增强防火防盗意识，杜绝老鼠、蟑螂等进入保管室。 5.保管室库存情况要及时上报，做到各种食品进出有据、有序、先进先出、后进后出，不能出现食品库存时间太长，以致变质。变质的 物品不能出库。要及时上报并妥善处理。厨师工作职责 1(按照学生(幼儿)生活制度的要求，负责学生(幼儿)餐饮、点心的供给。 2(认真按照带量食谱选择食品的种类和数量，不得随意改进。准确掌握学生(幼儿)出勤人数，做到每天按量供给食品，有食品出入帐目。 3(讲究烹饪技术，保持食物的营养，菜要先洗后切，急火快炒。食品的色、香、味、形要适合学生(幼儿)需要。 4(保证点心、饭菜按时供给，做好餐饮服务。炊事人员按照各班各组人数的需要，均匀分配饭菜。 5(按照卫生保健制度的要求，做好食堂、用具、餐具的清洁消毒工作，做到无灰尘油腻。配餐间只能存放消毒过的餐具容器及熟食品，并有专用消毒灯。 6(严格按照《食品安全法》要求，有专人按要求采购食品，杜绝腐烂变质食品进入校园。由专人负责验收食品，并建立验收帐目，认真填写每日食品用量记录。 7(注意安全，防止食物中毒。不给学生(幼儿)吃隔夜剩饭、剩菜，不提供凉拌菜。外购点心、熟菜要加工消毒后方可供食用。避免饭菜过烫，冬季要注意饭菜保暖。 8(精打细算，做好伙食费的核算，保证收支平衡，避免浪费。每月派代表参与校园内伙委会的讨论，定期研究学生(幼儿)膳食情况，提高学生膳食质量。9(注意个人卫生，操作时穿工作服、带帽，入厕时脱工作服，操作食品前先洗手，尝菜应备有尝菜勺，取熟食应用食品夹子或筷子，不得用手抓。 10(做好食堂、库房各种用品及食品的保管工作。库房由专人负责。消毒人员工作职责 1.工作人员要搞好自身的卫生，要勤洗手、不留长指甲、不涂指甲油，餐厅工作人员不能戴金银首饰，着装要整齐，穿工作服，戴工作帽、口罩。 2.严格把好餐具的卫生关，学生的餐具要经过严格的消毒程序，严防病从口入 3.餐厅内外，包括餐桌、地面、墙壁等要及时打扫，保持清洁、整齐，无苍蝇、蚊虫出现，做好“三防”工作，生活区外部地面由专门人员定期搞好消毒工作(喷洒除草剂、除虫剂等)。 4.厨师的案桌、砧板、刀具等用后要及时清洗、消毒，保持卫生、洁净，洗菜池等地点要保持卫生清洁，无污染物的存留。 5.餐厅外的水池上放置“杀菌香皂”，确保学生就餐前洗净双手。篇五: 食堂管理员工作职责 一、 在总务处的领导下，协助食堂主任做好食堂的各项工作。 二、 基本职责 1、按食堂负责人安排的每日菜单做好消费品和食品原辅料的采购工作。票据报帐严格遵守。 2、做好食堂考勤工作，检查监督各岗位工作完成情况和制度执行情况，做好日常考核工作，提高食堂服务质量。 3、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒发生。 4、加强食堂炊事设备管理，做到合理使用和保管，并督促维护，注意安全操作。 5、关心食堂员工，改善工作条件，创造良好的工作环境。 6、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，善于发现问题，做到及时正确处理，重大问题及时向领导汇报。 7、严格遵守卫生制度，检查食品卫生和环境卫生的执行情况。 厨师工作职责 一、服从食堂负责人、食堂卫生监督员和厨师长的领导，严格遵守操作程序。 二、经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖。 三、炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。 四、烹调时应注意个人卫生，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。 五、菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜，待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应加盖保温。 六、加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂 物。 七、爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。 一、 验收食品，做好数量、质量和有毒有害食品处理等记录。 二、 检查所购食品有无合格或检疫证明。 三、 腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不符合要求的食品不签收。 四、 验收后向保管员或有关人员分门别类交代清楚。 五、 验收记录妥善保存以备查考。 六、 及时了解市场行情，掌握原料的价格变动。 食堂负责人岗位职责 一、在总务处的领导下，全面负责学生食堂组织管理和协调工作。 二、基本职责 1、对学生膳食安排做到心中有数，精细安排防止菜肴结构不合理，或浪费现象的发生。 2、对每日消费品要提前作出安排，开出菜单，交付食品采购人员经办。并负责对经办人员的督查工作。票据报账严格遵守财务管理制度。 3、负责学生用餐的主副食品的生产和供应工作。 4、负责操作间及餐厅的卫生工作。 5、检查各部门的运营情况，安全卫生，服务工作。 6、制定并落实食堂经营管理计划和措施，并不断改进。 三、工作标准及要求: 1、按伙食标准统筹安排好学生膳食，经常了解师生的餐饮需求，有针对性的开发和提供能满足师生需求的餐饮食品和服务。 2、严格执行食品卫生制度。严把采购关，确保食品原辅料的食品卫生。严把食品加工关，确保所供用膳食品卫生安全，杜绝食物中毒事故的发生。 3、与厨师一起进行菜肴的筹划与设计，不断推出新的品种，确保品种多、分量足、质量好。 4、健全厨房和餐厅管理组织，合理进行布局，督促管理人员对厨房生产环节和餐厅进行科学管理，减少生产中的浪费。 5、加强食堂工作人员的思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性，努力提高师生对食堂服务工作的满意率。 四、职权范围 1、负责对员工招聘、管理、考核和工资的发放，报总务处、党政办备案。 2、对食堂卫生和食品卫生安全负责。 201X年3月津河中心校食堂管理人员岗位责任制度 篇六: 食堂管理员工作职责食堂管理员工作职责 一、在学校的领导下，协助食堂主任做好食堂的各项工作。 二、基本职责 1、按食堂负责人安排的每日菜单做好消费品和食品原辅料的采购工作。票据报帐严格遵守财务管理制度。 2、做好食堂考勤工作，检查监督各岗位工作完成情况和制度执行情况，做好日常考核工作，提高食堂服务质量。 3、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒发生。 4、加强食堂炊事设备管理，做到合理使用和保管，并督促维护，注意安全操作。 5、关心食堂员工，改善工作条件，创造良好的工作环境。 6、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，善于发现问题，做到及时正确处理，重大问题及时向领导汇报。 7、严格遵守卫生制度，检查食品卫生和环境卫生的执行情况。 厨师工作职责 一、服从食堂负责人、食堂卫生监督员和厨师长的领导，严格遵守操作程序。 二、经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖。 三、炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫 生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。 四、 烹调时应注意个人卫生，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。 五、 菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜，待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应加盖保温。 六、加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。 七、 爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。 食堂验收员工作职责 一、 验收食品，做好数量、质量和有毒有害食品处理等记录。 二、检查所购食品有无合格或检疫证明。 三、腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不符合要求的食品不签收。 四、验收后向保管员或有关人员分门别类交代清楚。 五、验收记录妥善保存以备查考。 六、及时了解市场行情，掌握原料的价格变动。 食堂负责人岗位职责 一、在总务处的领导下，全面负责学生食堂组织管理和协调工作。 二、基本职责 1、对学生膳食安排做到心中有数，精细安排防止菜肴结构不合理，或浪费现象的发生。 2、对每日消费品要提前作出安排，开出菜单，交付食品采购人员经办。并负责对经办人员的督查工作。票据报账严格遵守财务管理制度。 3、负责学生用餐的主副食品的生产和供应工作。 4、负责操作间及餐厅的卫生工作。 5、检查各部门的运营情况，安全卫生，服务工作。 6、制定并落实食堂经营管理计划和措施，并不断改进。 三、工作标准及要求: 1、按伙食标准统筹安排好学生膳食，经常了解师生的餐饮需求，有针对性的开发和提供能满足师生需求的餐饮食品和服务。 2、严格执行食品卫生制度。严把采购关，确保食品原辅料的食品卫生。严把食品加工关，确保所供用膳食品卫生安全，杜绝食物中毒事故的发生。 3、与厨师长一起进行菜肴的筹划与设计，不断推出新的品种，确保品种多、分量足、质量好。 4、健全厨房和餐厅管理组织，合理进行布局，督促管理人员对厨房生产环节和餐厅进行科学管理，减少生产中的浪费。 5、加强食堂工作人员的思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性，努力提高师生对食堂服务工作的满意率。 四、职权范围 1、负责对员工招聘、管理、考核和工资的发放，报总务处、党政办备案。 2、对食堂卫生和食品卫生安全负责。 学校食堂管理办法 1.目的 加强食堂饮食管理，以确保师生员工在校的用膳 2.适用范围 适用于本校教职员工食堂和学生食堂 3.职责 3.1分管校领导负责食堂管理的领导工作。 3.2总务处负责食堂的设施设备配置及人员管理，对食堂的固定资产、财务帐册的检查，管理及控制。 3.3食堂按时供应安全、营养、可口的饭菜和点心等。 3.4学校严格执行《食品卫生法》和国家教育部、卫生部颁发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 4.管理要点 4.1对食堂员工的管理 4. 1.1总务处根据用膳人数协调食堂配备必要的食堂工作人员，登记造册、备查。 4. 1.2所有食堂工作人员必须持有《健康合格证》、《卫生知识培训合 格证》、《健康教育培训合格证》才能上岗。 4. 1.3总务处加强对食堂工作人员的思想教育，政治学习。 4. 1.4食堂平时组织员工政治与业务学习，不断提高技能水平和服务质量。 4.2对食堂设施、设备、用具的管理 4. 2.1总务处根据用膳人数协调食堂配备必要的设施、设备及用具，并根据“固定资产”和“低值易耗品”分类登记造册，建立《财产档案》。 4. 2.2食堂在对设施、设备、用具的使用过程中进行维护、保养，建立《财产台帐》。 4.3对食堂财务结算的管理 4. 3.1食堂所进原辅原料一律按采购、验收财务结算手续进行，杜绝用营业款抵扣。 4.4食堂产品质量的管理 4. 4.1膳管会对食堂的产品质量进行监督检查。 4. 4.2膳管会每月召开一次会议，对食堂饭菜质量、服务态度、卫生状况、饭菜价格以及师生对用膳的满意度进行评价，提出整改意见。 4. 4.3膳管会由分管校领导及总务处、学生处、各专业部的代表、教代会代表，和各班级生活委员组成。 4. 4.4与食堂签订《饮食卫生和安全工作责任书》。 4.5食堂内部管理 4. 5.1食堂负责人全面负责本食堂的经营管理。 4. 5.2所用原辅原料按《采购控制程序》招标、竞争性谈判、单一来源采购、询价等方式进行，其中米、面、油、醋、酱油由教育采购中心定点采购。 4. 5.3原辅原料经验收合格后才能加工使用，采购经办人持《验收单》或《入库单》发票办理报销手续。 4. 5.4原辅原料从采购、加工、烹调到销售的各工作岗位，严格执行“食品卫生岗位责任制”。 4. 5.5严格执行消毒卫生制度，并做好消毒台帐记录。 4. 5.6在保证师生饮食安全的基础上，不断增加花色品种，提高饭菜质量。 4.6责任处罚 4. 6.1食堂证照俱全，独立经营，收支平衡，略有盈余。 4. 6.2食堂负有饮食卫生责任事故的处罚，根据事故原因相关责任人受相应的处罚。 4. 6.3总务处相关人员因监控、管理责任造成饮食卫生责任事故的，根据事故原因受相应的处罚。食品卫生安全管理制度 1.目的 加强食品卫生安全管理，确保师生饮食安全、卫生。 2.适用范围 适用于本校食堂、门店及纯净水供应点。 3.职责 3.1分管校领导负责食品卫生安全管理的领导工作 3.2总务处和食品卫生工作领导小组负责饮食卫生安全的监督，检查; 3.3食堂、门店、纯净水供应点负责日常食品卫生安全管理工作。 4.管理要点 4.1组织管理机构 4. 1.1食品卫生工作领导小组组织: 在校长负责责任制下，由分管校长、总务处、学生处、工会、团委、各专业部负责人组成。 4. 1.2食品卫生管理网络: 在校长室的领导下，总务处对食品供应部门实行全方位的监控，各部门针对各自的工作岗位做好日常管理细化工作。 4. 1.3总务处与食品供应部门签订《食品卫生工作目标责任书》 4.2食品从业人员持证上岗 4. 2.1食堂、门店、纯净水供应点必须持有《卫生许可证》。 4. 2.2食品从业人员必须持有健康合格证、卫生知识培训合格证、健康教育培训合格证才能上岗。 4.3食品卫生管理 4. 3.1严格把好食品原料进货关，所进原料必须索证，杜绝可疑原料或腐败变质原料混入厨房操作间。 4. 3.2严格按操作流程对食品原料加工、烹调。严禁超标使用食品添加剂。 4. 3.3严禁出售各种凉拌菜，严禁出售自制饮料。 4. 3.4剩菜剩饭必须加热彻底才能继续供应，蔬菜不准隔顿供应。 4. 3.5坚持消毒制度，食品用具每天用84消毒液(蒸汽)消毒，并作好记录。 4. 3.6严禁非食品做作业人员随意进入食品操作加工间。 4. 3.7纯净水由教育采购中心定点统一配送。 4. 3.8纯净水饮水机每学期在开学前一周经检修、消毒后再使用。 4.4食品卫生环境管理 4. 4.1所有食品必须上货架，严禁就地堆放。 4. 4.2保持窗明几净，餐厅及时打扫，做到地面、墙面、桌面、凳面无油腻。 4. 4.3保持冰箱(冷库)整洁，及时除霜，每周用84消毒液进行消毒。 4. 4.4泔脚垃圾放入加盖的容器内，做到日产日清。 4. 4.5做好防蝇、灭蝇，防鼠、灭鼠及灭蟑螂工作，并作好记录。 4. 4.6吸油烟罩，每周清洗一次，做到无滴油。 4. 4.7保持室内下水道畅通，厨房间、粗加工间每周清理一次，并冲刷干净。 4.5食品卫生检查 4. 5.1食品卫生工作领导小组每月对食品卫生进行一次大检查，安保处每周不定期进行抽查，并作好检查记录，发现问题及时会同有关部门解决处理。 4. 5.2膳管会每月召开一次会议，对食堂饭菜质量、价格、卫生状况等进行评价，促进食堂提高师生满意率，并作好记录，膳管会成员深入食堂进行不定期抽查，进行监督，对发现的问题及时提出整改意见。 5.质量记录 5.1食品经营卫生许可证一览表 5.2食品从业人员健康合格证一览表 5.3食品采购索证记录表 5.4除“四害”记录表 5.5食品卫生安全检查记录表 窗口售菜分餐员岗位职责 1、分餐前一定要洗手，穿好工作服，戴好口罩、工作帽，不得用手直接接触食物，要养成用夹子夹取食物的卫生习惯。 2、分菜时要精神集中，按菜谱要求分均匀，以免影响食量。 3、对于特殊餐(病号餐)的，卫生院要有特殊标志，或放置固定位置。 4、分菜时要讲究卫生，分菜完毕后就把一切用过的装熟食餐具清洗干净，重新煮沸消毒，以备下次再用，分菜台要用专用毛由抹干净，餐车等要冲洗干净。 5、分菜时注意盖好纱罩，以防蝇防尘防污染。 6、提高文明服务，礼貌待人，虚心、耐心听取师生意见。 篇七: 食堂各岗位职责食堂各岗位职责食堂管理员岗位职责 1、负责食堂的日常管理工作。 2、负责食堂经营成本核算及成本控制工作。 3、负责制定食堂各项管理制度。 4、负责监督物资材料的采购、保管及领用、消耗工作。 5、配合厨师制定每周菜谱并制定物资材料的采购计划。 6、负责监督保证饭菜质量和安全卫生。 7、负责员工意见的征集工作，并做好改善。 8、完成领导交办的其他任务。食堂厨师岗位职责 1、负责主副食品的调剂、细加工的制作。 2、负责制作食品的安全工作。 3、负责生、熟案板的卫生清洁工作。 4、负责对操作工具的保养。 5、搞好个人卫生，保证饮食卫生。 6、与食堂保管员、采购员密切配合，保证饭菜质量和安全卫生。 7、负责材料的领用及《物资材料领用单》填写。 8、完成领导交办的其他任务。食堂服务人员岗位职责 1、负责食堂卫生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。 2、负责职工就餐的服务工作。 3、负责食堂就餐用具的保管工作。 4、负责餐桌卫生清理工作。 5、负责打菜及刷卡工作，做到准确无误。 6、完成领导交办的其他任务。食堂采购员岗位职责 1、负责每天物资材料的采购工作，各种物资要有相关采购票据， 对原始票据内容不准涂改。 2、按照物资材料采购计划进行采购。 3、保证采购物资材料的卫生、安全。 4、在保证物资材料质量的前提下，尽量降低采购价格。 5、配合验收员及仓库管理员做好物资材料的验收工作，填写《物资材料采购单》。 6、负责采购费用的报销工作。 7、完成领导交办的其他任务。食堂仓管员(记账员)岗位职责 1、负责每天物资材料的验收工作，并做好验收记录。 2、负责仓库物资材料的发放工作，按《物资材料领用单》发放。 3、负责仓库物资材料的保管工作，每天与厨师及食堂管理对库存物资材料进行清点，并做好记录。 4、配合厨师做好《物资材料领用单》。 5、负责食堂账目管理，根据《物资材料采购单》及《物资材料领用单》，做好《食堂物资材料收、发、存日报表》的填报工作。 6、配合食堂管理员做好成本核算工作。 7、完成领导交办的其他任务。 篇八: 食堂岗位职责及考核细则岗位职责及考核细则 第一章 岗位职责 一、食堂负责人工作职责 1、负责本部门的所有工作，及时发现和解决部门内存在的问题。 2、加强对员工的爱岗敬业教育，了解部门职工的思想、工作情况，及时做好思想工作。 3、合理做好日常工作任务的安排， 健全本部门的分工责任制。 4、对本部门的员工的每月考核、新职工转正考核要做到公平、公开、公正。 5、遇到临时、突击任务时，要做好班组及部门之间的互相协调配合工作。 6、每周至少有一次周调会，传达上级要求，对近期内的工作进行总结。表扬优秀，指出问题，并有解决问题的措施，做好会议内容台账。 7、主动了解各供应点用餐职工加班、休假等情况，以便及时掌握信息，调整每天的菜点制作数量和供应时间。 8、每周至少2次到各分食堂上了解菜点供应情况，听取用餐职工意见，以及时调整和改进工作方法。 9、对本部门所有必须报损的原料或成品进行审核签字。 10、管理好本部门的财产物资。对本部门财产的品类、数量、质量、分布和使用情况要心中有数。健全并规范财产领用、调拨、借用、报损的手续。每月核对财产物资。 1 1、做好本部门文明现场管理工作。 1 2、做好安全教育和防范工作。每周一次安全隐患排查和清除，杜绝各类安全事故的发生。 二、食堂班长 工作职责 1、接受食堂负责人的工作安排，负责安排食堂饭菜、点心、夜宵的制作，提出具体操作要求，并确保供应，使厨房工作正常开展。 2、根据季节变化及顾客的要求，配合食堂拟定所有菜单，调整菜点配方，制定菜点价格。 3、每天一次班组会，对当天的工作进行安排、总结，对存在的问 题进行分析并提出改进措施。 4、合理安排厨师工作，组织厨师进行技术学习和交流，使厨师技术不断提高。 5、根据要求，每天做好当天的菜普计划。填写菜谱计划时必须从行政处统一制定的标准菜单中挑选，每天确保午餐至少有8个品种。 6、安排好每天原材料的领用，并在领料单上签名确认，督促好验收员和仓库保管员做好验收、入库工作。 7、对每顿菜肴制作的数量及质量把关。严格控制剩菜数。 8、对每顿的生熟余菜进行合理处理，尽量减少浪费和损失。 9、认真做好成本核算工作，各分食堂就餐点的领用及回收要有明确台账。 10、检查生熟食品的质量，对过期、变质的食品一律申请报废，并查明变质原因。 三、食堂厨师工作职责 1、每天配合班长的工作安排，根据每日菜单做好当天的菜肴的制作。根据菜单的特点及要求，负责每天原料的宰杀、拣洗、切配工作。 2、根据当日菜谱中提供的调味品，领用当天所需用的调味品。 3、严格菜肴的工作程序。按照行政处提供的标准菜谱，严格按比例下料，不得随意调动配方及比例，不得随意增减原料数量。 4、根据菜肴的特性，掌握烹饪时间及火候，合理使用调料，制作色、香、味俱全的菜肴。 5、根据季度、温度变化，合理安排菜肴出锅时间，确保热饭热菜供应给员工。 6、做好每顿饭菜的质和量，确保供应，做好服务工作。 7、打菜时不得出售人情菜，正确回收餐费。 8、正确、合理、安全使用各种机器设备，在机器运转过程中不得把手伸入设备内。 9、每顿及时做好厨房和包管区的清洁卫生工作，餐具及设备摆放整齐。 10、确保厨房机器设备的安全工作，经常检查安全阀、压力表、开关的运行情况，做好维修保养工作 四、食堂组长工作职责 1、接受食堂负责人的工作安排，负责安排所有服务员的拣、洗、蒸、送餐、卫生等工作，并对其提出具体操作要求。 2、每周一次班组会，对当天的工作进行安排、总结，对存在的问题进行分析并提出改进措施。 3、合理调配或安排岗位服务员的具体工作和人数，组织服务员进行业务学习和交流，以点带面，不断提高服务员的工作质量。 4、安排好每天原材料的领用，督促、配合保管员做好验收、入库等工作。 5、开餐时要在现场进行观察及管理。根据现场岗位人员工作开展情况及时进行合理的调配，确保开餐工作井然有序。 6、开餐时要随时观察、了解供应情况。用餐窗口上保持菜肴的数量、品种，如品种少于规定品种，要及时添置。 7、对服务员的服务态度、服务质量进行跟踪管理，违规行为要进行教育、考核，做到公平、公开、公正。 8、对服务员的卫生工作进行全面管理和监督。卫生工作要分工、细化、落实到人，并提出达标要求。 9、配合食堂负责人、班长、仓库保管员等做好协调工作。 五、食堂拣菜清洗蒸饭服务员工作职责 1、每天拣菜前先了解当天菜单及其拣菜要求。 2、拣菜前应听从班组长安排，合理安排当日捡菜的顺序。 3、服务员拣菜前必须配合班组长称好原料的数量。 4、拣菜时必须把枯、黄、烂、杂物去除干净，需要去皮的菜，去皮要薄。所有原料均不得随意浪费。 5、拣完后的原料需要切配的，必须先清洗后切配，切配后原料的大小、厚薄必须均匀，误差不得超过1倍。 6、原料拣菜后必须用水清洗干净，清洗后的原料中不得有泥沙及杂物。放有菜的菜篮清洗后不得叠放在一起。 7、拣菜完成后必须及时清理干净拣菜区域，垃圾必须及时放入垃圾桶内。 8、淘米时用清水清洗干净，捡出杂物。 9、蒸饭时掌握好水量、时间，蒸好的米饭要干湿适中。 六、送餐点服务员工作职责 1、遇到车间加班或停产需增加或减少菜点数量的，必须提前3个小时通知厨房。 2、菜肴盛装完毕，由送餐员进行交接，部门负责人或班长进行现场监督。 4、饭菜装车时要确保安全，装完后要用杆销牢，确保不出现饭菜盘跌落现象。 5、上岗前必须佩戴好上岗证、穿戴好工作服、帽。直接对客服务时，要做到礼貌、热情、细心、周到，绝对不允许与客人争吵。遇到情况要耐心向员工做好解释工作并及时解决，不能解决的应及时汇报解决。 6、送餐员工在售餐过程中，要保障供应，对于缺菜、缺饭现象要及时采取措施，安排车辆回去补送或就近餐点调拨，并做好现场用餐客户的解释工作。 7、送餐员工在售餐过程中，做好文明售餐、公平售餐，不打人情菜，不刻意克扣饭菜。 8、做好各送餐点卫生工作。开餐前应先清洁各点的餐桌、打菜窗口上的卫生工作。开餐时应及时清洁餐桌，客人用餐没有结束时不允许打扫地面。售饭结束后，打菜间有水池的必须在点上清洗好空饭盘和菜盘。应把门窗、餐具等进行全面清洁达标。现场卫生打扫完毕，桌椅揩抹干净，关锁好餐点门窗，整理好用具后方可离开。 9、送餐员工回到食堂后须对垃圾桶进行清理，对盛装菜肴的容器进行清洗，并放至指定货架，摆放整齐。 10、送餐组长对所有送餐过程中的行为规范进行考核和监督。 七、糕点制作员工作职责 1、在操作前应穿戴好工作服、帽及口罩，不留长指甲，清洗双手后方可进行上岗操作。 2、糕点房的每日供应量必须满足食堂的需要。 3、糕点房在使用原料前，应先检查原料的生产日期及保质期，严禁使用过期及不合格产品。 4、根据各糕点的特性，按正确、合理的比例使用各种辅料，确保各种点心质量。 5、在加工糕点时要随时注意加工进程中发酵、蒸烤时间的控制，确保加工后的糕点松软可口。 6、加工后的各种辅料和半成品如要放入冰箱内，应用保鲜膜包好。冰箱内生、熟要分开摆放。 7、加工后的剩料应及时处理，可以利用的再利用，不得随意浪费。 8、记录好糕点房所有的台账。每天的成本核算台账、产量台账、结存记录、部门领用记录。台账必须记录真实、清晰、完整。领料单上写清领用部门、名称、数量、金额、发货人、领用人等。 9、每天生产完糕点后要对糕点房进清洁卫生工作。桌面、墙面、地面无斑痕、水迹，面盆等用具要清洗干净，无面斑。 10、加强对糕点房设备的检查与保养，做到合理使用，及时清洁、定期保养。和面机、烤箱、发酵箱等设备每天使用后要清洁，保持设备的清洁卫生。 1 1、在操作各种机器设备时要注意安全操作，严禁把手伸入正在运转的设备中。如需有维修的设备要及时报修，杜绝安全隐患。 1 2、保管好糕点房内的低值易耗品和固定资产，每月要及时清点核对。对各种调拨及领用的物资要有相应的手续，报损的物资及时填写物资报损单。 八、食堂仓库保管员岗位职责 1、凡进入仓库的物资要全面验收，不合格产品不得验收入库，调料验收时要索取“三证”，并做好台账登记工作。 2、仓库物资应根据产品用途或性质进行分类摆放，摆放要整齐统一。 3、粮食堆放应离地、离墙25CM。 4、严格进出库手续。进库要开具入库单，出库凭领料单。入库单上开清名称、数量、规格、金额，发货不发过期及变质食品，不得克扣斤两。 5、发货时坚持先进先出原则。每发出一样物资要在台账上登记清数量，及时结出库存数量。 6、经常核对账物是否一致，经常检查物品的使用情况。对离保质期还剩1-2个月或在1个月内未用过的物品在月底要以书面形式汇报领导，以减少浪费。 7、根据部门领用情况，确保库存最低量。及时填写物资计划单，计划单上写清所需采购物资的名称，规格及数量。 8、仓库物资不得随意调换和借用。 9、及时做好月底的结账盘点工作，做到账物、账表相符。账薄及报表要正确、清晰、整洁、无涂改。 10、出现盈亏情况的要查明原因，填写物资盘点盈亏表，请领导审批。 1 1、加强对仓库易变质、易腐烂食品的检查。保证仓库一定的通风及适当的温度。 1 2、做好仓库的环境卫生及安全工作。做好防火、防霉、防潮、防鼠虫害的预防工作。 九、食品采购、验收员岗位职责 1、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定。采购的食品必须新鲜、卫生、清洁，严禁采购有害、有毒、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。 2、肉类食品采购必须有检验合格证明;禁止采购无检验合格证明的肉类食品。 3、采购定型装食品，食品包装上必须标明: 食品名称、厂史、厂址、生产日期、保质期限、规格等，缺一不可;禁止采购超过保质期限用其他不符合食品标签规定的定型包装食品。 4、禁止采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 5、采购的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器内。 6、食品采购人员定人、定责、定位、定岗、每次、每天采购的食 品都要登记记录，注明名称、数量等事项。 篇九: 食堂工作人员工作职责食堂工作人员工作职责 一、 基本要求: 1、食堂工作人员必须加强学习，树立为教育服务，为师生服务的思想，认真学习执行食品卫生法和卫生操作规范，不断提高服务质量和膳食质量。 2、严格遵守学校规章制度，按时上下班，坚守各自工作岗位，认真做好本职工作，服从分工调配，相互团结协作，虚心听取师生意见，不断改进工作。 3、建立膳食管理委员会，加强食堂民主管理和卫生监督工作，严防食物中毒事故的发生。 4、不断完善食堂硬件设施的卫生要求，做到设施齐全，布局合理，清洗方便， 操作流畅。 5、加强食堂的食品卫生和环境卫生工作，建立岗位责任制，签订责任状，做到专人专职，职责明确，分工包干负责制。 二、 岗位职责: 1、 管理员职责: (1)具体负责学校食堂的全部工作 (2)健全食堂管理制度和用膳制度，加强对食堂采购、验收、保管、财务以及清洗加工、烹调核算供应等流程的督促和协调。 (3)关心食堂工作人员的思想和健康状况，合理安排人力、物力、财力，做到职责明确，工作到位，准时开膳，不断提高膳食质量和服务水平。 (4)民主管理食堂，做到菜单每周安排每天公布，帐目日结月清，按月公布，接受学校领导的指导和膳委会的监督、检查，认真听取师生建议和意见，不断改进师生膳食工作。 (5)协助校医做好每天生熟菜的24小时封样工作。 (6)加强食堂的 安全意识，确保食品卫生安全，环境卫生安全，操作流程安全， 用电、用水、用气安全，门窗关锁安全，做到人人把关，万无一失。 2、 采购员职责: (1)采购员必须到持有卫生许可证及营业许可证的经营单位采购食品，并按国家有关规定进行索证，米、面、油、酱等必须持有食品准入证(QS标志)，严禁采购过期变质、虫蛀霉烂不符合食品要求的主副食品。 (2)无特殊情况，未经批准食堂不准采购熟食品和半制成食品。 (3)荤、素蔬菜的原料采购必须做到新鲜，质优，当天采购，当天制作不隔夜。 (4)采购任何食品必须经验收员收验签字，方可入库领用及结算报销。 3、 验收员职责: (1)验收员检验所购食品时必须首先检查食品有无合格证或检疫证明， 查食品包装有无生产单位、出厂日期和保质期。 (2)对腐败变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不予验收。 (3)验收要有纪录并妥善保存索证资料以备查考。 4、 保管员职责: (1)做好食品进货日期、质量、数量、金额、单价的入库记帐工作，领用时填写好出库领用单。 (2)定型包装食品要按类别、品种上架堆放，并挂牌注明食品质量、数量及进货日期。米、面等主副食品堆放时必须按要求堆放。 (3)散装食品必须用加盖容器储存。 (4)食品与非食品不能混放，消毒药品等严禁与食品同库存放。从业人员个人用品不得存放食品库内。 (5)妥善保管好库内食品，经常检查库存食品的质量，发现食品变质、发霉、生虫必须及时处理。 (6)仓库经常开窗通风，保持干燥， 定期大扫除，保持仓库室内外清洁，做好防鼠灭害工作。 5、 粗加工职责 (1)食品清洗应按照食品卫生法要求，严格认真把好清洗关，以保证食品无毒、 无菌、无虫、无霉烂，无杂质。 (2)荤素食品应分池清洗，蔬菜按“一拣、二洗、三切”的顺序操作。 (3)存放食品的器皿做到干净、卫生，并做到荤素分开专用，生熟分开专用，器皿不准落地存放。 (4)加工结束及时将地面、水池、砧板、刀具、器皿清扫、洗刷干净。 6、 餐具消毒职责: (1)餐具消毒应按物理消毒和化学消毒各自的顺序操作，在消毒时要掌握好蒸气的温度、药物的浓度和消毒的时间都要达到要求。 (2)消毒后的餐具存放在保洁橱内。 (3)当天收回的餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。 (4)洗消完毕将洗碗池及其它清洗消毒设备冲洗干净。 7、 蒸饭职责: (1)每天按照用餐人数领用大米，并淘洗干净后放入蒸饭箱内蒸煮。 (2)蒸饭要掌握好蒸饭用水量和蒸煮时间，保证做到饭熟、饭香，软硬适中。 (3)每天对淘米池和饭箱饭盘清洗干净。 8、 厨师职责: (1)负责全体食堂工作人员的工作安排，协调并督促员工做好食堂环境卫生的同时做好个人卫生，工作前首先穿戴工作衣帽，严禁佩带金银首饰。做到工作紧张有序。 (2)按照食品卫生法的要求，每周提前安排菜单，做到荤素科学搭配，营养均衡合理，色香味形具备，经常变换花样口味。 (3)根据菜单和用餐人数每天按质按量采购原料，并严格按照规范 操作顺序认真清洗、加工、烹调制作，做到烧熟煮透。 (4)切配用的刀具、砧板、容器、抹布都必须生熟分开，存放熟菜应用专用器具，并经严格消毒清洗。 (5)每天按时开饭供应，保证师生每天热饭热菜热汤，吃好吃饱，做到不吃剩饭宿菜。 (6)安全用电、用水、用气，平时勤检查、勤检修，下班前认真检查关闸。 9、早餐制作要求和分工职责: (1)全体员工齐心协力，轮值各项早点的制作。 (2)负责配制麻糕，并配备一人制作、一人烘烤(轮值)工作。 (3)负责磨制生豆浆，早餐小菜的制作，盖浇面的制作供应工作。 (4)每天轮值负责烧煮米粥、豆浆和鸡蛋，要求做到大米淘洗干净，稠稀适中， 豆浆烧熟煮透，鸡蛋洗净煮透。 (5)早餐备用碗筷盘盏要每天消毒冲洗干净。