手抓羊肉手抓羊肉
手抓羊肉(图)
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[材料]
手抓羊肉是西北回族人民的地方风味名菜。各地的做法基本一样:先将整个羊分为前腿、
后腿、背子、脖子等四大块,用冷水浸泡并洗净血水后,再放入清水锅里煮,待水滚后除去
浮沫,同时放人葱、姜、花椒、盐及大料。肉煮熟后趁热吃,每人准备一个小碟,调上酱、
醋、蒜末、姜末、香菜等,然后把手洗干净,边撕边蘸着吃,吃饱方休。其味鲜嫩清香,吃
法古朴,颇有原始遗风。这是牧民待客之上品,各族普遍喜爱。如要招待客人,事先将羊肉
切成长约3寸、宽1.5寸的条块,用同样方法煮熟即吃。 ...
手抓羊肉
手抓羊肉(图)
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[材料]
手抓羊肉是西北回族人民的地方风味名菜。各地的做法基本一样:先将整个羊分为前腿、
后腿、背子、脖子等四大块,用冷水浸泡并洗净血水后,再放入清水锅里煮,待水滚后除去
浮沫,同时放人葱、姜、花椒、盐及大料。肉煮熟后趁热吃,每人准备一个小碟,调上酱、
醋、蒜末、姜末、香菜等,然后把手洗干净,边撕边蘸着吃,吃饱方休。其味鲜嫩清香,吃
法古朴,颇有原始遗风。这是牧民待客之上品,各族普遍喜爱。如要招待客人,事先将羊肉
切成长约3寸、宽1.5寸的条块,用同样方法煮熟即吃。
手抓羊肉一种是大羊肉,一种为羊羔肉。手抓羊羔肉与大羊肉的制作方法一样。宁夏山
区农村到了秋冬季节,几个人聚在一起,合伙宰一只羊羔,按人头分成若干份儿,一起下锅
煮,煮熟后每人手持一份,蘸着调料,就着蒜片吃。宁夏有些地方吃手抓肉时,只用蒜片就
着吃,不用其他调料。回族吃手抓羊肉,一是用冷水浸泡,二是调料使得重,其肉味香,不
腻不膻。
[做法]
?羊前腿(所谓羊前狗后),砍成几大块除去筋膜,温水漂洗30分钟去血污和膻脂
(一定要用温水才能除去膻脂哦,特别是寒冷的冬天)。白萝卜去头洗净,钻孔后
同羊肉一起放入清水锅里煮,待水滚后除去浮沫,同时放入葱、姜、花椒及少量
大料,转中火慢慢煮。
?肉煮熟后捞出稍稍沥下水分,剔除较大的骨头,装入大碗中上桌趁热吃,每人
面前准备一个小碟,调上酱、醋、蒜末、姜末、香菜等,也可调干碟:椒盐、
花椒粉,再配上生大蒜。
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