药事分管副院长职责

金瑞古井大酒店餐饮部经营分析金瑞古井大酒店餐饮部经营分析一、本周餐饮营业额分析二、楼层人均消费三、本周宴席接待明细及收入分布四、酒水香烟的各项分析五、餐饮前厅反馈的意见六、中、西、特色厨房毛利率七、厨房菜肴反馈情况八、研发菜肴及点击率较高菜肴九、营业额下降的原因总结十、本月培训情况汇报本周餐饮营业额分析（12月16日—12月22日）本周包厢收入48966元，495人；宴会收入138191元，105桌（1050人）；会议收入7500元，414人；西餐厅收入78510元，1059人（早餐666人，午餐183人，晚餐210人，送餐13145.6元）本周宴席接待明细及收入分布分析：目前未接近年边，各类宴会接待高峰未来临。12月16日至12月22日宴会明细（总金额138191元）标席类别场次桌数/人数金额占比备注★婚宴4105桌138191100%★会议用餐0000★满月宴0000★定婚宴0000★生日宴0000★乔迁宴0000★寿宴0000★年夜饭0000楼层人均消费酒水香烟的各项分析本周上周数量（瓶）金额（元）品种12月9日至12月15日12月15日至12月22日12月9日至12月15日12月15日至12月22日啤酒27854241293红酒243361222白酒3104142860饮料1449521081537扑克62730135香烟030210本周总计7257元变化分析：本周酒水香烟等杂项收入同比上周增加一倍，下周预估会持续增长。餐饮前厅反馈的意见服务意见：1、12月21日包厢客人均反映服务较好，站姿问候较好，菜肴口味良好，无投诉；环境及设施意见：暂无菜肴意见：1、12月22日晚餐包厢310客人建议肉沫蒸蛋不要放味精；2、12月22日中餐包厢309客人反映上菜菜肴较慢，建议锅仔先上；中、西、特色厨房毛利率报表（12月15日—12月22日）厨房菜肴反馈情况研发菜肴及点击率较高菜肴营业额上升/下降的原因总结1、本周宴会只有婚宴4场，桌数较少，会议6场，无会议用餐；2、本周接待的包厢45个，婚宴遗留的桌数较多，婚宴的费用前期已经支付；遗留的婚宴餐标成本与整体婚宴采购的成本有区别；3、由于圣诞节、美食节及店庆活动厨房菜品原材料库存的储备量较大，暂无销售无营业额，导致厨房毛利率降低；本周培训情况汇报