【word】 隐藏于北京的江南风味——孔已已

【word】 隐藏于北京的江南风味——孔已已 隐藏于北京的江南风味——孔已已 江南菜系虽然不属于八大菜系之一,但是它与宁波 菜,绍兴菜共同构成传统的浙江菜系.它兼容并蓄,菜 品精细实惠,况且口味上清淡少油,更符合现在年轻人 的标准. 去过绍兴的人一定尝过绍兴的臭豆腐,没有中天的 臭味,只有一股淡淡的味道,看]Ugl”焦黄的颜色,让 人感觉更是垂涎三尺,轻轻夹起一块,蘸上辣椒酱或者 是甜面酱,入口松脆的感觉是别处的臭豆腐尝不到的滋 味.而大部分人会学孔乙己的样子,点上两碗温酒,要 上一盘茴香豆,坐在老式的咸亨酒店的长凳上谈论着绍 兴的变化,或许还有好玩者摇头晃脑地说上那么一句: “不多不多!多乎哉?不多也.也许还有人学习着门口 孔乙己雕塑的姿势,拍照留念. 或许你没去过绍兴,或许你没去过咸亨酒店,或许 你没有在那里吃一口茴香豆喝一口绍兴黄酒的经历,但 是你一定听说过江南菜系的名菜:秘制鲈鱼,东坡肉, 干菜焖肉,叫花鸡等等. 而今天不妨随着记者的脚步来到这家孔乙己酒楼来 探询一下隐藏在北京的江南风味,还可以体验一次绍兴 风情,可以当自己是一回孔乙己,所谓老酒醉人多,未 必在咸亨. 记者去的这家孔去的是孔乙己的包间一一百草园,这当然让我 想起了鲁迅先生笔下的三味屋和百草园的景象,进 去之后是明亮的日光灯下的四人小桌,而墙壁上都是 辉映百草园的绿色植物的图案,另一边挂上的一幅画 画出了绿树丛林中的小溪流水于静的画面,仿佛置身 于世外桃源,远离尘嚣. 值得一提的是菜谱是灰砖色的,一种复古的感觉, 翻开扉页上面印的余秋雨说绍兴,却是不可小瞧引人 注目的一笔. “中国的历史文化名城很多.但是如果撇去皇城气 象而仍然能保持高品位的,就少而又少了.在这中间, 如果进一步要求这种非宫廷的高品位文化能够密集聚 合,那就只剩下两三座城市了.在这两三座城市之间, 如果再进一步要求这种聚合一直延伸到近代,延伸到 辛亥革命和五四新文化运动,那就只剩下一座城市了. 那就是属于王羲之,陆游,徐渭,秋瑾和鲁迅的城市一一 绍兴.绍兴与鲁迅笔下的孔乙己酒楼就这样被衔接到 了一起,看来下馆子也能长学问的. 凉菜是江南菜的一大特色,清清淡淡的口味,几 种蔬菜放在一起,不同的组合却有着和北方完全不同 的风味,孔乙己就将这个特色发挥出来了. 在所有凉菜中,我最喜欢这道酒糟带鱼,端上来 的时候只是一条带鱼的中段,之后上面有一道道的刀 痕,随便夹起来一块,口感清新,充斥着酒味,并且 连骨头都是酥脆的,哪怕含着还能让酒香久久不散. 手剥笋,这是江南菜的代表,笋都一手半长左右, 粗细差不多,有的人喜欢慢慢剥,从头吃到尾,开头 是嫩笋部分,味道怪怪的,有点陈腐的感觉,吃到底 根开始脆起来,咬起来发出咯嘣一响,味道也出来了, 带鲜,微辣味,感觉还是很清新的.但是记者喜欢一 口咬下去,像吃薯条一样的嚼一嚼,最后吸干净了汁, 再把皮吐出来,那样也是别有一番风味的. 当服务员端着一个热腾腾的铁板上来的时候,看 到的是锡纸包裹着的外表,而里面的鱼是暂时看不到 的,之后随着锡纸一层层地撕开,v--J出锅的鱼冒着白 气出现在眼前的时候,就仿佛拆开了一个期盼已久的 礼物一样,忍不住下筷子撕下一块皮,放入嘴中,尝 到的是酥酥脆脆的感觉,鱼肉是很清淡的,像白煮一般, 但是蘸上鱼汁会感觉越来越好吃. 吃江南菜不能不吃叫花鸡,所谓叫花鸡就是叫花 子发明的,总出名的常熟叫花鸡.它还有一个很着名 LifeJ商务生活 饭,米粒大而且很分散,给人的感觉不像是北方的米 饭那么黏,配上鳝鱼吃的感觉更好.而装米饭的碗更 是让许多去那里吃的人念念不忘,因为它实在太小了, 或许是因为南方人的胃口都小吧,所以碗用的是小沙 盅白腾腾的米饭配上红色的小盅,别有一番风味. 咸亨酒家的东坡肉,给人的感觉也是有地道的江南 风味,没什么可挑剔的.据说东坡肉这道美味佳肴是 苏东坡在黄州亲手创制出采的.他被贬黄州后生活拮 据,见当地猪肉价便宜而很少有人买,于是便亲自烹 调猪肉,创制出名誉千古的”东坡肉”来.它的特点 是色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口. 既吃到了好东西,又长了学问岂不美哉 干菜焖肉是绍兴一绝,听说这是周恩来总理最爱吃 的菜之一.这里的干菜是俗称的霉干菜,用芥菜腌制 晒干而成,是浙江绍兴的土特产,馨香鲜嫩,久储不 易变质,长期以来绍兴城乡居民都有自制干菜的习俗. 仿佛每道流传下来的名菜都有自己流传已久的传 说,可能这就是百姓希望一道好吃的菜也拥有自己的 文化内涵吧,这道菜也不例外,它来源于一个人生大 起大落之人一一明代徐文长所首创.徐文长虽诗,文, 书,画无一不精,但晚年却潦倒不堪.当时,山阴城 内大乘弄口新开一肉铺,请徐文长书写招牌,招魑写 好后,店主便以一方五花猪肉相酬.徐文长正数月不 知肉味,十分高兴,急忙回家烧煮,可惜身无分文, 无法买盐购酱.想起床头甏内尚存一些干菜,便用干 菜蒸煮,不料其味甚佳,这样一道美食机缘之下悄然 出现,更是流传许久. 端上来的8,J11~看到干菜像是一座小小的山丘稳稳 地呆在盘子中央,肉皮红红的覆盖在山顶,焖烧入味, 蒸制酥糯,以味取胜.香酥绵糯,油润不腻,色泽枣红, 咸鲜甘美,颇有田园风味.吃的时候更加感叹江南男 子连美食的手艺都这么高. 吃过了这么多好吃的菜,相信众人已经是酒足饭 饱,但是一定要记得最后留下肚子给鲜汤,这里的纯 菜汤是相当好喝的,纯菜汤是以前没见过的,第一次 见就能让人喜欢上它,盛一碗上来,清清淡淡的,不 注意还以为是西湖龙井泡的茶,因为汤一点颜色都没, 下面是绿色8gOT子,入口毫无一点油的感觉,相信是 现在年轻人的首选. 如果不喜欢喝汤也无所谓,因为这里的酸梅汤也 算不错,感觉做得很像北京信远斋的酸梅汤,3O元一扎, 清清淡淡的,不酸不甜又不失酸梅汤的可口,伴随着 大鱼大肉喝下去,不仅能够解除胃里的油腻,还能有 开胃的作用,保证你胃口大开. 走出孔乙己的大门已是下午1点,烈日当头,回 望孔乙己门店的几个大字,顿时觉得自己是从绍兴宁 静8g/J\镇回到了城市,一份喧嚣与酷热再次占据了我 们的感官.