淮南牛肉汤
原料
牛胸口肉600克(香油2大匙,酱油3大匙,辣椒面2大匙,蒜泥2大匙),水12杯,蕨菜100克,芋头梗100克,大葱3根,鲜蘑100克,绿豆芽200克,辣椒油2大匙,精盐少许。
操作方法
1、牛胸口肉用凉水浸泡1小时,以除去血水。
2、将胸口肉下入锅内,加适量水小火焖煮1小时30分钟,使之酥烂。
3、捞出肉撕成丝,用香油、酱油、辣椒面、蒜泥拌匀。
4、撇去汤面浮油。
5、蕨菜挑选柔软的,切成6厘米长的段。
6、将芋头梗煮出后挤干水分,切成6厘米长的段。
7、葱切成6厘米长的段,下开水锅中,氽烫后用凉水洗净。
8、鲜蘑用手撕成条,开水焯后挤干水分。
9、绿豆芽掐去根须,开水焯后挤干水分。
10、勺加底油(辣椒油)上火烧热,放入各种蔬菜煸炒。
11、勺里倒入煮肉的汤水,烧开后放入拌好作料的胸口肉,加盐调好口味。
,在淮南的大众牛肉汤根本就没有这么做,我先告诉LZ常规做法:制作方法简单,较细的圆柱型粉丝,切成细长条的千张,薄片状的新鲜牛肉,还有各种葱苗蒜粒,然后烫上热气腾腾的牛肉汤,一碗有汤有肉有粉丝的牛肉粉丝就可以上桌了.香气之盛,入口细嚼,千般味道皆在汤里,经得住细细回味.汤上漂一层色泽滑亮的辣椒油,还有细末状的辣椒丁,味道更加浓烈酣畅.汤是极有讲究的,佐料种类繁多,五香粉,辣椒粉,芝麻粉,辣椒干,麻油等均要搭配得当. 下面的是我自己比较喜欢的口味牛肉汤的制作方法,可是我自己调出来的,也很简单 原料:牛护心皮(如果不喜欢这原料,可以换成牛胸脯肉)
配料:自然粉,花椒,胡椒,辣椒油(就是把干辣椒磨成散状,然后放入锅中,对入食用油,油炸),葱,姜,蒜,香菜,千张,粉丝等
操作方法:
半成品制作:
1:先把原料洗净,切成块,放入锅中,锅中清水烧至8成热,将切好的原料放入锅中过滤一遍,切记,放进去后,快速翻滚,1-2分钟立即捞出,控出水分
2:把锅中的水倒掉,倒入少许食用油,加热到7成热.然后把葱,姜,蒜先放入锅中,然后把控好水分的原料倒入,翻炒,翻炒几下以后,倒入清水,水一定要完全浸泡锅中的原料方可.在放入花椒,胡椒,(花椒和胡椒,可以用磨成粉面状的,这样可以完全入味,还不会留下残渣),少许辣椒油,自然粉,(若是有罂粟果实磨成的粉末,放入少许,味道会更好,放心.只要一小汤勺即可,不会上瘾的)盖上锅盖,用中火炖熟
3:把炖熟的原料倒入大器皿中,然后以准备做多大牛肉汤量来挖取
成品制作:
4:把炖熟的牛肉汤原料,取入锅中.加入适量骨头汤(最好是牛骨头汤,或者是猪骨头汤,),也可以换成清水,烧开..
5:把千张切成丝状,与粉丝一同放入锅中,在加入少许花椒粉末,胡椒粉末,自然粉,辣椒油,以个人口味调配,
6:起锅后,放入香菜,即可