鲍汁烧海参的做法

鲍汁烧海参的做法 鲍汁烧海参的做法(海鲜家常菜-干海参如何处理和发制) 【鲍汁烧海参】 制作材料:水发海参4只、泡发黑木耳、葱段、鲍汁(主要材料如图所示) 制作调料:盐、酱油、清汤、料酒、花椒油 制作过程: 1.将水发海参对半剖开，隔水蒸约30分钟备用;黑木耳快速氽水沥干备用; 2.锅内注油，将葱白煸香后，下黑木耳煸炒后起锅，将制作调料盐、酱油、清汤、料酒以及鲍汁入锅烧开后，下黑木耳、海参一同烧至入味，勾薄芡收汁，淋少许花椒油即可出锅。 半干海参(盐渍) 海参肉质柔软、滋味腴美，风味高雅，历来是宴席中的佳品。 国内刺参以辽参为佳，这种半干的海参我家用得最多的。(很羡慕身居海滨城市的朋友，毕竟干参无论如何比不上鲜参。) 盒装11只，净重500g，一次发制好，每天一人一只，一周之内可以食用完~ 家庭制作海参菜肴，难在哪里, 其实，发制好的海参，肉质柔软饱满，腴美微脆，蘸点白糖、海鲜酱或者就直接清口食用，味道都绝对不赖(好朋友家的孩子最爱的吃法就是清口吃)，更不说加上鲍汁、牛奶等烹制出来的海参菜肴。 所以，个人观点，在家庭小厨房能力范围之内烹饪海参菜肴其实并不是什么难事。反到是烹饪之前环节比较耗时耗力:家庭制作海参菜肴，难在处理和发制。 海参在处理和发制过程中有4点要特别注意的: 1.不要用铁锅发制。 2.最好用无菌水，如:大桶水、蒸馏水。 3.不要与油、盐、碱、酸性等物接触。海参在焖发和浸漂过程中，切忌不能与这此物质接触，以防止涨发不透或溶化碎烂。 4.海参喜冷不喜热，要尽可能少煮多泡。 海参在处理和发制过程如上图所示: 首先将海参清洗干净，沿切口顺向剖开，将沙嘴(参牙)取出;在洁净无油的锅内加纯净水并放入海参，大火煮开后，转小火煮30-40分钟，关火后自然凉透; 将海参捞出，放入洁净无油的器皿中，加入纯净水，加入冰块，调节泡发水温0?，置于冰箱内泡发12个钟; 用手指掐海参体壁，把不能掐透的海参挑出来，放入锅内加纯净水慢火再煮30-40分钟，重复上述步骤，直至每个海参都能掐透为至; 将能掐透的海参放入无油的器皿中，加入0?纯净水，再次置于冰箱冷藏泡发，每天换1-2次0?纯净水，两天后即可食用。 泡发好的海参，直接食用或制作各式海参菜肴