食堂餐厅管理制度1

食堂餐厅#管理#1 1、厨房的炊具和公共物品比选指定专人负责保管,进出物品要登记造册,损坏和消耗的物 品需经院长同意方可报损。 2、食堂的库存,如大米、食油、调料等存放在保管室内养老院,指定专人保管,进出库要 登记并做到账务相符。 3、保持食堂卫生整洁,生熟物品和餐具分开。 4、安排好食谱,讲究干湿相济,荤素搭配,按时就餐。 5、每天三餐按时供应,开饭时间保持半小时,每天保障院民的热水供应。 6、注意营养,合理配餐,根据五保对象的饮食特点或医嘱安排好伙食。 7、做好卫生和消毒工作,保持食堂内清洁卫生,做好防蝇、防鼠、防霉变,预防食物中毒 和传染病。 8、保护食堂财产,加强成本核算,减少损失和浪费。 9、坚持公开办事制度,伙食费用每月公布。 10、工作人员、来客到食堂用膳应交伙食费。 11、成立膳食管理委员会,由老人代表和有关人员组成,膳食管理委员会每月召开一次 会议,听取意见,改善伙食。 食堂管理制度2 1、食堂工作人员必须身体健康,按时检查身体,厨房内不准吸烟,洗涤间和厨房周围无卫 生死角。污水桶,每餐清倒一次,不留弃物。下水道保持畅通。 2、严格做到生、熟菜分装、分存,用具分开使用,工作人员操作生熟食品时必须清洗、消 毒双手及案板、刀具等工具。 3、严格做到食具消毒,做到一清、二刷、三冲、四消毒,餐具达到干净光洁。 4、购入食品原料要保持鲜活。严禁使用腐烂、变质食品。 5、购入的包装食品和食品辅料、调味品等,必须要有产品说明书,应标明品名、产地、厂 名、生产日期、保质期、批号、规格、配方、主要成分、食用或者使用方法等,严禁使用超过保质期或保存期食品。 6、食堂所有采购进来的菜肴(自种自养)及辅料等,都必须有二名值班监督员(值班监督 人由院民产生)验收,由经办人当场填好清单,并有经办人、验收员、食堂收货员共同签字后报院长审核。 7、对个别院民自备生菜者,食堂可以代为烧制。 8、食堂每周制定一份菜单,经院务会议讨论同意,后严格执行,并要上墙公布(包括品种、 数量、配置)。 9、食堂工作人员要多专研业务知识,搭配好主辅食品荤素菜等,要菜肴多样变化、多品种, 并针对个人进食喜好记好档案。 10、严格按时间开饭。