两点检验、三点检验

在掌握了食品的感官评价、感官评价的基本要求以后, 我们来学习食品感官检验常用的方法。 2.3 食品感官检验常用的方法 食品感官检验的方法很多。在选择适宜的检验方法之前,首先要明确检验的目的、要求等。根据检验的目的、要求及统计方法的不同,常用的感官检验方法可以分为三类:差别检验法、类别检验法、描述检验法。 2.3.1 差别检验法 2.3.1.1 两点检验法 两点检验法又称配对检验法。此法以随机顺序同时出示两个样品给评价员,要求评价员对这两个样品进行比较,判断两个样品间是否存在某种差异及其差异方向(如某些特征强度的顺序)的一种评价方法。这是最简单的一种感官评价方法。 2.3.1.2 三点检验法 三点检验法是同时提供三个样品,其中二个是相同的,要求评价员区别出有差别的那个样品。, 2.3.1.3 “A”- “非A”检验法 在评价员熟悉样品“A”以后,再将一系列样品提供给评价员,其中有“A”也有非“A ”。要求评价员指出哪些是“A”,哪些是“非A”的检验方法称“A”非“A”检验法。