榛子的营养价值

榛子的营养价值 榛子由于其含有油质（大多为不饱和脂肪酸）、蛋白质、碳水化合物、维生素（维生素E）、矿物质、糖纤维、β--古甾醇和抗氧剂石炭酸等特殊成分，从人类的营养和健康角度来看， 在干果类中起着重要作用。榛子的有营养和人们喜欢吃的特点，使其在食用产品中成为一种 无以比拟的理想原材料。 榛子中油质含量达60.5%。因而每一粒榛子都是一个很好的热量源。 许多研究者说，食用榛子对人类的营养有积极的作用。从单个和多个不饱和脂肪酸（其中82.8%为油酸，8.9%为亚油酸）看，这种作用可能与其所含类脂化合物的油酸简约有关。研究明， 饱和脂肪酸比例低和单个不饱和脂肪酸比例高的营养种类，在控制血液类脂化合物水平中起 作用；类似的结果，在抑制冠心病发作时也可能是一个积极的因素。另外，由于单个不饱和 （在榛子中占高比例）酸比例高而被丰富了的营养种类，在减少冠心病发作，降低血压，总 胆固醇水平低下，低密度脂蛋白减少或者相反增加和血液甘油三脂减少等方面，对人亦有类 似的积极作用。 至于维生素E，榛子是继植物油后的第二个最好的来源。维生素E是能被溶解的一种类脂化合物石炭酸抗氧剂。石炭酸的抗氧活动能力，源于它把氢原子转化成为独立 的根的特性。这些成分，由于能够形成独立的根，因而人们相信在预防糖尿病人的癌症和动 脉粥样硬化中具有潜力。由于维生素E的抗氧作用和与冠心病、癌症的关系，消费者和工业 生产对包括榛子及其有关产品在内的天然食品原料的兴趣正在增加。人们每天仅食用25-30克榛子，就能百分之百地满足每天对维生素E的需求。 最近，在关于榛子中所含有的大量贝 塔--古甾醇对健康作用的研究中发现，这类醇具有降低胆固醇和防止癌症（结肠癌、前列腺 癌、乳腺癌）等诸多疾病的作用。此外，榛子也是人体所需钙、镁、磷和钾等矿物质很好的 来源。在平衡血压的同时，钠含量低、但矿物质含量却相当高的榛子对骨骼生长和对健康来 说其意义也是很大的。众所周知，这些矿物质对健康都有积极的影响。同时榛子也包含所有 必要的氨基酸和最必需的矿物质。榛子，与胱氨酸和蛋氨酸含量低的豆科根类食品一起，作 为蛋白质源成分使用。 如上所述，在天然抗氧剂方面，榛子是一种很好的来源。这显示出了 榛子的nutraceutical潜力和其成分含有其他营养和特别的作用。总之，榛子在日常营养平 衡中是至关重要的一种营养和辅助物质，对心脏健康来说是最好的nutraceutical的来源。每天吃一把榛子就可以使您远离上述疾病。 榛子推广集团在英国的Lincoln大学，加拿大的Newfoundland Memoriala大学和Alberta大学，在日本的Tokyo Fisheries大学及美国的Florida大学组织进行的研究已经结束，上述研究结果在附表中列出；另一方面，从榛子的 营养因素来看，针对引起严重心血管病的胆固醇和血清类脂化合物所作的研究在土耳其 Haccetepe大学继续着。有关土耳其榛子成分研究结果在补充着。 榛子因营养丰富被称为“坚果之王”，榛子属于野生灌木。榛树的果实，分平榛、毛榛两种。平榛扁圆形，皮厚外表光滑， 果仁香甜；毛榛为锥圆形，皮薄有细微茸毛，果仁甘醇而香。有的说我国按榛子果实的大小， 果壳的厚薄等可分为平榛、毛榛、川榛三个品种；榛子味甘、性平、无毒。有益脾胃，补血 气，宽肠明目的作用。可治食欲不振，肌体消瘦，体倦乏力，体虚眼花等症。还有杀虫，治 小儿疳积作用。100g榛子中含有蛋白质21g、脂肪49.7g、热量580卡；100g榛子仁（炒）中含有蛋白质15.9 克、脂肪49.6克、热量590卡。 榛子是产于辽宁、内蒙古呼伦贝尔盟、 兴安盟和赤峰市的次生灌木林带，是国内外市场上畅销的名贵干果。榛子多为野生，大都生 长在山坡的中下部及林间空地上，而且往往形成丛林。这种落叶灌木，树皮灰褐，叶片为圆 形或卵形，其高者可达2米左右，平榛和毛榛是原产于辽宁的两种榛树，市场常见的主要是 平榛，俗称榛子，它对气候要求不严，但喜光，对土壤条件要求比较苛刻。在肥沃、湿润、 腐植质多，土层厚的阳坡生育良好。榛子果实酥香可口、营养丰富，既可生食亦可炒食，味 美可口并有止咳作用。果仁不但可以制作糕点、糖果等食品，也可制成榛子乳、榛子脂、榛 子粉等高级营养补药；榛子果仁还可以制淀粉或榨油，生油率达50%左右，油色橙黄，味香 质清，为高级食用油。榛子的综合利用价值很高。 榛子还有保健治病之效。古人称榛“益气 力，实肠胃，调中不饥，健行甚验。”榛仁入药，炒熟食用，煎汤或研末内服，性味平甘，主 要功用为补益脾胃，滋养气血。治疗饮食减少，体倦无力，眼花，肌体消瘦等。榛仁炒熟， 研末，加白糖或红糖常食，治气血不足，病后体虚，饮食减少。榛仁100克，党参25克，淮山药50克，砂仁5克（后入），陈皮6克，莲子25克，水煎服。每日1剂，治脾胃虚弱，气短乏力。榛仁50克，枸杞子50克，水煎服，每日1剂，治肝血不足，两目昏花。 榛子营养丰富，除蛋白质、脂肪和碳水化合物外，所含矿物质及维生素也十分可观，每百克含钙316毫克，磷556毫克，铁8.3毫克。此外，维生素A原和B1、B2、烟酸的含量也不少。从这个 意义上看，榛子被称为“坚果之王”当之无愧。 榛子有各种食用。例如秘制榛子酱：主 料：熟榛子、鸡腿肉。辅料：蜜豆、黄瓜、鸡蛋、花生。调料：葱、姜、蒜、盐、酱油、水 淀粉、食用油、蚝油、料酒、香油、白糖等。做法：1、将榛子、花生压碎，加入辣椒油、盐 调成酱；2、将鸡腿肉切成丁加入鸡精、蛋清、盐、水淀粉腌制一会儿；3、坐锅点火放油，倒入葱、姜、蒜爆香后，放入鸡丁炒至变色，加入酱、盐、糖、料酒、蚝油、酱油、鸡精， 放入熟榛子、蜜豆、黄瓜丁，淋入香油，勾薄芡炒匀即可出锅。特点：榛子是一种营养丰富、 味道香醇的坚果，和其他配料制成肉酱，浓厚而味美。还有榛子粥：[来源]《济众新编》，[原料]榛子不拘多少，粳米50克，蜂蜜少许。[制作]将榛子水浸去皮，水磨滤其浆汁，再和粳 米煮成粥。[用法]食用时调入蜂蜜，久服尤佳。[疗效]宽肠止泻。适用于脾胃气虚泄泻。 榛子在古代常作为干果，炒熟后和瓜子、花生一起被用来招待宾朋；近代亦有用榛果做酱、罐 头、糕点陷等食品，很受食用者欢迎。承德盛产榛子，其产量占全国总量的一半以上，不仅 畅销国内，而且远销日本等国。 需要注意 的是：榛子和巧克力不能共食。据德国《明镜》 周刊报道，以巧克力为主的甜食能引起人们的过敏反应，因为德国的巧克力中大多都加入了 榛子和花生。尽管在其配料单上声称不含使人产生过敏的物质，但是仍有40％以上的巧克力食品含有榛属蛋白质和花生蛋白质。食品化学家施特凡?菲茨解释说，德国本地出产的榛子 和花生所含的这种蛋白质成分较高，极易引发食物过敏反应，因而对人们的健康构成极大的 威胁。 科属】为桦木科植物榛的种仁。 【别名】棰子、平榛、山反栗。 【性味归经】性平，味甘；人牌、胃经。 【功效主治】调中，开胃，滋养气血，明目。主治不欲饮食，体倦乏力， 形体消瘦，肢体疲软，病后体虚，视物不明等病症。 【营养成分】每10o克含水分10.2克，蛋白质21克，脂肪49.7克，碳水化合物12.2克，粗纤维2.8克，灰分4.1克，钙3.6毫克，磷556毫克，铁8.3毫克。 【食疗作用】 1．软化血管，促进胆固醇代谢 榛子含有丰富的脂肪主要是人体不能自身合成的不饱和脂肪酸，一方面可以促进胆固醇的代谢，另一方面可 以软化血管，维护毛细血管的健康，从而预防和治疗高血压、动脉硬化等心脑血管疾病。 2．强壮体魄，促进生长发育 榛子的含磷量为诸果之首，磷是人体构成骨骼、牙齿的主要成分。此 外，榛子中钾、铁含量亦名列前茅，对于增强体质，抵抗疲劳，防止衰老都非常有益。常食 榛子有益于儿童的健康发育。 3．明目健脑，增强记忆 榛子中含有丰富的维生素A源、B1、B2及烟酸，有利于维持正常视力和上皮组织细胞的正常生长和神经系统的健康，促进消化系 统功能，增进食欲，提高记忆，防止衰老。 【保健食谱】 1．榛子山药饮 榛子60克，山药50克，党参12克，陈皮10克。榛子去皮壳洗净；山药洗净取净肉切小块；党参、陈皮以水 500克，文火煮30分钟，去渣取汁。以药汁煮榛子肉、山药块，小火熬熟。本饮具有健脾益 胃，强身健体的功效，对于病后体虚，食少疲乏者有良好补益作用。 2．油炸榛仁 榛子5O0克，食油、白糖各适量。榛子去壳取仁；食油人锅中烧滚，将榛仁倒人热油锅中，迅速翻炒 至色黄质酥，用漏勺捞出沥出余油，置碗中，趁热拌人白糖即可。此品具有健脑益智的功效， 有助于大脑发育，开发智力。 3．盐水榛仁 榛子500克，食盐10克。榛子去壳，保留红色 内皮，以清水洗净晾干；食盐入少量温水中化开；将锅烧热，倒人榛仁快速翻炒，半熟时倒 人盐水，再炒至水分收干，香酥干脆即可出锅，晾凉食用。本品具有强壮体魄，明目健脑的 功效，年老、体弱者宜常食。 4．榛子粥 榛子仁、粳米各100克，白糖适量。将榛子仁去杂质洗净；粳米去杂洗净；以上二物同人锅内，加适量水煮熟成粥，再加白糖调匀即可。此粥 具有健脾开胃的功效，适用于体虚瘦弱，食欲不佳，泄泻等病症。健康人食用能宽肠胃，益 气力，强壮少病。 【注意事项】榛子性滑，泄泻便溏者不宜多食。 【文献选录】 《食经》：“食之明目，去三虫。” 《日华子本草》：“肥白人，止饥，调中，开胃。” 《开宝本草》：“主益气力，宽肠胃，令人不饥，健行。” 【文化欣赏】 东汉?张衡曾作赋：“荔枝黄甘，寒梨 干榛，沙饧石蜜远国诸珍。” 民间习俗：古时民间，人们把榛子、红枣、栗子并列为妇女喜 庆佳果，故榛子常被作为馈赠妇女的珍贵礼品。其寓含“吉祥生子”之意。