永嘉县瓯北食品药品监督管理所

永嘉县瓯北食品药品监督管理所 2013年春季学校食堂食品安全专项检查工作 为加强中小学校及托幼机构食堂食品安全工作～学校食堂的食品采购、贮存、及食品生产加工行为～及时消除食品安全隐患～预防学校食品安全事故的发生～在春季开学之季～拟开展学校食堂食品安全专项检查工作～特制定本工作方案。 一、组织领导 成立瓯北2013年春季学校食堂食品安全专项检查工作领导小组～负责全区中小学及托幼机构食堂食品安全专项检查工作方案的制定、组织及实施。 组 长:叶 辉 副组长:叶圣文 徐杰夫 成 员:麻再丽 柯永科 二、工作目标 ,一,各中小学、托幼机构根据《食品安全法》对学校食堂食品安全开展自查自纠～并向社会公开承诺～自查率100%。 ,二,对所有学校及托幼机构负责人和食品安全管理人员进行食品安全知识培训～提高学校负责人为食品安全第一责任人的责任意识。 ,三,对各食堂进行监督检查～更新和完善学校食堂食品安全档案资料。全面开展学校食堂量化分级管理～落实食品安全公示制度。 三、专项检查工作时间安排。 ,一,培训时间:负责人和食品安全管理人员培训时间定于3月13日下午～培训完毕后参加食品安全管理员考试。 ,二,自查自纠时间:各中小学校和托幼机构于3月31日之前完成自查～并填写“餐饮服务单位基本情况调查表,食堂,”、“学校食堂食品安全自查表”、“餐饮服务单位,学校食堂,食品安全承诺书”,附 1 件1—3,同相关材料,附件6所列材料,报送永嘉县瓯北食品药品监督管理所～地址:永嘉县瓯北城市新区一楼西侧～联系人:叶圣文～电话:～67339125～67333795,传真,。 ,三,检查时间:由瓯北食品药品监督管理所和瓯北学区组成的联合检查组于2月18日—2012年3月31日对辖区各类学校食堂进行监督检查～填写“学校食堂食品安全专项检查表”,附件4,和“餐饮服务日常监督量化评分表”,附件5,。 四、检查内容和要求 主要检查餐饮服务提供者资质证明、食品安全落实情况、食品安全专,兼,职管理员配备情况、食物中毒预防控制措施、从业人员体检培训、环境卫生、设施设备、原料采购、食品储存、加工制作、销售供餐、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒、“三防”设施、留样及餐厨废弃物管理等是否符合规范要求。 本次检查～将严格按照《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等有关法律法规规定～加大监管力度～坚决查处无证经营。对不符合要求的单位进行追踪复查～督促指导并落实限期整改措施～整改后仍不符合要求的学校一律依法立案查处。 附件1:餐饮服务单位基本情况调查表,食堂, 附件2:学校食堂食品安全自查表 附件3:餐饮服务单位,学校食堂,食品安全承诺书 附件4:学校食堂食品安全专项检查表 附件5:餐饮服务日常监督量化评分表 附件6:餐饮服务单位,学校食堂,报送材料 二?一三年二月十七日 附件1: 2 餐饮服务单位基本情况调查表(食堂) 被调查单位(盖公章) 填报日期: 年 月 日 注册名称 地 址 法定代表人 联系电话 负责人 联系电话 餐饮服务许可? 有 ?无 许可证编号: 证或食品卫生发证日期: 有效期: 许可证 经营范围 就餐场所面积 ? 就餐人数 从业人员健康?有 ?无 健康档案 ?有 ?无 持证情况: 管理制度 从业人员 ?有 ?无 培训档案 ?有 ?无 持证情况: 培训制度 食品安全 索证索票 ?有 ?无 ?有 ?无 管理制度 情况 进货查验 量化分级管?A级 ?B级 ?C级 ?有 ?无 记录 理等级 ?未评定 面积 ?; 洗涤设施:?有 ?无;消毒设施:?有 ?无; 操作间 通风排烟措施:?有 ?无;防潮防水措施:?有 ?无; 防尘、防鼠、防虫设施:?有?无;污水排放设施:?有 ?无; 废弃物存放设施:?有 ?无;其他: ?有 ?无:面积 ?; 防尘、防鼠、防虫设施:?有?无; 食品库房 是否分类存放:?是 ?否;是否分架存放:?是 ?否; 是否离地、离墙存放:?是 ?否;其他: 备注 填报单位: 填报人: 3 附件2: 学校食堂食品安全专项自查表 食堂名称: 食堂地址: 食堂类型: ?大学 ?高职高专 ?中学 ?小学 ?幼儿园 负 责 人: 联系电话: 检查 结果(合格/检查内容 整改期限 项目 不合格) 是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制 是否有食品安全管理机构并配备专职食堂食品安全管理人员 组织 是否落实了食品安全责任制度，明确各环节、各岗位从业人员的责任 制度 是否定期检查食品安全工作并有记录 建设 对外承包食堂是否制定准入要求，并把食品安全作为承包合同的重要内容，是否 切实加强监督检查，督促承包人落实各项食品安全管理制度 有无餐饮服务许可证 许可 实际经营项目与餐饮服务许可范围是否相符，是否存在超范围经营问 情况 环境是否定期清洁，并保持良好 食堂 是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施 环境 是否具有足够的通风、排烟设施 是否建立了从业人员健康管理制度 从业 从业人员是否都取得健康合格证明 人员 从业人员健康合格证明是否都在有效期内 健康 从事加工直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时调整其工 管理 作岗位 采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否进货查验、索证索票并具有采 购记录台账 落实 库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合相关要求 索证 是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品 索票 制度 食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落 实索证索票制度 食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要 是否有餐饮具专用保洁设施 清洗 消毒池是否与其他水池混用 消毒 消毒人员是否掌握基本消毒知识 餐饮具消毒效果是否符合相关要求 贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁 食品 4 是否有存放有毒、有害物品及个人生活物品情况 加工 制作 管理 运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁 是否使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品 原料清洗是否彻底，加工制作过程是否生熟分开，是否存在交叉污染 四季豆、豆浆等食品是否烧熟煮透 是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，是否按规定留样 存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热 食品添加剂使用是否符合国家有关规定，是否达到专人采购、专人保管、专人领使用食 用、专人登记、专柜保存要求 品添加 剂情况 自查人员: 检查时间: 年 月 日 5 附件3 餐饮服务单位(学校食堂)食品安全承诺书 为保证消费者的饮食安全，营造餐饮业良好的用餐环境,构建诚信和谐社会,本单位特向社会公开承诺: 一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律、法规，严格执行餐饮服务行业规范，牢固树立安全第一、诚信经营的理念。 二、严格执行从业人员健康管理制度，定期做好从业人员健康检查和食品安全知识培训教育，监督从业人员保持良好的个人卫生。 三、保持餐饮服务加工经营场所内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。 四、食品制作过程规范并符合安全要求。在食品生产经营过程中确保不使用非食品原料加工食品，不超量使用添加剂，不使用过期变质和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包装材料。 五、严把食品原料采购和进验收关。建立食品进货查验记录制度，进货时查验供货方的许可证和相关证明文件并建立食品采购与进货验收台账，不采购和使用腐败变质、有毒、有害、标识不规范、来源不明的食品、食品添加剂及食品相关产品。 八、严格落实餐(饮)具清洗、消毒及保洁制度，按照规范流程洗消餐(饮)具。不使用未经消毒合格的餐饮具、工具和容器。 九、强化食品安全第一责任人意识，切实承担食品安全首要责任，落实餐饮服务各项食品安全管理制度。如因提供的食物损害消费者权益的，自愿按照《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定接受处理。 本单位将严格履行以上承诺，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。 承诺单位(盖章): 承诺单位责任人: 年 月 日 6 附件4: 学校食堂食品安全专项监督检查表 食堂名称: 食堂地址: 食堂类型: ?大学 ?高职高专 ?中学 ?小学 ?幼儿园 负 责 人: 联系电话: 检查项目 检查内容 是 否 建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制 有健全的学校食品安全管理机构 有专职食品安全管理人员 食品 落实了食品安全责任制度，明确了各环节、各岗位从业人员的责任 安全 开展经常性食品安全工作检查并有记录 管理 制定学校对外承包食堂准入要求 将保证食品安全作为承包合同的重要内容 督促承包人落实食品安全责任和各项食品安全管理制度 餐饮服务许可证在有效期内 许可 未超出许可范围经营 情况 没有转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为 环境定期清洁,保持良好 具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施 食堂 具有足够的通风、排烟设施 环境 与厕所等污染源的距离在规定范围内 建立了从业人员健康管理制度 健康 从业人员均持有有效的健康合格证明上岗 管理 未发现患有有碍食品安全疾病的从业人员加工直接入口食品 及培训 开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握食品安全基本知识 采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品进货查验、索证索票并具有采购记 落实 录台账 索证 不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品 索票 食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度 制度 库存食品未超过保质期限，原料贮存符合相关要求 配备了有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要 清洗 7 设立了专用餐饮具保洁设施(柜) 消毒 消毒池与其他水池未混用 消毒人员掌握基本消毒知识 餐饮具消毒符合相关要求 没有使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品 食品 生熟食品未存在交叉污染 加工 加工制作的食品能够做到烧熟煮透 制作 具有留样设备，留样设备正常运转，按规定留样 管理 存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热 使用食 食品添加剂使用符合国家有关规定 品添加 达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求 剂情况 检查人员: 检查时间: 年 月 日 8 附件5 浙江省餐饮服务食品安全监督动态等级评定表 被检查单位名称: 地址: 法定代表人,负责人或业主,: 电话: 餐饮服务许可证号: 发证日期: 许可类别,包括备注,: 检查人员,签字,: 陪同人员,签字,: 检查时间: 年 月 日 时 分至 时 分 检 查 项 目 检 查 内 容 分 值 扣 分 1.超过有效期限? 整改中 2.存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等整改中 行为? 一、许可管理 3.擅自改变许可类别、备注项目? 整改中 ,3分, 4.擅自改变经营地址? 整改中 5.是否规范悬挂或摆放许可证 1 6.食品安全管理制度是否健全 2 二、人员管理 7.是否配备专职或兼职食品安全管理人员 1 8.是否聘用禁聘人员从事食品安全管理? 1 ,10分, 9.是否建立从业人员健康管理制度和健康档案 1 10.从业人员中是否存在无健康证明的人员 2 11.是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事 2 接触直接入口食品工作? 12.是否执行晨检制度 1 13.从业人员个人卫生是否符合要求 1 14.是否制定并执行从业人员培训制度 1 三、场所环境 15.场所布局是否符合许可要求 3 16.场所内外环境是否整洁 2 ,20分, 17.专间区域是否符合要求? 3 18.专用区域是否符合要求 3 19.地面与排水是否符合要求 2 20.墙壁与门窗是否符合要求 2 21.屋顶与天花板是否符合要求 2 22.卫生间是否符合要求 1 23.更衣场所是否符合要求 1 24.餐厨废弃物处置是否符合要求 1 四、设施设备 25.专间设施是否符合要求 3 26.洗手消毒设施是否符合要求? 1 9 27.供水设施是否符合要求 1 ,14分, 28.通风排烟设施是否符合要求 1 29.清洗、消毒、保洁设施是否符合要求 2 30.防尘、防鼠、防虫害设施是否符合要求 1 31.采光照明设施是否符合要求 1 32. 设备、工具和容器是否符合要求 2 33. 场所及设施设备管理是否符合要求 1 34. 废弃物暂存设施是否符合要求 1 五、采购贮存 35.是否采购了禁止经营的食品? 3 36.是否符合索证索票、查验记录要求 3 ,10分, 37.贮存是否符合要求 2 38.是否开展定期检查与清理 2 六、加工制作 39.粗加工与切配是否符合要求 3 40.烹饪过程是否符合要求 3 ,20分, 41.备餐及供餐是否符合要求 2 42.凉菜配制、裱花操作是否符合要求? 2 43.生食海产品加工是否符合要求 2 44.现榨饮料及水果拼盘制作是否符合要求 2 45.面点制作是否符合要求 2 46.烧烤加工是否符合要求 2 47.食品再加热是否符合要求 1 48.食品留样是否符合要求? 1 2 七、清洗消毒 49.清洗是否符合要求 3 50.消毒是否符合要求? ,10分, 51.保洁是否符合要求 3 52.集中消毒的餐饮具是否具有消毒合格凭证 2 八、食品添加53.是否符合五专要求? 4 剂 54.是否符合相关备案和公示要求 3 ,10分, 55.是否存在超范围、超剂量使用现象 3 九、检验运输 56.检验是否符合要求 3 57.包装是否符合要求 3 ,10分, 58.运输是否符合要求? 4 检查结果: 评定分数: 评定等级: :1、检查项目和检查内容可合理缺项。 2、每项扣分单项分值相加不超过该项检查内容中设定的总分值。 3、?和?为关键项。?检查内容有一项不符合要求～评定为整改中,扣分单项分值等于?关键项分值～则?关键项不符合要求。 4、评定分数=评定总分?检查项目数应得总分×100,保留小数点后一位,。 5、评定分数在90分以上,含90分,～为优秀,89分至75分,含75分,～为良好,74分至60分,含60分,～为一般,60分以下的或2项以上,含2项,?关键项不符合要求的～为整改中,存在严重违法违规行为受到给予警告以外行政处罚或造成食品安全事故的～评定为整改中。 10 附件6: 餐饮服务单位(学校食堂)报送材料 序号 内 容 页号 1 餐饮单位基本信息 2 餐饮服务许可证复印件 3 办学许可证或工商营业执照复印件 4 组织机构代码证复印件 5 法人身份证复印件 6 经营场所位置图 7 厨房布局平面图 8 食品安全组织机构框架图 9 岗位管理制度 10 食品安全管理员身份证复印件 11 食品安全管理员资格证明或培训合格证明复印件 12 食品安全事故应急预案 13 从业人员健康证明复印件 14 餐饮服务单位食品安全承诺书 说明:提供的复印件请注明“复印与原件～与原件相符”～并签字加盖公章。报送到永嘉县瓯北食品药品监督管理所～地址:瓯北城市新区一楼西侧～联系人:叶圣文～电话:,机关网:688038,～67339125。 11