[饮食]餐饮考试题餐厅服务员考试题

[饮食]餐饮考餐厅服务员考试题 餐饮考试题:餐厅服务员考试题 一:填空题(每空0.5分，共11分) 1:托盘时小臂与左胸前呈( )度，手与托盘有( )个支撑点。 2:四川著名的白酒有( )( )( )等。 3:中国四大菜系是:川菜，( )( )( )。 4:A班下班时间中午是( )点，晚上是( )点。如没有客人，中午最早是( )点，晚上 是( )点。 5:( )度至( )度的白酒为中度酒。 6:沽清是指( )。 7:死掉的鱼可以做的味型有( )( )( )等。 8:本店出售的红酒有( )和( )两个品牌。 9:上菜的顺序中小吃在( )上，汤在( )后上。 二:单项选择题(每题1分，共12分) 1:不可以加热的饮料是( ) A:椰奶 B:酸奶 C:可乐 2:上班时可以带的装饰品有:( ) A;佛珠 B:结婚戒指 C:手链 3:本店的软云价格为( )。 A:25 B:68 C:28 4:泡乌龙茶时水温应该是( )度。 A:80 B:100 C:90 5:( )是葡萄去皮后酿造的。 A:干红 B:柔红 C:干白 6:孕妇不宜饮( )。 A:茶 B:水 D:牛奶 7:剑南春产于( )。 A:绵阳 B:大竹 C:绵竹 8:( )是属于乌龙茶。 A:铁观音 B:茉莉花茶 C:青山绿水 9:以下( )酒是黄酒。 A:威士忌 B:花雕酒 C:贡酒 10:X总喜欢喝( )茶。 A:铁观音 B;竹叶青 C:飘雪 11:属于俄罗斯的酒是( ) A:白兰地 B:威士忌 C:伏特加 12:本店最贵的白酒是( )，现进价就630元。 A:五粮液 B:茅台 C:皇家礼炮 21年 三:多项选择题(每题2分，共12分) 1:托盘行走时的要求有: ( ) A;头正臂平 B:注视前方 C:注视托盘 D:脚步轻盈 2:酱香型酒有: ( ) A:五粮液 B:茅台 C:郎酒 D:花雕酒 3:鉴别茶叶的方法有: ( ) A:观色 B:嗅香 C:试味 D:揉捏 4:五粮液的原料有: ( ) A:高梁 B:小麦 C:玉米 D:大米 5:不易饮茶的情况有: ( ) A:空腹 B:饭后 C:服药 D:口干 6:啤酒的原料有: A:大麦 B:马铃薯 C:玉米 D:啤酒花 四:判断题(每题1分，共5分) 1:五粮液酒是中国国酒。 ( ) 2:托盘装物品时一般高的放前面，拿取方便。 ( ) 3:夏天喝黄酒可以加冰。 ( ) 4:泡茶跟水的质量没关系。 ( ) 5:白兰的原料是小麦。 ( ) 五:简答题(每题5分，共25分) 1:客人自带酒水到餐厅，服务员该如何处理, 2:写出茅台酒、五粮液、国窖、二锅头的产地、香型、度数。 3:写出A班10点至17点工作。(写出时间段) 4:冬天喝黄酒一般加什么东西, 5:写出备餐柜中需要准备的物品名称。 六:论述题(1、2题10分，3题15分，共35分) 1:试论当客人的酒水打倒在桌面上时，服务员该如何处理, 2:一客人电话订餐，要求我们介绍包1的情况。请介绍。 3:配一桌10人800元的菜品，主人请外地客人，其中有三位女士。(酒水饮料也由我们自 己备好)