中国小吃地图——北京小吃（可编辑）

中国小吃地图——北京小吃（可编辑） 中国小吃地图——北京小吃 吃喝玩乐 有段歌词中唱到:“北京小 吃九十九,样样叫你吃不够。” 此话不假,奶酪魏宫廷奶酪、杏 仁豆腐 、羊头马羊头肉 、爆肚 中国小吃地图一 冯爆肚 、年糕钱年糕、艾窝 :,:匕京..?,? 窝、茶汤李茶汤 、小肠陈 卤煮 火烧、豆腐脑白豆腐脑都是 响当当的传统小吃大品牌,而 肚一一 像瑞宾楼的褡裢火烧,恩元居 水爆牛肚,另有一番美滋 的炒疙瘩,天福号的酱肘子,月 味,其原料,尤其讲究,并非是 盛斋的酱牛羊肉,德顺斋的豆 肚就能爆,上好的水爆牛肚,得 汁、烧饼和焦圈,也都是令人回 取材于黄牛的第四个胃,记住 味的解馋小美食。现在,随着城 ?罗,看官,这里有两个必需条 市的发展,虽说很多小吃品种 件:其一,得是黄牛;其二,还必 正在与我们味觉渐行渐远,但 须是其中的第四个胃才成?? 像爆肚、茶汤、炒肝、豆汁、灌 为嘛 黄牛好吃,自不待说,其 面,可这却是按他们家祖传的 肠、焦圈、三鲜烧麦、馓子等这 中的第四个胃,质地最嫩,口感 特制的。他们家的爆肚,吃 一 类的小吃,仍然留在我们这 当然最好。眼下的京城,水爆牛 法与别家不同,不是肚放一盘、 些馋嘴者似虎如狼的视线里。 肚高手中最牛的,当数满怀林, 作料又搁另一碟,而是使碗,先 爆肚儿有两种,一种是水 这哥 的手艺,牛到什么份 在碗底铺上足够量的香菜,掌 爆羊肚,另一种是水爆牛肚。 儿呢,说一件真事儿,你心里就 勺的大师傅将爆好的肚丝儿往 先说说水爆羊肚。一个羊 有谱儿了。 碗里一放,往里放些原汤,再往 肚子分为六样:肚领仁、肚板 话说有一回,一福建人来 上添加他们家秘制的三样独门 儿、葫芦儿、散丹、蘑菇、实芯 京走街串巷找美食,闻香慕名, 作料,如此一番程式之后,才让 儿。原料好办,美味难调理,千 上他们家吃牛爆肚来了。 食客自己动手拌开解馋去。这 般好滋味,全在师傅的妙手掌 满怀林家的爆肚儿,真的 福建的哥 / ,可不是一般食 握中。这话的意思是:爆肚儿的 有绝功夫,有三绝。首先,牛肚 虫,他以卖文谋生,行走天下, 火候最要紧,要脆要嫩,全凭好 的切法就不一般??不是铺开 尝尽关内塞外美食,吃遍大江 师傅的真功夫。从前,京城有这 肚页就胡乱切,而是先去掉其 南北小吃,自有自己的美食观, 么几个做爆肚的高手,他们的 中的肥油边,理清好每一片页 也许他不好辣,也许他不喜欢 名声,至今,个个听起来都如雷 面,再循序卷成团捆,而后,才 麻酱味,也可能是他对韭菜花 贯耳,这几个“爆界”高手分别 握刀,横切,沿着横截面,细细 香没好感,或者,是他突发奇 是:爆肚冯、爆肚王、爆肚宛、爆 地切。刀工是一个不大不小的 想,想用老家的方式喝原汁原 肚满。一份考究的水爆羊肚,还 小伙汁,二十出头,活儿不错, 味的牛肚汤,总之,他就向满师 得配有足够的好作料才够滋 每回下刀一拉,就落下一片小 傅提出了一个特殊的要求:要 味,这些作料分别是:香菜、葱 花圈儿,看了,就让人悦目赏 求人家按他的爱好,以白汤加 花、芝麻酱、酱豆腐、辣椒油、蒜 心;其次,爆法有秘诀,水温要 盐味吃那水爆牛肚。那满师傅 泥、卤虾油、韭菜花、酱油、醋这 适中, 度最佳,爆出的肚儿既 听了,没吱声,可那旁边的伙计 就跟涮羊肉用的作料差不多 脆又嫩,口感最好,水温要是太 听了,却来脾气了,只见他把刀 ? ? 有这些美味作料做伴儿, 高,爆出的肚就老了,要是太 往案板上一撂:“那,我就没法 你还有什么好犹豫的,赶紧啊, 低,则显生,也咬不动;第三绝 给你切了,,他的意思是:要是想 上啊 是作料,他们家的作料,初一 品尝他们家的爆肚儿,就得按 好料沉底,美味在后,现在 看,不咋地,无非也就是这几 他们家的做法吃言下的另一个 再开讲滋味更美的水爆牛 样:麻酱、韭菜花、香油、辣椒 意思是:您要是那么吃,那还叫 巡 警: “此处禁止钓鱼,罚款 。” 钓鱼者: “我不是在钓鱼.我在教蚯蚓游 泳。 巡 警:“是吗,让我看看。”钓鱼者: “你看嘛 巡 警:“裸体游泳, 罚款 躺默 ” 一 ?