《食品企业管理》教学大纲

《食品企业管理》教学大纲 课程名称:食品企业管理 课程性质:专业拓展课 适用专业:食品营养与检测、食品加工技术专业 学时:84 教材选用:《食品企业管理》,彭珊珊、李平凡主编,中国质检出版社,高职高专“十二五”工学结合精品教材(食品类) 一、课程的教学性质、目的和任务 本课程为食品专业的课程。在介绍企业管理的基本理论和基本原理的基础上,围绕提高经济效益,突出经营决策,并将经营开拓思想贯穿于生产经营活动之中,反映了我国食品工业企业管理现代化的未来发展趋势。 《食品企业管理》重点介绍食品企业管理的知识和技能,主要对食品质量管理、安全管理体系,食品企业成本和财务管理,食品企业仓储、物流管理,食品企业工厂设计管理,市场营销管理,食品企业生产、设备、物资管理等方面,分层次介绍相关的食品企业管理概论,食品企业管理体系认证、成本核算,经济效益分析,食品企业经营战略、经营决策及市场营销,生产、设备、物资、决策、新产品开发与食品安全等知识和新技术。本教材充分体现了文理渗透、学科交叉的优势,适合于高等职业技术学院的食品科学与工程专业。本内容翔实、简明扼要,具有可读性、指导性、实用性强的特点,可作为高等职业院校食品类专业教材,亦可供食品企业管理人员的参考书。 通过本课程的学习,使学生初步掌握有关食品工业企业管理的的知识和技能,为成为现代企业的技术、管理人才打下必要的基础。 二、教学基本要求 本课程内容主要包括食品工业企业管理概论、食品企业经营战略、生产管理、技术管理、设备管理、质量管理、卫生管理、物资管理、经营诊断、电子计算机 在食品工业企业中的应用等。本课程以食品工业企业为对象,以提高企业经济效益和经营决策水平为重点,系统阐述了现代工业企业管理的理论和方法。要求在学习过程中,注意理论与实践相结合,在了解企业管理的基本理论和方法的基础上,努力培养创新精神,以适应经济发展的需要。 在教学过程中,要按“了解、掌握、重点掌握”三个层次来学习有关的基本理论和基本知识。 了解:即要求学员知道有关内容,把握其中关系到国际企业管理基本理论的创立及人物事件。 掌握:即要求学员理解并把握有关内容。 重点掌握:即要求学员能够深入理解并熟练把握有关内容,同时能准确应用。 三、课程教学大纲及学时分配 第一章食品工业企业管理概论(4学时) 明确管理的基本概念,熟悉管理的职能,掌握食品工业企业组织结构,工业企业管理基础工作,现代企业制度,了解管理的发展过程及现代管理的理念。 重点:食品工业企业组织结构,现代企业制度。管理的基本概念和原理。 难点:掌握企业管理科学的研究方法和内容。 第二章食品企业经营战略、决策及计划(8学时)熟悉食品企业经营环境,锻炼战略思想,学会制定食品企业的经营战略。学会制定食品企业的经营计划 重点:食品企业经营决策的各种方法。 难点:制定食品企业的经营计划。 第三章食品企业生产管理(6学时) 了解食品企业的生产特点和生产计划,掌握食品企业的生产作业计划,学会生产组织与控制的方法。 重点:食品企业生产作业计划 难点:食品企业生产组织与控制的方法 第四章食品企业技术管理(6学时) 了解我国食品工业的技术现状,掌握新产品研究、发展与管理,新产品设计、工艺准备工作与生产技术准备计划工作,熟悉新产品开发的过程、方法及管理方法。 重点:新产品开发的方法及管理方法 难点:技术引进及技术改造 第五章食品企业设备管理(6学时) 了解食品企业机械设备的特点和选择依据,掌握射别的使用、维护、修理、管理的方法 重点:设备的维修、管理方法 难点:设备的全面管理工程学 第六章食品工业企业全面质量管理8学时) 了解食品企业全面质量管理的涵义和重要性,质量管理的基础工作内容和基本方法。掌握HACCP方法的基本原理、实施过程及要求,ISO9000系列国际化管理认证的过程。 重点:HACCP方法的基本原理、实施过程及要求 难点:ISO9000系列国际标准化管理认证的过程 第七章食品工业企业卫生管理(8学时) 了解食品安全性的重要意义和食品企业应做的工作,理解食品污染的来源及危害,掌握食品企业卫生管理的方法。 重点:食品企业卫生管理的方法。 难点:食品企业卫生管理的方法。 第八章食品企业的物资管理(6学时) 了解食品工业企业所需物资的特点和分类,掌握相关定额的方法,掌握食品工业企业的物资使用与管理方法。 重点:食品工业企业的物资使用与管理方法。 难点:相关定额的方法 第九章企业经营诊断(4学时) 了解企业经营诊断评价体系及内容,学会企业经营诊断常用的方法,学会企业经营诊断的过程与程序。 重点:企业经营诊断常用方法 难点:企业经营诊断的运作 第十章电子计算机在食品工业企业中的应用(4学时)了解计算机在食品企业管理中应用的方法,熟练掌握在食品企业管理中应用计算机的各种程序的使用方法。 重点:食品企业管理中应用计算机的各种程序的使用方法 难点:食品企业管理中应用计算机的各种程序的使用方法 实践教学(24学时) 四、课程教学的基本要求 本课程教学环节主要是以课堂讲授基本理论为主,结合各章知识内容选用案例进行理论和实际相结合。学生通过听课、笔记,作练习和案例分析,以及考试、考查等方式全面掌握和了解本课程的有关理论知识和方法,并鼓励学生自学有关方面知识,为今后在企业管理方面打下良好的理论基本和经验。 五、建议教材和参考书 1、教育部高职高专规划教材《现代工业企业管理》主编谢明荣2002年6月出版。 2、人民交通出版社出版《企业经营管理》主编丁国良,1999年8月出版。 六、说明 在教学过程中通过案例的分析,来提高学生分析问和解决问题的能力;逐步培养学生,根据掌握企业管理基本理论,来提高管理能力。