[知识]面粉厂生产工艺

[知识]面粉厂生产工艺 面粉厂生产工艺 面粉厂生产工艺及主要设备 演示文稿 目录 第一部分:面粉行业的概况 第二部分:面粉厂介绍 第三部分:面粉工艺过程 第四部分:面粉厂控制系统 第五部分:业绩 第一部分:行业概况 ..我国面粉行业作为一个传统产业，近十年来以超速的速度发展，而目前 正是发展最快的时期，已经取得了很大成绩;面粉产品稳步提高，面粉 的品种不断增加，食品专用粉、专供粉和通用面粉的专用化，都拓展了 行业的发展空间，从而捉进全行业在与国际接轨、管理创新、技术创新 等多方面取得了长足的进步。 ..2006年，全国入统小麦粉加工企业3159个，年生产能力9473.2万t，其中: 日加工能力100t以下的企业2014个，占63.8%;100-200t的企业603个， 占19.1%;200-400t的企业371个，站11.7%;400-1000t的企业136个，占 4.3%;1000t以上的企业35个，占1.1%。在所有制方面，国有及国有控股 企业296个，占9.4%;外商及港澳台商投资企业31个，占1%;民营企业 2832个，占89.6%。入统企业的小麦粉总产量为4345.8万t。其中:特制 一等粉1874.7万t，占43.1%;特制二等粉1250.6万t，占28.8%;标准粉 456.8t，占10.5%;专用粉512万t，占11.8%。特制一等粉、特制二等粉 和专用粉的产量占小麦粉总产量的83.7%。入统企业的现价总产值918.2 亿元，利润总额11.5亿元，资产总计475.6亿元，年末从业人数15 万人。 行业概况 ..中国的面粉行业自市场化以来，由于民营、外资、合资、股份制等多种 经济成分的进入，以及国有面粉企业的改制，依靠企业自身的力量在愈 来愈激烈的市场竞争中逐步发展壮大并完善起来，目前行业已进入到发 展速度加快时期，现已形成具有相当规模和实务的生产体系。 ..目前已经形成以河北五得利面粉集团公司、河北华龙集团甲家面粉有限 公司、中国粮油食品进出口(集团)有限公司中国食品面粉部为代表 的 特大型面粉加工企业以及以蛇口南顺面粉有限公司、深圳南海粮食工业 有限公司、广东白燕面业公司、山东发达面粉集团公司、山东鲁王面业 集团公司、郑州金苑面业有限公司等大型面粉加工企业因此客观上也在 通过市场竞争的方式促进和加快了行业的整合，呈现出面粉行业的发展 波澜壮阔、跨越式发展的新气象。 ..目前全国小麦加工能力已达3.5亿t/年，而全国平均小麦消费量在1.15亿 t/年左右，面粉行业设备平均开工率仅为32%，行业平均利润率1.18%。 一、面粉企业的发展方向是借鉴国际先进发达国家面粉 企业的经验做强做大，促进行业整合 ..行业整合是我国面粉行业必将走过的阶段，这已经是许多先进发 达国家已经证明了并无法回避的事实。 ..通过优胜劣汰的市场洗礼，生产的集中度将进一步提高，使恶性 竞争的价格竞争转变上升为品牌、价格、服务的综合竞争，将会 使我国的面粉行业显露出一个新的局面。 ..目前民营企业的强劲发展势头已成为面粉行业的主体，据中国粮 食行业协会2003年统计，民营企业数量已占77.1%，总产值 60.7%，销售收入占64.8%，利润占92.1%，总资产占53.6%， 从业人员占57.8%，成功的面粉企业都是把发展放在首位的。 行业整合的发展途径 ..1)建新厂，以先进的设备、先进的技术、先进的工艺为支撑，建厂的起 点和层次越来越高，规模越来越大。 ..2)通过强强联合，建设竞争力更强的新的面粉企业。 ..3)通过低成本扩张，实现资产重组，壮大面粉集团公司的实力。 二、面粉企业间综合实力的竞争因素 ..1)拼资金实力。 ..2)拼技术实力。 ..3)拼管理创新，提高管理水平。 ..4)拼物流。 三、企业更加重视建设优秀的人才队伍和企业文化 ..从企业发展的角度看，短期靠产品、中期靠人才、长期靠企业文 化。 ..优秀的企业文化是企业保持健康发展的内在动力，现在许多大中 型面粉企业正在摸索建设有自身特色的先进企业文化以实现建百 年企业的梦想。千秋大业，人才为本。因此正在乘势发展的大中 型面粉企业都在实施人才工程，培养人才、吸引人才、聚敛人才、 留住人才、放手使用人才，以支撑企业的发展。 ..随着面粉企业向做实做强做大发展，人才问题更加凸现对企业未 来发展的重要性。聚敛高素质人才，职业经理人是一个有效途 径，企业更重要的是要加强职工的培训工作，建立企业人才库， 使培养更有针对性，更能适应企业发展的需要。 四、面粉行业今后发展的趋势 ..1)尽管行业在整合，全行业发展依然呈现大、中、小企业共存比翼发展 的格局。中国的国情决定了面粉行业必然存在大、中、小面粉企业并存 的格局。 ..2) 企业更加重视创品牌的战略，以促进企业素质的全面提升。 ..3)面粉企业将更加重视创建自主的技术创新体系。 ..4)面粉企业的经营者们要勇于超越自己，与时俱进，开拓新局面。 第二部分:面粉厂介绍 仓库 办公楼 1、厂区主要建筑物 清理和制粉车间 工作塔 筒仓 卸粮坑 麦仓 粉仓 筒仓系统 简介:统仓系统主要负责小麦的存储和初次清理，主要有卸粮坑，工作塔和 筒仓(仓的数量以设计为主)组成。 卸粮坑:是筒仓系统的入口，卸粮坑下有输送皮带，可以直接把原粮经工作 塔送入筒仓。 工作塔:主要包含清理和输送的设备，如振动筛，提升机等 筒仓:存放原粮，为面粉的生产做储备 工作塔 筒仓 卸粮坑 清理车间 简介:清理工段能分为两条线，采用三道筛理、三道去石、两道打麦、两道 着水清理工艺，并设有二次着水润麦系统。 主要功能:去除原麦中的杂质(秸秆，石子，砂粒)和一些赤霉粒、虫蚀麦、 瘦秕麦等，保证后期的出粉质量。 清理和制粉车间 麦仓 粉仓 制粉和后处理 简介: 制粉:把通过清理、研磨、筛理的小麦通过高方筛、清粉机、磨粉机等 设备制成面粉的过程，生产出来的面粉一般有1-3种，存放在基粉仓，一 个基粉仓只能存放同种类的面粉。 后处理的主要核心是配粉。 配粉:把不同种类的面粉通过混合和添加其他改良剂的方法达到某种 面 粉的品质要求，从而满足制作各种食品的工艺要求。 第三部分:面粉工艺过程 工艺流程: 生产线从原粮到成品分为4个工 段:筒仓工段、清理工段、 制粉工段、后处理工段。 根据生产的能力不同，清理系统 可以有一条线，也可以有两 条线。 ??3??.: 1y3?: ?22..μ?3 筒仓系统 清理 制粉 后处理系统 筒仓工艺段 筒仓入仓系统根据生产厂家的生产能力不同，可以有两条线，也可以是一条 线，两条线的处理能力，设备清单完全相同。目的是把原粮从卸粮坑通 过圆筒初清筛，震动分级筛和配仓刮板送入筒仓，进行贮存。在这个过 程中完成了对原麦的初步清理。 筒仓设计有倒仓系统，倒仓系统的目的将下部温度高的小麦通过倒仓可以降 低其温度，防止变质，同时进行清理。 筒仓部分的主要设备:圆筒初清筛，振动分级筛，脉冲收尘器，斗式提升 机，配仓刮板机，运输皮带等。 控制系统实现的功能: 原粮入筒仓、筒仓倒仓、筒仓入毛麦仓。 筒仓和工作塔 筒仓顶的刮板机 筒仓脉冲除尘器 作用:收集原麦输送过 程中的粉尘 清理工艺段 清理工段也可以分为两条 线，采用三道筛理、 三道去石、两道打麦、 两道着水清理工艺， 并设有二次着水润麦 系统。 完善、有效的清理工艺在 整个制粉过程中至关 重要，是提高面粉品 质最直接、最有效的 途径。 清理设备----振动分级筛 ..物料的初次清理 ..应用: 面粉厂和筒仓的谷物 清理 清理设备----打麦机 小麦表面处理效果的优劣，尤其是 小麦腹沟处理的效果，对面粉的 灰分、重金属残留、农药病菌残 留等指标有直接的影响。 针对清理工艺的特点，在光麦清理 中增加一道刷麦设备，利用刷麦 机的刷、擦作用有效地清理麦粒 的表面，特别是将打麦机打毛的 小麦表皮和小麦腹沟里的尘土刷 掉，使麦粒变得光洁亮滑，使小 麦的卫生指标达到最佳效果。 清理设备----去石机 作用:可以将谷物流中的石子进行 持续不断的分捡。简单而可靠的 分离基于谷物和较重杂物，如石 子、金属、玻璃等悬浮速度之差 别。 在清理工序中，一般需要有一道 分级去石机，既有良好的去石效 果，又能分离出1-2%的轻层物 料，这部分物料主要是一些赤霉 粒、虫蚀麦、瘦秕麦、麦壳、麦 秆、鼠粪等组成，如果混入小麦 中，会造成面粉灰分高、颜色灰 暗、黑星多、病菌超标等危害， 对面粉质量影响较大 设备名称:批量称 作用:用于计量单位时 间小麦的处理量和总 的累计量 清理设备----计量设备 清理设备----着水仪 水分控制就是对小麦加工过程中 小麦人库原始水分、一次润 麦水分、二次润麦水分、人 磨净麦水分、在线面粉水分、 麸皮的水分，实现在线 并及时将测得数据汇总至中 心控制室，经电脑处理后， 反馈到屏幕上，形成曲线 图，直观反映水分的变化趋 势，以指导各工段水分的控 制，保证最终产品水分符合 标准要求，保持产品质量的 一致性，提高出粉率。 制粉工段 功能:把清理后的小麦经过高方筛，清粉 机，磨粉机制成面粉经过输送风机送入 基粉仓。 制粉设备----高方筛 制粉设备----清粉机 制粉设备----磨粉机 面粉风送 小麦的输送设备主要采用胶带输送 机、刮板输送机、斗提输送机; ..面粉的输送方式分两种:一是风 送，另外一个就是机械输送。 ..风运的特点是物料输送效率高， 没有残留物，但能耗高。主要设 备是罗茨风机 面粉机械输送----绞龙 面粉厂后处理工艺段 ..一般的大型面粉厂完整的后处理系统由以下几部分组成: ..小麦粉的输送、缓存和倒仓循环系统; ..微量元素和各种添加剂的添加以及小麦粉的混合; ..小麦粉的检查和打包; ..小麦粉的散装发放; ..麸皮输送打包和倒仓循环系统; ..麸皮的制粒以及发放。 小麦粉的输送、缓存和倒仓系统 ..对于一般大型面粉厂来说，小麦粉输送、缓存和倒仓系统是必须的，否 则将无法应付突发事件以及小麦粉存储的需求。目前，小麦粉输送和倒 仓大多是通过正压风运来实现的，这种方法相对于负压风运具有产量大、 电耗低的优点当然也有很多缺点其中最大的缺点就是空压机出来的空气 温度比较高，从而造成小麦粉的升温而在储存仓中形成结露，而负压输 送却不会产生这样的问题。 配粉的定义 ..配粉就是微量元素和各种添加剂的添加以及混合 ..为了改善小麦粉品质，达到一些专用粉对小麦粉品质的要求，也必须添 加一些添加剂，如谷阮粉、淀粉等。而小麦粉的混合也就是面粉厂根据 配方，把各种添加剂和微量元素添加在小麦粉中进行均质的过程。虽然 这个过程看起来很简单，但它却是小麦粉后处理系统的核心之所在，更 是所有专用粉生产厂家的兴衰之所在。 配粉的功能 ..一是在面粉精度方面的配粉。由于面粉生产线在生产时一般只能 同时生产1-3种原粉，如果想得到更多不同精度的面粉品种并且在 精度指标上达到比较精确的程度，只有通过配粉系统才能得以实 现。 ..二是在面粉品质方面的配粉。通过对各种不同品质的原粉进行搭 配并添加相关的品质改良剂，使所得到的面粉在品质指标上得以 保证，从而满足制作各种食品的工艺要求，这是专用粉生产的主 要任务。所谓专用面粉，不仅是在精度上要符合专用面粉的要 求，更重要的是在品质指标上能够满足制做各种食品的各项工艺 指标，实际上面粉的品质指标对面制品的影响更具有决定性的作 用。 配粉的流程 配粉的方法 ..利用常规的配粉仓、批量秤、微量添加机、面粉混合机和输送设备进行 配粉的一种方法。 ..可以通过对各种不同原粉的精度和品质再次进行测定，然后根据需要， 通过计算机按比例进行混配，从而达到设计要求的面粉精度和品质。 小麦粉的检查和打包 ..经过混合后的小麦粉，有可能存在一些仓壁结块物和 小的铁屑等，所以必须要先进行筛理和磁选，其次通 过杀虫机杀死虫卵，然后再进行成品的打包。 小麦粉的散装发放 ..目前，越来越多的专用粉厂直接将小麦粉用散装车发 送到各个食品厂。这样既节省了人力费用，也节省了 很大一部分包装费用。所以，小麦粉散装散运越来越 受到广大面粉厂的青睐。 麸皮输送、打包和倒仓系统 ..麸皮输送有两种方式，一种是机械输送，一种是气力压运输送。 如果麸皮仓与粉间距离较近，可采用机械输送的方式，反之采用 气力压运的方式。机械输送的缺点是不灵活，占用空间较大，但 电耗较低;气力压运的缺点是电耗高，但占用空间小，布置灵活 多样。面粉厂的麸皮倒仓系统也是小麦粉后处理设计时应该考虑 的问题。否则，麸皮结拱将会给生产带来极大的麻烦。 麸皮制粒和散发系统 ..麸皮制粒系统在国内面粉厂中采用较少，主要是由于前期投入太 大。麸皮由于密度比较低，体积大，储存起来仓容需求较大，而 且容易结拱，也不耐储存。而制粒后的麸皮则能很好地解决这些 问题。制粒后的麸皮可以和小麦粉一样采用自动散发，也可以采 用皮带输送机或者刮板机进行机械散发。 后处理系统流程 根据后处理系统的组成，可以大致把后处理流程分成2个部分: ..小麦粉输送、混合、打包和散装发放 ..麸皮输送、打包以及制粒和散装发放 后处理流程图 第四部分:面粉厂控制系统 控制系统有三个子系统组成，分别是 1)低压配电系统 2)仪表检测系统 3)自动控制系统 低压配电系统----基本概念 基本概念 电力的高、低压是以其额定电压的大、小来区分的，1kV及以上 电压等级为中压和高压，1kV以下的电压等级为低压。 低压电力网---是指配电变压器低压側或从直配发电机母线， 经监测、控制、保护、计量等电器至各用户受电设备组成的电力 网络。它主要由配电线路、配电装置和用电设备组成。 配电装置---是指由母线、开关电器、仪表、互感器等按照 一定的技术要求装配起来，用来接收、分配和控制电能的设备。 配电装置制造---是指在已经制造好的屏架上进行电器元件 的安装、母线连接、二次配线、产品调试及产品包装的全过程。 低压配电系统----分类 分类 一个低压配电系统通常包括受电柜(即进线柜)、馈电柜(控制各 功能单元)、无功功率补偿柜等。当由两组变压器供电时，相应地增加 一个受电柜和一个母联柜，控制的功能单元(馈电柜)也就相应增多。 低压配电装置按结构不同，分为两大类:一类为抽出式结构(即抽 屉柜)，如GCK(GCL)、GCS、MNS等;另一类为固定式结构(即固定型 配电柜)，如GGD、PGL等。 受电柜——配电系统的总开关，从变压器低压侧进线，控制整个系 统。 馈电柜--直接对用户的受电设备，控制各用电单元。 电容补偿柜--根据电网负荷消耗的感性无功量的多少自动地控制并联 电容器组的投入，使电网的无功消耗保持到最低状态，从而提高电网电 压质量，减少输电系统和变压器的损耗。 低压配电系统----用途、特点 ..GGD型交流低压配电柜适用于发电厂、发电站、工矿企业等电力用户作 为交流50Hz，额定工作电压380V，额定工作电流3150A的配电系统做为 动力，照明及配电设备的电能转换，分配与控制之用。 ..GGD型交流低压配电柜是根据能源部主管上级，广大电力用户及设计部 门的要求，本着安全、经济、合理、可靠的原则设计的新型低压配电柜。 产品具有分断能力高，动热稳定性好，电气灵活、组合方便, 系 列性、 实用性强, 结构新颖、防护等级高等特点，可以作低压成套开关设备的更 新换代产品使用。 低压配电系统----使用环境 ..1、周围空气温度不高于+40?，不低于-5?。24h内的平均温度 不得于-35?。 ..2、户内安装使用，使用地点的海拔高度不得超过2000m。 ..3、周围空气相对湿度在最高温度为+40?时不超过50%，在较低 温度时允许有较大的相对湿度。(例如+20?时为90%)应考虑到 由于温度的变化可能会偶然产生凝露的影响。 ..4、设备安装时与垂直面的倾斜度不超过5%。 ..5、设备应安装在无剧烈震动和冲击的地方，以及不足使电器元 件受到腐蚀的场所。 低压配电柜图片1 低压配电柜图片2 低压配电柜图片3 低压配电柜图片4 仪表检测系统 主要分为四类: 1)仓料位检测(料位开关) 2)管道压力检测(压力开关) 3)气动阀门(双路阀、单路阀) 4)防堵和失速检测(开关量信号) 料位检测----料位开关 料位高低控制入仓物流的启动 和停止。如果料仓没有高报警， 则相同的物料可以进入，高报警 则系统进行料仓切换。低料位信 号与高料位相同。保证生产的连 续运行。 压力检测----压力开关 ..风机出口的压力(管 道压力)过高报警， 则需要停掉来料方向 的设备，停止进料。 气动阀门 ..根据阀门开关的组合 变化改变物料的进仓 路径 ..右图为筒仓顶的气动 闸门 失速和防堵检测 控制系统简介 ..面粉厂控制系统由一套控制单元(cpu)和远程I/o分站组成，他们通过 现场总线把筒仓系统、清理系统、制粉系统、配粉系统连接起来，组成 整个的生产流程。 ..控制系统分为上位机(画面显示设备状态，记录操作信息，报警信息 等)，下位机(plc控制单元，执行上位操作命令，采集现场设备信息)。 ..根据不同的工艺流程，每个流程段有不同的任务操作，任务的选择在上 位机画面上操作，并在运行时作详细的纪录，记录信息放在数据库中。 ..每一个生产任务在运行的过程中，操作人员可以自由的启动、停止任务 的执行。如果出现系统故障，操作人员可以暂停任务的执行，当故障解 除后，可以继续任务。当任务启动过程中，如果设备出现故障，则启动 暂停，恢复故障则继续。 Genius 总线 网络线-双绞线 光缆 工作塔 MCC室IO柜 二层MCC室控制柜 五层MCC室IO柜 一层IO柜 计量秤、流量计、着水仪、打包秤、微量添加 图例: Profibus-DP 或RS485 粉仓底IO柜 麦仓底IO柜 二层控制室 粉仓顶IO柜 筒仓底IO柜 筒仓顶IO柜 麦仓顶IO柜 网络图 系统功能 ..采集生产现场的数据和设备信息 ..控制各个生产流程设备的启动和停止 ..系统报警处理和存储 ..生产数据的处理和存储，绘制曲线 电机类设备控制功能 ..ª..?: a.,....??ª.?..a../?.....DD.,?.., .a..?ª,.??ª..??.?.µ?...ˉo??,.1., ?...?ª,.??ª.D..??.?...?..t2..??..ˉ.??..ˉ. a、每个设备分解锁/连锁运行模式。 解锁时，设备可以自由启动和停止。 连锁时，设备须满足连锁条件才可手动或自动顺序启动，停止不受限制。 b、各设备顺序启动和顺序停止的间隔时间可以人为设定; c、设备操作命令可以有:启动、暂停、停车三种。 其中暂停为暂停给料系统，同时系统启动过程暂停余下设备的启动， 已启动的设备保持运行状态。 d、系统可设置多个急停按钮，按下急停按钮，全厂控制系统全停。 仪表类设备控制功能 ..采集高低料位信号，并产生报警 ..采集失速和防堵保护信号，产生报警并且关联相应的连锁停车 ..采集阀门的开关状态，控制阀门的开关动作 画面的分类 ..操作画面: 显示生产车间的工艺流程图，设备的状态信息，提供单台设备的起停动 作 ..任务画面 提供对任务的创建、修改、启动、删除、状态显示及料仓的物料管理等功能。 画面的概述 ..ª..?: ....2???...? ?o.?....??Y,o ....D ..?′., 1|.??.,??????...?′.,.,.μ?3?′.,.,1|.??′.,μ? ,.,. 1??.??3? ....D ..?′., µ. 每个操作画面包含以下: 画面切换按钮 功能栏(包括任务按钮、系统按钮、功能按钮等); 工艺流程 画面切换按钮 用于不同工序画面的切换，可以从任何画面切换到目标画面; 操作支持鼠标和键盘。 任务按钮 系统按钮包括系统设置、操作帮助等; 功能按钮包括画面打印、数据查询等。 功能栏(包括任务按钮、 系统按钮、功能按钮等) 画面切换按钮实时报警信息 日期和时间 画面名称 工艺流程画面 仓的管理 ..ª..?: 2.?????22..,...µ2..,?µ.µ2..,.??.2..,..?.2.μ?., .?2..????....??ªD??ao...2.?....1?.µD..?.., ?.1..a..,..??..a?..µ?.,.2,? 仓包括筒仓、毛麦仓、润麦仓、基粉仓、配粉仓等。 各仓在装入物品时需要核对仓是空还是有物料。 如果为空，可以开始加料，并填写物料名称。 如果有料，需要核对物料名称是否与所添加的物料相同，如果不相同则不 允许入仓。 仓的清空需要人工操作(有权限限制)。 仓满后系统暂停，人工选仓后系统继续运行; 控制任务说明 ..ª..?: .....μ?3.Dμ..ª?....ª.??.....?.3?μ.1????...,. 1????...?′??D??.??,. 2.?...??μ.?...??o.2.?.μ..??Y,. ?...μ.2????.′′.?.,ª 控制系统中的”任务”就是指面粉厂的工作任务; 工作任务按类型分类; 不同种类的任务包含不同的内容; 任务的操作分创建、编辑、执行、暂停、停止; 所有任务的操作记录都将自动保存到数据库中; 任务画面 工程业绩 ..益海(周口)面粉厂自控系统 ..益海(石家庄)面粉厂自控系统 ..益海(东莞)面粉厂自控系统