旋转木马教学方法在酒单设计中的应用

旋转木马教学方法在酒单设计中的应用 旋转木马教学方法在酒单设计课程中的应用 杨 菊 摘 要: “旋转木马”教学方法是以行为导向教学方法的一种，旨在培养学生合作学习的能力。本文先所教班级学生的背景情况，然后详细说明了如何把“旋转木马”教学方法应用到酒单设计课程中，最后“旋转木马”教学方法中的收获，希望能给其他教师提供一些借鉴。 关键词:教学方法、旋转木马、酒单设计 1. 引言 “旋转木马”教学方法是以行为导向教学方法的一种，来源于德国的双元制教学，在德国的职业教育领域取得了巨大的成功经验。近年来，随着教学改革的深入，这种教学方法也被引入中国的职业教学领域，并大力在各个职业学校推广。 “旋转木马”这种教学方法是一种易于学生操作，易于学生接受，易于帮 助学生掌握知识的方法。具体操作如下:1、将各组安排在教室的角落或是不同的桌上，分头形成阶段作品或解决。2、小组整体移动到临组位进行观察，吸收经验并写下评价。3、小组间继续移动，直至回到自己组的座位。4、在本组亲自观察它组和它组留下评价的基础上，修改本组成果。5、如果需要，2-4步可重复再做一次。6、小组展示，得到认可。通过“旋转木马”的操作方法，我们可以注意到“旋转木马”非常注重不同小组之间相互学习的过程。 2. 准备阶段 (一)教学:《酒吧运营》课程中的酒单设计部分的内容。 (二)学情分析:教学对象是10酒店2班的学生，全班23人，男女生比例相当，大部分学生性格开朗，课堂表现活跃，喜欢动手操作，此班有很好的小组合作学习经历。并于2012年3-6月在北京港澳中心瑞士酒店进行实践教学，对酒店的实际工作有所了解，此班的特点很适合采用旋转木马的教学方法。 本门课程的前期学生们已经学习了酒水饮料的基础知识、酒吧开业策划、酒吧经营风格、酒水定价原则。在酒吧运营的前期课程，学生们已经划分成了四个 小组，并以小组为单位模拟经营风格各异的四家酒吧: 1、9来吧:位于繁华街区，这是一家风格另类的酒吧，针对的人群是学生和上班族，酒吧的特色是为学生和上班族缓解压力，为他们提供发泄的空间，建筑为哥特式风格，处处体现出狂野豪放的气息。 2、意风酒吧:位于三元桥，是一家酒带餐的意大利风格酒吧，针对人群是白领，环境优雅、色彩丰富、布局简单。 3、COCO夜未央酒吧:位于后海，是一家时尚酒吧，针对的人群为白领和青年男女，酒吧气氛活跃、充满动感，经常举办摇滚、说唱等活动。 4、ice rain 酒吧:位于使馆区，是一家具有欧美风格的高级酒吧，针对的人群为欧美的白领阶层，装修复古、奢华，极具高雅气息。 (三) 课程分析:《酒吧运营》这门课是《酒水基础知识》、《餐厅服务》、《宴会服务》课的后续课程，目的是为将来学生们走向工作岗位后晋升到领班以上职位做准备。以酒吧的策划、开业、经营、管理为本学期的典型工作任务，以此任务为主线进行本门课的学习。 (四)教学目标:让学生通过对酒单设计原则及内容的理解，把以前学习过的知识融合在一起，设计出一份符合自己酒吧的酒单。 设计酒单可以学生为主题分组设计，设计的过程中各组之间可以相互借鉴酒单设计的优点，以改善自己组的设计。根据以上分析，此节课的教学很适合采用“旋转木马”教学方法。 3. 实施步骤 课程设计的基本思想如下:学生以小组为单位进行酒单初稿的设计，之后以旋转木马的方式进行小组轮换，进行相互查缺补漏，最后各小组根据其他组的建议和自己在活动过程中积累的经验，进行酒单定稿的设计，完成一份适合自己酒吧的酒单。 整节课的具体安排如下: (一)掌握酒单设计的原则和内容:教师采用实物展示和PPT展示的方式展示酒吧的酒单，引导学生分析酒单。学生观察教师展示的酒单，分析酒单的内容和形式，与教师一起找出酒单设计的原则和所涉及的内容。此部分的教学意图给学生酒单的直观感受，通过学生参与酒单的分析，帮助学生理解酒单设计的原则和内容。此部分用时10分钟。 (二)教师布置任务:以小组为单位(前期上课时已经把学生分成四个小组)，根据前期各小组设计的酒吧(9来吧、意风酒吧、COCO夜未央酒吧、ice rain 酒吧)及所针对人群，进行酒单中酒水品种的设计，并根据酒水定价公式计算出酒水的售价，设计出一份适合自己酒吧的酒单。 教师下发资料:酒水中英文名称列表、酒水价格表、评价表。 设置资源台:在教室的一端放置一个资源台，资源台上提供三家酒吧的酒单，酒吧运营书、鸡尾酒书、葡萄酒名品单、烈酒名品单、啤酒名品单。 学生根据前面掌握的酒单设计原则和内容，利用下发资料及资源台进行酒单初稿设计，设计内容包括:酒水种类的选择、容量、售价。在学生活动期间老师 并给与学生及时指导，重点放在的选择和酒水价格的计算上。本进行过程监控， 阶段学生活动的重点在于理解教师布置的任务，进行公平、合理的组内分工，利用教师下发的各种资料及资源台上的资料，选择合适的酒水品种，认真核算其售价，以最快的速度完成酒单的初稿设计。 此部分的教学意图:根据教师布置的任务，组织学生通过小组合作学习的方式完成酒单的初步设计。培养学生利用资源自我学习和团结协作的能力。此部分用时25分钟。 (三)旋转木马教学方法的实际应用:当四组学生都完成酒单初稿设计后，四个小组的学生根据评价表对其他小组进行评价，然后各个小组依据其他小组对自己酒单设计的评价和自己分析其他小组酒单设计的经验，对自己的酒单进行重新设计得到最终的酒单设计。具体步骤如下: 1.教师以组为单位下发评价表，每组桌上放置一份评价表，评价表的内容包括:酒水品种选择是否与所经营酒吧相吻合、酒水中英文名称是否正确、酒水售价核算是否正确、酒水呈列的位置是否合理、修改意见、综合评价。综合评价说明:1、优秀:酒品选择与酒吧主题相符，中英文酒水名字准确无误，酒水呈列位置合理，酒水价格计算无误。 2、良好:酒品选择与酒吧主题相符，中英文酒水名字错误2个以内，酒水呈列位置合理，酒水价格错误2个以内。 3、合格:酒品选择基本与酒吧主题相符，中英文酒水名字错误4个以内，酒水呈列位置基本合理，酒水价格错误4个以内。 4、不合格:酒品选择与酒吧主题不符，中英文酒水名字错误5个以上，酒水呈列位置不合理，酒水价格计算错误5个以上。每组组员需要根据评价表上的进行分工合作，对其他三个组的酒单进行分析和评价，同时提出修改意见，最终完成评价表项目的填写。 2.按照旋转木马的方式各组进行相互评价。各组把自己设计的初稿放在桌子上。教师组织第一组的学生坐到第二组学生的位置上，第二组学生做到第三组的位置上，第三组坐到第四组的位置上，第四组做到第一组的位置上，各组分别对其他组设计的酒单初稿进行分析和价格核对，完成评价表，并提出修改意见;而后，第一组坐到第三组的位置上，第二组坐到第四组的位置上，第三组坐到第一组的位置上，第四组坐到第二组的位置上，再进行一轮评价; 以此类推，直到每组轮回自己的位置。如图1所示: 图1:按旋转木马方式进行相互评价 3. 各组根据其他小组的评价和自己组分析其他组酒单的经验，进行酒单的再次修改，确定自己组的最终酒单。 此部分的教学意图旨在采用旋转木马的教学方式，让不同小组之间相互学习，相互提高。小组成员在为其他组提修改意见的同时深化了对酒单设计原则和内容的理解，小组成员还能根据其他小组给予的评价帮助自己更好的完成自己的任务。此部分用时35分钟。 (四)酒单展示:教师组织学生展示各组设计的酒单。学生完成酒单的定稿后，以组为单位进行酒单定稿的展示和评价。展示和评价的内容包括:总体介绍本组设计的酒单，说明选择酒水品种的原因及定价的依据，说明酒水位置呈列的依据以及是否采纳其他组的意见。此部分教学意图旨在为学生提供专业交流的平台，锻炼学生的语言表达能力，在展示过程中肯定学生的学习成果，引导学生进行正确的酒单评价。此部分用时20分钟。 4. “旋转木马”的优势 整个教学过程灵活的使用了旋转木马这种教学方法，旋转木马相对于普通教学方法有以下的优势: 一、 充分体现了学生在学习过程中的主导性。学生不仅仅可以主导自己 小组的任务完成，还可以通过评价，建议的方式参与到其他小组的任务 中。 二、 增加学生学习的主观能动性。在教学过程中，各小组成员除了分工 合作共同完成自己的任务外，还需要分析和评价其他组的任务完成情 况。这就无形中增加了学生学习的紧迫性，促使学生在学习的时候更加 专注，因为学到的知识不仅仅要运用到本组的任务中，还需要对其他组 的任务给出评价和建议。 三、 培养学生合作学习的能力。这里的合作不仅仅指小组内部的合作， 还包括和其他小组的合作，这也是旋转木马教学方法和其他教学方法的 一个最大不同点。在本教学案例中，其他组通过另外三个组的反馈找到 酒单设计中的不足，再根据其他组提出的修改意见和自己组在评价他组 过程中积累的经验，对自己组的酒单进行二次修改，最后得出酒单定稿。 各个小组之间互相评价对方的成果，一方面可以借鉴其他小组做的好的 地方，另一方面，也可以根据其他小组给予的建议，改进自己的劳动成 果。 四、 可以有效帮助学生理解，掌握知识。在旋转木马过程中，除了小组 根据所学知识自己完成任务唉，还有一个相互借鉴，相互改进，再学习 的过程。这个过程能很好的帮助学生进一步理解，掌握所学的知识。 在本教学案例中，整节课在节奏紧凑、工作高效的氛围下完成。学生们真正做到了在做中学，在学中做。一节课下来，学生不但完成了自己组酒单的设计，而且还收获了学习的乐趣和对他组负责的小小成就感。 5. 结论 旋转木马教学方法的使用，突破了传统教学中以教师讲授为主的教学方法，把课堂教给了学生，使学生真正成为了课堂的主人，学生从酒单初稿的设计、到酒单定稿的完善，完完全全是学生们自己劳动的成果。学生们不仅主导了自己小组的酒单设计，还参与到其他小组的酒单改进中。整个过程，充分调动了学生学 习的积极性，保证了教学目标的顺利完成。一节课能否达到教师的预期目标，能否让学生学到知识，能否吸引学生的眼球，教学方法的使用起到了至关重要的作用。一种适合学生适合课程内容的教学方法，可以让学生、老师都受益，能保证课堂高效运转、能保证学生学到知识、能保证学生学以致用。所以，上课前老师除了准备教学内容、更需要选择设计合适的教学方法，希望每一位一线老师都能通过自己的尝试找到一些适合自己、适合学生的教学方法。 附参考文献: [1] 苏珊.戴维斯著，张秦，周挺译, 教学应该掌握的基本要领, 四川教育出版 集团，2009-01 [2] 李体仁等著,现代职业教育教学教程,化学工业出版社,2012-08-01