学校食堂管理常规要求 区位 卫 生 标 准 餐 厅 1、地面清洁，无油腻感

学校食堂管理常规要求 区位 卫 生 标 准 餐 厅 1、地面清洁，无油腻感 1、地面清洁，无油腻感、无杂物 2、用餐桌椅排列整齐、桌面清洁 3、墙角、吊顶、灯具无积尘和吊灰 4、窗户明亮，窗纱无破损 5、餐厅内无虫蝇、无异味 餐 厅 6、各类餐具陈列有序，回收及时 7、泔水缸装袋密封，及时清运不过夜 8、洗漱池及时清理，保持干净卫生 9、餐厅周边环境卫生状况良好 10、个人卫生 1、地面清洁，无油腻感、无污迹 2、墙角、天花、窗台无积尘和吊灰 3、各类用具摆放有序，面洁净 4、各类杯、筷、餐具按规定清洗消毒 备 5、消毒后餐具进行保洁，定期清理 餐 6、防蝇灯定时开启，窗门纱完好，无蝇 间 7、墙面、物面、电梯门无油腻 8、不用手接触入口食品 9、净手，穿着干净工作衣帽操作 10、讲究个人卫生 1、工作台面整洁，无杂物，地面整洁 2、接触熟食器具按规定消毒后使用 3、窗、柜式空调表面清洁，按时开启 4、保持室内温度正常，无苍蝇、蚊虫 熟 5、紫外线灯按规定开关消毒30分钟 食 6、放进冰箱的熟食品要加盖或保鲜膜，绝不混放 间 7、隔夜食品回烧后销售 8、穿着干净工作衣帽操作 9、外来人员不得随意入内 10、个人卫生 1、餐餐及时留样，加盖加膜 2、留样品与菜谱名称一致，有记录 留 样 3、专人负责 4、符合留样规范（每样100克，保存48小时） 1 5、专柜卫生并及时清理 1、原料有容器盛放，不着地污染 2、原料粗加工清洗荤素分开（三池） 3、蔬菜按规定时间浸泡后，按程序加工 4、荤食清洗干净后，按程序加工 粗 5、腐变、霉变、生虫、掺假及有毒食品不加工 加 工 6、地面清洁，无血水、泥水、积水 间 7、容器及时清洗，各类物品摆放有序 8、及时清场，垃圾及时清运 9、着干净工作衣帽操作 10、个人卫生 1、配菜盘专用，生熟分开 2、刀砧板抹布专用，定时消毒清洗 3、消毒后餐具要保洁，定期清理 4、配菜台整洁，按序摆放配菜 切 5、食品上架存放，无落地现象 配 6、冰箱食品严格按生、半熟、熟分开 间 7、工作场所整洁，无个人物品 8、地面清洁，无积水、油垢 9、净手，穿着干净工作衣帽操作 10、个人卫生 1、灶面、排风罩面清洁，无油垢 2、通风良好，无异味 3、调料罐、锅、勺整洁，有序摆放 4、抹布专用，用后清洗消毒 烹 5、严把烹调关，腐变霉变食品不加工 调 6、食品烧熟煮透，无里生外熟现象 间 7、及时清场，当餐卫生当餐清理 8、工作场所无个人物品 9、穿着干净工作衣帽操作 10、讲究个人卫生 1、使用专用容器，不着地摆放 2、米淘净加工，无夹生不熟现象 主 食 3、容器使用后及时清洗消毒 间 4、保持清洁 5、讲究个人卫生 1、案板清洁，无油垢、面垢 面 点 2、笼屉整洁，无破损、污垢 2 间 3、食品上架存放，无落地现象 4、地面清洁干燥，无油腻感 5、按规定存放食品 6、勤洗手，不用手拿直接入口食品 7、容器、工具专用，用后清洗、保洁 8、操作间清洁，无个人用品 9、穿着干净工作衣帽操作 10、讲究个人卫生 1、库存食品台帐项目清楚，标明进货日期、保质期、数量，先进先用 2、批量大，常用原料采购必须索证 3、杜绝“三无”产品、过期产品 4、食品分类放置，明码标记，离墙离地 5、调料加盖，容器清洁 库 房 6、不用非食品袋及容器存放食品 7、仓库保持通风干燥，无鼠害 8、仓库整洁美观，无积尘、吊灰 9、仓库内不存放除食品原料以外的杂物 10、讲究个人卫生 1、地面整洁，无油垢、烟头 2、柜顶、桌面无杂物 办公及 3、更衣柜内无异味、杂物 更衣间 4、个人物品摆放整齐 5、不堆放食品及原料 ：勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前备注： 延遮发，穿着干净工作服，戴口罩，不带病上岗，上岗不吸烟。 3