江南大学食品学院保研复试

操作基础方面: 无机化学:都是一些操作细节,比如移液枪的使用时要注意什么,滴定操作时两只手的动作(很细的),称量时要注意的(比如氢氧化钠应该放在烧杯里称,哪些东西需要用减量称量法),实验室的安全知识(不同情况的灭火等)。还有一些单元操作的细节,比如过滤、重结晶之类的。无机化学比较偏基本能力,很多常识性的东西。 有机化学: 做过的实验都看一遍,不会考实验的反应,但会考操作细节、现象以及结果偏差的原因等,比如毛细管测熔点时装样的要求、哪些情况会导致熔点偏高或低;不同情况下如何选择冷凝管(空气、直形或球形),各种实验操作的装置图也要看,比如减压蒸馏时用来承接的仪器是圆底烧瓶,蒸馏时温度计的位置,等等 生化、食化、微生物、食品分析: 这些考的都是超细节(妈蛋!),没做过的实验也会考(看了今天的分数分布觉得没必要花太多的时间看,反正看了还是记不住,大家分数都差不多,范围太大。但是初试排名靠后的复试还是很有希望拉分的),书上的内容也会考,而且不是直接内容,是要思考过的。比如溶菌酶处理什么微生物后能得到原生质体(这涉及到对革兰氏阴性菌和阳性菌的了解),比如哪种氨基酸与茚三酮反应显黄色 食化和生化: 除了各个做过的实验原理步骤现象和注意点,我来告诉你什么叫细节(╯‵□′)╯︵┻━┻类似于:油脂酸败的测定时用的移液管是酸式还是碱式的(实验书上没有,得自己思考),猪油样品怎么取样 福林法测蛋白质含量时各种试剂加入的先后顺序是什么 果胶物质的提取和测定中,让你判断哪一步不对(选项就是实验书上截下来的步骤,但可能会改某个小地方,比如去掉了滴定前调PH的步骤),测半乳糖醛酸时各个试剂的加入顺序,先加待测液还是先加浓硫酸(我想当然觉得先加待测液,实际相反) 高甲氧基果胶酯化度测定时用什么漏斗过滤,用什么溶液洗涤样品,三次用到的氢氧化钠的浓度分别是多少。 分子筛凝胶层析装柱时加样量的要求,什么时候开始收集洗脱液。 一些涉及到显色反应的要知道是显什么色,比如酵母RNA成分鉴定时三个显色反应分别对应哪个成分。 醋酸纤维膜电泳分离蛋白质时点样点在光面还是毛面,在多少距离处点样(这个实验没做过但是考了) 凯氏定氮时哪个试剂要准确称量 还会有几种测定综合比较的,比如那种测定蛋白质的方法需要有完整的肽键存在 总之好多从实验步骤里抽出的细节,最常见的发问就是下面几个步骤中那个不正确?感觉每一个字都要看,但显然看了也记不住那么多,所以真的看人品。食化和生化时最坑爹的。建议有实验的话也看一下 微生物: 会有一些书上的基础内容,常见的革兰氏阴/阳性菌的要记住,有考到英文名字,大肠啊枯 草啊金黄色葡萄球菌什么的,G+和G-细胞壁的结构,范围太大,没必要看书 然后也就是实验书上的细节,比如血球计数板不适合用来计算下列哪种微生物(细菌肯定不能),MPN法测大肠菌群时初发酵用什么培养基。 革兰氏染色步骤现象 酵母菌最常见的无性繁殖方式等等 食品分析: 做过的实验看原理,步骤,现象,步骤细节也会考的! 比如直接滴定还原糖时体系要求是碱性还是酸性,用什么滴定什么,碱性酒石酸铜溶液使用的注意点 一些滴定操作中用PH计指示终点,有的终点是8.2,有的是9.2,不同实验不一样 测水溶性合成色素时用什么溶液洗去天然色素,用什么溶液解吸 细节还会涉及到实验书上的注意事项,要看:比如难灰化时可以加哪些试剂助灰化,不同样品灰化温度的要求,测灰分时防止一些物质在炭化时膨胀溢出,可以加入什么物质, 直接滴定法测还原糖时加热程度是否要严格控制