茶艺师教学计划与大纲

RevisedbyLiuJingonJanuary12,2021茶艺师教学与大纲茶艺师教学计划与大纲教学大纲（一）基本要求1职业道德1.1职业道德基本知识1.2职业守则(1)热爱专业，忠于职守。(2)遵纪守法，文明经营。(3)礼貌待客，热情服务。(4)真诚守信，一丝不苟。(5)钻研业务，精益求精。2基础知识2.1茶文化基本知识(1)中国用茶的源流。(2)饮茶方法的演变。(3)茶文化的精神。(4)中外饮茶风俗。2.2茶叶知识(1)茶树基本知识。(2)茶叶种类。(3)名茶及其产地。(4)茶叶品质鉴别知识。(5)茶叶保管方法。2.3茶具知识(1)茶具的种类及产地。(2)瓷器茶具。(3)紫砂茶具。(4)其他茶具。2.4品茗用水知识(1)品茶与用水的关系。(2)品茗用水的分类。(3)品茗用水的选择方法。2.5茶艺基本知识(1)品饮要义。(2)冲泡技巧。(3)茶点选配。2.6科学饮茶(1)茶叶主要成分。(2)科学饮茶常识。2.7食品与茶叶营养卫生(1)食品与茶叶卫生基础知识。(2)饮食业食品卫生。2.8相关法律、法规知识(1)劳动法相关知识。(2)食品卫生法相关知识。(3)消费者权益保护法相关知识。(4)公共场所卫生管理相关知识。(5)劳动安全基本知识。（二）技能要求初级职业功能工作内容技能要求相关知识一、接待礼仪1.能做到仪容仪表整洁大方2.能够正确使用礼貌服务用语1.仪容、仪表、仪态常识2.语言应用基本常识接待1.能够做好营业环境准备2.能够做好营业用具准备3.能够做好茶艺人员准备4.能够主动、热情地接待客人1.环境美常识2.营业用具准备注意事项3.茶艺人员准备的基本要求4.接待程序基本常识二、准备与演示茶艺准备1.能够识别主要茶叶品类，并根据泡茶要求准备茶叶品种2.能够完成泡茶用具的准备工作3.能够完成泡茶用水的准备工作4.能够完成冲泡用茶相关用品的准备工作1.茶叶分类、品种、名称知识2.茶具的种类和特征3.泡茶用水的知识4.茶叶、茶具和水质鉴定知识茶艺演示1.能够在茶叶冲泡时选择合适的水质、水量、水温和冲泡器具2.能够正确演示并解说绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶和花茶的茶艺过程3.能够介绍茶汤的品饮方法1.茶艺器具应用知识2.茶艺演示要求及注意事项三、服务与销售茶事服务1.能够根据顾客状况和季节不同推荐相应的茶饮2.能够适时介绍茶的典故、艺文，激发顾客品茗的兴趣1.人际交流基本技巧2.有关茶的典故和艺文销售1.能够揣摩顾客心理，适时推介茶叶与茶具2.能够正确使用茶单3.能够熟练完成茶叶、茶具的包装4.能够完成茶艺馆的结账工作5.能够指导顾客储藏和保管茶叶6.能够指导顾客进行茶具的养护1.茶叶、茶具包装知识2.结账基本程序3.茶具养护知识中级职业功能工作内容技能要求相关知识一、接待礼仪1.能保持良好的仪容仪表2.能有效地与顾客沟通1.服务礼仪中的语言表达艺术2.服务礼仪中的接待艺术接待能够根据顾客特点，进行针对性的接待服务二、准备与演示茶艺准备1.能够识别主要茶叶品级2.能够识别常用茶具的质量3.能够正确配置茶艺茶具，布置表演台1.茶叶质量分级知识2.茶具质量知识3.茶艺茶具配备基本知识茶艺演示1.能够按照不同茶艺要求，选择和配置相应的音乐、服饰、插花、薰香、茶挂2.能够担任3种以上茶艺表演的主泡1.茶艺表演场所布置知识2.茶艺表演基本知识三、服务与销售茶事服务1.能够介绍清饮法和调饮法的不同特点2.能够向顾客介绍中国各地名茶、名泉3.能够解答顾客提出的有关茶艺的问题1.艺术品茗知识2.茶的清饮法和调饮法知识销售能够根据茶叶、茶具销售情况，提出货品调配建议货品调配知识比重表:1理论知识项目初级(％)中级(％)基本要求职业道德55基础知识4535相关知识接待礼仪55接待1010准备与演示茶艺准备55茶艺演示2025服务与销售茶事服务510销售55茶艺馆布局设计茶艺馆设计要求——茶艺馆布置——茶饮服务茶饮服务——茶叶保健服务——茶艺表演与茶会组织茶艺表演——茶会组织——茶艺创新茶艺编创——茶会创新——管理与服务管理(技术管理)——茶艺培训(人员培训)——合计1001002技能操作项目初级(％)中级(％)技能要求接待礼仪55接待1010准备与演示茶艺准备2020茶艺演示5050服务与销售茶事服务1010销售55茶艺馆布局设计茶艺馆设计要求——茶艺馆布置——茶饮服务茶饮服务——茶叶保健服务——茶艺表演与茶会组织茶艺表演——茶会组织——茶艺创新茶艺编创——茶会创新——管理与培训服务管理(技术管理)——茶艺培训(人员培训)——合计100100