肯德基前台问

肯德基前台30问1．收银七步曲是什么？一欢迎顾客当顾客走向柜台时，马上打招呼少儿走向柜台时，马上打招呼眼光凝视浅笑，打招呼真挚友好二点餐1先咨询顾客是堂食仍是外带(收银员在招呼顾客后应第一咨询：堂食或外带.)将顾客点餐打入收银机内解答顾客问向顾客介绍介绍产品三建议性销售（4可3不行）1可建议大份产品（当顾客未能明确规格时，应自然地说：“您好，请问是大份的吗？”）可建议漏点产品可建议销售产品要注意聆听顾客不行向少儿进行建议性销售不行当顾客说“就这些时”还在进行建议性销售不行进行多种产品的建议性销售四确立点餐内容1与顾客确认点餐内容2将点餐内容正确地打入收银机内3将点餐金额见告顾客五包装食品1包装注意事项将商标一率正对顾客餐盘内折食品齐整安稳主食放在餐盘中央配食放在主食的旁边饮料放在面向顾客的一边配件和餐巾纸放在顾客的右手边配件放在餐巾纸的上面昔条靠在主食上冷热食品不可以放在一同外带食品注意事项冷热食品不可以放在一同放入足够多的配件主食正放蓝条坚直放入将食品封好后放入包装袋中油纸的使用顾客诉苦分哪两种，如何办理顾客诉苦？顾客诉苦分为服务员可办理诉苦和不行办理诉苦。b第一类顾客诉苦：A餐桌不洁净B点餐不正确C包装不正确D产质量量问题服务速度慢或服务员态度冷漠。第二类诉苦：食品中毒，食品污染，发现异物，突发事件损害及受伤办理顾客诉苦的程序：1专心聆听，2.表示关怀，3.使顾客满意，4.感谢顾客。前台促销次序是什么？建议性销售三可四不但是什么？前台促销次序为优先全车性促销，其次是店内销售建议性销售的四可三不行：a销售大份餐点，b建议漏点餐点c建议促销产品d聆听顾客直接向少儿建议性销售，这会使父亲母亲不悦。如顾客说：就这些了，还连续建议性销售，一种产品不行做多次建议性销售。作为多种产品的建议性销售会让顾客留下我们逼迫促销的印象。如何提升前台配餐速度？配餐主要履行柜台七步曲的第五步，柜台服务七步曲往常由一个达成。提升记忆力，减少看收银机的次数。严格依据配餐次序(汤/饮料-主餐-配餐甜点)，提早拿配件，提早叫制产品和向顾客索要零钱。做建议性销售时，不建议等待产品即便拿点餐卡招呼清除的第二位顾客。a前台职工在顾客进店5秒招呼顾客。b每位顾客要在60秒内拿到餐.c顾客许多时要从第三位开始点膳。d排队的顾客要在5分钟以内拿到餐点。e在前台抽大钞时，条上应有：收银员，经理，会计的署名。餐巾纸怎么分派？一个单位一张，超出两个单位（含两个单位）以上每两个单位一张原味鸡/辣翅/烤翅/蛋挞/小昔/玉米1汉堡/中大昔/圣代/上校/汉堡/饮料（90，160）2小船盒1-34号纸袋1-4饮料（220Z）3小船盒最多放6根鸡翅。小船盒最多放3块鸡。堂食1-2个蛋挞应放在小船盒中。原味鸡如何搭配？原味鸡的部位分为：膀肋、翅膀、中胸、大腿、小腿原味鸡配比原则：骨血配、黑白配、先骨后肉。原味鸡黑肉是指：大腿、小腿。白肉是指：旁肋、翅膀、中胸原味鸡的骨是指：翅膀、旁肋。原味鸡的肉是指：大腿、小腿、中胸。8产品价钱a冷饮/热饮：大中小牛奶/红茶/热橙5可乐/雪碧/美年达765香柚6九珍/柠乐/仙草7.5咖啡5.5雪顶9.5奶茶/枣茶/梨茶6.5b配餐：芙蓉鲜蔬汤芙蓉汤5.00甜美粟米棒玉米5.00玉米沙拉沙拉5.00鸡汁土豆泥巴豆泥3.50胡罗卜餐包餐包1.50/个c主食：老北/墨西哥11香辣/劲脆12.5鱼堡/奥堡13.5嫩牛五方14.5虾堡15d副食：鸡块7.5/个上校11/6个烤翅9辣翅8雪鱼条8.5/3条大中小鸡米花15116薯条97.56.5e甜点：红豆5.5/个萄式5/个草莓/巧克力7双果7.5甜筒3热饮的温度为多少？应距杯口多少？热饮的温度为175华氏-185华氏，应提示顾客当心烫口，热饮距杯口1CM热饮效期是多少？品名美禄室温保留68-72开封K+6克数28+2出水量200ML保留限期15个月咖啡厅室温68-72开封K+62+0.2220ML24个月橙粉室温68-72开封K+635+2.5280克24个月甜奶粉室温68-72开封K+628200ML24个月各成品在陈设柜中保留限期是多少？辣翅原味鸡蛋挞90分全部肉片/辣柳45分钟烤翅鱼条45分钟全部包装豪杰堡15分钟鸡柳30分钟包好的肉卷10分钟鸡米花30分钟上校鸡块15分钟陈设柜上基层温度分别是多少？陈设柜上层为干柜，温度为180+-2F陈设柜基层为湿柜，温度为150+-5F陈设柜中的水槽无水会致使产品过干水温搁置过高会致使产品很湿冷饮无冰应多少温度？为何加冰？冷饮无冰的温度为30华氏到40华氏，不行供给外壁冒汗，杯子发软的冷饮，杯口1.5CM加冰原由：a降低成本b口味好（特别夏季）c标准一致（均为0度）冷眼距15圣代机的MIXLOW键和MIXOUT键分别代表什么意思？当圣代机MIXLOW键亮时，说明奶浆较少，就赶快增补。当奶浆过少，应停止操作。MIXOUT键亮时，说明16如何打制圣代和甜筒？a打制对代每杯流速为142G-212G/10秒b白圣代净重为145正负5G，酱重28G正负c甜筒约为2圈半，高度7.62CM，奶浆重为1克，开封的酱保留80克正负5克。K+1天荒弃圣代机如何冲洗？一清空冷冻缸1在斟出口下放一消毒过的空桶，翻开斟出阀，按“WASH”和“PUMP”键，排空冷冻缸中的奶浆。停止机器运行当斟出口时无奶浆流出时，封闭斟出阀，按“WASH”和“PUMP”健，停止机器运行。二冲洗管道准备冷水将两加仑过滤冷水倒入冷藏柜中的空桶中，将吸料管和压力管置于水中冲刷管道按“PUMP”键，使冲刷水在泵及压力管中循环15秒后按“PUMP”键，停止机器运行。从头连结压力管排空压力管的冲刷水，且从头接回到压力开关上。三冲刷冷冻缸。1在斟口下置一空桶，拉起排空充填栓，按“WASH”和“PUMP”键。排空水当水连续从排气栓手孔中流出时，压下斟出阀排出全部冲刷用水。18薯条的TTTLC分别是什么：TTTLC：温度，口味，质感，长度，外观。T烹调油温：350F产品温度：130FT产品口味：微咸，土豆香味T产质量感：外脆内湿保温槽：130FL产品长度：5-7.5英寸此中长度80%在5英寸以上，30%在7.5英寸以上。产品外观：金黄色烹炸时间：2分45秒保留：7分钟冷冻薯条规格及成品规格价钱是多少？冷冻薯条：6袋/箱6磅/袋最多炸半篮即1.5磅最少一个小薯的重量即：75+-5大薯：135g+-5g9元中薯：110g+-5g7.5元小薯：75g+-5g6.5元如何炸制薯条？在2分15秒时锋鸣摇篮，油炸2分45秒后，倾斜45度，滴油5秒，平铺到保温槽里，倒U形撒盐2次，颠4次（中间两次，两边各一次）油的七大仇敌是什么？水，空气，高温，金属，盐，化学物件，杂质。薯条站烹炸比较表产品名称烹炸时间摇篮时间最小烹炸最大烹炸保留时间产品温度薯条2分45秒2分15秒小薯（75+5）半篮7分130F鳕鱼条2分45秒2分15秒12145分130F1分45秒田园3分11645分130F上校鸡块3分30秒2分45秒14515分130F滤油的步骤是什么？如何延伸炸油的寿命？a封闭炸锅，降温到250F正负5F，才能滤油将油面的渣子捞出，翻开泻油阀用炸药油刷子搅拌鸡碎片，将回油管放入锅缸开启油泵，用少量油洗锅壁。d油泵开启后，使炸油在滤油在滤油箱中循环15分钟，在循环中逐渐关小泻油阀。e当油冒大气泡连续5秒后，封闭泻油阀将油抽回锅内马上封闭油泵及回油阀。只需启动和使用炸锅，就一定依据产品操作标准。每日尽可能我的在同一台炸锅中烹炸鸡肉产品。c炸锅内应被设置成烹炸循环结束后，能自动进入COOL状态，当要烹炸时才退出COOLd为了保持烹炸中的油的品责问题，每日应补起码10-15的烹炸油，能够最少使用的炸锅中取油过滤与抛光炸油，每日抛光两次。洁净炸锅烹炸油出现有3M试纸超标，产品有异味实时荒弃。24华氏温度与摄氏温度的转变？1712年，德国物理学家华伦海特（DanielGabrielFahrenheit，1686-1736）基於虎克的研究，将冰与盐混和后，所能达到的最低温度订为0℉，而将人体温度定为100℉，二者间平分红100个刻度。到现在只有美国等少量国家仍在使用。（toF=9/5toC+32o）25什么是CHAMPS？CHAMPS的定义：雅观整齐的环境，真挚友好的招待，正确无误的供餐，优异维护的设备，高质稳固的产品，迅速敏捷的服务冠军计划代表着我们的一种理念，确信我们应当做的是最重要的事情是以“顾客”为中心，它使我们经过最最正确餐厅经营达到世界上最优异餐厅的目标得以实现。什么是为客疯狂？为客疯狂的手段是什么？分别是什么？为客疯狂的定义是为了达到顾客满意，不管全部，直抵达到了“疯狂”的境地，它是一种心态，更是显现给顾客的行为。诚心，仔细，贴心诚心：诚心为顾客服务，使顾客感觉尊敬贴心：不跟顾客说不，尽量知足顾客要求仔细：在顾客还未提出要求以前你就想到了。细菌的生成温度是多少？要素有哪些？常有细菌有什么？什么是交错感染？a细菌生成的温度为40华氏-140华氏。决定要素有时间，温度，湿度，食品。常有的细菌有大肠杆菌，葡萄球菌，沙门细菌。交错感染的定义：细菌从一个人或物传染到此外一个人或物的过程。洁净三步法是什么及消毒水的配比？a洁净三步法：清洗、冲刷、消毒b消毒水的配比方法：19升温水加入28.4克消毒粉（红硝）再加入19升冷水。c10PPM消毒水的配比方法：从38升中拿出1升，加入9升冷水。d10PPM消毒水的保留时间为2小时。e100PPM消毒水的保留时间为4小时。工作中的七粗心识是什么？洗手消毒，顺手洁净，顺手关门，先进先出，注意安全，爱惜设备，节俭成本。顺手关门（陈设柜的门），免得温度流失，影响产品质量。先进先出包含先上后下，先左后右，先前面后后边，先零后整30库房摆放中的6-2-1原则是什么？库房摆放原则应恪守6-2-1原则，最多5层，离地6英寸，离墙2英寸，货物间1英寸，通风口1英寸。备注说明，非正文，实质使用可删除以下部分。本内容仅赐予阅读编写指点：1、本文件由微软OFFICE办公软件编写而成，同时支持WPS。2、文件可从头编写整理。3、建议联合本企业和个人的实质状况进行修正编写。4、因编写原由，部分文件文字有些微错误的，请自行修正，其实不影响本文阅读。Note:itisnotthetext.Thefollowingpartscanbedeletedforactualuse.Thiscontentonlygivesinstructions:readingandeditingThisdocumentiseditedbyMicrosoftofficeofficesoftwareandsupportsWPS.Thefilescanbeeditedandreorganized.Itissuggestedtoreviseandeditaccordingtotheactualsituationofthecompanyandindividuals.Duetoeditingreasons,someminorerrorsinthetextofsomedocumentsshouldbecorrectedbyyourself,whichdoesnotaffectthereadingofthisarticle.