抗性淀粉含量的测定

饼干抗性淀粉含量的测定[21] 采用3,5-二硝基水杨酸法制作葡萄糖标准曲线。 分别精密吸取0、0.2、0.4、0.6、0.8、1mL葡萄糖标准液(2.0 mg/mL)。相对应的加入1、0.8、0.6、0.4、0.2、0mL的蒸馏水，再分别在每支试管中加入2.0mL的DNS试剂，混和均匀后再放于沸水浴中加热2 min进行显色反应，取出后立即冷却至室温，最后各加入蒸馏水9.0mL，充分摇匀后，静止2min在分光光度计下用540 nm波长处测定光吸收值。以葡萄糖含量(mg/mL)为横坐标，光吸收值为纵坐标，绘制标准曲线如图1。 DNS溶液配制DNS 试剂：称取 10g 3,5- 二硝基水杨酸溶于 600m L 水中，逐渐加入氢氧化钠10g，50℃水浴溶解后，加入 200g 酒石酸钾钠、2g 苯酚和 5g 无水亚硫酸钠，待溶解并澄清后，取出冷却至室温。水定容至 1000m L，过滤。贮存于棕色试剂瓶中，于暗处放置 7 天后使用。 将饼干碾成粉末，先在试管中加入PH=6.0的柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液，再加入过量α-淀粉酶（500 U/g），放入水浴锅中在37℃的条件下下酶解16 h。用4 mol/L的柠檬酸调节PH至4.0-4.5 加入过量葡萄糖淀粉酶（5000 U/L），在60℃的水浴锅中 酶解1 h。然后将样品放入离心管，4000 r/min ，离心10 min，弃上清液，用蒸馏水洗涤沉淀，重复2次。在沉淀中加入5 mL 的氢氧化钾溶液（2 mol/L），剧烈振荡30 min，使抗性淀粉充分溶解。用1 mol/L的醋酸溶液调节PH至4.0-4.5，加入过量葡萄糖淀粉酶，60℃ 酶解1h。然后4000 r/min，离心10 min，收集上清液至100 mL 容量瓶中，经蒸馏水洗涤沉淀，离心，重复2次，合并上清液，最后定容。用DNS法[22]测定其还原糖含量。 式中：W1—还原糖的含量，g W2—莲子淀粉干基重量，g 图1 葡萄糖标准曲线 1. Figure 1  The glucose standard curve