深圳市职业技能鉴定(调酒师)考核大纲

编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第PAGE1页共NUMPAGES1页第PAGE\*MERGEFORMAT1页共NUMPAGES\*MERGEFORMAT1页深圳市职业技能鉴定(调酒师)考核大纲1、职业概况1.1、职业名称：调酒师。1.2、职业定义：在酒吧或餐厅等场所，根据传统配方或宾客的要求，专职从事配置并销售酒水的人员。1.3、职业等级：本大纲共设三个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）。1.4、基本文化程度：高中毕业（含同等学力）。1.5、培训期限要求：全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于160学时；中级不少于140标准学时；高级不少于120标准学时.1.6、报考条件：1.6.1、具备下列条件之一的，可申请报考初级工：（1）在本职业见习2年以上.（2）经本职业初级正规培训达到标准学时数，并取得毕（结）业证书。1.6.2、具备下列条件之一的，可申请报考中级工：（1）取得初级职业资格证书后连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达到标准学时数，并取得毕（结）业证书。（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业5年以上。（3）取得经教育或劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。1.6.3、具备下列条件之一的，可申请报考高级工：（1）取得中级职业资格证书后连续从事本职业工作4年以上，经本职业中级正规培训达到标准学时数，并取得毕（结）业证书。（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业8年以上。（3）取得经教育或劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等以上职业学校本职业毕业证书。1.7、鉴定方式、鉴定时间：本职业鉴定采用理论知识考试（笔试）及技能操作考核两种方式。理论知识考试（笔试）采用闭卷考试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和实际操作考核均评分均采用百分制，两项皆达60分以上者为合格。初、中、高级理论知识考试时间均为90min；初级调酒师技能操作考核时间为20min/人。中、高级调酒师技能操作考核时间为25min/人。1.8、考评人员与考生配比：理论知识考试考评人员与考生配比为1：15，每个标准教室不少于2名考评人员；技能操作考核考评员与考生配比为1：10，每个标准教室不少于2名考评人员。2、基本要求：2.1、职业道德基本知识、职业守则要求、相关法律与法规知识2.1.1职业道德基本知识2.1.2职业守则（1）忠于职守，礼貌待人。（2）清洁卫生，保证安全。（3）团结协作，顾全大局。（4）爱岗敬业，遵纪守法。（5）专研业务，精益求精。2.1.3相关法律、法规知识(1)劳动法要领及其基本原则；(2)劳动者的权利和义务；(3)劳动合同的种类及其订立、变更和解除；(4)不正当竞争行为的概念及其主要现；(5)不正当竞争行为的监督、检查和法律责任；(6)消费者权益保护法的原则及权利与义务；(7)食品卫生法（五四制）的基本内容；(8)食品卫生法管理的主要内容；(9)饮食卫生控制的内容。2.2、基础理论知识2.2.1酒店礼貌常识(1)礼节、礼貌的定义；(2)酒店常用的礼貌语言；(3)礼貌服务的内容(4)仪容、仪表的要求；(5)服务工作中常见的礼节。2.2.2酒吧的概述(1)酒吧的定义和发展；(2)酒吧的类型和特点；(3)酒吧设备、用具和器皿的用途及保养方法；(4)酒吧结构与吧台设置；(5)酒吧服务的工作程序及标准；(6)酒吧卫生的要求；(7)酒吧英语知识。2.2.3管理知识(1)酒吧的规章，调酒师的定义及职责和职业道德、工作程序及工作标准；(2)调酒师在营业中的注意事项；(3)酒吧标准化管理的内容；(4)酒吧的成本控制。2.2、专业知识2.2.1饮料概述(1)饮料的定义及分类；(2)软性饮料定义及分类和服务方法；(3)酒的定义及分类；(4)酒精的物理性质及酒度的表示方法；(5)酒的风格知识；(6)发酵酒的定义及分类；(7)啤酒的特点及分类；(8)啤酒的生产原料及生产过程；(9)啤酒的主要著名牌子以及产地；(10)啤酒储藏与服务方法；(11)黄酒的生产原料及种类和特点；(12)黄酒的主要品种及保管与服务；(13)鸡尾酒的定义与结构及分类；(14)鸡尾酒调制的基本要求及原理；(15)鸡尾酒调制的方法及步骤和规范。2.2.2酒的概述(1)酒的定义及起源(2)酒的流行分类方法；(3)酒的品尝方法；(4)酒的风格知识。2.2.3软性饮料(1)软性饮料的分类；(2)软性饮料出品方法（份量和载杯）；(3)软性饮料的存放方法。2.2.4酿造酒(1)酿造酒的定义和生产过程；(2)酿造酒的酿造原料和分类；(3)啤酒的主要成份和主要原材料；(4)啤酒的生产方法；(5)啤酒的主要品种和生产地；(6)啤酒的服务要求和贮藏；(7)黄酒的主要生产原料和主要品种；(8)黄酒的保管与服务方法；(9)葡萄酒的生产原料和分类方法；(10)酿酒葡萄品种和种植；(11)葡萄酒的酿制生产（白、红、桃红和有汽）；(12)葡萄酒的服务基本原则、要求和方法、食物搭配；(13)葡萄酒的贮藏和主要产地及品牌。2.2.5.蒸馏酒(1)蒸馏酒的定义和分类；(2)白兰地的生产原料和生产过程及服务方法；(3)干邑地区的七个白兰地产地；(4)干邑白兰地的级别和主要牌子；(5)威士忌的生产原料、过程和分类及服务方法；(6)苏格兰威士忌的主要产地和牌子；(7)波本威士忌的三大重要产地和两个生产重要规定；(8)爱尔兰威士忌和加拿大威士忌主要品牌；(9)金酒的生产原料、种类和品牌以及服务方法；(10)伏特加的生产原料和牌子以及服务方法；(11)朗姆酒的生产原料和主要生产地；(12)朗姆酒的分类和牌子以及服务方法；(13)特基拉的生产原料和牌子以及饮用方法。2.2.6.混配酒(1)混配酒的两大体系；(2)配制酒的两大配制工艺；(3)混合酒的定义；(4)开胃酒的定义和两大著名产地；(5)开胃酒的分类以及主要牌子和服务方法；(6)甜食酒的定义、牌子以及服务方法；(7)利口酒的原料、酿造方法；(8)利口酒的种类及主要品种、产地和服务方法2.2.7中国酒(1)中国酒的分类；(2)中国白酒的主要生产原料和生产特点；(3)中国白酒的香型及品名；(4)中国酒的服务方法；(5)中国的“八大名酒”。2.2.8鸡尾酒(1)鸡尾酒的定义；(2)鸡尾酒的起源和调制原理；(3)鸡尾酒的种类、调制方法以及要求；(4)调酒的注意事项。2.2.9酒会知识(1)酒会的类型以及酒会酒吧的摆设；(2)酒会的筹划及工作程序和核算。2.2.10酒水推销(1)酒水推销的基本知识；(2)酒水推销的渠道和技巧。2.2.11其它有关知识(1)雪糕新地知识；(2)水果雕切制作基本知识；(3)水果拼盘的类型；(4)色彩的三要素、冷暖色和三原色及组合；(5)酒吧员工的培训及插花知识；(6)酒吧专业术语外文名称；(7)酒吧酒水的外文名称。3、鉴定内容:3.1初级调酒师：3.1.1初级调酒师理论知识鉴定内容项目鉴定范围鉴定内容配分比例知识要求1.酒店礼貌常识1.礼节、礼貌的定义；2.酒店常用的礼貌语言；3.礼貌服务的内容4.仪容、仪表的要求；5.服务工作中常见的礼节。5%基本知识2.法律常识1.劳动法要领及其基本原则；2.劳动者的权利和义务；3.劳动合同的种类及其订立、变更和解除；4.不正当竞争行为的概念及其主要表现；5.不正当竞争行为的监督、检查和法律责任；6.消费者权益保护法的原则及权利与义务；7.食品卫生法（五四制）的基本内容；8.食品卫生法管理的主要内容；9.饮食卫生控制的内容。5%3.酒吧的概述1.酒吧的定义和发展；2.酒吧的类型和特点；3.酒吧设备、用具和器皿的用途及保养方法；4.酒吧结构与吧台设置；5.酒吧服务的工作程序及标准；6.酒吧卫生的要求；7．酒吧英语知识。15%4.管理知识1.酒吧的规章制度，调酒师的定义及职责和职业道德、工作程序及工作标准；2.调酒师在营业中的注意事项；5%专业知识饮料概述1.饮料的定义及分类；2.软性饮料定义及分类和服务方法；3.酒的定义及分类；4.酒精的物理性质及酒度的表示方法；5.酒的风格知识；6.发酵酒的定义及分类；7.啤酒的特点及分类；8.啤酒的生产原料及生产过程；9.啤酒的主要著名牌子以及产地；10.啤酒储藏与服务方法；11.黄酒的生产原料及种类和特点；12.黄酒的主要品种及保管与服务；13.鸡尾酒的定义与结构及分类；14.鸡尾酒调制的基本要求及原理；15.鸡尾酒调制的方法及步骤和规范。70%3.1.2初级调酒师实操技能鉴定内容：项目鉴定范围鉴定内容配分比例项目一：仪容、仪表仪容、仪表符合行业要求5%项目二：抽签鸡尾酒1.摇和法、调和滤冰法、兑和法中抽一款（鸡尾酒名称附后）（1）按配方制作；（2）加料顺序正确；（3）调制方法正确；（4）使用量酒器；（5）份量合适；（6）倒酒时不洒酒；（7）台面整洁；（8）调酒动作与姿势熟练；（9）调酒用具掉地；（10）酒瓶、酒具复位；（11）操作符合操作卫生要求；（12）使用杯垫；（13）款式搭配合理；（14）载杯使用正确；（15）颜色正确、无偏差；（16）口味正确、无偏差。40%2.调和法中抽一款（鸡尾酒名称附后）40%项目三：水果拼盘水果拼盘的制作，以草花为主,材料考生自带，品种至少三种，其中一种是瓜类。熟练程度、整体搭配10%项目四：知识问答（题目附后）准确回答问题（五题目）5%3.2中级调酒师3.2.1中级调酒师理论知识鉴定内容项目鉴定范围鉴定内容配分比例知识要求1.酒店礼貌常识1.礼节、礼貌的定义；2.酒店常用的礼貌语言；3.礼貌服务的内容4.仪容、仪表的要求；5.服务工作中常见的礼节。5%基本知识2.法律常识1.劳动法要领及其基本原则；2.劳动者的权利和义务；3.劳动合同的种类及其订立、变更和解除；4.不正当竞争行为的概念及其主要表现；5.不正当竞争行为的监督、检查和法律责任；6.消费者权益保护法的原则及权利与义务；7.食品卫生法（五四制）的基本内容；8.食品卫生法管理的主要内容；9.饮食卫生控制的内容。5%3.酒吧的概述1.酒吧的定义及类型和特点；2.酒吧结构与吧台设置；3.酒吧设备、用具和器皿的用途及保养方法；4.酒吧服务简介及工作程序；5.酒吧卫生的要求。10%4.酒吧工作管理1.调酒师的工作职责；2.调酒师在营业中的注意事项；3.酒吧标准化管理的内容；4.酒吧的成本控制。10%专业知识1.酒的概述1.酒的定义及起源2.酒的流行分类方法；3.酒的品尝方法；4.酒的风格知识。5%2.软性饮料1.软性饮料的分类；2.软性饮料出品方法（份量和载杯）；3.软性饮料的存放方法。5%3.酿造酒1.酿造酒的定义和生产过程；2.酿造酒的酿造原料和分类；3.啤酒的主要成份和主要原材料；4.啤酒的生产方法；5.啤酒的主要品种和生产地；6.啤酒的服务要求和贮藏；7.黄酒的主要生产原料和主要品种；8.黄酒的保管与服务方法；9.葡萄酒的生产原料和分类方法；10.酿酒葡萄品种和种植；11.葡萄酒的酿制生产（白、红、桃红和有汽）；12.葡萄酒的服务基本原则、要求和方法、食物搭配；13.葡萄酒的贮藏和主要产地及品牌。10%4.蒸馏酒1.蒸馏酒的定义和分类；2.白兰地的生产原料和生产过程及服务方法；3.干邑地区的七个白兰地产地；4.干邑白兰地的级别和主要牌子；5.威士忌的生产原料、过程和分类及服务方法；6.苏格兰威士忌的主要产地和牌子；7.波本威士忌的三大重要产地和两个生产重要规定；8.爱尔兰威士忌和加拿大威士忌主要品牌；9.金酒的生产原料、种类和品牌以及服务方法；10.伏特加的生产原料和牌子以及服务方法；11.朗姆酒的生产原料和主要生产地；12.朗姆酒的分类和牌子以及服务方法；13.特基拉的生产原料和牌子以及饮用方法。10%5.混配酒1.混配酒的两大体系；2.配制酒的两大配制工艺；3.混合酒的定义；4.开胃酒的定义和两大著名产地；5.开胃酒的分类以及主要牌子和服务方法；6.甜食酒的定义、牌子以及服务方法；7.利口酒的原料、酿造方法；8.利口酒的种类及主要品种、产地和服务方法。10%6.中国酒1.中国酒的分类；2.中国白酒的主要生产原料和生产特点；3.中国白酒的香型及品名；4.中国酒的服务方法；5.中国的“八大名酒”。5%7.鸡尾酒1.鸡尾酒的定义；2.鸡尾酒的起源和调制原理；3.鸡尾酒的种类、调制方法以及要求；4.调酒的注意事项。10%8.酒会知识1.酒会的类型以及酒会酒吧的摆设；2.酒会的工作程序。5%9.酒水推销1.酒水推销的基本知识；2.酒水推销的渠道和技巧。2%10.其它有关知识1.雪糕新地知识；2.水果雕切制作基本知识；3.水果拼盘的类型；4.色彩的三要素、冷暖色和三原色及组合。5.酒吧专业术语外文名称；6.酒吧酒水的外文名称。8%3.2.1中级调酒师实操技能鉴定内容项目鉴定范围鉴定内容配分比例项目一：仪容、仪表仪容、仪表符合行业要求5%项目二：抽签鸡尾酒1.摇和法、兑和法抽一款（鸡尾酒名称附后）（1）按配方制作；（2）加料顺序正确；（3）调制方法正确；（4）使用量酒器；（5）份量合适；（6）倒酒时不洒酒；（7）台面整洁；（8）调酒动作与姿势熟练；（9）调酒用具掉地；（10）酒瓶、酒具复位；（11）操作符合操作卫生要求；（12）使用杯垫；（13）款式搭配合理；（14）载杯使用正确；（15）颜色正确、无偏差；（16）口味正确、无偏差。30%2.调和法鸡尾酒中抽一款（鸡尾酒名称附后）30%项目四：指定、自创鸡尾酒指定鸡尾酒配方里抽一款（鸡尾酒名称附后）及自创酒一款（以蒸馏酒为酒基）（1）按配方制作；（2）制作程序正确；（3）调制方法正确；（4）使用量酒器；（5）份量合适；（6）倒酒时不洒酒；（7）台面整洁；（8）调酒动作与姿势熟练；（9）操作符合操作卫生要求；（10）使用杯垫；（11）符合所调鸡尾酒款式要求；（12）载杯使用正确；（13）颜色正确、无偏差；（14）口味正确、无偏差；（15）整体造型；（16）颜色；（17）口味；（18）创意。30%项目五：知识问答（题目附后）准确回答问题（五题）5%3.3高级调酒师3.3.1高级调酒师论知识鉴定内容项目鉴定范围鉴定内容配分比例知识要求1.酒店礼貌常识1.礼节、礼貌的定义；2.酒店常用的礼貌语言；3.礼貌服务的内容4.仪容、仪表的要求；5.服务工作中常见的礼节。5%基本知识2.法律常识1.劳动法要领及其基本原则；2.劳动者的权利和义务；3.劳动合同的种类及其订立、变更和解除；4.不正当竞争行为的概念及其主要表现；5.不正当竞争行为的监督、检查和法律责任；6.消费者权益保护法的原则及权利与义务；7.食品卫生法（五四制）的基本内容；8.食品卫生法管理的主要内容；9.饮食卫生控制的内容。5%3.酒吧的概述1.酒吧的定义及类型和特点；2.酒吧结构与吧台设置；3.酒吧设备、用具和器皿的用途及保养方法；4.酒吧服务简介及工作程序；5.酒吧卫生的要求；6.心理学知识。10%4.酒吧工作管理1.调酒师的工作职责及职业素质要求；2.酒吧标准化管理的内容及成本控制；3.酒吧的设备管理；4.营销基础知识。10%专业知识1.酒的概述1.酒的定义及起源2.酒的流行分类方法；3.酒的品尝方法；4.酒的风格知识。5%2.软性饮料1.软性饮料的分类；2.软性饮料的服务方法；3.软性饮料的存放方法。5%3.酿造酒1.酿造酒的定义和生产过程；2.酿造酒的酿造原料和分类；3.啤酒的主要成份和主要原材料；4.啤酒的生产方法及分类；5.啤酒的主要品种和生产地；6.啤酒的服务要求和贮藏；7.黄酒的主要生产原料和主要品种；8.黄酒的保管与服务方法；9.葡萄酒的分类方法及酿酒葡萄品种和种植；10.葡萄酒瓶的识别；11.葡萄酒的酿制生产（白、红、桃红和有汽）；12.葡萄酒的服务基本原则、要求和方法、食物搭配；13.葡萄酒的贮藏和主要产地及品牌。10%4.蒸馏酒1.蒸馏酒的定义和分类；2.白兰地的生产原料和生产过程及服务方法；3.干邑地区的七个白兰地产地；4.干邑白兰地的级别和主要牌子；5.威士忌的生产原料、过程和分类及服务方法；6.苏格兰威士忌的主要产地和牌子；7.波本威士忌的三大重要产地和两个生产重要规定；8.爱尔兰威士忌和加拿大威士忌主要品牌；9.金酒的生产原料、种类和品牌以及服务方法；10.伏特加的生产原料和牌子以及服务方法；11.朗姆酒的生产原料和主要生产地；12.朗姆酒的分类和牌子以及服务方法；13.特基拉的生产原料和牌子以及饮用方法。10%5.混配酒1.混配酒的两大体系；2.配制酒的两大配制工艺；3.混合酒的定义；4.开胃酒的定义和两大著名产地；5.开胃酒的分类以及主要牌子和服务方法；6.甜食酒的定义、牌子以及服务方法；7.利口酒的原料、酿造方法；8.利口酒的种类及主要品种、产地和服务方法。10%6.中国酒1.中国酒的分类；2.中国白酒的主要生产原料和生产特点；3.中国白酒的香型及品名；4.中国酒的服务方法；5.中国的“八大名酒”。5%7.鸡尾酒1.鸡尾酒的定义；2.鸡尾酒的起源和调制原理；3.鸡尾酒的种类、调制方法以及要求；4.调酒的注意事项。10%8.酒会知识1.酒会的类型以及酒会酒吧的摆设；2.酒会的筹划及工作程序和核算。5%9.酒水推销1.酒水推销的基本知识；2.酒水推销的渠道和技巧。2%10.其它有关知识1.雪糕新地知识；2.水果雕切制作基本知识；3.水果拼盘的类型；4.色彩的三要素、冷暖色和三原色及组合；5.酒吧员工的培训及插花知识；6.酒吧专业术语外文名称；7.酒吧酒水的外文名称。8%3.3.2高级调酒师实操技能鉴定内容项目鉴定范围鉴定内容配分比例项目一：仪容、仪表仪容、仪表符合行业要求5%项目二：抽签鸡尾酒1.摇和法、兑和法鸡尾酒中抽一款（鸡尾酒名称附后）（1）按配方制作；（2）加料顺序正确；（3）调制方法正确；（4）使用量酒器；（5）份量合适；（6）倒酒时不洒酒；（7）台面整洁；（8）调酒动作与姿势熟练；（9）调酒用具掉地；（10）酒瓶、酒具复位；（11）操作符合操作卫生要求；（12）使用杯垫；（13）款式搭配合理；（14）载杯使用正确；（15）颜色正确、无偏差；（16）口味正确、无偏差。30%2.调和法鸡尾酒中抽一款（鸡尾酒名称附后）30%项目四：指定、自创鸡尾酒1.指定鸡尾酒：彩虹2.自创酒一款（以葡萄酒为酒基）（1）按配方制作；（2）使用量酒器；（3）酒瓶、酒具复位；（4）操作符合操作卫生要求；（5）使用杯垫；（6）整体造型；（7）颜色；（8）口味；（9）创意。30%项目五：知识问答（题目附后）准确回答问题（五题）5%4、参考书：（1）《酒吧调酒师》培训教材张海涛钟彬编审1995年长实培训中心（2）《调酒师》职业技能鉴定教材中国劳动社会保障出版社5.附件:初、中、高级调酒师实操考核鸡尾酒配方。深圳市初级调酒师操作考核鸡尾酒配方序号鸡尾酒名称材料调制方法装饰载杯1AlexanderBrandy白兰地亚力山大白兰地　　1oz黑谷咕　　1/2oz淡奶　　1/2oz摇和法：将材料加冰料摇匀，滤进杯里。在杯面上加省许豆蔻粉。无香槟杯2BrandyEggNog白兰地蛋诺白兰地　　1+1/2oz糖水　　3/4oz鲜奶　　4oz鲜鸡蛋　　1PC摇和法：将材料加冰粒摇匀，倒进杯里（杯要放些新鲜冰粒）在杯面上加省许豆蔻粉。C．加吸管一支。无哥连士杯3Stinger士天格白兰地　　1oz白薄荷　　1/2oz调和法：将材料加冰粒放进载杯里。直接搅拌即可。无古典杯4Manhattan曼克顿波本威　　1oz甜威末　　1/2oz调和法：用调酒壶将材料加冰块搅匀滤进载杯里。将红车厘子插杯口。红车厘子鸡尾酒杯5WhiskySour威士忌酸波本威　　1oz柠汁　　1oz糖水　　1/2oz摇和法：将材料加冰粒摇匀，滤进鸡尾酒杯里。把红车厘子插杯口。红车厘子鸡尾酒杯6DryMartini干马天尼毡酒　　1+1/2oz马天尼　　2Dash干威末调和法：将材料加冰料放进人搅匀，滤入杯内。青水榄串胶签或扭柠皮放杯中。青水榄鸡尾酒杯7PinkLady红粉佳人毡酒　　1oz君度　　1/3oz柠汁　　1/3oz糖水　　1/3oz红糖水　　1/3oz蛋白　　1/2oz摇和法：将材料加冰粒放进调酒壶内搅匀，滤入杯里。将红车厘子插杯口。红车厘子鸡尾酒杯8Angel’sKiss天使之吻咖啡甜酒　3/4oz鲜奶　1/4oz兑和法：用杯先加咖啡甜酒3/4oz。用胶签串红车厘子放口中间。再将鲜奶1／4OZ从红车厘子中间倒入。红车厘子力乔杯9FruitPunch果汁宾治橙汁　　2oz菠萝汁　　2oz柠汁　　1/2oz红糖水　　1/2oz梳打水　　4oz调和法：将材料加冰粒在杯内加梳打水搅匀。红车厘子串橙角插杯口，加吸管。红车厘子橙角哥连士杯10Grasshopper青草蜢绿薄荷　　1oz白谷咕　　1/2oz鲜奶　　1/2oz摇和法：将材料加冰粒摇匀，滤进杯中。将红车厘子插杯口作装饰。红车厘子鸡尾酒杯-1-序号鸡尾酒名称材料调制方法装饰载杯11Pimm’sNo1飘仙一号飘仙酒1+1/2oz七喜　　　1/2Bot摇和法：将材料加冰粒在杯中搅匀。加青瓜皮一条放杯中。用胶签串柠片及红车厘子和吸管一支。青瓜皮柠片红车厘子哥连士杯12PussyFoot波斯脚橙汁　　3oz菠萝汁　　2oz红糖水　　1/2oz蛋黄　　1PC梳打水　　2oz摇和法：将材料加冰粒摇匀,倒进杯,加梳打水，搅匀。红车厘子串橙角插杯口装饰，加吸管一支。红车厘子橙角哥连士杯13SnowBall雪球鸡蛋酒　　1oz七喜　　1/2Bot调和法：将材料加冰粒在杯搅匀。用红车厘子和吸管一支。红车厘子哥连士杯14LemonSquash柠檬什饮柠檬汁　　1oz糖水　　3/4oz梳打水　　1/2Bot调和法：将材料加冰粒在杯中搅匀。用胶签串柠片及车红厘子和吸管一支。柠片红车厘子哥连士杯15BloodyMary血玛莉伏特加　　1oz茄汁　　3oz辣椒汁　　2Dash急汁　　2Dash调和法,上盐霜：先将杯上盐霜。将材料加冰粒搅匀（在杯中）。西芹条和柠片装饰。西芹柠片古典杯16BlackRussian黑俄罗斯伏特加　　1oz咖啡甜酒　1/2oz调和法：将材料加冰粒直接在杯中搅匀即可。古典杯17ScrewDriver螺丝钻伏特加　　1oz橙汁　　3oz调和法：将材料加冰粒在杯中搅匀红车厘子串橙角插杯口。红车厘子橙角古典杯18CubaLibre自由古巴白兰姆　　1oz青柠汁　　1/2oz可乐　　1/2Bot调和法：将材料加冰粒直接在杯搅匀。加柠片插杯口作装饰及吸管一支。柠檬片哥连士杯19MintPunch薄荷宾治薄荷酒　　1oz菠萝汁　　2oz梳打水　　4oz调和法：直接将材料放进杯里搅匀即可。菠萝角串红车厘子插杯口，加吸管一支。菠萝角红车厘子哥连士杯20OrangeSquash香橙杂饮橙汁　　3oz糖水　1/2oz梳打水　　4oz调和法：将材料加冰搅匀即可。橙角串红车厘子插杯口，跟吸管。橙角红车厘子哥连士杯-2-序号鸡尾酒名称材料调制方法装饰载杯21PerfectManhattan完美曼克顿波本威　　1oz甜威末　　2Dash干威末　　2Dash调和法：A.用调酒壶将材料加冰块搅匀滤进载杯里。B.将柠檬皮放入杯中。柠檬皮鸡尾酒杯22PerfectMartini完美马天尼毡酒　　1+1/2oz干威末　　2Dash甜威末　　2Dash调和法：将材料加冰粒放进调酒壶内搅匀，滤入杯内。将柠檬皮放杯中。柠檬皮鸡尾酒杯23RobRoy立来苏格兰威　1oz甜威末　　1/2oz调和滤冰法：将冰块和材料放入调酒壶搅匀滤入鸡尾酒杯;红车厘子放入杯中装饰。红车厘子鸡尾酒杯24DryManhattan干曼克顿波本威　　1oz干威末　　2Dash调和法：A.用调酒壶将材料加冰块搅匀滤进载杯里。B.将青水榄串胶签放入杯中。青水榄鸡尾酒杯25SaltyDog盐狗伏特加　　1oz西柚汁　　3oz调和法：先将杯上盐霜。B.将材料加冰粒在杯中直接搅匀即可。无古典杯26Daiquiri得其利白兰姆　　1oz君度　　1/3oz糖水　　1/2oz柠汁　　1/3oz摇和法：将材料加冰粒摇匀，滤进杯中。将红车厘子插杯口作装饰红车厘子鸡尾酒杯27SideCar旁车白兰地　　1oz君度　　1/2oz柠汁　　1/2oz糖水　　1/4oz摇和法：将材料加冰粒摇匀，滤进载杯里。将红车厘子插杯口。红车厘子鸡尾酒杯28TequilaSunrise日出特基拉　　1oz橙汁　　3oz红糖水　　1/3oz调和法：将材料（除红糖水外）加冰放入载杯里搅匀。将红糖水注入材料上面。红车厘子串橙角挂杯边。红车厘子橙角古典杯29OldFashion古典波本威　　1+1/2oz糖水　　2DASH必打士　　2DASH调和法：将材料加冰粒直接在杯内搅匀。红车厘子串橙角挂杯口。红车厘子橙角古典杯30AroundTheWorld环游世界（小）伏特加　　1+1/2oz绿薄荷　　1oz菠萝汁　　1oz摇和法：将材料加冰摇匀，滤入载杯内。将红车厘子插杯口。红车厘子鸡尾酒杯31Gimlet毡冽毡酒　　1+1/2oz青柠汁　　1/2oz调和法：用酒壶将材料加冰粒搅匀，滤入鸡尾酒杯将柠檬片放入杯中柠檬片鸡尾酒杯-3-序号鸡尾酒名称材料调制方法装饰载杯32RustyNail生锈钉苏格兰威　1oz杜林标　　1/2oz调和滤冰法：将冰块和材料放入调酒壶搅匀滤入鸡尾酒杯。无鸡尾酒杯33GodFather教父苏格兰威　1oz杏仁酒　　1/2oz调和法：将材料加冰直接在杯内搅匀。无古典杯34Fascination神魂颠倒椰子酒　　1oz菠萝汁　　2oz调和法：A．将材料加冰放入载杯里搅匀。B．红车厘子串菠萝角挂杯口装饰。红车厘子菠萝角古典杯35Victory胜利女神金巴利　　1oz橙汁3oz调和法：A．将材料加冰放入载杯里搅匀。B．红车厘子串橙角挂杯口装饰。红车厘子橙角古典杯36Sleighhammer雪撬锤伏特加　　1oz青柠汁　　1.5oz调和法：A．将材料加冰放入载杯里搅匀。B．柠片放杯内装饰。柠檬片古典杯注：摇和法别名为摇荡；调和法别为搅拌；兑和法别名为飘浮法；搅和法别名是搅拌机搅匀。-4-深圳市中级调酒师实操考核抽签鸡尾酒配方NoNameIngredientsPreparationGarnishGlass1GoldenBronx金色布朗士Gin1ozVermouth(S)1/2ozVermouth(D)1/2ozOrangejuice1/2ozEggYolk1PcShaking：将材料加入调酒壶加冰摇匀，滤入杯中。红车厘子挂杯口。RedcherryCocktailGlass2YellowBird黄雀Galliano1ozPineappleJuice1/2ozStirring：将冰块和材料放入调酒壶搅匀滤入鸡尾酒杯。NoCocktailGlass3ApricotSour酸杏ApricotBrandy1ozLemonJuice1ozSyrup1/2ozShaking:将材料加入调酒壶加冰摇匀，滤入杯中。红车厘子挂杯口。RedCherryCocktailGlass4HarveyWallbanger倒墙Vodka1ozOrangejuice3ozGalliano1/3ozStirring：将伏特加、橙汁和冰块放入古典杯搅匀再注入加利安奴，最后橙角车厘子装饰。RedcherryOrangeWedgeOldfashionGlass5GoldFinger金手指Vodka1ozGalliano1/2ozPineapplejuice1/2ozShaking：将材料加冰粒摇匀，滤进杯中。NoCocktailGlass6WhiteLady白佳人Gin1ozCointreau1/3ozLemonjuice1/3ozSyrup1/3ozEggwhite1/2PCShaking：将材料加冰粒摇匀，滤进鸡尾酒杯里。把红车厘子插在杯口。RedcherryCocktailGlass7SingaporeSling新加坡司令Gin1ozLemonjuice3/4ozSyrup1/3ozGrenadine1/3ozSodawater1/2BotCherrybrandy1/3ozStirring：将材料（除车厘白兰地）加冰在杯内直接搅匀。把车厘白兰地轻轻倒入。用胶签串柠片和红车厘子放杯口作装饰及吸管。LemonSliceRedcherryStrawCollinsGlass8WhiteRussian白俄罗斯Vodka1ozKahlua1/2ozMilk1/2ozStirring：将材料按顺序注入杯。将红车厘子插杯口RedcheeryOldFashionGlass9TomCollins汤姆哥连士Gin1ozLemonjuice1ozSyrup3/4ozSodawater1/2BotStirring：将材料加冰直接在杯内搅匀。用胶签串柠片和红车厘子放杯口作装饰及吸管。RedCherryLemonSliceStrawCollinsGlass10CoinTea君度茶Cointreau1ozHotTea5ozStirring：将材料直接加在杯内，将橙片放入杯内装饰。OrangeSliceCoffeeGlass11Smile微笑Rum1ozVermouth(s)1ozSyrup1/30zLemonjuice1/4ozShaking：将材料加冰粒摇匀，滤进杯中。CocktailGlass12HeavyWater重水Vodka1ozGin1ozSyrup1/3ozBitter3dashShaking：A．将材料加冰粒摇匀，滤进杯中。将柠檬片放入杯内装饰LemonSliceCocktailGlass－１－NoNameIngredientsPreparationGarnishGlass13LimeDaiquiri青柠得其利Rum1ozCointreau1/3ozLimejuice1/2ozLemonjuice1/3ozShaking：A．将材料加冰粒摇匀，滤进杯中。B．将青柠片插杯口作装饰LimeSliceCocktailGlass14GrassSkirt草裙Malibu1ozBacardi1/2ozPineapplejuice1ozLimejuice1/2ozShaking：将冰块和材料放入调酒壶内摇匀滤入香槟杯。NoChampagneCoupe15MaiTai美态Rum1ozMyer's1/2ozOrangejuice2ozPineapplejuice1ozCuracao1/3ozShaking：将材料加冰粒摇匀，倒进杯里（杯要加新鲜冰粒）。把菠萝角串红车厘子插杯边作装饰。RedCherryPineapplewedgeOldfashionGlass16MillionDollars百万元Gin1ozVermouth(s)1/2ozPineapplejuice1/3ozGrenadine1/2ozEggWhite1/2ozShaking：将材料加冰粒摇匀，滤入杯里。NoCocktailGlass17GinFizz毡菲士Gin1+1/2ozLemonJuice1ozSyrup1/2ozEggwhite1/2ozSodawater1/2BotShaking：将材料（除梳打水）加冰粒摇匀，倒进杯里（杯要加冰粒）。加满梳打水搅匀。用柠片串红车厘子挂杯口跟吸管一支。RedCherryLemonSliceStrawCollinsGlass18XYZRum(d)1ozCointreau3/4ozLemonjuice3/4ozShaking：将材料加入调酒壶加冰摇匀，滤入杯中。NoCocktailGlass19GoldenFizz黄金菲士Gin1+1/2ozLemonJuice1ozSyrup1/2ozEggyolk1/2ozSodawater1/2BotShaking：将材料（除梳打水）加冰摇匀倒进杯里（杯里加冰粒）。加满梳打水。用胶签串柠片及红车厘子挂杯口跟吸管。RedCherryLemonSliceStrawCollinsGlass20VirginMary天使玛莉Tomatojuice3ozTabasco2DashWorcester-shire2DashStirring：先将杯上盐霜。将材料加冰粒搅匀（在杯中）。加西芹一条和柠片在杯中。CeleryStickLemonSliceOldFashionGlass21布朗士BronxGin1ozVermouth(S)1/2ozVermouth(D)1/2ozOrangejuice1/2ozShaking：将材料加入调酒壶加冰摇匀，滤入杯中。红车厘子橙角挂杯口。RedCherryCocktailGlass22Americano美国佬Campari1ozVermouth(s)1/2ozSodawater1/2BotStirring：先将冰块放入哥连士杯，将材料按顺序放入杯中搅匀，扭柠皮放入杯中装饰，跟吸管。TwistLemonPeelStrawCollinsGlass23BrandyCrusta白兰地卡斯Brandy1ozCuracao1/2ozLemonjuice1/2ozOrangejuice1ozShaking：将香槟杯做糖边，再加冰块和材料到调酒壶内摇匀滤入杯内，用红车厘子挂杯内边装饰。RedCherryChampagneCoupe－２－NoNameIngredientsPreparationGarnishGlass24Betweenthesheets两者之间Bacardi1ozCointreau1/2ozBrandy1ozLemonjuice1/2ozShaking：将材料和冰块加入调酒壶内摇匀，滤入鸡尾酒杯内，红车厘子挂杯口。RedCherryCocktailGlass25DubonnetCocktail杜本内鸡尾酒Gin　　1ozDubonnet1/2ozStirring：将冰块和材料入入调酒壶内搅匀滤入鸡尾酒杯内，红车厘子放入杯中装饰。RedCherryCocktailGlass26GoldenCadillac金色卡地拉Galliano1ozWcacao1/2ozCream3/4ozShaking：将冰块和材料放入调酒壶内摇匀滤入鸡尾酒杯。RedCherryCocktailGlass27Negroni利格诺尼Gin1ozCampari1/2ozVermouth(s)1/2ozStirring：将材料放入调酒壶加冰搅匀滤入鸡尾酒杯，柠檬皮装饰。LemonPeelCocktailGlass28OrangeBlossom橙花Gin1ozOrangejuice3ozStirring：将冰块和材料加入古典杯搅匀红车厘子串橙角挂杯边。RedcherryOrangeWedgeOldfashionGlass29Planter’sPunch庄园宾治Orangejuice2ozPineapplejuice1ozLemonjuice1/2ozGrenadine1/2ozSevenup3ozRum(d)1ozStirring：将冰块和材料（除基酒外）放入哥连士杯搅匀，最后加入黑朗姆酒，用橙角串红车厘子装饰跟吸管。RedcherryOrangeWedgeStrawCollinsGlass30PerfectCocktail特色鸡尾酒Gin1ozVermouth(s)3/4ozVermouth(d)1/4ozStirring：将冰块和材料放入调酒壶搅匀滤入鸡尾酒杯，红车厘子装饰。RedCherryCocktailGlass31B52Kahlua1/3ozBailey's1/3ozCointreau1/3ozFloating:按顺序将材料注入杯内。NoLiqueurGlass32Zomble桑比Rum1ozRum(d)1/2ozOrangejuice2ozPineapplejuice1ozLemonjuice1/2ozApricot1/3ozGrenadine1/3ozSodawater2ozStirring：将冰块和材料（除黄梅白兰地外）加入哥连士搅匀再加入黄梅白兰地，红车厘子串橙角挂杯边装饰，跟吸管。RedcherryOrangeWedgeStrawCollinsGlass33BacardiCocktail百加地鸡尾酒Bacardi1ozCointreau1/3ozLemonjuice1/2ozGrenadine1/2ozShaking：将冰块和材料加入调酒壶内摇匀滤入鸡尾酒杯，红车厘子挂杯口装饰。RedCherryCocktailGlass34JohnCollins约翰哥连士Scotch1ozLemonjuice1ozSyrup3/4ozSodawater4ozStirring：将冰块和材料放入哥连士杯搅匀，柠片串红车厘子装饰，跟吸管。RedCherryLemonSliceStrawCollinsGlass35B&BBrandy1ozBenedictine1ozStirring：将冰块和材料加入古典杯搅匀NoOldfashionGlass－３－NoNameIngredientsPreparationGarnishGlass36GinSour酸金酒Gin1ozLemonjuice1ozSyrup1/2ozShaking：A．将材料加冰粒摇匀，滤进鸡尾酒杯里。B．把红车厘子插在杯口。RedcherryCocktailGlass37BrandyFizz白兰地菲士Brandy1+1/2ozLemonjuice1ozSyrup1/2ozEggwhite1/2ozSodawater1/2BotShaking：材料（除梳打水）加冰粒摇匀，倒进杯里（杯要加冰粒）。满梳打水搅匀。用胶签串柠片及红车厘子挂杯口跟吸管一支。RedCherryLemonSliceStrawCollinsGlass38NewMoon新月Rum1ozCremedeBanana1/2ozW．Cacao1/4ozCherryBrandy1/4ozStirring：将冰块和材料放入调酒壶搅匀滤入鸡尾酒杯，绿车厘子装饰。GreenCherryCocktailGlass39GodMother教母Vodka1ozAmaretto1/2ozStirring：将冰块和材料加入古典杯搅匀NoOldfashionGlass40NakeLady尼克佳人Tequila1ozCointreau1/2ozLimejuice3/4ozShaking:将冰块和材料放入调酒壶摇匀滤入鸡尾酒杯.NoCocktailGlass注：摇和法别名摇荡；调和法别名搅拌；兑和法别名飘浮法；搅和法别名搅拌机搅匀。－４－深圳市中级调酒师实操考核指定鸡尾酒配方NoNameIngredientsPreparationGarnishGlass１PinaColada椰林飘香Rum1ozMalibu1/3ozSyrup1/3ozPineapplejuice2ozcoconutmilk1ozFreshMilk3ozBlender：将材料放进搅拌器加冰搅匀倒进哥连士杯。加吸管一支。菠萝串红车厘子装饰。RedCherryPineappleWedgeStrawCollinsGlass２PinkLady红粉佳人Gin1ozCointreau1/3ozLemonjuice1/3ozSyrup1/3ozGrenadine1/3ozEggwhite1/2PCShaking：将材料加冰粒摇匀，滤进杯里。将红车厘子插杯口。RedCherryCocktailGlass３GoldenDream黄金梦Galliano1ozCointreau1/2ozCream1/2ozOrangejuice1ozShaking：将材料加冰粒摇匀，滤进杯里。NoChampagneCoupe４BrandyEggNog白兰地蛋诺Brandy1+1/2ozSyrup3/4ozFreshmilk4ozFreshegg1pcBlender：将材料加冰粒摇匀，倒进载杯里（杯要放些新鲜冰粒）。在杯面上加少许豆蔻粉。加吸管一支。StrawCollinsGlass５ChiChi琪琪Vodka1ozPineapplejuice2ozSyrup1ozFreshmilk3ozCoconutmilk1ozBlender：将材料和冰放入搅拌机搅匀倒入哥连士杯（或用调酒壶摇匀），红车厘子串菠萝角挂杯连装饰，跟吸管。RedCherryPineappleWedgeCollinsGlass６Margarita玛加烈打Tequila1ozCointreau1/2ozLemonjuice3/4ozSyrup1/5ozShaking：先将杯上盐霜。将材料加冰粒摇匀，滤进载杯里。NoCocktailGlass７LongIslandIceTea长岛冻茶Gin2/3ozRum2/3ozTequila2/3ozCointreau1/3ozLemonjuice1/3ozCoke1/2BotStirring：将材料加冰在杯搅匀。用胶签串柠片及红车厘子和吸管一支。LemonSliceRedCherryStrawCollinsGlass８WhiskySour(L)大威酸Bourbon1ozLemonJuice1ozSyrup1/2ozSodawater6ozShaking：A．将材料加冰粒摇匀，倒进杯里加梳打水搅匀。B．把红车厘子串柠片挂杯口。RedCherryLemonsliceCollinsGlass９IrishCoffee爱尔兰咖啡Irishwhisky1ozHotcoffee5ozSugar2BarspoonCreamStirring：先用开水烫杯，倒基酒点火燃烧5-6秒，加热咖啡和糖搅匀，再注入奶油。NoIrishcoffeeGlass－１－深圳市高级调酒师实操考核鸡尾酒配方NoNameIngredientsPreparationGarnishGlass1Aggravation烦恼Scotchwhisky1ozKahlua1/2ozCream1/2ozShaking：将材料加冰粒摇匀，滤进载杯里（杯里要放些新鲜冰粒）。NoOldfashionGlass2CherryChampagne樱桃香槟PeterHeering1/2ozChampagne4oz兑和法：将材料加在杯里即可。RedCherryWineGlass3SoftTouch轻抚Whitewine1+1/2ozEggWhite1/2pcCream1/2ozLemonjuice1/2ozSyrup1ozShaking：将材料加冰粒摇匀，滤进杯里。NoCocktailGlass4Butterfly蝴蝶Sweetvermouth1/4ozDryvermouth3/4ozDubonnet3/4ozOrangejuice1ozShaking：将材料加冰粒摇匀，滤进杯里（杯里要放些新鲜冰粒）。NoOldfashionGlass5Mimosa含羞草Orangejuice2ozChampagne4ozStirring：将材料加冰(两块)在杯内搅匀。NOWineGlass6GoodFortune好运气Gin1ozApricotBrandy1/2ozBenedictine1/2ozDryVermouth1/4ozStirring：将冰块和材料放入调酒壶搅匀滤入鸡尾酒杯，红车厘子装饰。RedCherryCocktailGlass7BlueMargarita蓝色玛加烈打Tequila1ozBluecuracao1/2ozCointreau1/2ozLemonjuice3/4ozSyrup1/5ozShaking：将杯上盐霜。材料加冰粒摇匀，滤进载杯里。NoCocktailGlass8BrandyFix白兰地费克斯Brandy1ozCherryBrandy1/2ozLemonjuice1/2ozSyrup1/4oz7up1/2tinShaking/Stirring：将材料（除七喜外）加冰粒摇匀，倒进杯里。加七喜搅匀。用胶签串菠萝角及红车厘子挂杯口跟吸管一支。PineappleWadgeRedCherryStrawCollinsGlass9Bacchus酒神Brandy1ozCointreau1/2ozGrenadine1/2ozPernod1/5ozShaking：将材料加冰粒摇匀，滤进载杯里。RedCherryChampagneCoupe10AroundTheWorld(L)环游世界Gin2/3ozRum2/3ozTequila2/3ozVodka2/3ozMenthe(g)1/2ozSyrup1/2ozPineapplejuice3ozShaking：将材料加冰粒摇匀，倒进载杯里。PineappleWadgeRedCherryStrawCollinsGlass11ChampagneCocktail香槟鸡尾酒Bitters1DashChampagne3ozSyrup1/5ozStirring：将材料按顺序倒入载杯内。用柠檬皮擦杯口，放入杯中。LemonPeelChampagneCoupe12Kir柯尔Whitewine4ozCrèmedecassis1oz兑和法：将材料加在杯里即可。NoWineGlass－１－NoNameIngredientsPreparationGarnishGlass13IrishCooler爱尔兰冰酒IrishWhisky2ozSodawater6ozBuild：先将柠皮放入杯中，再放入材料和冰块。LemonpeelWineGlass14WineCobbler红酒考伯乐Redwine3ozSyrup1ozStirring：将材料加碎冰在杯内搅匀。Lemon