食品原材料验收标准

1、肉类食品收货验收 （1）肉、禽类质量验收标准：1.鲜猪肉质量验收标准 ①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。 ②猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。 ③呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。2.鲜牛、羊、兔肉质量验收标准 肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。外表微干或有风干膜，触摸不粘手。弹性好，指压后凹陷立即恢复。具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。 3.冻畜肉质量验收标准 外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立刻显示鲜红色。肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。肌腱为白色，石灰色。无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割，外包装无破损，有生产日期。4.鲜鸡肉质量验收验收标准 眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，重量在0.85千克的鲜鸡最好当天杀当天送。 5.鲜鸭、鹅质量验收标准 眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。外表写稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常气味。无长毛及绒毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，北京鸭1.5千克~1.7千克左右。 6.冻禽质量验收标准  外观滋润，呈乳白或微黄色。基本无血脉风干现象，无白，黄绿，紫斑，无冰衣，解冻后与鲜禽特征相同，外包装上有生产日期，外包装无破损，无不封口现象。（2）、脏器及副产品类：1.肠的质量验收标准 乳白色，稍软，略带坚韧，外形完整，无变质异味，无炎症溃疡、瘀血、充血、水肿及其他病理现象，无肠头毛圈，脂肪内容物。2.肚的质量验收标准 乳白色，组织结实，无异味，外形完整，无溃疡及其他病变现象，无内容物，黏膜，脂肪，无瘀血肠头毛圈。3.肾的质量验收标准 淡褐色，有光泽，略有弹性，组织结实，外形完整，无脂肪和肾外膜，无炎症浓肿等病变，无异臭，无杂质。4.心的质量验收标准 淡红色，脂肪乳白色稍红色，结实，有弹性，外形完整，心房内无瘀血，无凝血块，无病变，气味正常。5.肝的质量验收标准 红褐色或棕黄色，有光泽，湿润，略有弹性，组织结实微密，肝叶完整，无脂肪，胆囊、粗输、胆管、无寄生虫、炎症水泡、薄膜，无胆汁污染，微有鱼腥味。6.口条的质量验收标准 品质新鲜，外形完整，无根附着的肌肉、舌骨、舌苔、脂肪、无病伤，无异物。 7.猪脚质量验收标准 品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋，无毛、趾间黑垢，无松香。8.猪尾质量验收标准 品质新鲜，去毛洁净，不带毛根或绒毛。 9.鸡脚质量验收标准 白色或灰白色无黄衣趾壳，外形完整，无断骨，脚垫上无黑斑或黄斑，无血污、血水。 10.鸡翅质量验收标准 无残羽，无黄衣，无伤斑和溃烂，无血水，允许有少量红斑点，允许修剪但最大范围不超弯关节处，全翅200g左右，翅中100g左右，按部位分割。 11.鸡腿质量验收标准 无残羽，无血水、血污、残骨，无伤斑、溃烂、炎症，允许有少量红斑，无多余皮和脂肪。按部位分割，全腿300g左右，下腿15g左右，周边修整齐，形如琵琶。12、鸡胸肉质量验收标准 无残羽，无血水、血污，无残骨、伤斑、溃烂、炎症，允许有少量红斑，无多余脂肪呈白色带有淡色玫瑰色或红色，大胸重量大于120g，无小胸夹杂。13.鸡肝质量验收标准  外形完整、去胆，无寄生虫、炎症、水泡，无胆汁污染，无血迹。14．鸡胗质量验收标准 外形完整无内容物、鸡内金、腺胃、肠管及脂肪，无出血、瘀血、病变。15．鸡脖质量验收标准 去颈部皮，无羽毛，无血污，品质新鲜。 16．鸡心质量验收标准褐红色，脂肪稍红，组织结实，有弹性，心房内无瘀血、病变，气味正常。 17．蹄筋质量验收标准 品质新鲜，无色透明，表面光亮，无油脂，无精肉，无充血现顺直、干燥。2、果蔬类原料收货验收标准(1)、水果质量验收标准 ⒈基本要求 ⑴新鲜度： ①水果：充足，无空壳，皱皮，干涩现象 ②色泽：新艳，光亮，无变色 ③硬度：饱满，充实，软硬适中⑵机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害，如：挤伤、压伤、碰伤、 切口，裂伤等 ⑶病虫害：无不良病虫害，表面，中间无虫卵遗留，无虫眼⑷形状：曲线谐调，外形优美，果实硕大，无不良图案及异状⑸成熟度：适中，无过熟，未熟现象⑹污染：无污染残留农药⑺包装：如有包装匡完整干净⑻瓜果类：外表光亮无斑点，有新鲜连接的秧，形状正常，无软塌处，成熟⑼柑桔类：不空壳，水分充足，外表完美⑽浆果类：无腐烂，变色，外形不完整，不成熟现象⑾梨果类：色泽鲜，大小适中，无硬节，有果把 ⒉具体标淮⑴柑橘类(脐橙、蜜橘、西柚、蜜柚等)：果实结实、有弹性，手掂有重量感，果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形，柚类无褐斑、黑点。 劣质品：果皮有疤痕，失水干缩，腐烂霉变。⑵苹果类(蛇果、青苹果、红富士等)：结实、多汁、有光泽，表面光滑，无压伤、疤痕，不干皱。 劣质品：腐烂发霉，果皮失水萎缩，有疤痕、有压伤。⑶梨类(鸭梨、雪梨、贡梨、香梨等)：结实、甜而多汁，个体均匀、不变色、干皱，无压伤。  劣质品：失水干皱，无光泽，果皮变黑，切开心发黑，有冻压伤。⑷水蜜桃：果皮粉红带绒毛，不过熟略硬，果肉香甜爽滑多汁。 劣质品：有压伤，开裂出水，变软过熟，腐烂。⑸樱桃(进口称车厘子)：果形圆而小，大小均匀，带鲜绿果柄，有弹性，果肉鲜甜多汁。 劣质品：疤痕、萎缩、破裂、腐烂、过熟、冻伤。⑹浆果类(提子、葡萄、奇异果、猕猴桃、草莓)：果实结实饱满，大小均匀，无压伤。劣质品：果粒脱落、开裂，压伤，破溃出水、腐烂。⑺瓜类(哈密瓜、香瓜、木瓜、西瓜等)：果形完整，结实、无开裂、压伤。 劣质品：有疤痕、压伤，出现黑斑，瓜身变软、腐烂。⑻热带水果类⑼火龙果：表皮鲜红，叶片鲜绿，结实而有弹性，果肉白、有黑色种子，口味淡甜。劣质品：叶片发黄、干皱、颜色黯淡，表皮开裂、变软，果柄腐烂。⑽枇杷：果实尖圆、色橙红，结实有弹性，果肉甜香。 劣质品：腐烂、变软、疤痕。⑾芒果：果粒大小均匀，果皮光滑细腻，果肉幼滑甜香。劣质品：表皮发黑或黑斑，失水萎缩，果柄处腐烂。⑿香蕉：果实象牙状，未成熟青绿色、成熟后鲜黄色，软糯香甜。每板香蕉不少于5只，中间3只长15厘米以上，单只至80克以上。 劣质品：表皮发黑，果柄腐烂，压伤、冻伤。⒀龙眼：果实小而圆，果皮浅咖啡色，果肉甜多汁。单果重16—25克。 劣质品：表皮发黑，爆裂、出水。⒁荔枝：果实心形，色泽鲜红带绿，口感结实有弹性，香甜味美，脆嫩多汁。 劣质品：表皮发黑，果实过软，失水干硬，爆裂。⒂洋桃：果实呈星形，色浅绿，成熟后金黄色，表皮有光泽，果肉晶莹，口味酸甜。劣质品：表面有黑斑、疤痕、外伤、边缘变色发黑。⒃黑红布林：果实圆形或椭圆形，颜色黑或暗红，结实有弹性，有光泽，果肉黄或红色，昧甜美。 劣质品：疤痕、果顶开裂，发霉，失水萎缩，过熟变软，冻伤。⒄菠萝：果皮厚、有突出果眼呈鳞状，果形椭圆，果肉黄色，肉质脆嫩爽甜，纤维少，冠顶叶青绿。 劣质品：通体金黄(已过熟)，果肉发软，果眼溢汁，表面发霉(2)、蔬菜收货验收标准： 1、新鲜度： ⑴、水量：充足，但无过分萎蔫、皱皮  ⑵、色泽：正常，无变色、光泽、色亮鲜艳 ⑶、硬度：叶菜挺立，瓜菜饱满，结实，无空心，根菜略硬 2、机械伤：相同新鲜条件下，无外力造成伤害，如：挤伤，压伤，碰伤， 切口，裂伤等3、病虫害：无虫害，虫嗑、无残虫卵4、形状：枝叶丰满，大小适中，曲线谐调5、成熟度：适中，无熟过，腐烂 6、污染：无污染，残留农药，运输造成的污染 7、包装：有包装匡完整，干净 8、叶菜类：挺实，气味正，颜色好，无过多黄叶，腐烂叶与多泥根，水分充足，无萎蔫，不成熟现象 9、瓜菜类：个大，成熟，新鲜，外皮无斑点，有新鲜绿秧，无软化，变质现象 10、根菜类：挺实，无软化，腐烂，带泥过多，色泽正常，形状正常，无生芽现象 11．姜的质量验收标准 色姜黄，表面无皱缩、无霉变，出芽现象，水分含量适中。 12.葱的质量验收标准 葱白乳白，无虫无病葱叶较长，品质形态较小。 13.蒜的质量验收标准 蒜瓣饱满，无霉无出芽。(3)．豆制品类1、新鲜、保证当天生产货品 2、干净、无灰尘、异味. 3、外形完整、美观、无破损。 4、鲜豆付饱满、结实、颜色正常。(4)、蛋类 1、颜色正常、外形谐调、个大。 2、干净、无残留土、泥、粪污物。 3、蛋清、蛋黄分开不浑浊，无受精蛋，保证新鲜。 4、外形完整，无破损。3、米面粮油类原料收货验收标准。1、大米质量验收标准： 颗粒饱满，米中无杂质，无发霉、生虫等变质现象。2、面粉及面粉制品： 面粉应色泽洁白，干燥松散，无结块，挂面及面粉无生虫现象。 ⑴．包装要完好无损。  ⑵．包装表面无任何污物和污渍。 ⑶．包装的商标、厂址、重量等齐全。 ⑷．用手触摸要干爽，无任何结块现象。 ⑸．在保质期内。3、油脂品质量验收标准： 油品清亮、无杂质、无沉淀物，无云雾状悬浮物，油品颜色应具各自油脂的质量标准。