食品安全管理员模拟考试598题

食品安全管理员模拟考试598题食品安全管理员模拟考试598题食品安全管理员模拟考试598题2020年食品安全管理员核查试题598题[含参照答案]一、判断题1．制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并连续15分钟DA.100℃B.95℃C.90℃D.85℃2．不新鲜或腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起B沙门菌食品中毒B.组胺中毒C.副溶血性弧菌食品中毒D.亚硝酸盐中毒3．河豚鱼中毒的主要治疗是D使用阿托品B.使用二巯基丙磺酸钠C.使用美蓝D.催吐.洗胃4．食用自制的臭豆腐后出现视力模糊.眼睑下垂.吞咽困难等对称性脑神经受损的症状，治疗应该使用D二硫基丙磺酸钠B.硫代硫酸钠C.美蓝D.多价抗肉毒毒素血清5．主要引起神经系统症状的细菌性食品中毒是B沙门菌食品中毒B.肉毒梭菌食品中毒C.葡萄球菌食品中毒D.副溶血性弧菌食品中毒6．乳类及乳制品.肉类.剩饭营养丰富且含水分许多的食品引起的食品中毒最可能的病原菌是C沙门菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌7．以下哪一类细菌性食品中毒是典型的毒素型食品中毒C沙门菌食品中毒B.变形杆菌食品中毒C.金黄色葡萄球菌食品中毒D.副溶血性弧菌食品中毒8．沿海地区比内地地区高发的细菌性食品中毒是D沙门菌食品中毒B.肉毒梭菌食品中毒C.葡萄球菌食品中毒D.副溶血性弧菌食品中毒9．“神奈川试验”阳性的食品中毒病原菌为C沙门菌B.葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.变形杆菌10．副溶血性弧菌的特色是B嗜酸性B.嗜盐性C.嗜热性D.嗜冷性11．转基因生物是指D转基因动物B.转基因植物C.转基因微生物D.以上都是12．生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采纳的方法是A活性炭吸附法B.电渗析法C.反浸透法D.以上均不是13．国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实行督查管理×14．制作冷冻饮品时，杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下，以防范未被杀灭或外界污染的微生物大批生殖BA.2小时B.4小时C.6小时D.8小时15．临床表现为嘴唇肿胀外翻，形似猪嘴的毒蕈中毒种类为D胃肠炎型B.神经精神型C.溶血型D.类光过敏型16．平酸腐败罐头的主要表现为A内容物酸度增加而外观完整正常B.内容物酸度降低并发生胖听C.内容物酸度不变而发生胖听D.内容物酸度增加并发生胖听17．化学性胖听罐头的办理原则是A一般不宜食用B.严禁食用C.返回原厂重新加工D.低温冷冻24小时后食用18．罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生了A物理性胖听B.化学性胖听C.生物性胖听D.平酸腐败19．罐头食品的杀菌工艺第一要考虑杀灭哪一种细菌B假单胞杆菌B.肉毒梭菌C.变形杆菌D.葡萄球菌20．以下哪一种食品应达到商业无菌的要求D牛奶B.啤酒C.酱油D.罐头食品21．食品药品督查管理部门在食品安全检查工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应该及时睁开×22．食品法典是保护花费者健康并保证食品国际贸易公正的最重要参照基准√23．食品安全标准分强迫性标准和介绍性标准×24．拟定食品安全标准的原则是以保障公众身体健康为主旨√25．睁开食品安全风险交流应坚持科学客观.公开透明.及时有效.多方参加的原则√26．食品生产经营者应该成立食品安全追想系统√27．除了食品安全法律.食品安全法规外，以下哪项也属于食品安全法律法规系统D食品安全规章B.食品安全标准C.其余规范性文件D.以上都是28．制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防范未被杀灭或外界污染的微生物大批生殖CA.40℃B.30℃C.20℃D.10℃29．除了农业投入品之外，食品安全督查管理的对象还包含D包含食用农产品在内的食品B.食品增加剂C.食品相关产品D.以上都是30．N-亚硝基化合物的前体物是D硝酸盐B.亚硝酸盐C.胺类D.以上均是31．国家食品安全整体状况.食品安全风险警示信息.重要食品安全事故及其检查办理信息和国务院确定需要一致宣告的其余信息由哪个部门宣告A国务院食品药品督查管理部门B.国务院卫生行政管理部门C.务院质量督查管理部门D.国务院农业行政管理部门32．国家对特别食品实行严格的督查管理。特别食品是指D保健食品B.特别医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.以上都是33．相关食用农产品，以下哪项不在食品安全法规定的食品安全督查管理的范围A生产B.市场销售C.相关质量安全标准的拟定D.相关安全信息的宣告34．以下哪项不属于食品相关产品A食品增加剂B.用于食品的包装资料C.用于食品的清洗剂D.用于食品的消毒剂35．综合看守是指D组织协调B.对详尽看守工作的督查C.详尽看守之外的与食品安全相关的工作D.以上都是36．出进口食品的督查管原由以下哪个部门负责C食品药品督查管理部门B.质量督查部门C.出入境检验检疫机构D.农业行政部门37．食品药品督查管理部门执行的详尽看守是指D食品生产同意证和食品经营同意证的发放B.食品安全的平常看守C.查处生产不合格食品及其余质量安全违纪行为D.以上都是38．食品的绝对安全性是指A保证不可以因食用某种食品而危及健康或造成伤害B.一种食品在采纳合理的食用方式的状况下，不会以致对健康伤害的实质确定性C.一种食品成分在进食量正常的状况下，不会以致对健康伤害的实质确定性D.一种食品成分在采纳合理的食用方式的状况下，不会以致对健康伤害的实质确定性39．除了政治性.法律性.科学性外，食品安全看法的特色还有D社会性B.综合性C.全局性D.以上都是40．食质量量是指食品满足规定或潜伏要求的特色和特征总和，其要求是D安全性B.营养性C.可食用性D.以上都是41．与一般产质量量比较，食质量量拥有的特色是D食品的使用性表现为食用性B.食品的保质期相对较短C.生产.加工.包装.运输.储存.销售直至花费的全过程都会对食质量量产生影响D.以上都是42．青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒，其主要症状为B四肢肌肉麻痹B.面部.胸部及浑身皮肤潮红C.视觉模糊D.浑身皮肤发绀43．保证食品安全的要点是D成立与完美食品安全法律法规B.食品安全督查管理部门依法对食品生产经营活动实行严格的督查管理C.食品生产经营企业的主要负责人落实企业食品安全D.上都是44．不属于毒蕈中毒种类的是D肝肾伤害型B.溶血型C.神经精神型D.类伤寒型45．除了农业初级生产环节（食用农产品种植和养殖），食品供应链还包含D食品生产环节（生产和加工）B.食品经营环节（销售和餐饮服务）C.食品物流环节（储存和运输）D.以上都是46．确认食品中毒事故较为靠谱的实验室凭据是在以下哪项中检出致病因子D可疑食品样本B.环境样本C.患者生物标本D.在以上样本中检出同样的致病因子47．食品中毒实验室检验的采样原则是D及时性B.针对性C.不污染D.以上都是48．食品中毒事故的流行病学检查是指D现场流行病学检查B.食品卫生学检查C.实验室检验D.以上都是49．食品中毒的流行病学检查应该由哪个部门组织A卫生行政部门B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C.公安部门D.质量督查部门50．食品中毒的检查工作应该由以下哪个部门负责B卫生行政部门B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C.公安部门D.质量督查部门51．对引起食品中毒的食品，应该D未销售的应停止销售并封存B.已售出的应追回C.对致病食品应进行无害化办理或依法销毁D.以上都是52．引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是D皂苷B.植物血凝素C.龙葵素D.秋水仙碱53．鲜黄花菜中含有能引起呕吐.腹痛.血尿等中毒症状的毒性成分是B龙葵素B.秋水仙碱C.植物血凝素D.亚硝胺54．亚硝酸盐中毒的直接原由是A误将亚硝酸钠作食盐使用B.摄取含硝酸盐多的蔬菜C.用苦井水煮粥或食品D.食用过分增加硝酸盐的肉制品55．可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是A水煮B.日晒C.冷冻D.炒食56．食用农产品的市场销售不在食品安全督查管理的范围×57．对食品的基本要求是D营养B.卫生C.保证食用安全D.以上都是58．在以下放射性物质中，参加钾代谢过程的是C131碘90锶137铯226镭59．以下哪一种食品增加剂不是防腐剂D丙酸钠B.焦亚硫酸钠C.苯甲酸D.柠檬酸60．以下哪一种食品增加剂是防腐剂A苯甲酸钠B.亚硝酸钠C.糖精钠D.柠檬酸61．对肉毒梭状芽胞杆菌有克制作用的是B苯甲酸B.亚硝酸钠C.亚硫酸钠D.柠檬酸62．常用的发色剂是B苋菜红B.亚硝酸盐C.赤鲜红D.红曲米63．以下哪一种食品增加剂经过与肉制品中肌红蛋鹤发生化学反响使肉制品呈鲜红色D红曲米B.亚硫酸钠C.赤鲜红D.亚硝酸钠64．以下属于人工合成着色剂的是C高粱红B.姜黄C.苋菜红D.红曲红65．在以下食用色素中，属于天然色素的是B苋菜红B.姜黄C.柠檬黄D.靛蓝66．虫胶红是C防腐剂B.发色剂C.天然着色剂D.人工合成色素67．以下既是漂白剂又是防腐剂的是D苯甲酸B.亚硝酸钠C.山梨酸D.亚硫酸钠68．以下哪一种食品增加剂没有抗氧化作用C丁基羟甲基茴香醚B.二丁基羟基甲苯C.焦亚硫酸钠D.没食子酸丙酯69．食品增加剂的生产同意由申请人所在地县级以上地方政府的哪个部门负责B卫生行政部门B.食品药品督查管理部门C.质量技术督查部门D.工商行政管理部门70．经过议论的食品迅速检测方法，可以作为行政处罚的依照√71．食品增加剂的作用是DA.防腐.保鲜B.改进食品的质量和色.香.味C.满足食品加工工艺的需要D．以上都是72．储存蔬菜.水果的适合温度是BA.20℃B.10℃C.-1℃D.-10℃73．食品中含量最多的天然放射性核素是AA.40钾B.226镭C.210钋D.238铀74．在以下的食品污染物中，属于杂物的是C铅B.铁C.铁屑D.黄曲霉毒素75．食品包装用纸存在的卫生问题有D农药残留B.多环芳烃污染C.微生物污染D.以上均是76．塑料的卫生问题有D游离单体B.聚合不充分的低聚合度化合物C.低分子降解产物D.以上均是77．丙烯酰胺拥有以下哪一种毒性作用D生殖毒性B.遗传毒性C.致癌性D.以上均有78．用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有C杂环胺B.丙烯酰胺C.氯丙醇D.亚硝胺79．在烘烤的食品中可存在以下有毒物质，但除了DA.苯并（a）芘B.丙烯酰胺C.杂环胺D.氯丙醇80．常常在柏油路上晒粮食，易造成粮食遇到以下哪一种污染物的污染D杂环胺B.丙烯酰胺C.氯丙醇D.苯并（a）芘81．食品中多环芳烃的主要本源是C食品从污染的环境中汲取B.食品中的微生物在必定条件下合成C.食品在烟熏.烘烤的过程中遇到污染D.在柏油路上晒粮使粮食遇到污染82．为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量，可施用什么肥料B磷肥B.钼肥C.氮肥D.钾肥83．维生素C可以阻挡以下哪一种化合物的合成AA.N-亚硝基化合物B.多环芳烃C.黄曲霉毒素D.苯并(a)芘84．专供婴幼儿和其余特定人群的主辅食品，其标签除了注明名称.规格.净含量.生产日期，成分也许配料表，生产者的名称.地址.联系方式，保质期，产品标准代号，储存条件，生产同意证编号等信息外，还应该注明主要营养成分及其含量。（√）85．食品增加剂新品种的审察同意由以下哪个部门负责A国家卫计委B.国家食药总局C.国家质检总局D.国家标准化委员会86．鲜乳的冷藏.储运温度应在BA.10℃～15℃B.4℃～6℃C.10℃～12℃D.15℃以下87．县级人民政府食品药品督查管理部门可以在乡镇也许特定地区成立派出机构√88．食品生产经营者保证食品安全的主体责任，就是食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责√89．大米和面粉蛋白质中蛋氨酸的含量最少×90．可采纳冲拔法制成二片罐的罐头食品容器械料为A铝板B.镀锡板C.镀铬板D.马口铁91．以下哪一种食用油可伤害心.肝.肾等实质器官，并对生殖系统也有明显的伤害A粗制棉籽油B.粗制菜籽油C.粗制大豆油D.粗制花生油92．议论油脂酸败的卫生学指标不包含B酸价B.黄曲霉毒素B1C.羰基价D.过氧化值93．油脂酸败最初期的改变是C酸度高升B.羰基价高升C.过氧化值高升D.比重增加94．以下哪一种制油方法是目前国内外广泛采纳的D热榨B.冷榨C.直接浸出法D.预榨浸出法95．以下哪一种成分不是发酵酒控制的对象A氰化物B.铅C.展青霉素D.沙门菌和金黄色葡萄球菌96．发酵酒存在的卫生学问题是C杂醇油B.氰化物C.二氧化硫D.甲醇97．以下哪一种酒中含有的成分在食品安全国家标准中没有规定限量C甲醇B.甲醛C.杂醇油D.氰化物98．杂醇油含量高的酒可引起喝酒者D双目失明B.激烈呕吐C.共济失调D.头痛及醉酒99．污染粮豆类最严重的微生物是A霉菌B.细菌C.病毒D.以上均是100．对有明显结核病症状的乳畜产的乳应A就地消毒销毁B.经巴氏消毒后作食品工业用C.经高温巴氏消毒后饮用D.经巴氏消毒后喂饲牛犊101．我国食品安全标准对谷物及其制品有限量规定的真菌毒素是DA.黄曲霉毒素B1B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇C.赭曲霉毒素AD.以上都是102．以下哪一种方法不属于牛奶的消毒方法B巴氏消毒法60COγ射线辐照C.超高温瞬时灭菌法D.蒸汽消毒法103．牛乳消毒常采纳C辐射收藏法B.低温长时间巴氏消毒法C.高温短时间巴氏消毒法D.熏制法104．水产品含有的自然毒素是D贝类毒素B.海葵毒素C.蟾酥D.以上都是105．鲜蛋储存的适合温度条件为CA.-18℃B.0℃C.1～5℃D.10～15℃106．"红心鸭蛋"最有可能的是饲猜中增加了D苋菜红B.胭脂红C.赤鲜红D.苏丹红107．在以下非致病的腐败菌中，哪一种能在低温下生长生殖，引起禽肉感官的改变A假单胞菌属B.微杆菌属C.不动杆菌属D.气单胞菌属108．依照生猪屠宰产品质量检验规程要求，肉品质量检验包含D入场静养B.宰前检验C.宰后检验D.以上均是109．关于死畜肉的描述，以下哪项是错误的C牲口死后解体的为死畜肉B.对死畜肉，一定确定死亡原由后，才能考虑采纳相应的办理方法C.如确定死亡原由为一般性疾病或外伤，且肉未腐败变质，弃内脏，肉尸食用不受限制D.死因不明的死畜肉，一律不得食用110．以下属于人畜共患寄生虫病的是B结核B.囊虫病C.炭疽D.口蹄疫111．肉品通过后熟产酸，可杀死C猪瘟病毒B.丹毒杆菌C.口蹄疫病毒D.炭疽杆菌112．对牲口肉“后熟”的描述，错误的选项是D后熟是在僵直后出现的B.处于后熟阶段的畜肉为新鲜肉C.后熟形成的乳酸有必定的杀菌作用D.肌肉中糖原愈少，后熟力愈强113．我国已经形成了综合性食品安全法律法规系统，它的特色是D以《中华人民共和国食品安全法》为核心B.以其余特地法律为支撑C.与产质量量.检验检疫等法律法规相连接D.以上都是114．对结核菌素试验阳性而无临床症状的病畜乳，适合的办理方法为BA.煮沸5分钟后饮用B.煮沸5分钟后制成奶制品C.销毁D.巴氏消毒后喂饲牛犊115．县级以上人民政府食品药品督查管理部门可以拜托拥有法定资质的食品检验机构也许专业机构进行抽样工作。（对）116．利用新的食品原料生产食品，也许生产食品增加剂新品种.食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估资料。（对）117．食品安全风险警示信息和重要食品安全事故及其检查办理信息的影响限于特定地区的，仍由国务院食品药品督查管理部门一致宣告，各相关省.自治区.直辖市人民政府食品药品督查管理部门不得自行宣告。（错）118．食品生产经营者停止生产经营.召回和办理不安全食品，可以免除其依法应该担当的其余法律责任。（错）119．食品生产经营者对不安全食品办理方式不可以确定的，应该组织相关专家进行评估，并依据评估建议进行办理。（对）120．申请人申明生产条件未发生变化的，县级以上地方食品药品督查管理部门可以不再进行现场核查。（对）121．举报人举报所在企业的，该企业不得以清除.改正劳动也许其余方式对举报人进行打击报复。（对）122．县级以上人民政府食品药品督查管理.质量督查部门执行各自食品安全督查管理职责，有权查封.扣押有凭据证明不吻合食品安全标准也许有凭据证明存在安全隐患以及用于违纪生产经营的食品.食品增加剂.食品相关产品。（对）123．原发证的食品药品督查管理部门决定准予改正的，应该向申请人颁发新的食品生产许可证。食品生产同意证编号不变，发证日期为食品药品督查管理部门作出改正同意决定的日期，有效期自觉证之日起计算。（错）124．食品生产同意证分为正本.副本。只有正本拥有法律效劳。（错）125．用于食品生产经营的工具.设施是指在食品也许食品增加剂生产.销售.使用过程中直接接触食品也许食品增加剂的机械.管道.传递带.容器.器具.餐具等。（对）126．拜托生产食品的，拜托方应该拜托依法获得生产该类食品生产同意的企业，受托方对拜托生产的食品安全担当法律责任。（错）127．全血胆碱酯酶活性一般在30%以下，属于有机磷农药急性中毒的C轻度中毒B.中度中毒C.重度中毒D.以上均不是128．申请人向县级以上地方食品药品督查管理部门提出食品生产同意申请时，当申请资料存在可以就地更正的错误的，申请人不一样意就地更正，需将资料补正后重新提交。（错）129．婴幼儿配方乳粉可以以分装方式生产。（错）130．预包装食品没有中文标签.中文说明书也许标签.说明书不吻合法律法规规定的，不得进口。（对）131．食品生产经营者主动采纳停止生产经营.召回和办理不安全食品措施，除掉也许减少危害结果的，依法免予处罚。（错）132．食品药品督查管理部门可以拜托下级食品药品督查管理部门，对受理的食品生产同意申请进行现场核查。（对）133．拜托生产的食品，其包装上应该注明拜托方的名称.地址和受托方的名称.地址.生产许可证编号等内容。（对）134．对经过优异生产规范.危害解析与要点控制点系统认证的食品生产经营企业，县级以上人民政府食品药品督查管理部门应该依法实行追踪检查。（错）135．国家鼓舞食品生产经营企业参加食品安全责任保险。（错）136．食品生产者应该在生产场所的明显地址悬挂也许摆放食品生产同意证正本。（对）137．对四时豆，最好采纳以下哪一种烹饪方式C凉拌B.急火快炒C.炖食D.以上均是138．萌芽马铃薯中的有毒物质是D植物红细胞凝集素B.类秋水仙碱C.3-硝基丙酸D.龙葵素139．对甲醇中毒的解毒治疗可使用D乙醇B.4-甲基吡唑C.叶酸D.以上都是140．急性砷中毒的殊效解毒剂是A二巯基丙磺酸钠B.阿托品C.美蓝D.食醋141．对食品生产经营者食品安全信誉议论的结果与以下哪项相连接D行业准入B.融资信贷C.证券刊行D.以上都是142．从事接触直接进口食品工作的食品生产经营人员应该每2年进行健康检查，获得健康证明后方可上岗工作。（错）143．抽样工作人员应该严格依照操作规程抽取样品。抽样过程中形成的文书.收集的影像资料以及检验结果可以作为督查管理依照。（对）144．食品和食品增加剂与其标签.说明书的内容不符的，在不影响食品安全的状况下，可以连续上市销售。（×）145．食用农产品是指本源于农业活动的初级或加工产品，即在农业活动中获取的用的植物.动物.微生物及其加工产品。（错）广东省食品生产安全督查核查题标准部分之GB2760和GB14880.供人食146．广告经营者.公布者.制作.公布虚假食品广告，使花费者的合法权益遇到伤害的，应该与食品生产经营者担当连带责任。（对）147．食品生产经营者需要对召回的食品进行无害化办理.销毁的，应该提前报告时间.地点。食品药品督查管理部门以为必需的，可以实行现场督查。（对）148．食品生产经营者应该成立食品安全自查制度，按期对食品安全状况进行检查议论。（对）149．依照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门拟定.宣告。（错）150．县级以上地方人民政府应该对食品生产加工小作坊.食品摊贩等进行综合治理，要求其改进生产经营条件，进入集中交易市场.商店等固定场所经营，也许在指定的暂时经营区域.时段经营。（错）151．食品生产同意直接涉及申请人与别人之间重要利益关系的，县级以上地方食品药品监督管理部门在作出行政同意决定前，应该见告申请人.利害关系人享有要求听证的权益。申请人.利害关系人在被见告听证权益之日起5个工作日内提出听证申请。（对）152．食品生产经营者停止生产经营.召回和办理的不安全食品存在较狂风险的，应该在停止生产经营.召回和办理不安全食品结束后10个工作日内向县级以上地方食品药品督查管理部门书面报告状况。（错）153．实行三级召回的，食品生产者应该自公告公布之日起30个工作日内完成召回工作。（对）154．食品召回通知应该包含：食品生产者的名称.住处.法定代表人.详尽负责人.联系电话.电子邮箱；食品名称.商标.规格.生产日期.批次；召回原由.等级.起止日期.地区范围；召回食品的办理措施.花费担当状况；相关食品生产经营者的义务和花费者退货及赔偿的流程。（错）155．用于食品的清洗剂.消毒剂是指用于清洗也许消毒食品.餐具.饮具以及食品加工用的工具.设施也许食品包装资料和容器的物质。（错）156．国家要求食品生产经营者采纳信息化手段收集.保存生产经营信息，成立食品安全追溯系统。（错）157．县级以上人民政府食品药品督查管理.质量督查.农业行政部门可以依照各自职责宣告食品安全平常督查管理信息。（对）158．对因标签.标记也许说明书不吻合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采纳挽救措施且能保证食品安全的状况下可以连续销售；销售时应该向花费者明示挽救措施。（对）159．食用农产品批发市场应该装备检验设施和检验人员也许拜托吻合本法规定的食品检验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行逐批检验。（错）160．市.县级食品药品督查管理部门在平常督查检查中发现食品生产经营者存在食品安全隐患，未及时采纳有效措施除掉的，可以要求食品生产经营者马上停止食品生产经营活动。（错）161．国家鼓舞食品生产经营企业装备食品安全管理人员，增强对其培训和核查。（错）162．生产场所迁出原发证的食品药品督查管理部门管辖范围的，应该向原发证的食品药品督查管理部门提出改正申请，改正食品生产同意证。（错）163．对食品安全风险评估结果证明食品存在安全隐患，需要拟定.订正食品安全标准的，在拟定.订正食品安全标准前，国务院卫生行政部门应该及时会同国务院相关部门规定食品中有害物质的暂时限量值和暂时检验方法，作为生产经营和督查管理的依照。（对）164．对因标签.标记也许说明书不吻合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采纳挽救措施且能保证食品安全的状况下可以连续销售。（对）165．实行食品生产经营平常督查检查，对要点项目应该以书面检查方式为主，对一般项目可以采纳现场检查的方式。（错）166．从事食品生产.食品销售.餐饮服务，以及销售食用农产品，应该依法获得同意。（错）167．生产经营的食品中不得增加药品，以及依照传统既是食品又是中药材的物质。（错）168．食源性疾病是指食品中致病要素进入人体引起的感染性.中毒性等疾病，不包含食品中毒。（错）169．生产场所迁出原发证的食品药品督查管理部门管辖范围的，可以提出申请改正食品生产同意证载明的同意事项。（错）170．食源性急性有机磷农药中毒的神经系统中毒症状是D毒蕈碱样症状B.烟碱样症状C.中枢神经系统症状D.以上均是171．食品保质期是指食品保持质量的限期。（错）172．为了安全起见，由动物实验获取的最大无作用剂量外推到人的每日允许摄取量时，一般应减小多少倍CA.10B.50C.100D.200173．食品相关产品的生产同意由哪个部门负责D食品药品督查部门B.卫生行政部门C.农业行政部门D.质量督查部门174．省.自治区.直辖市食品药品督查管理部门负责以下哪一种食品的生产同意D保健食品B.特别医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.以上都是175．国家对以下哪项实行同意制度D食品B.食品增加剂C.食品相关产品D.以上都是176．GAP认证是对以下哪个方面成立控制标准和评判标准D农产品生产.加工.销售过程中的卫生安全B.环境保护C.产质量量D.以上都是177．食用农产质量量安全认证的基本种类是D无公害农产品B.绿色食品C.有机食品D.以上都是178．食用农产品的产地管理包含D对产地环境质量评级B.污染区划定C.污染地区监测D.以上都是179．检查食品安全事故，除了查明事故单位的责任，还应该查明以下哪个机构及其工作人员的责任D相关督查管理部门B.食品检验机构C.认证机构D.以上都是180．发生食品安全事故后，睁开流行病学检查由哪个部门进行C卫生行政部门B.医疗部门C.疾病预防控制部门D.食品药品督查管理部门181．依照国家食品安全风险监测，除了国务院卫生行政部门外，还要求以下哪个部门睁开食品安全风险监测工作D食品药品督查管理部门B.质量督查部门C.农业行政部门D.以上都是182．国家食品安全风险监测计划应该将境内还没有拟定食品安全标准的以下哪一种食品及相关有害要素作为要点监测对象DA.风险程度高.流通范围广.花费量大的B.易对婴幼儿和其余特定人群造成健康影响的C.花费者反响问题许多的D.以上都是183．受污染食品流入2个以上省份或国（境）外（含港澳台地区），造成特别严重健康伤害结果的，属于A特别重要食品安全事故B.重要食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故184．急性砷中毒的原由是D误食B.食品遇到污染C.滥用含砷食品增加剂D.以上都是185．食品法典委员会的缩写是BA.FDAB.CACC.FAOD.JECFA186．食用后已经也同意能以致一般健康伤害，食品生产者应该在知悉食品安全风险后48小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品督查管理部门报告召回计划。这类召回属于B一级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回187．食品安全标准的实质是B法规性B.科学技术性C.强迫性D.社会性188．食品安全检验方法与规程标准是指D理化检验方法B.微生物学检验方法C.毒理学检验方法和议论系统及寄生虫检验方法D.以上都是189．除了基础标准外，食品安全国家标准还包含DA.食品.食品增加剂.食品相关产品标准B.食品生产经营过程中的卫生要求C.检验方法与规程D.以上都是190．食品安全标准是D食品安全法律法规系统的重要构成部分B.食品安全法制化管理的重要依照C.保护国家主权.促进食品国际贸易的技术保障D.以上都是191．除了为拟定国际上一致协调的食品安全标准系统确定基础外，风险解析的作用还有D将各利益相关方有机地结合在一起，共同促进食品安全系统的完美和发展B.防范旨在保护本国贸易利益的非关税贸易壁垒，促进公正的食品贸易C.有助于确定不一样国家管理措施能否拥有等同性，促进国际间食品贸易的发展D.以上都是192．在第一考虑保护人体健康的前提下，风险管理还应合适考虑以下哪些要素D经济花费B.效益C.技术可行性D.以上都是193．除了拟定最高限量标准外，风险管理的措施还包含D拟定食品标签标准B.实行公众教育计划C.经过使用代替物质或改进农业或食品加工生产规范以减少某些化学物质的使用D.以上都是194．风险特色描述是指在以下哪项的基础上，综合解析危害要素对人群健康产生不良作用的风险及其程度D危害鉴别B.危害特色描述C.裸露评估D.以上都是195．食品安全风险评估结果由以下哪个部门宣告B国务院食品药品督查部门B.国务院卫生行政部门C.国务院质量督查部门D.国务院农业行政部门196．食品安全风险评估工作由以下哪个部门负责B国务院食品药品督查部门B.国务院卫生行政部门C.国务院质量督查部门D.国务院农业行政部门197．风险解析的构成部分不包含D风险评估B.风险管理C.风险交流D.裸露评估198．国家食品药品督查管理总局拟定的《食品召回管理方法》属于D食品安全法律B.食品安全行政法规C.地方性法规D.食品安全规章199．省人民政府食品药品督查管理部门会同同级相关部门检查办理B特别重要食品安全事故B.重要食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故200．肠道传得病的预防应采纳的措施是D妥当办理与控制传染源B.切断流传门路C.保护易感人群D.以上都是201．食源性急性有机磷农药中毒的原由是DA.用装过有机磷农药的容器盛装食用油.酱油.啤酒等食品B.将有机磷农药与食品混放在一起，使食品遇到污染，或被误食C.运输有机磷农药的交通工具未清理污染食品D.以上都是202．河豚毒素的靶器官是A神经系统B.肝脏C.肾脏D.胃肠203．河豚鱼中毒的主要症状是B肝肾伤害B.神经麻痹C.缺氧D.胃肠炎204．河豚毒素主要存在于河豚鱼的C肌肉B.血液C.卵巢D.皮肤205．河豚毒素含量最高的是河豚鱼的C血液B.肝脏C.卵巢D.肌肉206．河豚毒素在以下哪一种条件下可被破坏D日晒B.盐腌C.煮沸D.加碱办理207．赤霉病麦食品中毒的主要症状是AA.恶心.呕吐.腹痛.腹泻B.意识阻碍C.初期昏迷D.血压降落明显208．“醉谷病”是C砷中毒B.霉变甘蔗食品中毒C.赤霉病麦中毒D.亚硝酸中毒209．关于蜡样芽孢杆菌食品中毒，以下说法错误的选项是B该菌的生殖体和芽孢均不耐热B.产生的腹泻毒素不耐热，但因剩米饭食用前不加热，易引起此各种类中毒C.产生的呕吐毒素耐热，是蜡样芽孢杆菌食品中毒的主要临床种类D.除米饭有时会发黏.稍带异味或进口不爽外，大多数引起中毒的食品无感官性状改变210．沙门菌食品中毒最为常见的是A胃肠炎型B.类霍乱型C.类伤寒型D.类感冒型211．致病性最强的沙门菌是A猪霍乱沙门菌B.鼠伤寒沙门菌C.肠炎沙门菌D.鸭沙门菌212．最常有的食品中毒是D真菌性食品中毒B.化学性食品中毒C.动物性食品中毒D.细菌性食品中毒213．HACCP表示A危害解析要点控制点B.食品优异生产规范C.卫生操作规范D.食品安全标准214．关于霍乱与副霍乱，以下说法错误的选项是D副霍乱病情一般较轻，但病原菌在外界环境中的存活及耐力较霍乱弧菌强B.临床上二者均以激烈吐泻大批米泔水样物等为特色C.轻型患者易被忽视，成为危险的传染源D.患病后可产生长远的免疫力215．食用后已经也同意能以致严重健康伤害甚至死亡的，食品生产者应该在知悉食品安全风险后24小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品督查管理部门报告召回计划。这类召回属于A一级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回216．以下哪一种人群对肠道传得病的流传意义更大D患者B.康复者C.恢复期病原携带者D.“健康”病原携带者217．关于猪链球菌病，以下说法错误的选项是B是人兽共患传得病B.猪是独一的传染源C.从事猪的屠宰及加工的人员为高危人群D.综合流行病学史.临床表现和实验室检查结果进行诊断218．人兽共患传得病由动物传染到人的方式是D人直接接触患病动物及其排泄物B.人食入被污染的水和食品C.经过被污染的空气飞沫D.以上都是219．除了微生物.寄生虫及其虫卵外，污染食品的生物性病原物还包含A.动.植物中存在的天然毒素，如河豚毒素DB.动.植物性食品储存不妥时产生的有毒物质，如某些青皮红肉的海产鱼类产生的组胺C.动.植物性食品加工不妥时产生的有毒物质，如蔬菜腌制过程中产生的亚硝酸盐D.以上都是220．出口食品原料的种植.养殖场应该向哪个部门办理存案手续B所在地质量督查部门B.所在地检验检疫机构C.所在地卫生行政部门D.所在地农业行政部门广东省食品生产企业食品安全管理人员督查核查题库221．进口还没有食品安全国家标准的食品，由境出门口商.境外生产企业也许其拜托的进口商向国务院哪个部门提交所执行的相关国家（地区）标准也许国际标准A国家卫计委B.国家质检总局C.国家食品药品督查管理总局D.国家农业部222．以下哪个部门组织对进口食品进行风险监测B国家质检总局B.各地的检验检疫机构C.各地的食品药品督查管理部门D.各地的质量督查部门223．年度进口食品安全风险监测计划由国务院哪个部门组织拟定和实行B国家卫计委B.国家质检总局C.国家食品药品督查管理总局D.国家农业部224．国家质检总局主管全国的以下哪项出进口物件的安全督查管理工作D食品B.食品增加剂C.食品相关产品D.以上都是225．对因停止生产经营.召回等原由退出市场的不安全食品应采纳的办理措施是DA.挽救，如更换存在瑕疵的标签.表记B.无害化办理C.销毁D.以上都是226．标签.表记存在虚假注明的食品，食品生产者应该在知悉食品安全风险后72小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品督查管理部门报告召回计划。这类召回属于C一级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回227．关于食品中的铅，以下说法正确的选项是D环境中的铅可对食品造成严重污染B.交通工具排放的废气中含有的铅可造成公路干线周边农作物铅的严重污染C.使用含铅的器皿盛装食品，可造成铅对食品的直接污染D.以上均正确228．以下关于食品过敏的说法，错误的选项是B是蛋白质作为抗原引诱机体产生免疫应答而发生的一种变态反响性疾病B.2岁之内的婴幼儿不会发生C.在我国引起过敏性休克的食品以牛乳最为常有D.属于遗传过敏症229．抗氧化剂能防范或延缓油脂或食品成分氧化分解.变质，提升食品的稳固性√230．“毛油”可以直接食用×231．酒尾中的甲醇含量要高于酒头，而杂醇油恰好与之相反，酒头含量高于酒尾。为此，采纳“截头去尾”的方法，可降低成品酒中甲醇和杂醇油的含量√232．蒸馏酒的配制酒所用的酒基可使用食用酒精√233．酒中的甲醇来自酿酒原料（薯干.马铃薯.水果等）中的果胶√234．蒸馏酒是指以粮谷和水果为主要原料，经过发酵或部发散酵酿制而成的饮料酒×235．患有乳房炎乳牛产的乳应消毒后荒弃√236．制作糕点时，任何蛋类都可以作为原料使用×237．霉菌进入蛋内形成黑斑，称“黑腐蛋”×238．霉菌进入蛋内生殖，使蛋黄与蛋清混在一起，形成“浑汤蛋”×239．良质肉指健康畜肉，包含生鲜畜肉和冷冻畜肉√240．利用工业废水灌溉菜地前应经无害化办理，收获前3～4周应停止使用工业废水灌溉√241．合成N-亚硝基化合物的主要场所是膀胱×242．天然色素较安全，作为食品增加剂新品种，不用进行安全性议论×243．丙二醛是油脂氧化的中间产物×244．GRAS物质，即一般以为是安全的物质，在食品增加剂中最为安全√245．在掩饰食品自己或加工过程中质量缺点时使用食品增加剂是较理想的方法×246．化学合成食品增加剂的毒性平常大于天然食品增加剂√247．复配食品增加剂也是食品增加剂√248．在我国，食品加工助剂不属于食品增加剂范围×249．40K是形成内照耀最主要的天然辐射源√250．食品中的放射性对人体的危害主要本源于β射线的内照耀伤害×251．回收铝只好用来制作菜铲.瓢.勺等炊具√252．聚氨酯型粘合剂中含有的甲苯二异氰酸酯迁徙至食品中，并水解生成致癌物2,4-氨基甲苯（甲苯二胺）√253．接触脂肪性食品的资猜中可使用邻苯二甲酸酯类增塑剂×254．食品中的氯丙醇主要本源于调味品√255．感染型细菌性食品中毒病原菌开释内毒素，引起体温高升√256．在防腐剂中，山梨酸的毒性比苯甲酸大×257．研究表示，辐照食品不存在感生放射性问题√258．以下哪一种食品中N-亚硝基化合物污染最重D奶类B.蔬菜C.水果D.腌制肉制品259．在有过敏偏向的家族中，不要过早地给婴儿增加辅食，出生6个月内应完整用母乳喂养√260．患者或病原携带者的粪便直接或间接污染食品是引起肠道传得病的主要原由√261．肠道传得病的病变主要在肠道×262．疯牛病仅感染牛×263．为预防人感染口蹄疫，凡确诊或疑似病畜及同群牲口均应进行无出血方法扑杀√264．炭疽的传染源主要为患病的食草动物√265．食品中毒是最常有的食源性疾病√266．病毒性肝炎不属于食源性疾病×267．污染食品的生物性病原物主若是微生物.寄生虫及其虫卵√268．食源性疾病都发生在发展中国家×269．绿色食品的生产不得增加和使用任何化学合成物×270．酸价是油脂酸败的初期指标×271．食用盐应控制钡盐的含量√272．因为油脂酸败时先形成过氧化物，过氧化值是油脂酸败的初期指标√273．假如一种转基因食品与现存的传统同类食品对比较，其特征.化学成分.营养成分.所含毒素以及人和动物食用和饲用状况是近似的，那么它们就拥有实质等同性√274．包装饮用水的名称应该真实.科学，不得以水之外的一种或若干种成分来命名包装饮用水√275．冷冻饮品成品应在0℃以下的冷库或冰箱中储存×276．冷冻饮品原料平常带有大批的微生物，所以，在原料配制后对其进行杀菌与冷倒是保证产品卫生的要点√277．冷饮食品加工工艺要求水的硬度不宜过大，省得出现积淀物√278．饮料又称饮品，是指经过定量包装的，供直接饮用的，乙醇含量不超出质量分数为0.5%的制品×279．食品中有机酸与罐壁金属接触发生化学反响而释出氢气，内部压力不停增加以致端盖受压凸出，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，这是物理性胖听×280．罐头食品杀菌首要考虑的是杀灭大肠杆菌×281．镀铬板耐腐化性不及镀锡板，且不可以锡焊√282．采纳浸出法生产植物油，存在有机溶剂残留问题√283．与碱炼法对比，采纳吸附法去除油脂中的霉菌毒素成效更好√284．N-亚硝胺是直接致癌物×285．增加酸水解植物蛋白的调味品对氯丙醇有限量规定√286．抗氧化维生素与慢性病的发生.发展有亲近的关系√287．食品中的微生物来自土壤.空气.水.操作人员.动植物.加工设施.包装资料√288．食品动物，特别是畜禽，更易遇到外源性污染×289．与食品相关的拥有致癌作用的物质多为化学污染物√290．霉菌的营养主要本源于碳水化合物，所以极易污染蔬菜×291．食品自己其实不含有毒有害物质，之所以会对人体健康产生不良影响，是因为遇到有毒有害物质污染×292．维生素C的主要食品本源是新鲜的水果×293．在高温.严寒.缺氧条件下劳动或生活，维生素C的摄取量可合适减少×294．硫胺素在碱性环境中易被氧化失活，且不耐热，加碱煮粥可被大多数破坏√295．尿负荷试验用于脂溶性维生素营养水平的评定×296．生物活性最强的维生素E是β-生育酚×297．孕妇缺少维生素E可发新手足搐搦症×298．N-亚硝基化合物仅引起胃癌×299．暗适应的快慢不过取决于体内维生素A的营养状况×300．GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》对非预包装食品没有规定，生产经营者不用考虑降低致病菌污染的风险×301．氟可减少龋病的发生√302．长远摄取过多的碘可以致高碘性甲状腺肿√303．乳和乳制品是硒的优异食品本源×304．蔬菜及水果的锌含量较高×305．蛋类为动物性食品，铁的含量和汲取率远高于植物性食品×306．饮食中的铁分为血红素铁和非血红素铁两种形式√307．矿物质是有机物，在体内可以合成×308．瘦高体型者比矮胖体型者基础代谢低×309．饮食纤维可以减缓血糖的生成，拥有调理血糖水平的作用√310．乳糖只存在人和哺乳动物的乳汁及其制品中√311．橄榄油富含油酸，可降低冠芥蒂发病率和血胆固醇水平√312．饮食中最常见的单不饱和脂肪酸是亚油酸×313．维生素D的主要活性形式是25-(OH)-D3×314．富含碳水化合物食品的腐败变质可经过酸度判断√315．N-亚硝基化合物就是N-亚硝胺×316．加入黄丹粉加工皮蛋时可造成铅污染√317．彩色的玻璃.陶瓷容器存放酸性食品，此中的镉会大批溶入食品中√318．以有机形式存在的金属较易经消化道汲取，毒性平常较大，如甲基汞的汲取率远大于氯化汞√319．食品中的有毒金属对人体的毒性以慢性中毒和远期效应为主√320．为保证内服或注射药物后动物组织中的残留浓度降至安全范围，一定严格规定休药期√321．兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及/或其代谢物，以及与兽药相关的杂质的残留√322．有机磷农药的急性毒性主要表现为神经毒性√323．在农作物生长过程中施用农药，农药可附着于茎.叶.花和果实表面，是造成农产品污染独一门路×324．对遇到黄曲霉毒素污染的花生，最好的去毒方法是优选霉粒√325．用化学药剂杀灭霉菌是最好的防霉方法×326．黄曲霉毒素B1是目前为止发现的最强的致癌物质之一√327．GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》同意副溶血性弧菌可以在食品中限量存在√328．常压杀菌是指加热温度≤100℃，杀灭全部生殖型微生物和致病菌的杀菌方式√329．罐头食品属于预包装食品，适用于GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》×330．维生素C.维生素E拥有抗氧化作用，可减慢脂肪的酸败√331．酸价是脂肪酸败的初期指标，随后是过氧化值高升×332．脂肪发生的变质称为酸败√333．食品的浸透压与微生物的生命活动有必定的关系，但只有高渗环境可以使微生物死亡×334．嗜冷.嗜温.嗜热微生物都可以在20℃～30℃生长生殖√335．水果为酸性食品，可克制多种微生物的生长，故水果不易腐败变质√336．微生物能否在食品中生长生殖取决于总含水量×337．结合水是能供微生物利用的水×338．食品中的水以游离水和结合水两种形式存在，此中微生物能利用的水是游离水√339．因自己的构成而易于使微生物生殖的食品称为易腐食品√340．食品腐败变质使营养价值降低√341．毒素型细菌性食品中毒病原菌产生外毒素，以致腹泻√342．热力致死时间是指在必定的温度和条件下，细菌死亡90%所需要的时间×343．对因标签.表记等不吻合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采纳挽救措施且能保证食品安全的状况下连续销售，销售时应该向花费者明示挽救措施√344．引起食品腐败变质的主要原由C食品的浸透压B.空气的相对湿度C.食品中的微生物D.食品中的酶345．以下哪一种食品更易霉变B猪肉B.面包C.水果D.鱼346．大肠菌群的卫生学意义是C作为议论食品腐败变质的指标B.作为议论食品新鲜度程度的指标C.作为议论食品被粪便污染的指标D.可展望食品的耐藏性347．有一批熟牛肉，经检验发现细落总数明显超标，说明这批肉品A耐收藏限期将缩短B.已经发生腐败变质C.可能遇到粪便污染D.可能遇到致病菌污染348．关于菌落总数的表达，错误的选项是A反响食品对人体健康的危害程度B.是食品洁净状态的标记C.可展望食品的耐收藏性D.指1g检样在必定条件下所含的微生物菌落总数349．最耐酸和盐的微生物是B细菌B.霉菌C.酵母D.病毒350．变形杆菌是B致病性微生物B.相对致病性微生物C.非致病性微生物D.以上都不是351．在自然界中，含微生物最多的是A土壤B.空气C.水D.人及动植物体352．以下属于继发性污染的是D动物对食品的污染B.人对食品的污染C.机械设施对食品的污染D.因畜禽体内的微生物生殖对肉品的污染353．食品污染对人体健康会带来的危害不包含C急性中毒B.慢性中毒C.食品腐败D.致癌354．食品中的致病性细菌主要本源于以下方面，但除了D病畜B.患者C.带菌者健康的人355．食品安全风险解析是一种为食品安全决策供应参照的系统化.规范化方法√356．县级以上食品药品督查管理部门可以评定企业信誉等级，确定和调整督查检查和督查抽检的要点内容.频次，对有不良信誉记录的企业，增加督查检查和督查抽检频次√357．肉类发生腐败变质后有恶臭，是因为以下哪一种成分分解所致A蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素358．对没法供应合格证明文件的食品原辅资料及包装资料，企业应依照食品安全标准进行自行检验或拜托检验，并保存检验记录√359．食品生产经营者应该成立食品安全自查制度，按期对食品安全状况进行检查议论√360．从事接触直接进口食品工作的食品生产经营人员应该每年进行健康检查，获得健康证明后方可上岗工作√361．食品优异生产规范是为了保障食品的质量和安全而拟定的贯穿食品生产全过程的一系列措施.方法和技术要求√362．只要产品经检验是合格的，就可以保证食用安全×363．可以在饲料和动物饮用水中增加激素类药品×364．农产品产地是指植物.动物.微生物及其产品生产的相关地区√365．检查食品安全事故，是为了查明事故单位的责任×366．疾病预防控制机构负责对食品安全事故现场进行卫生办理√367．发生食品安全事故需要启动应急方案的，县级以上人民政府食品药品督查管理部门应该马上成立事故办理指挥机构，启动应急方案×368．县级以上地方人民政府负责拟定本行政地区的食品安全事故应急方案，并报上一级人民政府存案√369．畜肉类及其制品易引起金黄色葡萄球菌食品中毒×370．食品遇到昆虫污染属于A生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.以上都不是371．辐照对以下哪项基本不起作用D微生物B.寄生虫C.害虫D.朊病毒372．“痛痛病”是由以下哪一种有毒金属引起的C汞B.砷C.镉D.铅373．关于食品中的镉，以下说法错误的选项是B食品中的镉主要本源于含镉废水B.稻米中含镉最高C.动物肾脏中的镉含量明显高于同样地区的植物性食品D.鱼和贝类可从四周的水体中富集镉，体内镉的浓度比水高出几千倍374．关于汞，以下说法错误的选项是C甲基汞污染是水产品安全性的主要影响要素B.无机汞是植物性食品中汞的主要存在形式C.人的胃肠道对无机汞的汲取率远高于有机汞D.水俣病就是食用鱼类引起的甲基汞中毒375．金属元素之间的关系是A锌拮抗镉B.铁拮抗镉C.铅拮抗汞D.砷拮抗镉376．食品中的有毒金属本源于D特别的自然环境B.人为污染的环境C.食品加工.储蓄.运输和销售过程D.以上都是377．我国规定，可用于食品动物的兽药是A抗生素B.盐酸克伦特罗C.呋喃类化合物D.激素类378．兽药残留包含动物产品的任何可食部分所含的D兽药的母体化合物（原药）B.兽药的代谢产物C.兽药生产中伴生的杂质D.以上都是379．农药的登记归属于A农业行政部门B.卫生行政部门C.食品药品看守部门D.质量技术看守部门380．我国已拟定了小麦.玉米及其制品中限量标准的镰刀菌毒素是D伏马菌素B.T-2毒素C.雪腐镰刀菌烯醇D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇381．"黄变米"是被哪一种霉菌污染的大米A青霉B.黄曲霉C.镰刀菌D.木霉382．主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是A伏马菌素B.丁烯酸内酯C.玉米赤霉烯酮D.T-2毒素383．在以下镰刀菌毒素中，哪一种有类雌激素样作用BA.T-2毒素B.玉米赤霉烯酮C.丁烯酸内酯D.伏马菌素384．食品腐败变质的最后结果是C挥发性盐基总氮降低B.二甲胺降低C.营养价值降低D.酸度降低385．霉菌毒素中毒的特色是D没有传染性B.拥有地方性C.拥有季节性D.以上都是386．以下食品在室温下搁置，最初发生腐败变质的是B肉块B.肉馅C.骨头D.红烧肉387．辐照不行用于食品的A加热B.杀菌C.杀虫D.抑芽388．油脂在160～180℃加热，可产生的有毒产物是D低分子分解产物B.聚合物C.苯并（a）芘D.以上都会产生389．超高温瞬时杀菌最适用的食品是B罐头类B.牛奶C.干果类D.酱类390．对低温工艺的卫生要求是D保证制冷用水和冰的卫生B.防范制冷剂外溢C.保持冷链D.以上都是391．对食质量量的影响较低，最为适用的食品收藏方法是B化学收藏B.低温收藏C.高温收藏D.脱水干燥收藏392．以下哪项属于化学制剂收藏法D盐腌B.糖渍C.脱水D.加抗氧化剂393．食品的化学收藏是指D盐腌B.糖渍C.加化学制剂D.以上均是394．食盐浓度超出20%时，在食品中还能生长的微生物是B细菌B.酵母C.霉菌D.病毒395．对腐败变质食品的办理原则是D腐败严重的一定荒弃或销毁B.单纯是感官性状发生变化的可经过加工复制后食用C轻度腐败的鱼.肉类经过蒸煮除掉异常气味仍可食用D.以上均是396．采纳K值来判断鱼类新鲜程度时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于AA.19%B.29%C.39%D.49%397．判断蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是A感官指标B.物理指标C.化学指标D.微生物指标398．食品安全标准不属于食品安全法律法规系统×399．在黄曲霉毒素中，毒性最大，致癌性最强的是BA黄曲霉毒素M1B黄曲霉毒素B1C黄曲霉毒素G1D黄曲霉毒素B2400．饮用患化脓性乳腺炎乳牛产的牛乳易发生副溶血性弧菌引起的食品中毒×401．为防范亚硝酸盐中毒，蔬菜最幸好腌制1周时食用×402．目前还没有贝类中毒的殊效解毒剂，以对症治疗为主√403．贝类食入有毒的微藻类，有毒成分在贝类体内呈结合状态，不会引起贝类自己中毒√404．