2021年太行食用菌站生产基地菌棒制作基本工艺作业流程

太行食用菌站生产基地菌棒制作工艺步骤太行食用菌站生产基地菌棒制作工艺步骤发表时间：-06-23前言　　对于大多数熟料栽培食用菌品种来讲，如白灵菇、白色金针菇、杏鲍菇、香菇、木耳等食用种类，菌棒生产是整个食用菌栽培最关键一个步骤。菌棒好坏不仅影响最终产量，而且也是栽培成败关键所在。菌棒制作成功了，污染率少（5%以下）或不污染；菌丝发得好，粗壮浓密雪白，发好菌菌棒掰开一看有大量白色菌丝，用手捏感觉有一定硬度，我们就能够自豪地说，整个栽培已经成功了60%。大家认为，整个食用菌栽培最关键是出菇阶段，其实不然，在栽培实践中，众多栽培失败，乃至全军覆灭颗粒无收，80%原因出在菌棒质量上。我们常开玩笑说，只要菌棒长好了，扔到猪圈里也能够出菇。可见，食用菌栽培菌棒生产步骤是多么关键。我们这次白灵菇栽培，因数量较大且属于大兵团作战，这就更要求我们在白灵菇菌棒制作过程中严格按操作规程进行生产，做到轻拿轻放，动作规范到位，决不许可乱仍菌棒，野蛮装卸，堆积如山。　　在我们菌棒生产之前，请您务必将此资料认真阅读，不懂就问，吃透整个白灵菇菌棒制作工艺步骤每个步骤，做到心中有数。　　一、原料准备：食用菌属于异养大型真菌，其生长发育所需全部营养物质来自培养料，为此，原料好坏及营养多少，它直接影响到其生物学效率。　　1、棉籽皮：上个世纪七十年代，河南安阳供销社刘纯业先生发明了利用棉籽皮栽培平菇，以后中国食用菌栽培掀开了新一页。到现在为止，棉籽皮仍是栽培多种食用菌最好原料，尤其是对于木腐食用菌种类更是如此。所以，棉籽皮也称为通用培养料或万能培养料。用棉籽皮为培养料栽培多种食用菌之所以能取得高产，究其原因为：①棉籽皮营养丰富全方面，不仅含有丰富碳源比如：木质素和纤维素，而且还含有丰富氮素，其C/N（碳氮比）也很适合菇类生长发育。②因为棉籽皮特殊形状而透气性很好。③棉籽皮含有大量短绒，拌料后可容纳大量水份和氧气，能满足出菇时对培养料含水量要求而取得高产。我们知道，对大多数食用菌品种来讲，子实体含水量为90%左右，这些水分绝大部分来自培养料，而出菇场所环境空气相对湿度关键是降低菇体内水份向外蒸发。　　2、本屑：木屑是仅次于棉籽皮优质培养料。实践证实，颗粒状粗木屑优于细木屑；硬杂木屑优于软杂木屑；针叶树旧木屑优于新木屑。对于大多数食用菌来讲（灰树花除外）不管是针叶树还是阔叶树，旧木屑均优于新木屑。需要注意是：阔叶树旧木屑一定不能腐烂变质，霉变结块，而是指在干燥通风环境中存放时间较长木屑或旧木材所产生木屑。针叶树新木屑一定要经过处理才能用于生产。处理方法通常将针叶树新木屑在露天场地堆积六个月以上，在此期间应不停向上喷水，使之风吹日晒自然发酵，逐步改善其物理及化学性状，使部分不利于菌丝生长芳香性物质和树脂等得到分解和挥发。假如以木屑为主料栽培食用菌须添加部分辅料才能取得高产。比如麸皮添加量应在10%以上，玉米芯添加量应在5%以上。当然辅料添加量依据当初气温应有所变动。另外，假如是细木屑还应添加部分粗木屑或玉米芯以利透气。　　3、玉米芯：在棉籽皮、木屑缺乏地域，可采取玉米芯为主料栽培食用菌。玉米芯作为栽培原料其特点为：透气性好，持水力强，含氮量低，质地疏松营养后劲不足。为此，栽培实践中应添加较多辅料，通常麸皮应添加15%以上；玉米粉应添加5%以上。　　4、辅料：在培养料中所占百分比较小，但对整个培养料营养起着关键调整和平衡作用原料我们称之为辅料。常见辅料有麦麸（麸皮）、玉米粉、米糠等。①麸皮：麸皮是栽培多种食用菌最常见辅料，它作用关键是增加培养料氮源，其蛋白质含为11-13%。麸皮添加量通常为5-15%且越新鲜越好。②玉米粉：将玉米粒粉碎成米粒大小我们称之为玉米粉。现在来看，用玉米粉比用玉米面效果要好部分，尤其是在高温季节，用玉米面作为辅料，拌料后很轻易出现酸败，这是因为玉米面更轻易被细菌所利用。玉米粉也是常见辅料之一，它作用是增加培养料碳源氮源和维生素。作为辅料玉米粉添加量应为2-5%，也是越新鲜越好。高温季节可少加些，低温季节可多加些。通常来说，添加了玉米粉就没必需再添加糖类。③米糠是指水稻或谷子细米糠，也是越新越好，关键作用是增加氮素，其作为辅料栽培食用菌效果亦很好，通常添加量为5-15%。④石灰：石灰可分为生石灰（CaO）和熟石灰（Ca(OH)2），我们通常见石灰为生石灰，关键作用是调整酸碱度，添加量为1-3%。另外还可用轻质碳酸钙（CaCO3）关键是对培养料酸碱度有缓冲作用。其添加量为1-3%。⑤石膏：石膏可分为生石膏（CaSO4H2O）和熟石膏（CaSO4）。栽培食用菌通用是生石膏。添加量为1-3%。　　二、场地：这里讲得场地是指食用菌菌棒整个生产过程所用场所。栽培食用菌对场地要求是：地势较高，便于排水和通风；四面环境清洁，远离垃圾场或污染较重企业。场地包含：原料贮备场地、拌料和装袋场地、灭菌场地、接种场地、发菌场地。对于一个规模化食用菌场，这些场地按排布局很关键。布局合理，不仅操作方便，节省工时，而且还可降低菌棒破损，从而大大降低污染率。对于现有场地我们只能因地制宜进行合理布局。合理布局标准是操作方便，降低搬运装卸，提升工作效率，养活菌袋破损及提升菌棒成品率。对于新建食用菌场设计应按以下平面图。　　1、原料贮备场地：原料贮备场地最好选择固定建筑仓库，无条件可搭建原料仓储棚。假如大量储存木屑也可在露天，原料贮备场地要远离接种场地。尤其是储存棉籽皮场地更要远离接种场所，因为棉籽皮中往往含有大量杂菌。　　2、拌料和装袋场地：拌料场地和装袋场地通常安排同一场地，即拌完料后可就地装袋。场地要求用水泥硬化地面，位置可靠进原料贮备场地。需要注意是，拌料和装袋虽在同一场地但不能同时进行，防免拌料时粉尘落在塑料袋（菌棒）表面而造成污染。　　3、灭菌场地：灭菌场地要合适远离原料贮备场地和拌料场地，要求地面一定要硬化并保持洁净，周围决不许可有破损菌棒久置。另外灭菌场地可在室内或室外，假如在室内最好和锅炉隔开；假如在室外灭菌场地一定要远离污染源。　　4、接种场地：食用菌生产对接种场所要求很高。菌棒杂菌污染率和接种场全部很大关系。好接种场所是指在自然状态下接种场所及周围环境杂菌浓度很低。生产实践中我们对接种场全部以下要求：①地势高燥便于通风。②地面、墙壁及房顶于燥光滑，同时密闭性要好，方便于清扫和消毒。③合适远离菌棒或菌种掊养室，必需远离原料贮备场地及拌料场地。④远离垃圾场或其它杂菌污染源。接种场地通常指接种室、接种棚或接种帐。　　5、发菌场地：发菌场地通常指发菌车间、塑料大棚、简易遮阴棚、小树林等。发菌场所对菌棒生产成功率亦影响很大，在生产中这也是往往被大家忽略一个问题。清洁干燥通风良好发菌场所可大幅度降低菌棒杂菌污染，提升成功率。对发菌场地要求最关键两条是：一个是良好通风条件；一个是场所环境要清洁干燥。　　三、拌料：　　1、配方：通常认为，不一样原料栽培食用菌因为本身营养物质含量差异其产量有所不一样。比如：棉籽皮栽培平菇产量较高而木屑及玉米芯却次之。近二十年食用菌栽培实践证实，某种栽培食用菌主料当然对产量有一定影响，不过对于很多原料而言，只要我们添加适量辅料，做到营养均衡，配方合理，仍会得到很理想产量。下面我举三个实例便可说明问题：①在福建永泰县白色金针菇厂笔者看到，该厂利用甘蔗为主料工厂化周年栽培白色金针菇，头茬菇生物学效率在60%以上。在此我将两个出菇菌袋放在一起用随身携带像机拍摄了照片，此张照片被正规出版物刊用在封面上。②深圳龙华镇康尔富金菇厂利用木屑为主料栽培白色金针菇，头茬菇生物学效率在70%以上。③吉林蛟河白山林业局王世顺用木屑为主料栽培杏鲍菇，总生物学效率在100%左右。以上三个实例说明，添加适量辅料及合理配方对产量提升起着关键作用。在制订一个培养料配方时我们应注意以下二个问题：①针对每种菇对营养需求特点，合理搭配碳素营养和氮素营养，做到碳素和氮素营养平衡。②对于通气性较差原料，可合适添加透气性很好原料。就辅料而言，以棉籽皮为主料可合适添加5-10%麸皮，0-5%玉米粉；木屑为主料可添加10-15%麦麸，5%以上玉米粉；玉米芯为主料可添加15%以上麦麸，5%以上玉米粉。在高温季节一定注意玉米粉添加量，其标准是少加或不加。假如以细木屑为主料栽培食用菌还要添加10%以上玉米芯以利通气。以白灵菇为例配方以下：棉籽皮77%、玉米芯10%、麸皮10%、玉米面3%、石灰1%、石膏1%、过磷酸钙1%。　　2、料水百分比：很多食用菌生产者对于拌料时料水比全部有这么一个误区，认为培养料含水量越大，鲜菇产量越高。因为子实体含水量均在90%左右，这些水份绝大部分来自培养料，所以认为培养料含水量越大产量越高，尤其是二茬菇产量更是如此。表面上看很有道理，但忽略了一个问题就是菌棒发菌质量。培养料含水量过大，因为透气性差菌棒发菌质量就差，菌丝自然长得不好，出菇时产量当然也不会高。所以，含水量过高不仅不会增产，反而会减产。为此拌料时料水比一定要合理。当然拌料时料水比不大不小最好，假如做不到这一点可宁少勿多，宁干勿湿。另外，培养料加水量还应考虑以下标准：①菌种培养料少加水。②夏天拌料少加水。③新料少加水。④辅料添加量大时少加水。⑤棉籽皮绒少时少加水。⑥木屑为主料时少加水。以白灵菇为例，夏季拌料时料水比为1：1.15较为适宜。　　3、拌料：拌料前先将拌料场地打扫洁净。假如用玉米芯为主料或辅料可先用1%石灰水提前浸泡一夜。石灰或石膏如有小碎块可先过筛一次，粉状最好。如用木屑为原料发觉其中有小木材棍也应先过筛一次。拌料时按配方百分比，先将主料滩铺在场地上，以后将辅料如麸皮、玉米粉、石膏等先按配方百分比混合均匀，再将混匀后辅料撒入主料上，并用木锹混合均匀。最终按料水比加水。加水后再用铁锹上下翻匀，然后用拌料机将料搅拌二次即可。拌好料水分大小是否适宜，可用手抓一把料用大力攥，发觉手指间有溢水出现，其料水比属正常范围。　　四、装袋：　　1、装袋时间：料拌匀后可立即装袋。也有生产场，将料拌好后不立即装袋，优异行堆积发酵5-7天后再开始装袋。发酵目地是促进部分杂菌孢子进行萌发，装袋灭菌后更轻易将其杀死。笔者认为，除部分草腐菌或以新木屑为原料外，这种先发酵后装袋灭菌方法即使降低杂菌污染，但弊大于利。因为这种堆积发酵方法不仅费工增加成本，关键是在发酵过程中干物质损失约7%左右，同时酸碱度也改变较大。通常我们主张，不仅拌料后应立即开始装袋而且要在6小时之内装完，尤其是夏季高温季节，培养料很轻易酸败，使PH值下降到6.5以下。　　2、塑料袋选择：现在，在食用菌生产上，熟料栽培食用菌最常见塑料袋为17cm×35cm×0.04cm低压高密度聚乙烯，这种塑料袋韧性很好，袋子不易破损，污染率低。假如采取高温高压灭菌应选择相同规格聚丙烯塑料袋。聚丙烯塑料袋在冬季易破口，生产上较少应用但夏季仍可采取。不管是聚乙烯还是丙稀，假如是机器装袋其规格应为17cm×33cm×0.04cm一端已封口塑料袋。也可用先扎口一端筒袋。　　3、装袋：装袋时一定注意袋内料松紧度要适中，装得太紧影响透气性发菌慢，装得太松易污染杂菌。对于新手来讲如做不到松紧适中，要可宁紧勿松。在装袋时，发觉料中有小木棍、柴草等异物可将其捡出以避免扎破菌袋。同时，采取手工装袋时，应在每人脚下放置一块塑料布，以防地上有小石块而扎破袋底部。这要注意塑料袋两头一定要用塑料绳绑紧。装好料塑料袋千万不能随手乱扔或堆积起来。应立即放入塑料框或铁框中，装好一袋放入框内一袋。这里有必需强调一下，初具规模中小食用菌场家，一定想措施处理塑料框或铁框。别钱能够节省，唯独这个钱不能节省。实践证实，这些框子所起作用很显著，它不仅在装卸、搬运过程中省工省时而且可大大降低塑料袋破损，从而降低污染提升经济效益。同时，菌棒放入框中灭菌，既避免了菌棒间积压变形，又利于灭菌根本。出菇时菌棒中间长菇现象亦显著降低。需要注意，购置塑料框时，要购置耐高温并承受一定压力特制塑料框。　　五、灭菌：灭菌是将料袋内一切生物利用热能杀灭一个过程。现在中国最普遍采取方法是常压灭菌，而高压灭菌应用较少。常压灭菌过去是采取土蒸锅，用土蒸锅灭菌其缺点是装料少，装锅出锅操作不便，料冷却较慢，所以有逐步淘汰趋势，取而代之是利用小锅炉（蒸气发生器）进行菌棒常压灭菌，这种灭菌方法可节省燃料，操作方便，冷却也快。利用常压小锅炉灭菌方法以下：先将灭菌场所打扫洁净，再将已装满料袋塑料筐一层一层摆好，通常一次可灭菌5000棒左右。用一层塑料布（旧塑料布可用二层）盖在上边，再覆盖一层苫布。假如是冬季苫布上边再盖棉被一层，四面用砂袋压好或用绳子捆好。这时可开始生火加温，开锅后蒸气经过管道进入菌棒垛内。为缩短垛内菌棒达成100℃时间，通常见两台小锅炉同时灭菌。大约3-5小时左右会发觉苫布鼓起，我们称之为"园汽"，即垛内温度达成100℃以上，有时会达成105℃。此时可开始计时并不间断灭菌16-18小时。假如用新塑料布覆盖，可在料垛四个角下部分别放置四个铁管，让其自然排汽，以免垛内压力过高将整个覆盖物掀起。相关灭菌有以下几点需要注意：①装好菌袋不可入久置应立即灭菌，以免培养料酸败，尤其是在夏季更应注意。如灭菌过程中停电吹风机无法使用，可采取加高锅炉烟筒方法继续灭菌，决不能停工待电。②用两台小锅炉灭菌，加水时间要错开，不能同时加水，使苫布一直保持鼓起状态。③在高海拔地域内蒙鄂尔多斯（海拔1459米）青海门源县（海拔2851米），我们采取二台小锅炉同时灭菌，使料垛内保持一定压力，温度也可达成100℃。④在灭菌前菌棒搬运过程中一定要轻搬轻放，决不可野蛮装卸，这是菌棒制作最忌讳问题，也是众多国营或集体菇场造成破产关门原因之一。⑤当灭菌结束，可停火使之自然降温冷却，在冷却过程中，夏季可将苫布掀掉，但塑料布不能掀掉。⑥灭菌效果正常菌棒表现为深褐色，有特殊香味，无酸臭味。袋内培养料PH值为6.5-7，并有轻微皱曲现象。在菌棒制作过程中，灭菌效果是菌棒生产关键。我常说，料"蒸熟"了菌棒制作就成功了60%，如　　果料没"蒸熟"那"神人"也无回天之力。在生产实践中，部分新栽培厂家，最轻易出问题就是在灭菌这个步骤。我去河北赤城县某杏鲍菇场收菇，当我刚进场门时酸臭味就捕鼻而来，再去看培养室菌棒则更甚，相关人员追着问?quot;哪里有问题？"其实很简单，就两个字"缺火"。所以我们鄂尔多斯这次菌棒生产，灭菌人员一定责任到位，不能出问题。　　六、接种：就是将固体菌种或液体菌种接入菌棒过程或方法。接种整个过程全部应按无菌操作要求进行。能否做到无菌操作是接种成败关键，也是菌棒能否感染菌关键。接种方法可分为接种室、接种箱和接种账接种。　　1、接种室接种：这种接种方法是有条件菇场规模化生产菌棒最常见一个接种方法，此方法因为操作方便，接种速度快，有替换利用接种箱传统接种方法趋势。⑴对接种室要求：要求接种室有良好密闭性和通风性能、地面、墙壁及天花板光滑便于消毒，接种室周围环境要求清洁洁净，接种室最好有紫外线灯和缓冲间。⑵接种室使用前处理：新建房间作为接种室在使用前加强通风并放置部分生石灰块吸水使用之干燥，同时用墩布将地面擦洗洁净。旧接种室重新使用时，应先将其打扫擦洗洁净后用甲醛和高锰酸钾按每立米10毫升甲醛5g高锰酸钾进行熏蒸。⑶菌种挑选和处理：菌种在使用前一定要进行挑选及处理，这点很关键，也是广大食用菌栽培者最易忽略问题。生产实践中发觉，在发菌期间发觉有成片菌棒两头接种处有杂菌感染。这种情况十有八九问题出在菌种上。有时在接种过程中，发觉菌种有染菌赶快采取方法也为时已晚。所以我们要求菌种在使用前要有专员认真挑选，不能谁用菌种谁挑选。挑选菌种时挑选人员一定要有多年菌种生产经验，要在光线很好地方进行。挑选好菌种在使用前要进行处理。处理方法是：先用0.5-1%甲醛水洗去菌种表面灰尘及杂菌孢子，再将菌种浸入3%来苏尔溶液中几秒钟捞出。在此过程中菌种瓶表面棉塞潮湿也没关系；有少许水或消毒液进入菌种内也没关系。这么处理目标就是预防"病从口入"。因在菌种培养过程中（大约30天），菌种表面会有一层灰尘，而杂菌孢子会附着在灰尘上。通常来讲，对规模化生产场家，培养室内杂菌孢子浓度，比通常房间还要高，尤其是对用塑料袋为菌种容器，更是如此。因为菌种袋破口处很轻易感染杂菌，大量杂菌孢子会从破口处飞散到整个菌种车间，和灰尘一起落到菌种表面。⑷搬运和冷却：搬运是指将灭菌后菌棒搬运至接种室，在搬运过程中应注意避免塑料袋破损。最好在无风时并在地上泼部分水避免尘土飞场。假如在冬季生产，灭菌后垛内温度降至40℃左右时，掀开塑料布将菌棒搬运至接种室；假如在夏季生产菌棒，当温度降至时60℃，可掀开塑料布将垛内菌棒搬运至接种室。接种室接种可不用专设冷却室，菌棒搬运至接种室后温度降至30℃左右时，可开始熏蒸消毒。⑸熏蒸消毒：熏蒸消毒前先将空气洁净器、小板凳、接种用具、塑料周转框（3-4个）、接种台、洒精灯、火柴等放入接种室开始熏蒸。烟雾消毒剂被点燃后可快速关闭门窗并打开紫外线灯。同时用一小接种箱将接种服进行熏蒸消毒。接种服要专门订做，不能用日常白大褂。⑹接种：当接种室内烟雾消毒剂气味散尽时，接种人员在缓冲间洗手、换鞋、换帽、换衣服后可进入接种室内。先打开空气洁净器然后3-4人一组开始接种。接种时点燃洒精灯，在其上方操作，动作要熟练快捷。通常是一人放种，2-3人解袋绑口。这里需要指出绑口人员一定把口绑紧。一瓶菌种（500ml）可接种菌棒15个（两头接种）。在接种过程中要严禁闲杂人员入内并尽可能避免接种人员外出。另外接种人员尽可能不要去拌料、发菌场所。生产实践表明，接种人员应保持稳定，尽可能不要换人，假如换新人则需优异行短时间培训。　　2、接种箱接种：接种箱接种是中国广大农村一家一户栽培食用菌最常见接种方法。其缺点是一次接种数量小，操作不便。用接种箱接种其原理和方法同接种室大同小异，但有以下几点请注意：①接种箱密闭性一定要好。接种箱套袖要用不易透气二层布料做成。此套袖前后要带有二个松紧带。两个松紧带之间距离为：18cm左右。②对于旧接种箱要先用水冲洗晒干再进行一次熏蒸消毒，熏蒸用药量是日常二倍。新接种箱也应熏蒸一次。③接种箱内可不用洒精灯。④接种箱尽可能放在干燥、洁净、密闭性好房间内。也可将接种箱放入塑料大棚内接种，但塑料大棚一定要干燥，同时要求大棚要提前晾晒并熏蒸消毒一次。　　七、发菌：是指菌棒接种后菌丝长满整个过程。发菌不管是在室内还是塑料大棚，最关键是：洁净、干燥、通风、适温。　　1、发菌场所：在室内发菌，可先将室内打扫洁净，如是水泥地面最好用水冲洗一次。冲洗后要通风　　晒干。新建成塑料大棚作为发菌场所，关键是要通风干燥。假如是旧塑料大棚尤其是种过菇旧塑料大棚在使用前要将整个覆盖物和塑料布掀掉，使之风吹日晒一周再重新将塑料布及覆盖物盖好，随即用甲醛熏蒸一次，熏蒸时尽可能提升塑料大棚温度并在地面上洒一层石灰面。这里需要指出是不管是旧发菌车间还是旧塑料大棚通风是最好?quot;消毒方法"。这种方法既经济又环境保护。　　2、搬运：接种完成后，将接好种菌棒立即运到发菌室或发菌大棚。还要将接种室或接种箱全方面打扫洁净。接种室最好用墩布清洁一遍，接种箱可用湿毛巾擦一遍。千万将掉在地上或箱内培养料打扫洁净，以免其滋生杂菌。在菌棒搬运过程中，注意避免菌棒间挤压及塑料袋破损，做到轻装轻卸轻拿轻放。　　3、菌棒摆放：　　①夏季：在夏季高温季节发菌，菌棒要单排摆放，每排可放3-5层。如场地许可可井字摆放。这种菌棒摆放有利菌棒散及避免烧菌。　　②冬季：在冬季生产菌棒时，菌棒发菌有二种情况：一个情况是发好菌棒就地直接出菇，这种情况可将菌棒按一定行距摆放（每排之间距离为70-80公分），每排可摆放菌棒5-8层。还有一个情况是发好菌棒发满后，再将菌棒移至出菇场所出菇。这种情况，每排可摆放5-6层。排距以温度高而定。这种方法有利于菌棒保温，菌棒内温度比空气中温度高5℃以上。　　4、菌棒发菌管理：　　①温度：发菌温度要控制在20-25℃。冬季可采取土暖气或阳光增温。土暖气增乱⒁馀锬诓荒苡忻浩–O）；阳光增温要注意不能让阳光直射菌棒，可在塑料大棚内放一层遮阳网。为保持发菌温度，在气温低时不能通风，风大时不能通风。通风时间在早晨10点至下午4点。棚内温度低可少通风；棚内温度高可多通风。夏季关键管理方法是降温，降温方法是：在早晨和晚上进行通风，通风时间为下午6点--翌日早晨8点。假如碰到下雨及大风天气可合适不通风或少通风。为了降温白天可将覆盖物盖好并在上边浇凉水；晚上可将整个覆盖物卷起。②湿度：整个发菌过程决不能喷水，湿度越低越好。有正规出版物中教授指出：发菌湿度应保持在70%左右，这纯属"理论不联络实际"③光线：对大多数食用菌来讲，发菌过程不需要光线尤其是不能有直射阳光。为了通风或增温发菌场全部些散射光不影响正常发菌。④污染菌棒处理：在发菌过程中会发觉部分菌棒感染杂菌，假如感染率不超出5%，这属正常范围不应大惊小怪。发觉菌棒两头污染说明杂菌孢子是在搬运、接种、发菌过程进入袋内，也可能是菌种有问题。应仔细查找分析污染原因立即克服；发觉菌棒中间污染杂菌十有八九是破袋造成，只要有肉眼看不见微孔，杂菌孢子也可进入引发污染。发觉少许污染标准上菌棒不要翻动，更不能拿起污染棒看看再放下，以避免杂菌孢子从污染袋内散出引发更多污染。大多数菌棒快要长满时，将两头污染或中间污染较重菌棒挑出重新"回炉"。在逃选过程中也要轻拿轻放。"回炉"就是指将污染菌棒粉碎晾干后再添些新料重新做菌棒。应注意是粉碎和晾晒最好不要在食用菌场内进行。不要因小失大污染整个生产环境。⑤菌棒通气：菌棒发菌需要新鲜空气，发菌场所要结合温度情况进行通风换气。当菌丝"拐弯"后长到2-5公分时，要将菌棒两头塑料绳抽掉而不要松动塑料袋。而对菌棒两头有杂菌污染袋子不要抽塑料绳，以防杂菌孢子散出。本文作者：贾乾义