食品包装学课件

食品包装基本技术方法及设备达吾然食科1441主要内容概述食品的充填及灌装技术裹包及袋装技术装盒与装箱技术及其设备热收缩和热成型包装技术封口、贴标、捆扎包装技术及其设备2第一节概述一、食品包装技术foodpackagingtechnology：为实现食品包装目的和要求，以及适应食品各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监测控制手段和保证包装质量的技术措施等的总称3(一)食品包装的工艺过程包装材料或成型容器清洗烘干消毒充填或灌装充气或排气封口或密封杀菌抹干清洗抹干贴标盖印装箱捆扎计量食品包装的前期过程食品包装后期过程4（二）食品包装技术和方法1.食品包装基本技术：形成一个食品基本的独立包装件的技术和方法包括：食品充填、灌装，裹包与袋装，装盒与装箱，热成型和热收缩包装技术，封口、贴标和捆扎技术等方法52.食品包装的专门技术真空包装、充气包装、防潮包装、无菌包装二、食品包装机械packagingmachinery:完成全部或部分包装过程的机器6（一）食品包装机械的种类操作任务不同产品包装机械自动化程度不同半自动包装机全自动包装机2018/6/237封口机裹包机包装机按功能不同灌装机充填机集装机打印机贴标机清洗机多功能包装机2018/6/238包装适应范围不同专用型包装机多用型包装机通用型包装机2018/6/239被包装食品供送系统主传送系统成品输出系统控制系统传动系统辅助装置动力机机身包装材料供送系统包装操作执行系统（二）包装机械基本组成及其相互作用关系示意图2018/6/2310（三）包装机械选配的一般原则满足工艺要求，适应材料及容器，保证包装质量和效率技术先进，能耗少，方便，通用性易清洗，对温度、压力有合理、可靠的控制装置单一产品选专用型；多品种、同类型选多功能机械改善劳动条件，减轻劳动强度2018/6/2311（四）食品包装生产线定义：完成一种食品包装的全部机械，按包装工序排列，并用联结传送装置连续起来，形成包装生产线。要求：应满足以某种或某类食品为主的包装工艺的要求生产线紧凑有效液体食品采用封闭式输送的包装系统包装生产线应与食品生产线紧密衔接2018/6/2312第二节食品的充填及灌装技术充填：将一定量的食品装入某一包装容器的操作过程灌装：液体食品的充填要求：食品按照要求的定量装入容器容器内要留有一定的顶隙要求快装、快封，减少食品的污染2018/6/2313间歇式称量装置计数式充填食品充填技术容积式充填称重式充填毛重充填法净重充填法连续式称量装置计时振动充填法真空-计量充填法重力-计量筒充填法长度计数装置螺旋充填法转盘式计数装置光电式计数2018/6/2314一、食品充填技术（一）称重式充填特点：计量精度高，工作速度低，装置复杂称量装置：杠杆秤，弹簧秤，液压秤，电子秤适用于易吸潮、易结块、粒度不均匀、容重不稳定的物料计量，用于粉状和小颗粒食品2018/6/23151.间歇式称量装置1）净重充填法先将物料过秤量后再充入包装容器中充填装置：贮料斗、进料器、计量斗、秤、落料斗162018/6/2317特点：称量精度很高应用：要求高精度计量的自由流动固体物料，如奶粉、咖啡等固体饮品，用于膨化及油炸食品2018/6/23182）毛重充填法没有计量斗，将包装容器放在秤上进行充填特点：计量精度不高适于能自由流动的食品物料，还适用于有一定黏性物料的计量充填2018/6/23192018/6/23202.连续式称量装置用电子皮带秤称重，克服了计量误差提高了计量速度，适应高速包装机的需要。等速旋转的等分格转盘：截取等质量物料2018/6/23212018/6/2322（二）容积充填法(volumetricfillingmethod)通过控制食品物料的容积来进行计量充填特点：高效，装置结构简单，计量精度低应用：计量流体、半流体、粉状和小颗粒食品，要求被填充物料的体积质量稳定。多采用振动、搅拌、抽真空等使物料压实保持体积质量稳定2018/6/23231.计时振动充填法结构简单，计量由振动时间来控制，计量精度最低2018/6/23242.螺旋充填法较高的充填计量精度搅拌器将物料拌匀，螺旋面将物料挤实到要求的密度，每转一圈输出一定量的物料，控制旋转圈数达到计量目的2018/6/23253.重力-计量筒充填法4.真空-计量充填法2018/6/2326（三）计数充填法（countingfillingmethod）将食品通过计数定量后充入包装容器特点：设备和操作工艺简单，可手动、半自动或自动化操作；要求单个食品之间规格一致应用：颗粒状食品和条、片、块状食品，方便面、面包、饼干等的包装2018/6/23271.长度计数装置要求物品具有一定规则的排列，可按一定长度、高度、体积取出，获得一定数量用于块状食品，如饼干、云片糕等的包装计数2018/6/23282.光电式计数：物品通过光电管时，从光源射出的光线因物品的通过而呈现穿过和被挡住两种状态，由光电管把光信号转变为电信号送入计数器进行计数，并在窗口显示出数码。2018/6/23293.转盘式计数装置适合形状、尺寸规则的球形和圆片状食品固定的卸料盘和转动的定量盘2018/6/2330二、灌装技术及设备灌装：指将液体（或半流体）灌入容器内的操作，容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、金属罐及塑料软管、塑料袋等影响因素：一是黏度，二是是否溶有气体、起泡性和微小固体物含量等。2018/6/2331（一）液体食品种类液体按黏度分为三类：流体：靠重力自由流动，如牛奶、清凉饮料、酒半流体：重力+外力才能流动，如炼乳、番茄酱、酸奶黏滞流体:靠外力流动,花生酱、果酱2018/6/2332重力真空灌装常用灌装方法常压灌装真空灌装真空压差灌装等压灌装机械压力灌装（二）常用灌装方法2018/6/2333常用灌装方法1.常压灌装在常压下液体靠自身重力产生流动而灌入容器适用低黏度非起泡性液体,牛奶、矿泉水、酱油、醋设备构造简单、操作方便、易于保养2018/6/23342.真空灌装1）重力真空灌装贮液箱处于真空，对包装容器抽气形成真空，随后料液依靠自重流进包装容器内可消除溢流和回流适用白酒和葡萄酒，不失醇香2018/6/23352）真空压差灌装贮液箱内处于常压，只对包装容器抽真空，料液依靠贮液箱与待灌装容器间压差作用产生流动适用易氧化变质的液体食品，如果蔬汁产品2018/6/23363.等压灌装在高于大气压下对包装容器充气，使之形成与贮液箱内相等的气压，再靠被灌装液料的自重流进包装容器仅用于含二氧化碳的饮料，如汽水、啤酒和香槟酒加压使液体中二氧化碳含量保持不变，可用的压力为98～882kPa2018/6/23374.机械压力灌装利用机械压力如液泵、活塞泵或气压将被灌装液料挤入包装容器内适用于黏度较大的黏稠性物料，如果酱类食品2018/6/2338(三）灌装机常用定量方法高度定量法灌装控制容器中的液位高度来定量灌装容积定量法灌装用容量杯或一定量程的活塞缸容积进行定量，定量精度比高度定量法较高2018/6/2339第三节裹包及袋装技术一、裹包技术及设备裹包（wrapping）是块状类物品包装的基本形式，是用柔性包装材料将产品或经过原包装的产品进行全部或局部的包封不仅能对单件物品进行裹包，也能对排列的物品作集积式裹包2018/6/23402018/6/2341（一）裹包的形式半裹包、全裹包、缠绕裹包、贴体裹包、收缩裹包、拉伸裹包2018/6/2342贴体裹包裹包方法折叠式裹包扭结式裹包热熔封缝式裹包拉伸裹包（二）裹包方法2018/6/23431.折叠式裹包用一定大小的包装材料裹包在被包装物品上，先用搭接方式包成筒状，再折叠两端并封紧折叠方式：两端折角式、两端搭折式2018/6/23442.热熔封缝式裹包用热封性塑料或薄膜来包裹物品，对接缝和端口热封热熔封缝式裹包机用于块状物品2018/6/2345二、袋装技术及设备袋装的形式和特点松散态、粉粒状食品、形状复杂多变的小块状食品、生鲜食品、加工食品及液体食品的主要销售包装形式,如牛奶2018/6/2346形式预制袋：手工包装扁平袋：味精、奶粉、糖果等粉状小颗粒食品自立袋：饮料、牛奶等液体食品制袋-充填-封口机用袋包装材料：纸袋、塑料薄膜袋、纸塑复合袋、塑料复合袋及纸/铝箔/塑料复合袋2018/6/2347袋装的特点价格便宜、形式丰富包装材料来源广泛，品种齐全，如纸、铝箔、塑料薄膜及其他的复合材料重量轻、省材料、便于流通和消费2018/6/2348第四节热收缩和热成型包装技术一、热收缩包装技术热收缩包装(heatshrinkpackaging）用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定的温度使薄膜自行收缩紧贴裹住产品或包装件常用收缩薄膜：PVC，PE,PP，PVDC等2018/6/23491.热收缩包装的特点适应各种大小形状的物品，难以包装的异形物品密封、防潮、保鲜包装，对产品的保护性好薄膜的收缩性可实现多件物品集合包装或配套包装包装紧凑，方便贮存和运输，包装材料轻，费用低包装工艺简单，通用性强，便于机械化快速包装2018/6/23502.热收缩包装的形式两端开放式的套筒收缩包装一端开放式的罩盖式收缩包装全封闭式收缩包装实现包装品的密封、真空和防潮包装2018/6/2351热收缩包装的形式2018/6/2352二、热成型包装技术热成型包装用热塑性塑料片材热成型法加工制成容器，并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖并封合容器口常用材料：PE,PP,PVC,PS等2018/6/2353第六节封口、贴标、捆扎包装技术及其设备一、封口1.封口方式无封口材料有封口材料有辅助封口材料过程直接用包装容器口壁部分材料经热熔、粘接或扭结折叠等方法实现封口用封口材料预先制成与被封容器口相配的封盖，然后在专用的封口机上使封盖将容器口封合用外加的材料将已封盖或未完全封盖的容器口封合，辅助材料有金属针，线，胶带等应用塑料袋，纸袋，裹包封口等适合金属、玻璃、塑料等刚性容器纸盒，纸箱等容器2018/6/23542.封口要求：外观平整、清洁美观；封口及时快捷、封口可靠、启封方便；封口材料无毒安全3.封合物的种类封合物：各种封盖、塞、罩盖、衬垫封盖：连续螺纹盖、凸耳盖、滚压盖2018/6/2355二、贴标技术1.标签的内容商品名称、商标、有效成分、执行、品质特点、使用方法、包装数量、贮藏条件、制造商和其他广告性图案及文字2018/6/2356功能：介绍商品、方便使用、宣传商品、促进销售、并能传达企业的商品形象种类：胶粘标签、热敏标签、压敏标签、系挂标签、插入标签、直接印在包装件或包装容器上的标签贴标工艺：取标→标签传送→印码→涂胶→贴标→熨平2018/6/2357三、捆扎技术捆扎（strapping）用绳或带等挠性材料扎牢、固定或加固产品和包装件捆扎形状长方体和正方体捆扎形式单道、双道、十字、井字、多道交叉捆扎带金属和非金属，PET，PA，PP2018/6/2358作业儿童食品包装的重点在哪些方面？2018/6/2359