水果应该买大还是买小
优生活 .营养主义
买大还是买 、 应该买大还是买 、
口 文/史 宇
对 心血 管 健康 非 常有 益 的 多酚 类 物质 主 要 存在
于 果 实 的外层 部 分 ,包括 外 层 组 织 、叶 片 以及 果 皮 当
中。维 生素 C的 分布也 有 同样 的规律 。这 是 因为 ,太
阳是植 物 的能量 之源 ,植 物 的 “养 分合成 基地 ”也 在接
近 阳光 的:L-E方。因此 ,甚至在 同一种果 实 中 ,也 因 为阳
光 照射状 况 的差异 ,健康 成 分 的含 量也 会有 所不 同。
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优生活 .营养主义
买大还是买 、 应该买大还是买 、
口 文/史 宇
对 心血 管 健康 非 常有 益 的 多酚 类 物质 主 要 存在
于 果 实 的外层 部 分 ,包括 外 层 组 织 、叶 片 以及 果 皮 当
中。维 生素 C的 分布也 有 同样 的规律 。这 是 因为 ,太
阳是植 物 的能量 之源 ,植 物 的 “养 分合成 基地 ”也 在接
近 阳光 的:L-E方。因此 ,甚至在 同一种果 实 中 ,也 因 为阳
光 照射状 况 的差异 ,健康 成 分 的含 量也 会有 所不 同。
樱桃 番茄 就符 合 以上规 律 ,它的 类黄酮含 量 明显
高于 普通 大番 茄 ,因为 它和 阳光 的接触 面 比较 大 。
从维 生 素 C来说 ,因 为果
面 的比例 较 高 ,维生
素 C丰富 的部 分-A随之增 加 ,比 大番茄 更有优 势 。
从膳 食纤 维来 说 ,体 积很 小 的樱桃 番茄 含有 更 大
比例 的果 皮 。而番 茄 的果皮 是膳 食纤 维 的极 好来 源 ,
具 有一定 的 防癌作 用 。显而 易见 ,小 番茄在 这 方面得
-y)-更高 。
食用蔬果不当 '
样会使你发胖
口 文/荣 斌
同样 的规律 ,体 积 比较 /J k的果 实 ,实际 上 营养价
值 更高 。
比如说 ,苹果营养价值最 高 的地 方是红 色果皮下
面 的果 肉 ;李 子 、葡萄等 有 色水果 ,都是 果皮 附近 营养
价值最 高。而柑 橘类的皮下 白色组织 中含有最 高的类
黄酮物质 ,显然小金桔连皮 吃是非常可取的⋯ ⋯
只 有草莓 、樱 桃和 桑椹 等 ,从 里 到外 的 养 分含量
都差 不 多。但 是 ,它们本 身就 属于 那种体 形很 /J\的水
果 。
明 白了这 个道理 ,我 们就 不必 去追 求个头 更大 的
果 实 ,只 需要 在正 常成 熟 的前 提 下 ,选 择 体 积正 常 或
偏小 的水 果 品种 ,就 可 以获得 更 多的养 分。这 样 ,果 农
们 也就 没 有 必要 去 一味 追 求 大果 ,喷洒 各 种 “促 长
剂 ”、“膨 大剂 ”了,这 岂不是 营养健 康两 全其 美么?
并不是 所有 的蔬菜和水果 都是低热量 的 ,有许
多的蔬果 中含有 大量的碳 水化合物和果糖 ,此
类的蔬果 同样 不 =--j-以多 吃 ,不然人体一 样会因
为摄入过多的热量而发,EJ~a9。
1.蔬 菜
最 好 的 选择 :芦 笋 ,青椒 ,红 椒 ,椰 莱 ,菠 菜 ,多 叶
子 的绿 色食 物。
比较 差的 选择 :玉 米和 大豆 ,它们 含淀 粉较 多 ,要
吃 的话一 定 要适量 (尤其在 我 国北 方的一 些城 市 的饮
习惯 是 将 玉 米 大豆 作 为 主食 来
食 用 的 ,就 更加 要 注 意 适量 摄
入 )。胡 萝 卜营养 不差 ,但是
同样 的 ,也 有 不 少 淀粉 类碳
水,fg合物成 分 。以上食 物可
以经 常 吃 ,烧 熟 或 生 的 都
可 ,但是一 定 要适量 。
2.水果
最好 的选择 :蓝莓 ,草莓 ,山莓 和桔 子。
相对 不好 的选 择 :葡萄 ,香 蕉和 西 瓜。
最差 的选择 :水果汁 。这些 里面 有太 多的糖 ,一定
要 避免 。
3.肉类
最 好 的选择 :瘦牛 肉 ,无 皮鸡胸 和 鱼。它们 当中都
有健 身所 需要 的健康 脂肪 和 必需脂 肪 。
比较 不好 的选择 :太多脂 肪 的最好 不要 。
4.谷物
最 好 的选择 :麦片 ,糙 米和 全谷 物面 包。
不 太好 的选 择 :白米 ,意 大利面 和 白面包 。这 些食
物 里面 的碳水 化合 物都被 处理 过 ,在 营养和 纤维 上都
比“最好 的 ”要少 。
60 2009·5●新健康
健康一点通
香 菜 经 不 起 长 时 间 加 热 ,最 好 在 食 用 前 加 入 ,以保 留其 香 气 。
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