酿酒微生物单元练习题酿酒15级

宜宾职业技术学院《酿酒微生物》练习2016年（15级酿酒）模块一酿酒微生物基础知识课题一酿酒微生物概述选择题（每题1分）1、细菌形态通常有球状、杆状、螺旋状三类。自然界中最常见的是（  ） A 螺旋菌 B 杆菌 C 球菌 D、弧菌2、、一般微生物的主要特点是（  ） A 多、杂、乱 B 少、杂、乱 C 多、广、大 D 小、简、低3、根据微生物细胞结构分类，可把微生物分为（  ） A 原核微生物和真核微生物 B 细胞型和非细胞型两大类 C 真核微生物和病毒 D 细菌、放线菌和酵母菌 4、原核细胞细胞壁上特有的成分是（ ） A 肽聚糖 B 几丁质 C 脂多糖 D 磷壁酸 5、原核微生物与真核微生物最曲型的区别是（  ） A 分化程度不同 B 有无核膜 C 有无细胞器 D 种类不同 【代码】10114053【答案】B6、以下微生物属于真核微生物的是（  ）。 A．细菌       B．病毒    C．酵母菌       D．放线菌 7、以下微生物属于原核微生物的（  ）。  A 乳酸菌     B 黑曲霉  C 产酒酵母菌        D 犁头霉8、下列微生物中与其它微生物不同的是（  ）  A. 病毒     B 枯草芽孢杆菌  C. 乳酸菌   D 黑根霉和红曲霉 9、酿酒微生物的度量单位一般为（ ）  A cm B. mm C. μm D. pm10、在酿酒生产中，提高大曲质量和酒产量的关键是（  ） A 纯种微生物发酵   B 自动化控制微生物发酵 C 采用最先进的生产模式     D 捕捉有益微生物群排除有害微生物群 二、多项选择题（每题2分）11、酿酒微生物根据细胞结构不同可分为（  ）A．原核微生物   B．真核微生物   C．非细胞型微生物   D．其它  12、在酿酒微生物中的原核微生物主要包括有（ ） A 细菌 B 放线菌C 螺旋体 D 弧菌13、在酿酒微生物中的真核微生物主要包括有（ ） A 蕈菌 B 霉菌 C 放线菌 D 酵母菌14、白酒生产环境晾堂空气中的微生物主要有（  ） A 细菌 B 霉菌 C 酵母菌 D 放线菌15、曲酒用水中的微生物主要是（ ） A、细菌    B、产酒酵母菌    C、病毒    D、霉菌 16、发酵时使用的窖皮泥中的微生物主要有（    ） A、细菌    B、青霉菌    C、放线菌    D、产酒酵母17、晾堂残留物中微生物种类主要有（  ）。 A、产酒酵母  B、细菌  C、青霉   D、白地霉 三、分析简述题（每题5分）18、分析微生物与普通生物的主要区别。19、分析酿酒微生物具有什么样的共性？20、分析在浓香型大曲酒生产中的酒类微生物主要来源。21、分析现代酿酒微生物研究的内容主要体现在哪些方面四、综合应用题（每题20分）22、白酒酿造环境主要包括窖内和窖外两个环境，请试分析在白酒酿造窖外环境中的主要微生物种类。课题二无菌操作技术一、单项选择题（每题1分）1、微生物技术中最基本的一项操作技术是（）A显微镜技术B无菌操作技术C微生物培养技术D微生物检测技术2、无菌室面积一般为（）m2A6～7B2～3C4～5D6～73、无菌室的无菌操作间洁净度要求达（）级A100B500C5000D100004、超净工作台洁净度要求达（）级A100B500C5000D100005、无菌操作室内温度一般保持在（）℃A20B20～22C20～24D20～266、无菌操作室中湿度一般为（）A20～25%B35～40%C70～80%D45～60%7、无菌室常用消毒液为（）A70～75%酒精B80～85%酒精C甲醛溶液D8%甲酚溶液8、无菌室中一般采用紫外灯照射杀菌，照射时间为（）A30minB40minC50minD60min9、超净工作台平板杂菌菌落数平均不得超过（）个菌落数。A0个B1个C2个D3个10、无菌室平板杂菌菌落数平均不得超过（）个菌落数。A0个B1个C2个D3个二、多项选择题（每题2分）11、无菌环境设施一般包括（）A无菌室B超净工作台C灭菌箱D恒温培养箱12、无菌操作的目的是指（）A不污染环境B不污染操作项目C不污染自身D无有害微生物13、无菌室在建设时应包括有（）A缓冲间B无菌操作间C日光灯D紫外灯14、无菌操作中常用消毒液有（）A5%甲酚溶液B75%酒精C0.1%新洁尔灭溶液D甲醛溶液三、分析简述题（每题5分）15、无菌操作的基本要求有哪些？16、列举出微生物实验室常用设备及器材（不少于五种）。17、在无菌操作技术实训中为什么选用大肠杆菌做为实验菌？18、分析在接种完毕后，接种环为什么要灼烧后放回原处？四、综合应用题（每题20分）19、什么是无菌操作技术？无菌操作技术的要点主要有哪些？20、分析在微生物实验中为什么要进行无菌操作？实际操作时怎样才能达到无菌状态？课题三显微镜技术一、单项选择题（每题1分）1、显微镜在观察微生物时，肉眼看到的像是（）A倒立的虚像B倒立的实像C正立的虚像D正立的实像2、在显微镜物镜中如“NA0.25”表示的是（）A数值孔径B倍数C长度D焦距3、在显微镜中“10×”表示的是（）A焦距B放大倍数C长度D数值孔径4、显微镜放在桌子上要求镜离桌边()厘米A5～10B4～5C10～15D15～205、低倍目镜镜头透镜大，镜头长，视野高度高，物像小，观察到的细胞数（）A多B少C均匀D分散6、高倍物镜高倍镜头透镜小，镜头长，视野暗，物像大，观察到的细胞数（）A多B少C均匀D分散7、在用显微镜进行放大观察时，微生物的（）没有发生变化A长度B宽度C面积D体积8、在显微镜观察时，玻片的移动方向与物像的移动方向（）A一致B相反C同步D不同步9、物镜与玻片的距离随着放大倍数的增大而（）A越远B不变C越近10、显微镜油镜一般在放大倍数超过（）倍才使用。A10倍B40倍C100倍D1000倍11、油镜的清理一般采用有机溶剂（）A酒精B二甲苯C甲苯D烷烃12、油镜使用时一般会添加（）试剂以聚集光线，便于观察物像。A香柏油B二甲苯C甲苯D酒精二、多项选择题（每题2分）13、显微镜的基本结构包括（）A照明系统B光学放大系统C机械装置D镜罩14、可见光显微镜常用的有（）A明视野显微镜B暗视野显微镜C相差显微镜D实体显微镜15、不可见光显微镜常用的有（）A紫外光显微镜B红外光显微镜CX射线显微镜D荧光显微镜16、非光学显微镜主要有（）A透射电子显微镜B扫描电子显微镜C超声波显微镜D偏光显微镜17、显微镜的光学放大系统包括（）A反光镜B聚光器C目镜D物镜二、分析简述题（每题5分）18、分析显微镜的目镜与物镜的主要区别。19、分析在使用油镜时，在载玻片和镜头之间添加香柏油有什么作用？20、显微镜的机械装置包括哪些？21、为什么在使用高倍镜及油镜时应特别注意避免粗调节器的误操作？22、分析影响显微镜分辨率的因素有哪些？四、综合应用题（每题20分）23、根据你的实验体会，说说应如何根据所观察微生物的大小选择不同的物镜进行有效的观察24、请写出数字处显微镜的结构名称，并分析其作用。模块二酿酒微生物的生物学特性课题一大曲微生物-霉菌一、单项选择题（每题1分）1、霉菌中的（  ）分别是具有假根和足细胞  A. 米根霉和桔青霉     B 米根霉和黄曲霉  C. 高大毛霉和黑曲霉   D 黑根霉和木霉 2、下列哪种霉菌的菌丝是无隔菌丝（）A根霉B青霉菌C曲霉菌D白地霉3、下列哪种霉菌的菌丝是有隔菌丝（）A毛霉B犁头霉C根霉D白地霉4、根霉和毛霉在形态上的不同点是（）A多核B有假根C蓬松絮状D菌丝无横隔5、曲霉和青霉的不同点（）A菌丝有横隔B顶端有小梗C有分生孢子D顶端分生孢子梗轮生6、分生孢子头呈扫帚状的霉菌是（）A毛霉B根霉C曲霉D青霉7、大曲中的根霉主要是（）A米根霉B黑根霉C华根霉D河内根霉8、根霉的最适生长温度为（）A25～28℃B28～30℃C40～42℃D30～37℃9、根霉的最适产酶温度为（）A25～28℃B28～30℃C40～42℃D33～36℃10、大曲中最常见的糖化力最强的曲霉是（）A黑曲霉B黄曲霉C米曲霉D红曲霉11、制曲时如曲的水分过多，未及时蒸发，温度高时，会促使（）生长较多。A黑曲霉B米根霉C酵母菌D毛霉12、曲坯曲心部位分布最多的曲霉菌是（）A黑曲霉B红曲霉C黄曲霉D米曲霉13、红曲霉最适生长温度为（）A15～20℃B20～25℃C25～37℃D38～40℃14、红曲霉最适生长pH为（）A1～2B2～3C3.5～6D7～815、红曲霉最适生长乙醇浓度为（）A2~4%B5~10%C10~12%D12~15%16、在大曲入室初期，由于曲坯间隙小，靠得太近容易产生有害微生物（）A曲霉B毛霉C根霉D青霉17、大曲中的（）能提高浓香型大曲酯的含量。A、黑曲霉B、红曲霉C、米曲霉D、栖土曲霉18、（）是制曲大敌，也称酿酒污染菌，会使酒具有霉味和苦味。A、曲霉B、青霉C、根霉D、毛霉19、（）菌丝体与根霉相似，有匍匐枝和假根，但孢囊梗在匍匐枝中间，不与假根对生，制酒生产的污染菌。A、曲霉B、青霉C、木霉D、犁头霉20、（）是踩大曲“穿衣”主要菌种，小曲挂白粉的主要菌种，淀粉最终产物为纯度高的葡萄糖，产生多元醇，使白酒有甜味感，改进后味。A、曲霉B、念球菌C、木霉D、犁头霉21、（）孢子呈鲜艳的橘红色，制胡萝卜素，生长于鲜玉米芯和酒糟上，一旦侵入曲房造成危害且不易去除。A、曲霉B、念球菌C、链孢霉D、犁头霉22、在大曲培菌中的“低温培菌期”，特别是入室前期，曲坯之间间隙较小，靠得太拢就会产生大量的有害菌（）A、毛霉B、念球菌C、链孢霉D、犁头霉二、多选题（每题2分）1、大曲中霉菌在酿酒过程中所起的主要作用是（）A、糖化作用B、发酵作用C、液化作用D、糊化作用2、大曲中有害霉菌主要是指（）A、木霉B、曲霉C、青霉D、链孢霉3、米曲霉含有丰富的糖化酶和蛋白质分解酶，主要用于和A、酿酒糖化曲B、酱油生产C、小曲酒生产D、麸曲酒生产4、霉菌的繁殖方式主要有（）A、芽殖B、菌丝片断C、裂殖D、孢子繁殖5、霉菌的生活环境特点体现在以下（）A、水生性强B、陆生性较强C、在潮湿偏酸性的环境下易于生长D、在干燥偏碱性环境下生长6、根霉含有丰富的淀粉酶和酒化酶，具有（）的双重作用，是其他霉菌所没有的。A、糖化作用B、发酵作用C、液化作用D、糊化作用三、分析简述题（每题5分）1、请分析大曲中霉菌的在酿酒中的作用。2、在制曲过程中如何判断曲块中有根霉菌的存在？3、生产上如何通过感官特征来鉴别根霉种曲的质量好坏？4、青霉属于制曲有害菌，请分析在制曲过程中什么情况下才会污染青霉？5、在进行霉菌形态观察时，为什么要选用曲霉、青霉、根霉和毛霉作为实验菌株？四、识图作答题（每题10分）1、请根据以下示意图绘出的霉菌的典型特征写出对应霉菌的名称。2、请根据以下示意图绘出的霉菌的典型特征写出对应霉菌的名称。3、根据平板中霉菌菌落写出对应霉菌名称。五、鉴别题（10分）1、请根据以下图示鉴别菌种种类，并简单说明理由。2、请根据以下图示鉴别微生物菌种种类，并简单说明理由。3、根据图示鉴别其种类，并写出该菌在酿酒中的作用。4、根据图示鉴别微生物种类，并写出该菌在酿酒过程中的作用。5、根据以下提供的信息，鉴别该菌的种类，并解释它在大曲生产中的作用。四、综合应用题（每题25分）1、大曲中的霉菌在酿酒中起到了糖化和发酵的作用，请分析五粮液大曲中霉菌的主要种类，在培菌制曲过程中在什么情况下会有有害菌的污染？2、生产中在检查大曲中霉菌种类时常用的是水浸片或染色法进行形态观察，并根据其典型形态特征进行种类鉴别，请写出霉菌形态观察的操作程序，并分析在观察时应该注意些什么才能保证观察效果？课题2大曲中的酵母菌一、单项选择题（每题1分）：1、在微生物研究史上，第一个被称为”家养微生物的”（）A、细菌B、放线菌C、酵母菌D、霉菌2、酵母菌主要的繁殖方式是（）A、芽殖B、裂殖C、孢子繁殖D、菌丝片断繁殖3、在大曲中，缺氧条件下能发酵糖产生酒精的酵母菌是（）A、产酯酵母B、酒精酵母C、啤酒酵母D、葡萄汁酵母4、有产酯能力的酵母，它能使酒醅中含酯量增加，并呈现特殊的香气的大曲酵母是（）。A、产酯酵母B、酒精酵母C、啤酒酵母D、葡萄汁酵母5、在成品大曲表面白色小斑点或一片白色小斑点是指（）A、产酯酵母B、拟内孢霉C、念球菌D、葡萄汁酵母6、在培菌完成后，大曲表面黄色小斑点一般是指（）A、产酯酵母B、拟内孢霉C、念球菌D、葡萄汁酵母7、（）是酒和饮料的污染菌，在低度酒的表面生成白色干燥的菌醭A、汉逊氏酵母B、拟内孢霉C、念球菌D、葡萄汁酵母8、对糖有强的发酵作用，主要产物为乙酸乙酯等酯类成分的大曲酵母菌是指（）A、汉逊氏酵母B、异常汉逊氏酵母异常变种C、念球菌D、葡萄汁酵母9、适宜条件下，能将葡萄糖转化成大曲酒中醇甜物质多元醇的大曲酵母菌是（）A、汉逊氏酵母B、异常汉逊氏酵母异常变种C、球拟酵母菌属D、葡萄汁酵母10、在对酵母菌进行死活菌鉴别时常用的染料是（）A、结晶紫B、番红C、复红D、美蓝11、用美蓝进行酵母菌死活菌鉴别时，活菌会呈（）。A、蓝色B、红色C、紫色D、无色或浅蓝色12、大曲中酵母生长最适温度为（）A、20~25℃B、25~28℃C、28~32℃D、32~35℃二、多项选择题（每题2分）1、酵母菌的形态主要有（）A、圆形B、卵圆形C、杆状D、螺旋形2、下面哪些是酵母菌的繁殖方式（）A、芽殖B、芽裂C、孢子繁殖D、裂殖3、下面哪些属于酵母菌的菌落特征（）A、圆形、光滑湿润B、表面粘稠C、菌落大而厚D、质地均匀，颜色均一4、在浓香型大曲中的酵母菌主要有（）A、酒精酵母B、产酯酵母C、啤酒酵母D、葡萄汁酵母5、浓香型大曲中的产酯酵母主要是指（）A、汉逊酵母属B、假丝酵母C、球拟酵母D、拟内孢霉6、酵母在白酒生产中的作用体现在（）A、发酵B、产香C、产酯D、产酸三、分析简述题（每题5分）1、请分析浓香型大曲中酵母菌的种类及主要酿造作用四、综合应用题（每题25分）：1、在大曲品质鉴别时，要对大曲中酵母菌的死活菌进行鉴别，请写出酵母菌死活菌鉴别的基本程序，并说明在操作时如何才能保证测定的准确性。请写出鉴别结论。课题3大曲中的细菌一、单项选择题（每题1分）1、细菌形态通常有球状、杆状、螺丝状三类。酿酒酒曲中最常见的是（  ） A 螺旋菌 B 杆菌 C 球菌 2、大曲中革兰氏阳性菌细胞壁特有的成分是（  ） A 肽聚糖 B 几丁质 C 脂多糖 D 磷壁酸3、革兰氏阴性菌细胞壁特有的成分是（  ） A 肽聚糖 B 几丁质 C 脂多糖 D 磷壁酸 4、在革兰氏染色中一般使用的染料是（  ）。 A．美蓝和刚果红 B．苯胺黑和碳酸品红  C．结晶紫和番红  D．刚果红和番红 5、下列微生物中，（  ）属于革兰氏阴性菌  A. 大肠杆菌 B. 金黄葡萄球菌 C. 巨大芽孢杆菌 D. 肺炎双球菌6、细菌适宜的生长PH值为（  ） A 5.0-6.0 B 3.0-4.0 C 8.0-9.0 D 7.0-7.57、属于细菌细胞特殊结构的为（    ） A、荚膜    B、细胞壁    C、细胞膜    D、拟核8、下面不属于细菌细胞基本结构的是（）A细胞膜B核区C芽孢D细胞质9、固体培养基表面或内部，由一个或一群纯种微生物细胞形成的肉眼可见的有一定形态结构的微生物群体称为（）A、一元纯培养物B、二元培养物C、菌落D、微生物培养物10、下面结构哪个是细菌的运动器官（）A、芽孢B、纤毛C、菌毛D、鞭毛11、在进行细菌形态观察时，一般采用（）的染色方法。A、简单染色法B、革兰氏染色法C、芽孢染色法D、抗酸性染色法12、革兰氏染色法中最关键的一步是（）A、初染B、媒染C、脱色D、复染13、革兰氏染色法中初染液一般用（）A、结晶紫B、番红C、复红D、美蓝14、革兰氏染色结果中的G+菌呈现（）颜色A、红色B、蓝色C、紫色D、无色15、革兰氏阴性菌呈现（）颜色A、红色B、蓝色C、紫色D、无色16、某些细菌在它的生活史中的某个阶段或某些细菌在他遇到外界环境不良时，在其胞内形成一种圆形或椭圆形、厚壁、含水量极低、抗逆性极强、无繁殖功能的休眠体（内生孢子）称为（）。A、孢子B、芽孢C、芽胞D、细胞17、细菌具有很强的抗热、抗干燥、抗辐射、搞化学药物、抗静水压能力的特殊结构是指（）A、芽孢B、鞭毛C、纤毛D、菌毛18、在对微生物进行杀菌时，常用来杀菌效果的参照物是（）。A、细菌B、厚垣孢子C、芽孢D、菌索19、如果在制曲时顶点品温不足，热曲时间短，（）就会大量产生A、乳酸菌B、醋酸菌C、丁酸菌D、枯草芽孢杆菌20、大曲中的乳酸菌多为（）A、同型乳酸球菌B、异型乳酸球菌C、同型乳酸杆菌D、异型乳酸杆菌21、大曲中乳酸菌的最适生长温度为（）A、15~20℃B、20~25℃C、28~40℃D、40~50℃22、大曲中乳酸菌的最适生长pH为（）A、4.5~5.0B、5.0~5.5C、pH5.5-5.8D、5.8~6.023、大曲必须储存3个月后，（）大部分死亡，防止其作用于酒精引起酸败，确保了发酵正常和酒质A、醋酸菌B、乳酸菌C、丁酸菌D、枯草芽孢杆菌24、醋酸菌的最适培养温度为（）A、10~20℃B、20~30℃C、30~40℃D、40~50℃25、醋酸菌的最适培养PH为（）A、1.5~2.5B、2.5~3.5C、3.5~6D、6~7.526、在大曲中最多的有益芽孢杆菌是（）A、醋酸芽孢杆菌B、丁酸芽孢杆菌C、枯草芽孢杆菌D、己酸菌27、细菌的繁殖方式主要是（）A、二分分裂B、芽殖C、有性孢子繁殖D、无性孢子繁殖27、芽孢一般不容易着色，但可以用（）染色观察A、结晶紫B、美蓝C、孔雀绿D、番红二、多项选择题（每题2分）1、大曲中的细菌形态一般为（）A、球状B、弧形C、杆状D、螺旋状2、以下哪些属于细菌菌落的典型特征（）A、湿润、粘稠B、光滑、较透明C、易挑取、质地均匀D、颜色均一3、下列结构哪些是细菌的基本结构（）A、细胞膜B、细胞核C、细胞质D、芽孢4、下列结构中哪些是细菌的特殊结构（）A、拟核B、荚膜C、鞭毛D、芽孢5、下列染色方法哪些属于是细菌死菌的染色方法（）A、革兰氏染色B、简单染色法C、芽孢染色法D、酵母菌死活菌鉴别美蓝染色法6、革兰氏染色最基本的程序包括（）A、初染B、脱色C、干燥D、复染7、革兰氏阳性菌在进行染色过程中，这所以能呈现初染液的颜色是因为（）A、细胞壁主要成分为肽聚糖B、细胞壁主要成分为脂多糖C、细胞壁结构呈立体网状结构D、细胞壁结构呈平面网状结构8、革兰氏阴性菌在进行染色过程中，这所以能呈现复初染液的颜色是因为（）A、细胞壁主要成分为肽聚糖B、细胞壁主要成分为脂多糖C、细胞壁结构呈立体网状结构D、细胞壁结构呈平面网状结构9、芽孢在现实科研中的作用主要是（）A、分类鉴定B、科研材料C、保存菌种D、分离菌种10、大曲中细菌在酿酒过程中的作用主要体现在（）A、糖化B、发酵C、产酸D、产酯11、下列哪些属于大曲中乳酸菌的特点（）A、利用碳水化合物为原料产生乳酸和乳酸酯B、厌气性细菌C、G+菌D、球状，多数不运动12、若大曲中乳酸菌过多，会出现（）A、酒呈现馊、涩味B、曲坯酸败C、有新酒臭D、有刺眼辣味13、若大曲中醋酸菌过多，会出现（）A、酒精酸败B、酒有刺激性酸味C、发酵时抑制酵母生长D、发酵生酸过多14、大曲中的有益菌种枯草芽孢杆菌一般存在于（）A、高温曲块B、高水分曲块C、曲块软的区域D、曲块表面15、下面哪些菌属于革兰氏阳性菌（）A、乳酸菌B、大肠杆菌C、枯草芽孢杆菌D、醋酸菌三、分析简述题（每题5分）1、请分析大曲中乳酸菌的主要作用。2、请分析大曲中醋酸菌的主要作用。　3、请分析为什么采用芽孢作为评价杀菌效果的参照物？4、请写出革兰氏染色的操作。四、识图作答题（每题10分）1、根据微生物菌落特征写出对应微生物名称（写到属即可）。2、根据以下微生物细胞特征，对每种微生物进行命名（写到属即可）。五、鉴别题（每题10分）1、此微生物具有发酵生香作用，在大曲表面呈现黄色小斑点。表型特征如下图。请鉴别出此菌属于大曲中哪种微生物。并说明这种微生物在酿酒中的作用。2、生长温度28~40℃，pH5.5-5.8，制曲时顶点品温不足，热曲时间短时出现，在大曲中多呈球状，属G+菌，厌氧，能利用碳水化合物产生乳酸，不运动。请根据以上信息判断出这是什么菌？对酿酒有什么作用。3、在高温、高水分、曲块软的区域多，好气或厌气的芽孢杆菌，在酿酒时能分解蛋白质和水解淀粉，生长温度30-37℃，最适PH6.7~7.2，属于酿酒有益菌种。请根据以上信息判断这是哪一种微生物？并说明它在白酒酿造中的作用。四、综合应用题（每题20分）1、在观察大曲中细菌形态与主要构造时，一般通过染色法来进行，其中革兰氏染色是最常用的染色方法之一，请分析细菌细胞壁与革兰氏染色的关系是什么？如果有一未知株进行革兰氏染色时怎样保证染色的操作过程正确、结果可靠？课题4窖泥中细菌一、单项选择题（每题1分）1、窖泥中微生物的作用主要是（）A、赋予浓香型白酒香味B、产生乙醇C、产生甲醛D、产生酶2、浓香型酒窖泥中的功能性微生物是（）A、丁酸菌B、己酸菌C、醋酸菌D、乳酸菌3、窖泥中微生物占绝对优势的是（）A、细菌B、放线菌C、酵母菌D、霉菌4、窖泥中的己酸菌是G+，在窖泥中与（）共栖，呈梭状，有芽孢。A、甲烷氧化菌B、甲烷菌C、硫酸盐还原菌D、硝酸盐还原菌5、窖泥中己酸菌的主要功能是（）A、产生己酸B、产生丁酸C、产生丙酸D、产生乙酸6、窖泥中己酸菌的最适培养温度为（）A、25~28℃B、28~30℃C、30～34℃D、34~37℃7、窖泥中己酸菌的最适酒精浓度为（）A、1~2%B、2～3%C、3～4%D、5~6%8、窖泥中己酸菌的最适生长pH值为（）A、1~3B、3~5C、5～7D、7~99、乳酸菌发酵产生的乳酸呈现（）A、酸味B、苦味C、青草味D、辣味10、窖泥中的乳酸杆菌是以（）为优势菌。A、耐醇乳杆菌B、耐酸乳杆菌C、耐糖乳杆菌D、耐盐乳杆菌11、窖泥中的能直到明显降低乳酸作用的菌是（）A、丙酸菌B、丁酸菌C、己酸菌D、乳酸菌12、（）利用氢气还原CO2产生甲烷，可促进酒醅中酸酯含量，提高出酒率A、丙酸菌B、丁酸菌C、己酸菌D、乳酸菌13、在窖泥中能消耗乳酸，减缓窖泥老化的菌是（）A、丙酸菌B、硫酸盐还原菌C、硝酸盐还原菌D、乳酸菌14、在窖泥中衡量窖泥老化指标的菌是（）A、丙酸菌B、硫酸盐还原菌C、硝酸盐还原菌D、乳酸菌15、窖泥中硝酸盐还原菌的主要作用是（）A、缓解窖泥酸性环境B、产生有机酸C、产生乙醇D、产生醛类二、多项选择题（每题2分）1、当甲烷菌与（）共栖时，促进己酸等有机酸及酯产生。A、己酸菌B、丁酸菌C、乳酸菌D、丙酸菌2、窖泥中乳酸菌主要是（）A、同型乳酸菌B、异型乳酸菌C、乳酸球菌D、乳酸杆菌3、丁酸菌的发酵产物主要是（）A、丁酸B、乙酸C、H2D、CO24、在培养己酸菌时重要的营养成分是（）A、乙醇B、甲醇C、乙酸D、甲酸5、窖泥细菌中的优势菌群主要是（）A、芽孢梭菌属B、芽孢杆菌属C、丁酸杆菌属D、丁酸梭菌属6、窖泥中细菌主要是以（）为主。A、厌氧菌B、好氧菌C、兼性厌氧菌D、专性厌氧菌三、分析简述题（每题5分）1、请分析窖泥中微生物的分布特点。2、请分析窖泥中己酸菌生活的营养特点。3、请分析窖泥中乳酸菌的来源4、分析在窖泥中丙酸菌的作用5、分析甲烷菌在窖泥中的主要作用四、识图作答题（每题10分）1、请写出以下图示中窖泥微生物的名称。五、鉴别题（每题10分）1、G+，厌氧，与甲烷菌共栖，属梭状芽孢杆菌，芽孢端生，在末端有圆形或椭圆形孢子又称鼓锤状菌，细胞排列特点：细胞成对或单个，个别成串长链。生荚膜，周生鞭毛，健壮者游动活泼，以乙醇和乙酸为其重要的营养成分，对氨基苯甲酸和生物素(维生素H)是生长因子，是浓香型大曲酒窖泥典型功能菌。请根据以上信息，鉴别出这是窖泥中的哪种微生物？对酿酒有什么作用？四、综合应用题（每题20分）1、窖泥中微生物种类繁多，在发酵过程中起到重要作用，请说出窖泥中微生物的主要种类。并分析如何才通用减缓窖泥的老化。其它微生物的生物学特性及功能一、单项选择题（每题1分）1、一类介于细菌和真菌之间，而更接近于细菌的原核生物是（）。A、放线菌B、酵母菌C、细菌D、霉菌2、菌落特征表现为质地致密、干燥、多皱、小而不蔓延、不易挑起，表面有放射状沟纹的是（）A、放线菌B、酵母菌C、细菌D、霉菌3、一类超显微的非细胞生物,只含有一种核酸(RNA\DNA);它们只能在活细胞内营专性寄生;在离体条件下,它们以无生命的化学大分子状态存在.的生物称为（）A、放线菌B、酵母菌C、细菌D、霉菌E、病毒4、由微生物（包括细菌、真菌、放线菌属）产生、能抑制或杀灭其他微生物的物质称为（）A、乙醇B、有机酸C、抗生素D、干扰素5、由真核细胞对各种刺激作出反应而自然形成的一组复杂的蛋白质(糖蛋白)称为（）A、乙醇B、有机酸C、抗生素D、干扰素6、一般把侵染细菌、放线菌的病毒称为（）A、噬菌体B、放线菌C、芽孢菌D、腐败菌7、噬菌体感染细胞后，将其核酸整合（附着）到宿主的核DNA上，并且可以随宿主DNA的复制而进行同步复制，在一般情况下，不引起寄主细胞裂解的噬菌体称为（）A、烈性噬菌体B、温和噬菌体（或溶源性噬菌体）C、原噬菌体（或前噬菌体）D、溶原性细菌8、少量噬菌体与大量敏感菌混合培养在营养琼脂中，在平板表面布满宿主细胞的菌苔上,可以用肉眼看到一个个透明的不长菌的小圆斑称为（）A、噬菌斑B、菌落C、菌斑D、菌体二、鉴别题（每题10分）1、根据下面图示及描述，请鉴别出这是哪种微生物。一类具有丝状分枝细胞和无性孢子的G+陆生性强的原核微生物,菌落呈放射状。三、识图作答题（每题10分）1、请对图中ABCD进行标注，完善菌丝结构名称。2、请根据图示写出烈性噬菌体繁殖的过程。酿酒微生物的微生态区系一、单项选择题：1、由正常微生物群与其宿主的微环境(组织、细胞、代谢产物)两类成分所组成的生态系统称为（）A、动物系统B、植物系统C、微生物系统D、微生态系统2、下面哪种酿酒微生态系统属于大微生态系统（）A、酿酒企业B、生产地C、车间D、窖3、晾堂空气中一般数量最多的微生物是（）A、细菌B、霉菌C、放线菌D、酵母菌4、7月份的窖皮泥中哪种霉菌最多（）A、青霉B、曲霉C、根霉D、毛霉5、10月份窖皮泥中哪种菌最多（）A、黄曲霉B、黑根霉C、产酯酵母D、产酒酵母6、6月份的窖皮泥中哪种菌最少（）A、青霉B、曲霉C、根霉D、毛霉7、在窖泥中的己酸菌和甲烷菌属于（）关系。A、共生B、互生C、竞争D、捕食8、在酿酒生产中，（）与己酸菌、丁酸菌等共栖在一起，可促进己酸等有机酸及酯类的形成。A、甲烷细菌B、甲烷氧化菌C、硝酸盐还原菌D、硫酸盐还原菌9、（）与硫酸盐还原菌共生共栖，在窖泥中具有解除产酸菌的氢抑制现象，可缓解窖泥的酸性环境程度。A、产酯酵母B、枯草芽孢杆菌C、甲烷氧化菌D、硝酸盐还原菌10、（）栖息在大曲、窖泥、黄水、酒醅或出窖糟醅中，在浓香型大曲酒生产中消耗乳酸，直到“降乳”的作用。A、丙酸菌B、甲烷菌C、乳酸菌D、醋酸菌二、多项选择题（每题2分）1、酿酒微生态系统是指（）A、酿酒环境微生态系统B、大曲微生态系统C、窖泥微生态系统D、水体微生态系统2、酿酒总微生态系统包括（）A、原产地的气候B、原产地的地质C、原产地的土壤和植物D、原产地水系3、酿酒微生态系统的小微生态系统一般指（）A、生产车间B、生产班组C、窖池D、酒糟4、酿酒生产车间晾堂的微生物主要有（）A、细菌B、产酯酵母C、青霉D、白地霉5、窖波泥中的微生物主要有（）A、细菌B、青霉C、曲霉D、产酒酵母6、大曲中的有害微生物主要是指（）A、黄曲霉B、青霉C、毛霉D、木霉E、链孢霉7、酿酒微生态区系研究其实是研究（）A、物质流动B、能量流动C、基因流动D、种间关系三、分析简述题（每题5分）1、研究酿酒微生态系统的意义是什么？2、请分析目前酿酒微生物研究现状及发展趋势12345679810111213141516●●（A）（B）（C）（D）(E)ABCDEABCD1235642-7显微镜下的根霉ABCDABCDABCDBDCAABCDEF