LST3212-1992挂面(标准)

挂 面 LS/T3212-1992 1 主内容与适用范围 本标准规定了挂面的技术要求、试验方法、检验规则和、包装、运输、储存。 本标准适用于以小麦粉为主要原料（或添加适量食用盐、食用碱等品质改良剂），经机制加工制成的挂面。 2引用标准 GB2760食品添加剂使用卫生标准 GB5009.3食品中水分的测定方法 GB5517粮食酸度测定方法 GB7718食品标签通用标准 3技术要求 3.1规格 长度180，200，220，240㎜（±8㎜） 厚度0.6-1.4㎜ 宽度0.8-10.0㎜ 3.2净重偏差≦±2.0% 3.3感官要求 3.3.1色泽：正常，均匀一致。 3.3.2气味：正常，无酸味、霉味及其它异味。 3.3.3烹调性： 3.4理化指标 理化指标应符合1的要求 表1 等级 项目 一级品 二级品 水分，% ≦14.5 ≦14.5 酸度 ≦4.0 ≦4.0 不整齐度，% ≦8.0，其中自然断条率≦3.0 ≦15.0，其中自然断条率≦8.0 弯曲折断率，% ≦5.0 ≦15.0 熟断条率，% 0 ≦5.0 烹调损失，% ≦10.0 ≦15.0 3.5卫生指标 3.5.1无杂质、无虫害、无污染。 3.5.2食品添加剂应符合GB2760的规定。 4试验方法 4.1规格 4.1.1仪器 A直尺（1㎜） B测厚规（0.01㎜） 4.1.2步骤 从样品中任意抽取挂面10根，用直尺、测厚规分别测量其长度、宽度及厚度，计算算术平均值。 4.2色泽、气味 采用感官检验。 4.3水分 按GB5009.3规定的方法测定 4.4酸度 按GB5517规定的方法测定 4.5净重偏差 4.5.1仪器 称：最大称重10㎏ 4.5.2步骤 随机抽取样品10包，称量、计算净重偏差 P=（C-J）/J×100 （1） 式中：P-净重偏差，% C-样品重量，g J-10包样品标志重量，g 4.6不整齐度、自然断条率 4.6.1仪器 天平：感量0.1g 4.6.2步骤 抽取样品1.0㎏将有毛刺、疙瘩、并条扭曲和长度不足规定三分之二的挂面检出称重，计算不整齐度。 Q=MQ/G×100 （2） 式中：Q-不整齐度，% MQ-不整齐面条重，g G-样品重量，g 将上述不整齐度中的长度不足规定长度三分之二的挂面检出称重，计算自然断条率。 Z=MZ/G×100 （3） 式中：Z-自然断条率，% MZ-检出的断挂面重，g G-样品重量，g 4.7弯曲断条率 抽取面条20根，截成180㎜，分别放在标有厘米和角度的平板上，用左手固定零位端，右手缓缓沿水平方向向左移动，使面条弯曲成弧形,未到规定的弯曲角度折断,即为弯曲折断率. 挂面厚度(㎜) 弯曲角度 ﹥0.9 ≧25° ≦0.9 ≧30° U=N/20×100 (4) 式中:U-弯曲折断率,% N-弯曲折断的挂面根数 4.8熟断条率及烹调损失 4.8.1仪器 A烘箱 B可调式电炉:1000W C秒表 D天平:感量0.1g E烧杯：1000毫升2个，250毫升2个 F容量瓶：500亳升 G移液管：50毫升 H玻璃片2块（100×50㎜） 4.8.2步骤 4.8.2.1烹调时间测定 抽取挂面40根，放入盛有样品重量50倍沸水的1000毫升烧杯（或铝锅）中，用可调式电炉加热，保持水的微沸状态，从2分钟开始取样，然后每隔半分钟取样一次，每次一根，用二块玻璃片压扁，观察挂面内部白硬心线，白硬心线消失时所记录的时间即为烹调时间。 4.8.2.2熟断条率检验 抽取挂面40根，放入盛有样品50倍沸水的1000毫升烧杯（或铝锅）中，用可调式电炉加热，保持水的微沸状态，达到4.8.2.1所测烹调时间后，用竹筷将面条轻轻挑出，计算熟断条率并检验烹调性。 S=NS/40×100 （5） 式中：S-熟断条率，% NS-断面条根数 4.8.2.3烹调损失测定 称取约10g样品，精确到0.1g,放入盛有500毫升沸水（蒸馏水）的烧杯中，用电炉加热，保持水的微沸状态，按4.8.2.1测定的烹调时间煮熟后，用筷子挑出挂面，面汤放至常温后，转入500毫升容量瓶中定容混匀，吸50毫升面汤倒入恒重的250毫升烧杯中，放在可调式电炉上蒸发掉大部分水分后，再吸入面汤50毫升继续蒸发至干，放入105°烘箱内烘至恒重，计算烹调损失。 P=5M/G×（1-W）×100 （6） 式中：P-烹调损失，% M-100毫升面汤中干物质，g W-挂面水分，% G-样品重量，g 5检验规则 5.1出厂检验项目按本标准第3条，检验方法按本标准第4条规定执行，各项指标合格后方可出厂。 5.2产品按批量进行检验，以每一工班为一批在工厂库房中取样，每批量抽样5箱，并从每箱中抽样1.00㎏， 5.3产品经检验符合本标准规定，即为合格品 5.4产品应有出厂验收制度，如对质量发生异议可立即与工厂协商解决，或双方会同抽取样品送检验部门仲裁，以其结果为准。 6标志、包装、运输、储存 6.1标志：按GB7718执行 包装上应有下列标志 产品名称、生产厂名及地址、净重（g）、生产日期及批号、商标、配料表、食用方法、保存条件、保存期限或保质期 6.2包装 6.2.1包装分纸装、塑料袋装、盒装三种形式 6.2.2包装材料须卫生、无毒、无害，符合食品包装材料卫生要求。 6.2.3各种包装必须整齐美观、不松散，无破损。 6.3运输 6.3.1挂面运输须用卫生要求的专用装具，不得与易污染的物品混装混运。 6.3.2运输过程应轻拿轻放、防雨、防晒。 6.4储存 6.4.1产品应存放于通风、干燥、清洁、无异味的库房中。 6.4.2保质期：三个月 6.4.3保存期：可根据生产季节、不同地区由生产单位自行规定 附加说明： 本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。 本标准由商业部商办工业管理司负责起草 本标准主要起草人梁中华、徐宝朝、居然、周青 中华人民共和国商业部1992-08-14批准 1992-12-01实施