《冷拼》试题

—PAGE欢迎下载班级：________________________姓名：_______________________学号：(班级序号)__________________………装…………………………………………………………………订………………………………………………………………………………线2017年春学期《中式冷拼》期末试卷使用班级：16届烹饪专业出题教师：梁政考试时间：90分钟试题总分100分一、单项选择题（本大题共5小题，每小题6分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个符合题目的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1、我们生活在一个有形，有声的世界，各种各样的美都可以以一定的形象向人们展示它的客观存在。这就是美的（）A.形象性B.艺术性C.审美性D.社会性2、烹饪美学是研究人在饮食活动过程中审美活动（创作与欣赏）的特征和（）的科学A.形象性B.主题性C.装饰性D.规律性3、色彩是造型艺术的重要表现手段之一。它是物体或者反射的可见光通过人的（）而产生的印象。A.听觉B.生理C.视觉D.心理4、色彩能够表现情感，一般来说是与人的联想有关的。（）之所以具有刺激性，那是因为它能使人联想到热情和革命。A、橙色B、红色C、黄色D、紫色5、（）配合即色相相同，明度不同的颜色的配合，如大红，朱红和曙红的配合。A.同种色B.近似色C.调和色D.对比色二、填空题　（本大题共5小题，每小题４分，共２０分）1美有两种形式，一种是（），另一种是（）。2冷色使人感到(),收缩，暖色使人感到前进，（）。3在烹饪图案设计中充分地运用（）就可以使菜肴在形式上具有一定的（），吸引人们观赏，达到雅俗共赏的美学效果。4菜点造型的根本目的是（）启发()。5烹饪器具在实用价值之外还有着不可估量的（　　　）价值，（　　　）价值和（　　　）价三判断题（本大题共１5小题，每小题2分，共３０分）判断下列各题的正误，正确的在题后括号内打“√”，错误的打“×”。快感是愉快或痛快的感觉，是感觉器官的舒适感。（）2、奔腾的长江，巍峨的泰山等属于自然美。（）3、具体事物的美，其美的内容与美的形式是完美无缺的绝对统一。（）4、烹饪是一种文化，也是一种艺术。（）5、烹饪美学的最大特点是它的综合性和实用性（食用性）（）６烹饪美学是多种美学艺术的综合反映。（　　）７色彩是造型艺术的重要表现手段之一。　　（　）８红与橙，黄与橙，青与绿，绿与黄等色彩的配合属于类似色配合。（　）９类似色配合比较鲜明且富有变化。　　　（　　）１０同是一种色相的纹样，底色的色相和明度不同，效果也不相同。　（　　）１１烹饪色彩的基本色素全部采用食用原料。　　（　　）１２烹饪色彩的研究和运用最终是为了美观。　　（　　）１３黄瓜加盐后会使色泽加重。　　　　（　　）１４色相对比，就是美术中通称的补色对比。　　（　　）１５动物性原料加热后大部分颜色由深变浅，有的完全呈洁白色。　（　　）四、简答题（2０分）请在下表内写出该颜色6种冷拼原料。颜色烹饪原料白色红色黄色绿色黑色（褐色）