学校食堂需要哪些功能 (5页)

学校食堂需要哪些功能学校食堂需要哪些功能篇一：食堂建设食堂建设标准基础设施建设：1、食堂选址：远离污染源，距垃圾堆（场）、开放式厕所、粪池25米以上，环境整洁。2、食堂供水：使用自来水。如使用自备水源，周围30米以内无旱厕、垃圾堆放点、污水池。3、食堂分区：食品处理区应具备：更衣间、操作间、售饭间、主原料库、副原料库等功能区；各功能区之间分区明显。4、操作区：天花板、墙壁无霉变、脱落。墙壁采用浅色、不渗水材料覆涂，有1.5米以上的墙裙。地面平整、不渗水，易于清洗；有地沟；并有一定坡度排水。售饭间不能作为员工、原料的入口或通道；环境清洁、明亮；三防设施齐全、有效。炉灶对食品烹饪过程无污染；有充足、有效的通风、排烟装置。烹饪场所设有足够的操作台，有有效的防尘、防蝇、防鼠设施。5、餐厅设施：有有效的防蝇设施。配备能满足学生就餐需要的餐桌、凳（2:1）。按同时最大就餐人数50:1设置水龙头。6、原料库房：有主、副原料库，整洁，有机械通风、防鼠台、防鼠板等设施（无鼠粪）。食品原料存放应分类、分架、隔墙、离地。不与有毒有害物品、个人生活用品及杂物同库存放。7、冷藏设施：有足够数量的冰箱（柜），满足生熟分开存放的要求。8、食堂消毒：餐具采用热力或化学消毒；有充足、有效的餐具保洁设施，学生自带餐具的食堂为学生提供餐具保洁柜，定期消毒。9、废弃物存放：操作间、餐厅各场所设置密闭的废弃物盛放容器。食堂日常管理：1、组织管理：学校食堂管理统一。成立学校饮食卫生领导机构，对学校食堂饮食卫生实行经常监督、检查。每学期不少于2次学生满意率调查。建立健全食堂及集体用餐管理并张贴上墙。建立突发事故处理预案和报告制度并备案。2、守法经营：学校食堂必须持有卫生许可证或餐饮服务许可证。从业人员必须取得健康证和培训合格证。患病从业人员不得上岗。3、人员培训：定期对师生进行食品卫生知识教育和培训。定期对食堂管理人员和从业人员培训。4、原料采购：食品主原料实行定点采购制并索证（定点单位必须具有工商食品卫生管理部门核发的有效证件）。原料应建立入库台账。不得采购三无食品或原料，不得存放过期、腐烂原料和有毒物品。5、加工销售：不得制售凉菜，不得出售腐败变质食品。不直接供应未加热熟食品。不出售落地、不洁食品。6、食品留样：全部制售食品48小时留样。留样食品在100克——200克之间，在留样盒上写明留样食品名称、留样时间、留样人姓名、审核人姓名。7、个人卫生：从业人员做到“四勤”、“四不”，工作服穿戴整洁，工作前、便后应洗手。8、环境卫生：食堂环境卫生，干净整洁。篇二：学校食堂规范化管理要点慈利一中食堂规范化管理要点一、功能分区（主食库房、副食库房、更衣间、洗消间、粗加工间、操作间、面点间、配餐间等分区明显）。二、通风透气（库房、餐厅、操作间通风透气，干燥整洁）。三、标识齐全（食堂各功能标识齐全）。四、三防完备（有防蝇暗道或纱门纱窗，有防鼠、防尘设施）。五、隔墙离地（库房食品原材料分类、离地、隔墙存放）。六、出入登记（有食品原材料入库登记和出库登记，坚持先进先出，库房内无过期食品和“三无”食品）。七、持证上岗（食堂操作人员有健康证、上岗证，小卖部有经营许可证和卫生许可证）。八、试尝留样（有试尝留样，留样规范）。九、定期消杀（定期对备用餐具和学生餐具进行消毒，有消毒方式和消毒时间记录）。十、定责定岗（每一岗位责任人落实，职责明确）。十一、制订预案（有预案并开展了预案演练）。十二、宣传经常（学校有固定的食品卫生或健康知识宣传专栏，定期更换内容）。十三、索证索票（坚持大宗食品原材料定点采购，索取产品质量检疫合格证和采购发票）。十四、及时报告（有食物中毒报告制度、报告流程）。十五、定期总结：对学校食堂管理实行定期总结、分析和研制，健全长效管理机制，有效预防和遏制食物中毒事故的发生。篇三：学校食堂检查要点学校食堂检查要点从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。.每餐供餐的饭、菜是否按规定留样存放检查。.定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训.每月对所有消防设施进行检查，加强对食堂工作人员消防知识的培训。食堂工作人员每年进行一次体检，做到持证上岗，发现有传染性疾病者，立即停止相关工作。对干副原料等食品进行检查，对已经存在变质、已沾染有毒有害物质的食品要立即清理并作相应的销废处理。定期对食堂的各项工作进行总结，做得好的进行表扬、奖励，做的差的进行批评。对在检查中发现的问应及时向有关责任人指出，并立即改正，对仍不改正的进行适当处理。学校成立了专门的安全领导检查小组，每周定期或不定期对学校食堂食品卫生进行全面检查，检查项目主要有以下几个方面：1、学校食堂工作人员，必须按照有关规定办齐证件，每年必须参加健康体检及卫生知识培训。2、食堂工作人员不得留长指甲，不涂指甲油，不带饰物，上岗前及便后应洗净双手，操作时穿戴清浩的工作服，工作时不得吸烟，嗑瓜子等，并注意个人卫生。3、严把食品质量关，坚持做到不采购，不出售有害、掺假、过期、不新鲜食品，特别严禁四季豆、菌类、出芽变绿洋竽和虫类等易引起食物中毒的食品进入学校食堂。4、食品来源要有采购台帐，每顿要有留样饭菜备查。5、每天用餐结束后，必须马上做好工具、容器、碗筷等清洁工作，碗筷做到定时消毒。6、食堂内部生熟菜要分类储存、菜饭、刀具必须分生熟保存。7、储藏室要保持整洁、有序，严禁存放有毒物品及个人用品，食品餐具要分类分柜摆放，对冰箱、厨柜要定时清理，保持清洁。8、食品有防鼠、防蝇、防尘、防蝉螂卫生设备，各项用具要定时消毒，经常保持水源的清洁卫生。中小学食堂卫生检查计划保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。三、检查内容：1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。食堂卫生检查计划四：后勤食堂卫生安全工作计划总结。我镇一直比较重视学校食堂卫生以及用餐质量的管理工作,成立了学校卫生工作管理,由校长亲自担任组长,成员由学校行政、后勤的有关人员组成。同时,学校还要制订了详细的学校卫生管理制度,并定期深入到食堂进行检查落实。在具体的食堂管理中,学校要采取了以下的一些措施:一、在原料质量及粗加工方面做到:1、原料由专人到指定的长期供应点采购。2、设有专门的原料验收员,经验收,腐烂变质等不合格的原料坚决不予进入学校食堂。3、有专门盛放原料的容器,绝对不能让原料被污染。4、设有原料加工的专用场地。5、原料清洗做到荤、素分开。