[重点]人体八大系统和营养学基本知识

[重点]人体八大系统和营养学基本知识 人体八大系统和营养学基本知识 一、八大系统 由各个器官按照一定的顺序排列在一起，完成一项或多项生理活动的结构叫系统。 人体共有八大系统:运动系统、神经系统、内分泌系统、循环系统、呼吸系统、消化系统、泌尿系统、生殖系统。这些系统协调配合，使人体内各种复杂的生命活动能够正常进行。 消化系统 消化系统由消化管和消化腺两部分组成。负责食物的摄取和消化，使我 们获得糖类脂肪蛋白质维生素等营养。 神经系统 神经系统(nervous system)是机体内起主导作用的系统。内、外环境的各种信息，由感受器接受后，通过周围神经传递到脑和脊髓的各级中枢进行整合，再经周围神经控制和调节机体各系统器官的活动，以维持机体与内、外界环境的相对平衡。神经系统是由神经细胞(神经元)和神经胶质所组成。神经系统分为中枢神经系统和周围神经系统两大部分。 呼吸系统 呼吸系统包括呼吸道(鼻腔、咽、喉、气管、支气管)和肺。 动物体在新陈代谢过程中要不断消耗氧气，产生二氧化碳。机体与外界环境进行气体交换的过程称为呼吸。气体交换地有两处，一是 外界与呼吸器官如肺、腮的气体交换，成肺呼吸或腮呼吸(或外呼吸)。另一处由血液和组织液与机体组织、细胞之间进行气体交换(内呼吸)。 循环系统 循环系统是生物体的体液(包括血液、淋巴和组织液)及其借以循环流动的管道组成的系统。从动物形成心脏以后循环系统分为心脏和血管两 大部分，叫做心血管系统。循环系统是生物体内的运输系统，它将消化道吸收的营养物质和由鳃或肺吸进的氧输送到各组织器官并将各组织器宫的代谢产物通过同样的途径输入血液，经肺、肾排出。 运动系统 运动系统:骨的表层致密而坚硬，叫骨密质;骨的内部呈蜂窝状，叫骨松质;骨中的空腔叫部分叫骨髓腔，中央充满骨髓。胎儿和幼儿的骨髓都是红骨髓，为造血器官。随着年龄增长，长骨骨髓腔内的红骨髓逐渐被脂肪组织代替，变成黄骨髓。 内分泌系统 内分泌腺是人体内一些无输出导管的腺体。它的分泌物称激素。对整个机体的生长、发育、代谢和生殖起着调节作用。 人体主要的内分泌腺有:甲状腺、甲状旁腺、肾上腺、垂体、松果体、胰岛、胸腺和性腺等。 泌尿系统 泌尿系统由肾、输尿管、膀胱及尿道组成。其主要功能为排泄。排泄是指机体代谢过程中所产生的各种不为机体所利用或者有害的物质向体外输送的生理过程。被排出的物质一部分是营养物质的代谢产物;另一部分是衰老的细胞破坏时所形成的产物。 此外，排泄物中还包括一些随食物摄入的多余物质，如多余的水和无机盐类。 生殖系统 生殖系统是生物体内的和生殖密切相关的器官成分的总称。 生殖系统的功能是产生生殖细胞，繁殖新个体，分泌性激素和维持副性征。 人体生殖系统有男性和女性两类。按生殖器所在部位，又分为内生殖器和外生殖器两部分。 多细胞生物体内许多器官联系在一起，共同完成某种连续的基本胜利功能，这些器官，就组成了一个系统。 人和高等动物有8个系统，即消化系统、呼吸系统、循环系统、泌尿系统、运动系统、生殖系统、内分泌系统等。以上系统构成了人体和动物体，并且在神经和内分泌系统调节下，互相联系、互相制约，共同完成整个生物体的全部生命活动，一保证生物体个体生存和种族绵延。 二、营养学基本知识 人体组织的构造和增长，离不开基本的营养素，人体活动的能量也均来源于各种营养素，均衡的营养是理想健康的重要因素，营养良好与否直接关系到身体的健康。 目前所知， 人体需要的营养素共有45种，分为宏量营养素与微量营养素。宏量营养素包括蛋白质、碳水化合物及脂肪;微量营养素包括维生素及矿物质;水及纤维一般不归入营养素，但却是生命的要素。 营养素 1、 主要蛋白质 食物来源:谷类、豆类、肉类、奶类、蛋类、薯类 主要功能: 形成身体结构的主要成分;是所有生命活动 过程的催化剂;调节体内水分平衡;帮助伤 口愈合。 β-胡萝卜素 主要食物来源:南瓜、马铃薯、菠菜、胡萝卜等 主要功能:为脂溶性抗氧化剂，是类胡萝卜素家族中的一 员，在体内可根据需要被转化为维生素A。 维生素D 主要食物来源:蛋、鱼、肝、奶 主要功能:促进正常骨骼、牙齿的形成，刺激钙和磷 的吸收，为钙磷代谢过程所必需。 维生素E 主要食物来源: 小麦胚芽、坚果、植物油、虾 主要功能:为脂溶性抗氧化剂，可保护 身体细胞、维生素 A、不饱和脂肪酸，协助维持正常红细胞。 维生素B1 主要食物来源:向日葵籽、小麦胚芽、啤酒酵母、西瓜、 豌豆、芦笋;谷类、豆类、硬果类;猪 肉、心肝肾 主要功能:协助碳水化合物的代谢，能量的生成，维持正 常的神经功能。 维生素B2 主要食物来源:牛奶、蘑菇、菠菜、肝、椰菜、甜菜、杏 仁、牛肝、牛排、奶酪 主要功能: 协助食物中能量的产生， 协助红细胞的产生， 参与各种代谢过程。 尼克酸 主要食物来源: 蘑菇、鸡、鲑鱼、牛肝、花生、金枪鱼、 麦麸、芦笋、虾、烤马铃薯 主要功能: 协助碳水化合物、脂肪、蛋白质中能量的释放 (参与血糖控制) 维生素B6 主要食物来源: 广泛存在于各种食物如肉类、鱼类、禽 类、豆类、全谷类食物以及蔬果中 主要功能: 协助食物中能量的释放， 参与脂肪的代谢，参 与红细胞、激素的合成，是蛋白质、神经系 统、免疫系统功能正常发挥的基础。 维生素B12 主要食物来源:肉类、鱼类、禽类、贝类、奶、蛋、奶酪 主要功能: 是正常生长的必需物质，参与红细胞的生成， 是碳水化合物、脂肪、某些蛋白质代谢过程中 所必需的，协助维持正常的神经系统，是DNA合 成所必需。 叶酸 主要食物来源:新鲜食物如菠菜、芦笋、芜菁、欧芹、啤 酒酵母、利马豆、豌豆、椰菜、橙、哈密 瓜、莴苣 主要功能: 叶酸和维生素B12作用相似，育龄妇女充足的 膳食叶酸摄入量可以降低胎儿神经管畸形如脊 柱裂、无脑儿等的发生危险性，另有实验显示 叶酸对心脏有保护作用 2、生物素 主要食物来源: 广泛存在于食物中， 人类极少缺乏 主要功能: 参与碳水化合物的代谢，参与脂肪、蛋白质的 合成。 钙 主要食物来源: 奶、奶制品、全小鱼、豆腐、深绿色蔬 菜、豆类、杏仁 主要功能: 形成坚固的骨骼和牙齿，刺激伤后血液的凝 固，是正常神经肌肉活动之所需。 磷 主要食物来源:肉类、禽类、鱼类、蛋类、奶和奶制品、 全谷类 主要功能: 与钙协同形成骨骼和牙齿，调节食物中能量的 释放，是人体遗传物质DNA的构成成分，是人 体能量直接来源ATP的构成成分。 镁 主要食物来源:坚果、豆类、全谷类、深绿色蔬菜、海产 品 主要功能: 是正常神经肌肉(含心肌)活动之所需，参与 能量(ATP)代谢和DNA的合成。 铁 主要食物来源:肉类、鱼类、豆类、贝类、蛋类、干果 主要功能: 是血红蛋白(血液中氧气的运输者)的基本成 分，参与能量代谢，缺铁性贫血是世界性的健 康问题，常见于儿童青少年、孕妇、老年 人。 维生素C 主要食物来源:芦笋、针叶樱桃、青椒、甘蓝、柑橘类水 果 主要功能: 是结缔组织、骨骼、牙齿形成所必需，是伤口 愈合和牙龈健康的重要条件，协助脂肪的分 解，促进铁的吸收，是重要的抗氧化剂 锌 主要食物来源:牡蛎、肉类、鱼类、禽类、全谷类 主要功能: 是正常成长之所需，参与蛋白质的消化、合 成，参与伤口愈合、骨骼健康、DNA的合成， 调节免疫功能，是体内一种重要的抗氧化酶的 成分。 碘 主要食物来源:海产品如贝类、鱼类、海洋植物 主要功能: 是甲状腺素的成分，调节生长、发育和能量代 谢。 铜 主要食物来源:牡蛎、内脏、巧克力、坚果、谷类、干 果、禽类、贝类 主要功能: 参与铁代谢、神经系统功能、骨骼健康的调节 和蛋白质的合成能，是一种抗氧化酶的成分， 参与皮肤、头发、眼睛等部位色素的形成。 锰 主要食物来源:全谷类、坚果、茶叶 主要功能: 是骨骼、结缔组织正常成长之所需，是脂肪酸 合成酶的成分，参与碳水化合物的代谢。 奥米加3 脂肪酸 主要食物来源:高脂鱼、鱼油及海洋哺乳动物中含量最 高，DHA也见于蛋黄、肉、肝以及其它内 脏中 主要功能: 调节血脂，减少动脉粥样硬化的发生和发展， 预防心脑血管疾病，改善视力和记忆力 科学膳食，均衡营养 进食需要多样化、均衡和适量。每天各类食物的进食量可以通过食物金字塔来表示，食物在金字塔中所占的面积越大表示进食量越多。均衡膳食需要在平时养成习惯并坚持不懈，才能对健康产生重大的促进作用。 3、食物金字塔 中国营养学会指出，食物金字塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成年人，应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、 劳动强度、季节等情况做适当调整。 良好的饮食习惯 要达到营养均衡，日常饮食各方面需多加注意。美国健康部门曾就人们的饮食方式做过以下建议，可供我们参考: 食物多样化——合理搭配，全面营养; 多食蔬菜、水果和谷类食物——补充丰富的维生素、矿物质和膳食纤维; 选择低脂肪(特别是饱和脂肪)的食物和低胆固醇的饮食——减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量，降低引起肥胖和诸多慢性病的危险因素; 少吃盐、糖——降低患高血压(病)的可能性; 尽量少喝酒——可提高食欲，避免多种营养素缺乏，保护消化系统尤其是肝脏以及神经系统的功能; 避免抽烟——维持体内氧气及维生素C的正常代谢，避免大量自由基的产生