西餐扒房服务流程

西餐扒房服务流程 海量管理资源免费下载：管理资源吧（） 铺台布，拿餐具，铺餐具按西餐铺台流程执行。 迎客入座同领位服务流程，拉椅，铺餐巾，点蜡烛，上菜单、酒单，为客 人订菜点酒水。（见西餐点菜服务流程。） 推销餐前酒：“请问餐前需要用些什么酒水？我们备有各种鸡尾酒，啤酒 和果汁饮品，请选点”。上餐前酒时，轻声重复酒水名称，并视需要用搅 拌棒为客人的餐前酒调和。 点菜除按西餐点菜服务流程执行外，首先向客人介绍当日特色菜点：“各位中午 好/晚上好，今天除了菜单以外，我们的厨师还备有几种特色菜，相信各位会喜 欢的，请各位挑选，过一会儿，我再来为各位点菜，谢谢。” 在上酒水单时，应根据客人所点的菜，主动推销红、白葡萄酒：“先生，红葡萄 酒/白葡萄酒如配上您的牛排/海鲜，风味将会更好，请问需要一瓶吗？” 上菜，斟酒，换烟缸与餐间服务，见有关西餐点菜服务流程。 客人用餐完毕，铺上配套的甜品银餐具，上甜品时轻声重复 其名称，甜品完毕后，上咖啡、茶并跟上糖、奶。 结帐，送客，收台，见有关西餐点菜服务流程。 注意事项： 推酒车到餐台前推销各色餐后酒。 （1）给客人面包时须用服务叉放入客人面包盘内，使用敬语“请”。 （2）现场分切牛羊排，应用二名服务员操作，将切好肉片，装盘并盖上 银盖上桌后跟上沙司。 （3）将奶酪盘向客人展示，供请挑选后，切成三角形片，配以水果或蔬 菜或饼干上桌。 （4）客人用完餐后，可向客人报销雪茄烟，将客人选定的雪茄烟，取下 包装纸用烟剪将烟嘴部剪开一小口，用蜡烛火点燃后，再将烟嘴轻 轻沾上白兰地酒，递送客人，烟嘴部朝向客人。 （5）示酒，开瓶，斟酒等服务按斟酒操作流程执行。 （6）当客人进餐到约二分之一时，主管或领班主动上前，向客人征求对 食品质量和服务质量的意见：“请问几位先生，今天的菜还合口味 海量管理资源免费下载：管理资源吧（） 吗？服务还有什么要改进吗？” 13 流 程 具 体 内 容 准备 （1）餐前准备 A、摆台：按西餐零点规格进行餐桌摆台（或准备7寸的盘子 准备在布菲台上）。 B、擦试各类餐具、器皿。 C、备足开餐时所需调味品，烟缸、餐具等。 D、装饰布置好食品陈列台。 E、厨师与服务员要按要求着装，按时到岗，迎接客人光临。 引领 见餐厅领位服务流程 餐间 （1）主动问候客人，引领入席，拉椅让座。 服务 （2）值台给客人斟倒冰水并询问客人所需饮料、酒品，及时为 客人提供。 （3）遇有行动不便的客人，应征求意见，为其取来食物。 （4）巡视服务区域，随时提供服务，发现客人准备抽烟时，应 迅速为其点烟，更换烟缸，见换烟缸服务流程。 （5）客人饮料喝完后，如用的是其它酒水，应问客人是否需要 另点一杯，切勿将杯子撤去。 （1） 随时撤去台上的空盘，客人吃甜品时要将餐具撤去。 （7）整理食品陈列台，以保持台面清洁卫生（此项工作一般由 固定服务员完成）及时补充陈列食品（要求菜盘不见底， 即少于1/3时要及时补充，以免后面的客人觉得菜肴并不 丰富）这点在推销低成本菜肴时更为重要，还要经常检查 食品温度，保证热菜要烫，冷菜要凉，并随时整理菜盘中 的食品，保持整洁美观。 （8）客人开始吃甜品时，要问清客人用咖啡或茶，然后送上咖 啡或茶水，跟上奶糖。 结帐 见餐厅结帐服务流程 送客 见有关西餐点菜服务流程 收台 （1）将可回收利用的食品整理好，撤回厨房。 （2）妥善保管陈列台的装饰品。 （3）搞好清洁卫生。 （4）关闭电气设备。 注意事项： （1）自助餐一般规定包括咖啡或茶，其它酒水服务另行收费。 （2）自助餐食品一般排列顺序是：冻肉、色拉、汤、热菜、甜品（包括 点心）、水果等。 （3）在客人用餐过程中，检查是否要撤盘和换烟灰缸。 （4）撤去台上空盘，操作要轻收轻放，把银器和瓷器分开放，小盘放 在大盘上面，防止损坏餐具。 （5）当客人取菜时，应主动使用派羹，派叉为其服务：“让我来为您服 务”。 （1） 如为客人取菜时，要注意适量，力避羹叉与盘子撞击作声。 海量管理资源免费下载：管理资源吧（）