七大营养素

七大营养素 朱博士讲营养 蛋白质 蛋白质起着中心性作用，是除了水之外的第一号重要营养素。人体每一个细 胞都含蛋白质。人体蛋白质约占人体全部重量的16%。每天有3%的蛋白质需要更新。 大豆蛋白质含量占35~40%，肉类15%~22% 蛋类11%~14%，奶类3~3.5% 大豆蛋白质量与肉类相似，不含胆固醇，富含不饱和脂肪酸，还含有天然活性成分，对降低胆固醇提高免疫力有一定的作用。其中大豆异黄酮对女性内分泌有很大帮助。 黄豆食用过多容易引起胀气，而豆腐豆浆豆芽等豆制品蛋白质含量低。 主要作用 一、建造和修复组织的原料: 1、孩子的生长发育可视为蛋白质不断累积的过程，蛋白质对儿童尤为重要，每一天的成长和进步都离不开蛋白质，是他们成才的基础。如果说成长像盖楼，蛋白质就是砖头。细胞更新需要蛋白质，每天生长及结构改变的细胞数量达至数百亿计。 2、为骨骼提供甘氨酸、脯氨酸、赖氨酸、羟脯氨酸、羟赖氨酸等营养成分，是骨胶原蛋白的主要组成成分。 3、胃炎的治疗 4、手术前后 5、女性妇科炎症和泌尿系感染 6、蛋白质是脑细胞的主要组成成分之一，是脑细胞兴奋和抑制过程的物质基础，对人的语言思考运动记忆神经传导等起重要作用，蛋白质缺乏直接影响脑发育，现为反应迟钝。儿童和少年期是智力发育的关键期，出生时脑重为成人的四分之一，6岁时百分之九十，重1200克，余下的10%在学龄期至青春期完成。 二、调节免疫力 1、6岁前的儿童处于生理免疫功能不全期，相关免疫器官未被完全激活，免 疫蛋白合成不足，极易感染，直到12岁，才进入免疫功能的相对稳定期。抗 生素也影响儿童的免疫功能，破坏菌群平衡，内源性感染。与免疫力密切相关 的维生素A和铁等的吸收和转运也需要蛋白质。 2、合成抗体的原料 3、增强免疫细胞的功能 三、抵抗疲劳: 1 是合成各种酶、激素和血红蛋白的原料，调节各项生理功能和能量代谢 2可以转化成葡萄糖，为肌肉提供能量来源。 3某些氨基酸可消除自由基，提供能量，调节免疫力等抗疲劳。 四、维护心血管健康:科学家发现，每日摄入25克大豆蛋白可以降低总胆固 醇和LDL,大豆中精氨酸含量高，易于合成NO，具有舒缓血管内皮功能的作 用。 五、调节女性生理功能:大豆中的异黄酮类雌激素作用具有组织选择性，既具有雌激素的有益作用如降低胆固醇，预防骨质疏松，又避免了雌激素的副作用，如生殖细胞的增值等。 六、控制体重:减少饥饿感 减少能量储存 七、调节体内的水分平衡 需求量 WHO建议:儿童所需蛋白质量在2~3克每公斤体重。 成人 1克每公斤体重 .儿童每勺10克蛋白 成人每勺8克蛋白质 B族维生素 B族维生素:共有8种 (有生物素)，有共同特点:必须从体外摄入，都是调 节宏亮营养素代谢不可缺少的物质。 如果说三大物质是火车，那B族就是驾驶员列车员。 B族还可比喻成十字路口的交通警察，没有警察，成千上万的车辆就会造成交通瘫痪。为何小小的物质管理调节比它大几千倍的东西呢，奥秘在于B族参与酶的形成。 每天对B族的需求加起来也不到100毫克。 维生素B1:协助能量代谢，维持神经肌肉正常生理功能。主要负责糖类代谢，是大脑和肌肉的能量来源，缺乏时感到没有精力，易疲劳。甚至容易生气，胃口不好，严重时发生脚气病。 维生素B2:参与许多新陈代谢，协助食物产生能量，促进铁的吸收和利用。维护抗氧化系统。是我国人群的维生素，缺乏的症状主要表现在皮肤特别是粘膜上，例如嘴唇口角口腔溃疡口角开裂，或生殖器附近皮肤有皮炎，缺乏对人体的影响更大。 维生素B6:参与激素和红血球的合成，是蛋白质代谢、神经系统和免疫系统运作所必需。 维生素B12:协助肝脏中脂肪的转运，促进红细胞的发育和成熟。治疗恶性贫血，管核酸和氨基酸的代谢也管神经系统的 完整性，缺乏时引起神经鞘膜的异常。 泛酸:广泛参与脂肪酸、糖类和氨基酸类固醇的代谢。又称黑发因子，试验:黑老鼠缺乏泛酸变成了白老鼠，补充泛酸后，又变成了黑老鼠。缺乏可引起脂溢性皮炎，口腔炎，及眼圈、鼻翼两边的炎症。 叶酸:是三大物质代谢所必需，也是DNA合成所必需，维持细胞的遗传基因，调节细胞分裂。参与血红蛋白的合成。有助于胎儿的正常发育。 烟酸:协助能量代谢，维持神经系统消化系统和皮肤的正常功能。主要管糖的代谢，缺乏产生癞皮病，皮肤变得粗糙，皮肤颜色变深。 生物素:缺乏导致脱屑，肌肉酸痛，皮肤苍白，厌食胃口不好，恶心等症状，生鸡蛋中的物质可破坏生物素。 他们之间互相协调，B1B2共同参与色氨酸代谢为烟酸，B1B2烟酸在三大物质代谢中缺一不可，共同维持大脑活力，B6B12叶酸参与同型半胱氨酸的代谢，B12叶酸参与红细胞的正常发育。 纽崔莱B族，含7种B族，其中6种来源于经特别培植的天然酵母 为水溶性每天需要补充。 钙 钙每日的需求量:0~0.5岁 400MG 0.5~2岁600MG 3~9岁800MG 10~17岁1000MG 大于18岁800MG 孕中期1000MG 孕晚期及哺乳期1500MG