[指导]葡萄牙美食

[指导]葡萄牙美食 葡萄牙美食 葡萄牙除了足球出名，美食也是独具特色。那些葡萄牙移民或者葡萄牙留学生空闲之余可以在葡萄牙品尝一下当地的美食。 葡萄牙火腿: 葡萄牙最好的火腿是用放养的黑猪制成的，这才算是正统的葡萄牙火腿，也是名贵的一种，去葡萄牙移民的朋友们一定不能错过。 火腿严格来说应该叫熏腿，因为制作方法的第一步就是烟熏，所以与西班牙、意大利的纯风干的火腿相比，自然先是浓浓的烟熏味就非常不同。大概烟熏4天,1周，就放进装满盐的大箱子进行腌制，这个时间稍长一些，到1-2个月，制成之后悬挂在干燥的地方保存即可。成品的火腿切开来，会有明显的3种色泽差异，腿内侧的肉质腥红而偏干，中间则粉嫩许多，外侧自然是白花花的肥肉。内侧较干的那部分，烟熏的味道很重，口感也与湿漉漉的西班牙、意大利火腿非常不同，这是葡式火腿最特别的地方。肥肉大多情况下会扔掉或做其他用途，甚少在上桌的葡式生火腿中看到白色透明的部分。 就用途来说，葡萄牙人对于火腿似乎没有西班牙人和意大利人那么讲究，生吃也好，做汤也好，配奶酪或者面包。有时候甚至当盐使用，比如汤里放上一些，便肉鲜和咸味同时具备了，方便至极。总之，葡萄牙人的信念是把火腿放进嘴里则OK。比如生吃的时候，葡萄牙火腿并不要求要切成长长的薄片，要薄，但不要过于大块，小块一些更易入口，而对于中国的葡萄牙移民者来说，这种方式的好处是避免太咸。 鱼类 鳕鱼是葡萄牙国菜，据说有365种做法，可以在一年中每天吃一种。对于葡萄牙移民者来说这真是一项不可多得的“福利”。 布拉日鳕鱼是一道传统菜:干鳕鱼、鸡蛋、土豆薄片、葱头一起煮，量很大。烤鳕鱼是最简单的菜肴之一:加少许蒜放在炉子里烤，然后加些蒸土豆和蔬菜。为了调味，还可加一些橄榄油。剑鱼是大西洋马德拉群岛深海里的一种大鳗鱼。这是国外几乎不知道的名菜，所以葡萄牙移民千万不要错过，一定要好好品尝一下。剑鱼的鲜肉白而硬，腥味比其它海鱼小得多。剑鱼是葡萄牙人饭桌上的一道重要的传统菜，其做法经常是烤制。 肉类 比托克(Bitoque)有很多品种。肯定会吃到烧得很好的牛排，加一个鸡蛋、蔬菜和沙司。这是一道古老的菜，现吃现做。牛排(Bife)，带血吃或烧熟吃。瓦日亚牛排(BifedeVazia)更加鲜嫩味美。克日多(Cozido)是蔬菜牛肉浓汤的葡萄牙语音译。但烹调时通常用猪肉作底料，而且汤中的土豆多于红豆。 汤类 绿色蔬菜汤是一种白菜土豆汤，汤中放白菜片和少量的辣味小香肠。它原产于北方，现在是葡萄牙有名的汤，阿连特佳纳汤。 可能葡萄牙移民者不知道从前它是阿连特茹地区贫苦农民唯一的汤菜。现在，豪华饭店在精心烹制中加入了蒜、香菜和橄榄油，上菜时外带一个鸡蛋和面包片。加斯帕朔汤(Gaspacho)。这是传统的番茄和蔬菜凉汤，葡萄牙南方的饭馆多做这种汤。阿索尔达汤(Acorda)。这是一种香菜、橄榄油和鱼类烹制的汤，有时加其他海味，香醇可口。