炒年糕的做法炒年糕的做法
原料:
瘦肉80公克(也可用鸡肉),大白菜150公克,韭黄100公克,木耳5公克,白年糕300公克,虾油5公克,糖2公克。
过程:
1.猪肉切丝,用盐拌过,再加蛋白和太白粉浆过, 30分钟。木耳泡水至发涨,
摘去硬梗部份,清洗乾净,切成丝。
2.白菜洗净切丝,韭黄摘乾净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片。 3.油热至80?左右,放下年糕片稍微炸一下使之定型,捞出。 4.另用油炒肉丝、木耳和大白菜,加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁,放下
年糕拌炒,加入虾油和糖炒匀,关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。 ...
炒年糕的做法
原料:
瘦肉80公克(也可用鸡肉),大白菜150公克,韭黄100公克,木耳5公克,白年糕300公克,虾油5公克,糖2公克。
过程:
1.猪肉切丝,用盐拌过,再加蛋白和太白粉浆过, 30分钟。木耳泡水至发涨,
摘去硬梗部份,清洗乾净,切成丝。
2.白菜洗净切丝,韭黄摘乾净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片。 3.油热至80?左右,放下年糕片稍微炸一下使之定型,捞出。 4.另用油炒肉丝、木耳和大白菜,加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁,放下
年糕拌炒,加入虾油和糖炒匀,关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。 特点:
1.年糕是糯米制成,黏性强,所以切片时不要切太厚,不易入味,但太薄则太软,
没有咬劲,所以年糕要炒得好吃,年糕片的大小厚薄有很大的影响。因为要使它
有较好的口感且不黏在一起,所以先在油里炸一下,不妨试试。 2.韭黄太早下锅会变得软烂,一定要在最后下锅才能保持脆性。 3.炒年糕加虾油频色较漂亮,不似酱油是黑红色,且虾油的味道是越陈越吃越有
味,不似一般的味精及高鲜味精,只是入口时感觉到暂时的鲜味,吞咽后反而会
有口乾口渴的感觉。
韩国小吃"辣炒年糕"做法
准备材料:韩式年糕条500公克,高丽菜50公克,牛肉片200公克,红椒50公克,蒜头2瓣,红辣椒、葱各1根,韩式辣椒酱、细糖、酱油、水适量。 烹调
:
将韩式年糕条切成三等份,成为短圆柱状,然后用热水泡软。 预热油锅,将肉片放入锅中翻炒至七分熟。
加入蒜末、切丝的红椒、切片的红辣椒、切段的葱及切片的高丽菜拌炒。 加入酱油、糖调味后,放入年糕块拌炒,然后转小火,让年糕吸收汤汁。 最后再加入辣椒酱拌炒均匀即可。
杭式炒年糕
配料:
瘦肉80公克(也可用鸡肉),大白菜150公克,韭黄100公克,木耳5公克,白年糕300公克,虾油5公克,糖2公克。
制作方法:
1、猪肉切丝,用盐拌过,再加蛋白和太白粉浆过, 30分钟。木耳泡水至发涨,
摘去硬梗部份,清洗乾净,切成丝。
2、白菜洗净切丝,韭黄摘乾净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片。 3、油热至80?左右,放下年糕片稍微炸一下使之定型,捞出。 4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜,加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁,放
下年糕拌炒,加入虾油和糖炒匀,关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。 风味特点:
1、从前只有在过年时才吃炒年糕,现在年糕制作方法进步,且用真空包装,使
年食用。年糕是糯米制成,黏性强,所以切片时不要
切太厚,不易入味,但太薄则太软,没有咬劲,所以年糕要炒得好吃,年糕片的
大小厚薄有很大的影响。因为要使它有较好的口感且不黏在一起,所以先在油里
炸一下,不妨试试。 2、韭黄太早下锅会变得软烂,一定要在最后下锅才能保持
脆性。 3、炒年糕加虾油频色较漂亮,不似酱油是黑红色,且虾油的味道是越陈
越吃越有味,不似一般的味精及高鲜味精,只是入口时感觉到暂时的鲜味,吞咽
后反而会有口乾口渴的感觉。
韩式“抄年糕”
朝鲜时代也有倍受欢迎的1号抄年糕?当然,炒年糕是倍受欢迎的料理了。不仅
仅是我们所想到的那种又红又辣的调好料的炒年糕,而是利用牛肉和野菜、蘑菇
等贵重的材料作成的冬季营养炒年糕。
材料
[主材料]500g白糕,200g萝卜,100g绿豆芽,70g平菇,200g牛肉(牛臀),40g浸水木耳,少量黄白鸡蛋、石耳、辣椒丝,2.5杯水。 [作料]酱油,香油,芝麻盐,白糖各1小勺。
[各种材料]1.5大勺酱油,1大勺蒜泥,1.5小勺香油,1小勺芝麻盐,白糖、胡椒面各1/4小勺。
做法
1. 把糕切成4~4.5cm长,再按纵向切成2等分拌料。 2. 把肉折成幅宽为0.8cm,再切成1.5*5cm的大小拌料。 3. 萝卜是按糕的长度切成1-4cm大小。
4. 把平菇在阳光下晒半天烘干后洗净,照糕的长度撕成丝。 5. 把木耳泡浸水里,洗净。
6. 葱也按糕的长度切丝,把绿豆芽洗净。
7. 把黄白鸡蛋切成1-4cm大的片。
8. 在和料一起拌成的肉里再放进萝卜搅拌后倒入锅里煮熟。 9. 把平菇和水浸木耳以及绿豆芽依次倒入锅里煮熟,火不要大。 10. 后半段放入糕加火沸腾时,再放进大葱煮熟。 11. 上桌的时候与各种材料拌到一起,用石耳、黄白鸡蛋以及辣椒丝装饰食器。
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