食品中水分和灰分含量的测定食品中水分和灰分含量的测定
实验一食品中水分和灰分含量的测定
水分含量的测
一、目的及意义
通过测定食品中的水分含量,可以研究食品的最佳保存条件,食品的成熟程度,以及食
品所含有的营养素浓度等一系列有关食品的问题。
二、试剂与药品
奶粉
三、实验原理
利用食品中水分的性质,在101.3Kpa(一个大气压),温度在101?~105?下采用挥发
方法测定样品中干燥减失的重量,包括吸湿水、部分结晶水和该条件能挥发的物质,再
通过干燥前后的称量数值计算出水分的含量。
四、仪器及设备
铝盒、电热恒温干燥箱、干燥器(内...
食品中水分和灰分含量的测定
实验一食品中水分和灰分含量的测定
水分含量的测
一、目的及意义
通过测定食品中的水分含量,可以研究食品的最佳保存条件,食品的成熟程度,以及食
品所含有的营养素浓度等一系列有关食品的问
。
二、试剂与药品
奶粉
三、实验原理
利用食品中水分的性质,在101.3Kpa(一个大气压),温度在101?~105?下采用挥发
方法测定样品中干燥减失的重量,包括吸湿水、部分结晶水和该条件能挥发的物质,再
通过干燥前后的称量数值计算出水分的含量。
四、仪器及设备
铝盒、电热恒温干燥箱、干燥器(内附有效干燥剂)、电子天平
五、分析步骤
1. 取洁净铝盒,置于101?~105?干燥箱中,铝盒盖斜支于铝盒边,加热1.0h,取出
盖好,置于干燥器内冷却0.5h,称量,并重复干燥前后两次质量不超过2mg,取为恒重
2. 称取奶粉2g左右放入铝盒中,置于101?~105?干燥箱中,盒盖斜支于盒边,干燥
2h~4h后,盖好取出放入干燥器内冷却0.5h后称量。然后再放入101?~105?干燥箱中
干燥1h左右,取出,放入干燥器内冷却0.5h后再称量。并重复以上操作至前后两次质
量差不超过2mg,即为恒重。
六、结果分析与讨论
食品中(水分%+干物质%=100%)
m,m30 水分%= 100%,,100%m1
--------干物质与铝盒的总重 =18.2208g mm33
--------铝盒恒重的重量 实验数据 =16.2665g mm00
--------奶粉的称量重量 =2.0084g mm11
计算可得 水分%=2.694%
由此可知奶粉中水分的百分比为2.694%
灰分含量的测定
一、 目的及意义
检测食品中矿物质的含量,是食品有机物破坏的方法之一。
二、 试剂与药品
奶粉
三、 实验原理
食品经灼烧后,所残留的无机物称灰分,灰分数值系用灼烧、称重后计算得出。 四、 仪器及设备
马弗炉、电子天平、坩埚、干燥器(内附有效干燥剂)。
五、 分析步骤
1. 取大小适宜的石英坩埚或瓷坩埚置于马弗炉中,在550?下灼烧0.5h,冷却至200?左
右,取出,放入干燥器中冷却0.5h,准确称量。重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5mg
为恒重。
2. 称取2g左右奶粉,放入瓷坩埚,然后先在电热板上以小火加热使试样充分碳化至无烟,
然后置于马弗炉中,在550?灼烧4h,冷却至200?左右,取出,放入干燥器中冷却30min。
重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5mg为恒重。
3. 注意事项; 把坩埚放入高温炉或从炉中取出时,要在炉口停留片刻,使坩埚预热或冷却。
防止因温度剧变而使坩埚破裂.
六、 结果分析与讨论
m,m20计算 灰分%= ,100%m1
--------灰分与瓷坩埚的总重 =51.4785g mm22
--------瓷坩埚恒重的重量 实验数据 =51.3679g mm00
--------奶粉的称量重量 =2.0004g mm11
计算可得 灰分%=5.528% 可得奶粉中灰分的含量为5.528%
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