关于在全市开展“中国信阳菜”名店、名厨评选活动的实施方案

关于在全市开展“中国信阳菜”名店、名厨评选活动的实施 关于在全市开展“信阳三名饭店”、名菜、名点、名 小吃名厨评选活动的实施方案 为贯彻落实《信阳市人民政府关于大力推广“信阳菜”若干意见》,信政,2016,1号文件精神,,积极推广信阳菜产业化和餐饮标准化建设,争创中国美食城。经研究决定在全市范围内开展“信阳三名饭店”、名菜、名点、名小吃名厨评选活动。 一、指导思想 本次评选活动,以推进信阳菜产业化建设为龙头,以争创“中国美食城”为抓手,突出信阳菜美食与文化相结合,传统与创新相结合,推出经营管理先进的餐饮名店,展示名厨精湛技艺,挖掘推广信阳菜特色菜肴,提升信阳菜产业化、标准化的步伐,助推一大批省级、国家级名店、名菜、名厨,促进我市餐饮服务业整体水平的提升。 二、评选范围 全市范围内的大、中型餐饮企业、特色菜品、从业厨师。 三、评选名额 评选首届信阳市餐饮名店20家、名菜10道、名点10道、名小吃吃10道、名厨50人。 四、申报、评选时间 申报时间, 评选时间, 五、评选原则 评选工作遵循“公平、公正、公开”的原则,采用企业自愿申报,市民广泛参与,专家评委评审的方式进行,确保评选活动取得实效。 六、评选标准 见附表4 七、申报和提交的材料 1、申报信阳三名饭店 ,1,报送《信阳市三名饭店申请表》, ,2,申报单位简介,附图片,,内容是企业基本情况、经营状况、优良业绩、人员资质、#管理#、所获荣誉、菜肴特色、社会贡献等,文字在200-300以内, ,3,近年来所获荣誉原件及复印件,原件核对后由企业带回,复印件交报名处。 2、申报信阳名菜、名点、名小吃 ,1,报送《信阳名菜、名点、名小吃申请表》 ,2,名菜、名点、名小吃介绍文字材料,附图片,,菜品、主辅配料、制作要点、口味特点、营养成分、菜肴特色、文化内涵等。 3、申报信阳名厨 ,1,报送名厨申请表 ,2,申请人厨师等级证书、接受专业培训证书、烹饪技术 竞赛获奖证书、其他荣誉等,个人身份证复印件。 ,3,个人书面简介,内容是从业、学习、培训、比赛、荣誉、手艺特长等情况,字数300字以内。 八、评选方式 本次评选以专家评审与媒体公布相结合的方式。根据企业申报,经过专家综合评审后,通过媒体向社会公布候选企业名单、菜品名称、名厨姓名等信息,市民可通过网络、微信平台将选票和点击评审小组,评审小组结合投票点击结果和专家评审结果综合评定,确定“信阳三名饭店、名菜、名点、名小吃、名厨的名单,向社会公布,并授牌表彰”。 九、政府扶持 信阳市信阳菜推广工作领导小组将出台支持发展信阳菜的优惠政策,对开展的“信阳三名饭店”、名菜、名点、名小吃、名厨评选活动中,获得信阳市三名饭店的企业给予3-5万的资金支持,获得信阳名菜、名点、名小吃的企业给予0.5-1万资金支持,获得信阳市名厨称号的个人给予0.5-1万资金奖励,对长期为信阳菜事业工作和奉献的单位,个人进行表彰和奖励。 十、组织领导 为切实加强评选活动的组织领导,成立信阳市“三名饭店”名菜、名点、名小吃、名厨评审小组,有信阳市信阳菜推广工作领导小组办公室、信阳市文化旅游发展中心、信阳市商务局、信阳市食品药品监督管理局、信阳市餐饮与饭店行业协会的有关 同志及专家评委组成。评审小组下设办公室,负责评选活动的具体工作,办公室设在信阳市餐饮与饭店行业协会。 办公室地址, 联系电话,0376---3178899 联系人, 附件,1、信阳三名饭店申请表,2,信阳市名菜、名点、名小吃申请表,3,、信阳名厨申请表 信阳市餐饮与饭店行业协会 2017年1月23 附表4 “信阳三名饭店”、名菜、名点、名小吃 名厨认定标准 ,一,信阳三名饭店,信阳菜品牌示范店,认定标准 在全市范围内,能够积极参加文明餐桌活动,店内有标识和宣传广告,经营以信阳菜为主,技术力量雄厚,设备设施良好,服务质量一流,管理有序,经济效益和社会声誉良好的大、中型餐饮企业。 信阳三名饭店重要评审内容之一,“三名饭店”标准就是要有一到三名名师,且每人会烹饪至少10道以上信阳名菜 的资深饭店。,十大信阳特色菜严格按照工艺标准, 1、设备设施 ,1,在本地同类型企业中具有较大的规模和较高档次。 ,2,餐饮环境舒适,布局合理,具有浓厚文化特色,服务设施配套齐全,并符合消防、卫生、环保等技术质量标准。 ,3,厨房与餐厅面积相适应,厨房地面使用防滑材料,墙面铺满瓷砖,有良好的排风设施,配备适应经营的冷藏设备,红案、白案、卫生间隔开,有符合卫生标准的冷荤间,洗刷、消毒设施齐全,与餐厅之间有隔音、隔热、隔气味设施。有符合环境保护要求的排污、除尘设施、垃圾存放设备。 ,4,设备的完好率保持在90%以上。 2、技术质量 ,1,烹调,有中高级以上烹饪师在一线常年主厨。 ,2,面点:具有中高级证书的面点师在一线常年主理。 ,3,餐厅服务,有中高级以上的餐厅服务师负责日常的接待工作。 ,4,管理人员,主要负责有丰富的餐厅经营管理经验及较高的文化水平,经过酒店管理知识和技能的培训,并取得合格证。 ,5,食品卫生,餐厅配有食品卫生监督管理人员。 3、菜品质量 ,1,菜品以信阳菜风味特色为主。 ,2,菜品质量水准居全市前列,有信阳十大首批特色菜和本店推出的招牌菜10种以上,常年应市。 ,3,菜品有明确的质量标准,严格按标准规范操作。 ,4,菜品色、香、味、形、质俱佳,符合营养卫生要求。 4、服务质量 ,1,建立健全岗位职责和服务质量标准。 ,2,服务人员熟练掌握服务规范,服务周到热情,熟练掌握本店经营风味菜品的特色。 ,3,服务人员着装统一,仪容仪表大方,举止和用语文明,在点菜中提醒顾客节约用餐、理性消费。 ,4,各岗位的工作人员应有培训经历和培训资格证书。 ,5,有预约订餐订座服务。 ,6,环境和卫生符合《中华人民共和国食品卫生法》有关规定。 ,7,物价制度健全,实行明码标价。 5、经营情况良好 遵守国家的法律和法规,对弘扬信阳饮食文化和信阳菜产业化发展做出了一定的贡献,连续三年以上经营效益良好,按时交纳税款,连续三年内未发生重大事故和服务质量投诉,消费者反映良好。 ,二,信阳名菜、名点、名小吃评定标准 1、信阳名菜 信阳名菜是信阳菜中具有代表性、最具有信阳地域特色、色、香、味、形、质地、器皿、营养卫生最佳的菜肴品种。 ,1,有浓郁的信阳地方特色和较高的知名度。 ,2,主要原料为信阳地方所产,具有独特工艺流程,特色鲜明、风味突出。 ,3,有制作工艺流程说明,有营养成分分析与风味特点介绍,讲究主辅料合理搭配。 ,4,市场销售好,群众满意度高。 ,5,在省、市烹饪技术比赛中获得优异成绩的菜品优先。 2、信阳名点、名小吃 信阳名点、名小吃是信阳地方菜系列中具有代表性,最富有 信阳地方地域特色,色、香、味、形均佳的面食、面点及酱、腌类肉、蛋、禽制品。 ,1,有浓郁的信阳地方特色,在当地和周边地区有较高的知名度。 ,2,主要原料为本市特产或主产,具有独特的制作工艺。 ,3,色、香、味、形均为优良。 ,4,有制作工艺流程说明,有营养成分分析与风味特点介绍。 ,5,市场销售好,群众满意度高。 ,三,信阳名厨评定标准 信阳名厨是指在其所从事的专业领域内具有一定权威性、代表性的高级技术人员。 ,1,热爱烹饪事业和本职工作,具有良好的职业道德和个人品质,在市、县烹饪界享有较高的威望。 ,2,具有系统的烹饪理论水平,精通烹饪工艺流程,有较强的企业、厨房管理能力,丰富的市场营销知识。 ,3,通晓食品安全、饮食营养知识,对食品营养、卫生、膳食平衡均有深刻认识。懂得色彩搭配和食物造型艺术,具有美学鉴赏能力。 ,4,本专业连续工龄在10年以上,有突出贡献的,工龄可适当放宽,,并持有烹调、面点、宴会师证书,或持有中式烹调中级技师以上,含,等级证书。 ,5,在省豫菜品牌大赛、信阳市烹饪大赛中荣特金奖,或两次银奖,或担任省、市大赛评委两次以上。 ,6,能制作代表自己技艺水平的信阳菜、点20中以上,或具有独立设计中、高档宴席、宴会10种以上。 ,7,对我市名店及大、中型餐饮企业的发展或对信阳菜的发展有较大的贡献。 ,8,能够正确按信阳市十大特色菜标准,制作出十大名菜菜品,同时在评审中,现场操作烹制十大名菜中1-2道菜, 作为评审名厨的重要评审内容之一。