粮油方便食品生产技术
,弓一 乒 粮; 列 大 品,犬互铷 食 2/7
鞭油方便食品生产技术
武 守 真
在我国,随着改革开放的深入.经济快速发展.人
们生活水平逐步提高,生活节奏加快。方便食品以其熟
制快、简单省时的特色受到消费者的欢迎.成为人们生
活中的必需品。社会呼唤营养、卫生的粮油方便食品。
发展椎油方便食品.可以实现粮食的增值,使粮油资源
优势转化为经济优势。是粮油企业提高效益的有效途
径 ,是社会的需要,人 民生活的需要 ,也 是粮油工业 向
深加工、向食品延伸的必然途径。目前 ,已出现一批成
熟的粮油方便食...
,弓一 乒 粮; 列 大 品,犬互铷 食 2/7
鞭油方便食品生产技术
武 守 真
在我国,随着改革开放的深入.经济快速发展.人
们生活水平逐步提高,生活节奏加快。方便食品以其熟
制快、简单省时的特色受到消费者的欢迎.成为人们生
活中的必需品。社会呼唤营养、卫生的粮油方便食品。
发展椎油方便食品.可以实现粮食的增值,使粮油资源
优势转化为经济优势。是粮油企业提高效益的有效途
径 ,是社会的需要,人 民生活的需要 ,也 是粮油工业 向
深加工、向食品延伸的必然途径。目前 ,已出现一批成
熟的粮油方便食品生产技术,有的巳取得专利一粮油企
业可根据自身的情况,选择采用。下面推荐几种已获得
专利技术的粮油方便食品生产技术。
一
、 大米方正盔品
0饭腑0 借鉴传统棕子加工工艺一采用工业化
生产.加工工艺简单,设备投资小,不需要专门的或复
杂的设备,整十加工过程密封后一次完成一采用塑料袋
较包装,翻成“饭腑 状,方便携带,卫生可口一可短期存
储。制作方法如下t
(1) 将洗净后的米牧在水中浸泡,使其水分增加
3O一 5O }
(2) 将米粒倒入可承受高温蒸煮的无毒的食品
萋料袋中}
(3) 在米牧之间或
层上放入配料(冉 蘸菜、水+
果)和调味品I
(4) 加入米粒浸泡前其体积 4O一2O 的水 一再结
扎封 口.塑料袋内不留空间}
<5) 在高温下.汽燕或水煮使塑料袋内的食品变
熟,即可制成。饭腑 。
谈项技术已取得专利。
0锅巴类米制品0 米制小食品在中国传统饮食
中由来已久.而且花样各异、风味独特,特别是经油炸
和焙烤处理加工后的米髑小食品,更为人们所喜爱。其
工艺过程是;原料睁挠、加水、熟化、成形、干燥、油炸或
焙烤 、加调味品 成品。
制作方法主要用熟后 的米 为原料 ,喀经风干后放
人带有凸边的容器内,如金属制的盘子,其 凸边高度 3
— 4ram为宜.用手工或机槭的方法将原料压片成形 .再
将成形后 的原 料片经过 2—5天的 自然风 干或 经过
60℃一100℃的熟风干燥 1—5小时后.使得原 料片含
水量降到 B—l4 ,最后将其置于 180"C一240~C的食油
中炸制成,在 180"C一300"C的俦箱中焙俦一即得制成
品 。
0方便米饭0 目前市场上已有的方便米饭是以
稻谷为原料,经蒸煮后加工而成,虽然食用起来比较方
便.但营养成分比较单一.氨基酸寺量和人体所需比倒
不平衡,脱离不了传统的蒸煮工艺。本技术不用燕煮而
髑作出营养平撕的方便米饭。髑作方法为,用稻米、青
豆、绿豆为原料+各种成份的比倒为稻米 7O一80 、青
豆 8—12 、绿豆 6-10 。工艺
:原料检验_.冼选
_.破碎_.膨化_.混合_.包装。辅料为棕榈油2一 。本
技术生产的方便米饭,不用传统的蒸煮工艺.用 8:c以
上的热水冲漫 1O一15分钟即可食用.集营葬、卫生、方
便于一体,为改善人们的膳食结构迈出了一步。
=、大豆方叠盔品
0原浆豆腐脑0 豆腐脯是人们喜爱的臂养丰富
的食品。目前豆腐脑的加工方法是黄豆用水浸泡_.磨
浆_.滤渣_.煮熟.降温到 8o一85,c时加入凝固剂氯化
镁 (卤水 )或碓酸钙.大 豆和固体氯化镁<卤水)的 比倒
是 100 t 1.1—1.2。用这种方法生产出来的豆腐脑储藏
运输不方便,给豆腐脑的商品化带来一定的困难。
奉技术制作豆腐脑的方法为:黄豆原料用水浸泡
_.磨浆_.游渣_.加热煮熟,把煮熟的豆浆砗温至 1℃一
3+O℃,然后加入凝固剂(氯化镁),大豆与固体凝固荆
氯化镁<卤水)的比倒是 100·0.B~1。食用时把加入氯
化镁的豆浆加热鼬I成豆腐脑。用这种方法髑成的豆腐
齄,便于运输和储藏.有利于豆庸脑的商品化生产.又
给人们带来方便,商贩可把加入凝固荆但投有成脑的
豆浆运到市面出售,人们买回家可把豆浆放到冰箱里
存放,吃时加热即可.这样,人们可随时吃到热的原浆
豆腐脯。
0大豆香酥片0 由于大豆中吉有棉子糖、水苏
糖等物质的原因,以及胰蛋白酶抑制荆的饨化问题得
不到解决 .食用时豆腥眯太浓.食用后产生腑胃不适和
胀气感。奉拄术用大豆直接生产大豆香酥片.鄂能消除
大豆的豆腥味及食后腑胃不适和胀气感等不利因素.
又不破坷=大豆 中富吉的多种散量元索及维生索.成为
一 种潭受欢迎的大夏小食品。制作方法为:将糟选、漫
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泡、清洗 去皮后 的大豆加水在浆渣分离机 内进 行浆渣
分离 ,再使浆料进入胶体球磨机内研磨 ,并用 100目筛
网过滤 。过滤后的浆料在 2.5—3.0大气压、110--1 20℃
的条件下用蒸汽湿热、湿压处理 5 10分钟,然后用乳
化硅油进行消泡处理 消泡后加入硫酸钙在 9O℃下进
行盐凝 ,使液面出现清水后再加盖炯 2o 30分钟 ;将
盐凝后 的浆料取 出脱 水,再进入胶体球磨机 内充分研
磨后烘干 。在烘干物中加入熟化的大米或小米或玉米
糁辅助原料和食品添加剂,烘干物与辅助原料的重量
比为 3;2;加入添加剂后充分搅拌均匀 ,用普通压面机
辊压成形 ,然后浸炸至熟、喷撒调味料并装袋即可。
三、玉米方便寞品
0方便风味玉米粥0 目前,市面上有的方便玉
米粥 ,玉米的苦涩味较浓 t没有玉米的香气 ,口感不好,
风味欠佳。采用本技术生产的玉米粥,无 玉米 的苦涩
味,具有新鲜玉米香气,不仅 口感好,而且冲调性能好,
产品粘稠且细腻,由于增加了天然营养物质,营养价值
更高 。采用奉技术生产玉米粥 ,不需要用复杂的设备 ,
不需很大投资,就可生产 口感好成本低的方便 玉米粥。
翩 作方 法为:用玉米糙做原料 ,在膨 化前,用占玉米量
0.3--0.7 的碳酸氢钠(或用碳酸钠)水溶液喷洒玉米
糙 。喷洒搅拌后的玉米糙含水在 18 22%,放置 2小时
以上 ,再经挤压膨化、粉碎 。为强化营养 ,提高玉米粥的
风味,可再添加天然营养物质,如麦胚奶粉、大豆粉、花
生粉、脱水蔬菜、碑脂等。即可翩成系列风味方便玉米
粥 。
0玉米冰淇淋O 目前国内外市场上的冷饮食品
极其繁多,而且 随着人们生活水平的不断 提高及营养
结构的不断改善,对冷饮食品的需求量将越来越太,但
前市场上的冷饮食品绝大多数是以牛乳(包括鲜牛
奶、炼乳、奶 粉、奶油等)为主要原料加工 而成,由于动
物脂肪 中含有 较高 的胆 固醇,因此 ,在摄 取营 养 的同
时 ,也会带来 一定的副作用t而 且由于原 料价 格 比较
贵 ,产品的成本也高 。本技术以玉米 为主要原料 ,能生
产出营养平衡、胆 固醇含量低、原料来源 充足、价格 低
廉的新型冷饮食品,即玉米冰淇淋 这种冷饮食品既保
持了玉米 的天然风 味,同时强化了蛋 白质等营养成分 ,
具有营养丰富 组织细腻、F-1感润滑、气味芳香等特点
翩作方法 为:玉米清选 、脱皮 、粉 碎后,加入适量 的水
(谷物 :水为 1:4—7最好),上胶体磨处理 ,处理后 的
粒度 为 3 5tam,然后用 60目筛过滤 ,弃去滤渣 。将经
过滤的谷物 加热 ,要求蒸汽压力为 0.9--4kg,cm。,温度
为 96—160"C,加热时间控翩在 5 12分钟 。将经过湿
热处理的玉米同糖 、全脂脱腥 豆粉、奶粉接玉米 :全脂
脱腥豆粉 {奶粉 {糖 =8~12自1~3⋯1 3 1 2~20
的比例,再加入 0.1—0.3 的稳定剂福胶和少量香精 ,
混合均匀后再一次经胶体磨处理。将混合物进行第二
次湿热处理,蒸汽压力仍控制在 0.9 0.4kg/crn 内,
温度为 96 160"C,时间 5 12分钟。将经过湿热处理
的混合物 ,迅速冷却至 60℃以下,混合均匀后进入老化
阶段 。采用 两步法 老化 ,即 先将 混合 物降到 1 5—
18℃,进行老化 2 3小时 ;再将物料降至 4 5℃,老化
3 4小时 ,即 可制成玉米冰淇淋 本方法可适用于稻
谷、高粱 、黄米等各种谷物 。
(作者单位 :国内贸易部科技信息研究所 100045)
新型多功能真空封装机 问世
谈机由广东东莞奎桥科技 电器制造有限公 司科研
^ 蜀设制而戒。
这种命名为 wH一1206型的多砷能真 空封 装机与
国内外 同类产品比较 ,具有设计合理、造 型优美、体积
小、重量轻、用造广、耗能省及操作简便等特点,可广泛
用于食品、丧副产品 、高档物品及霉隔氯保存的电子器
件,精密五金件的真空封装,家庭使l用可有效防止冰箱
病和太肠杆 菌等吏叉感染 ,是理想的厨房用具。谈机具
有超强的抽真空能力,自动化程度高,并设有预热封 时
间数字控制及垃热 自动报警断电装置 。经有关专 家检
洲,诚机各项技采指标 、性能 已超过同类机型的国内外
产品 ,处于目际领先地位
自谩机 试投 放 市 场 以来 ,深 受 国 内外 用户 的青 睐 .
目前,诚机已批量生产。 (宏山)
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