矿泉水中絮状物沉淀问题及防治
絮 沃
j 漱 中匿
陈宣娘
矿泉水 产品 出现 沉淀 ,主 要分 生物 和 非·生物 两太
类 ,非 生物性沉 淀,是 由水 中的一些金 属盐类 ,如铁 、钙
等 离子放 置久后 ,受 多 种因素 影 响氧化 还 原反应 产生
的 。此 外 ,水 中一些 胶体 成分也会产生沉淀 非生物性
沉淀,目前的工艺 已经有解决 的方法;生物性所致 的沉
淀,主要是受微生物污染产生的,由于矿 泉水产品保存
期 较长,在生 产中不能 舔加任何 防腐剂 ,若在 生产 中荇
染 到少 量的细菌或 霉菌...
絮 沃
j 漱 中匿
陈宣娘
矿泉水 产品 出现 沉淀 ,主 要分 生物 和 非·生物 两太
类 ,非 生物性沉 淀,是 由水 中的一些金 属盐类 ,如铁 、钙
等 离子放 置久后 ,受 多 种因素 影 响氧化 还 原反应 产生
的 。此 外 ,水 中一些 胶体 成分也会产生沉淀 非生物性
沉淀,目前的工艺 已经有解决 的
;生物性所致 的沉
淀,主要是受微生物污染产生的,由于矿 泉水产品保存
期 较长,在生 产中不能 舔加任何 防腐剂 ,若在 生产 中荇
染 到少 量的细菌或 霉菌 ,经存 放一定时 同后 ,细菌和霉
菌生 出在矿泉水 中增长 繁殖 ,特别是受 霉菌污染后 t太
约 过一个 月 ,瓶 内就生 出了 肉眼可见 的 白色 絮状 沉淀
物 影 响产品的外观和 内在质量 ,造成严重 的产 品质 量
问题 。
1 矿泉水中絮状沉淀的实验
1 1 取某厂 同一 日期、时间生产 .放置三十 月的瓶
装 矿泉水 1o支 ,其中 5支有 白色絮状物沉淀 ,另 5支无
沉 淀物 将 1O支矿 泉水无菌操 作,分别 取水 样 lml于
培养皿 中,倒 人无 菌的 、预先 溶化 、冷却 至 45 C的孟 加
拉 红培养基适量 ,充分 混匀,倒置 于 27±1 C培养箱 中t
培养5 7天 观察实验结果:有白色絮状物沉淀的 5支
水 样均 能 生 长 霉菌 ,菌 落颜 色 为 白色 ,直径 为 o.2~
o 8em。另 5支无沉淀物 的水 样,全部没长 霉菌
1.2将 上述 长 霉 菌 的 5十 培养 皿 ,再 继 续培 养 7
天。然后 ,无菌操作 ,从 5十培 养皿 刮取菌丝 ,放 人带 皮
璃珠的三 角瓶 内 ,加 人生理 盐水 3Ora1.充分振 荡后 t用
脱脂棉过滤,制得菌悬液 计算霉菌孢子浓度,备用。取
矿泉 承空瓶 和瓶 盖各 lO十 ,消毒清 洗后 ,在无 菌室 操
作,每个空瓶吸人 lml菌悬 液,霉菌孢 子数 为 2.6×10
十/ml。然后 ,{直人无菌 的含臭 氧约 0.5mg/I的矿泉 承
6ooml,封盖。常温下放置。观察实验结果:前 10天,瓶
内矿泉水未见生出 肉跟可见 的丝状 物;10~1 5天后 ,瓶
问题 及防 治
T5 7董一!
内矿泉水开始 生长 肉眼可见的 白色 絮状物 ;之后 t白色
絮状 物继续缓慢生长 ,大 约 6O天后基本稳定 ;
通过 上实验表明,矿泉水中的白色絮状物沉淀,
是 霉菌污染所致
2 霉菌污染的主要途径
为了找出霉菌的主要污染途径,我们对矿泉水生
产过程各工序水样、设备和包装材料等进行抽样实验,
结 果发现 ,霉菌污染 的途径 ,主要 有三方面 :(11管路设
备 ,尤其是最终 过滤设备 受污染 矿泉水的最终过滤设
备 ,其滤 芯是化 学纤 维构造 ,这种 物质在 储存 、运输 和
生 产过 程 中极 容易 受 到霉 菌孢 于 的荇 染而 牯 附 于表
面 ,在更换 过滤 器茄 时 ,若 消 毒不彻 底 .霉菌 孢子 遇上
舍适的生长条件能生长繁殖,使整套设备受污染。(2)
包装材料污染 。瓶装矿泉水 的空 瓶和瓶盖 ,其生产过程
不是在无菌条件下,加上运输和储存等环节,容易受霉
菌和其它微生物污染。若消毒和冲洗不严格t会使空瓶
和瓶盖带菌 。(3)灌装间的空气 和操作^员带来 的二次
污染 。灌装 前的矿 泉水 ,即使经严格把 关未受幅 染 ,在
灌装过程 中,要 暴露 在空气 中,很 容易受污染。
3 霉菌污染的防治措施
3 1 加强管路设备 的消毒灭 菌
在 生产过 程 中,需定 期对 矿泉 水输 送管 路 和设备
进行清洁和消毒,杀灭霉菌 采用冲洗消毒法或浸泡消
毒 法.选 用“晶安 ’或 “万家康 一”消毒剂 ,配成 一定浓
度 的消毒 液,用 压力 泵把 消毒液 注入 管道设 备 内进行
不断的循环冲洗,保持 2O~30min=或是特消毒液通人
设备管路内 ,用消毒液浸泡 消毒时注意不能 留下消毒
死 角 ,以保证效 果 消毒后 ,只要 把药液排除干净,再用
无菌水冲洗一次 ,即可投 入使用
3.2 包装材料 的消毒灭 菌
型饮料,本文升绍了一种合理的配方和简单可行的生
产工艺 ,使产品 的风 味和稳定 性均有所 提高 ,因此是 一
种非 常经济 实用 的方 法,在天 津某企 业应 用后 收到 了
较好的经济效益
参考文献:
1、许奉发等 《酸奶和乳酸茵饮料加工》 中国轻工业
出版社 北京 ,1 994;
2、马钢 《酸奶制 品制 作技 术厦 最新配 方》 中国农业
出版社 北京 ;
3、刘程等 《食品添加荆实用太全》 北京工业大学出
版社 北京 ,1994。
(作者单位:天津商学院食品
系 300400)
一 33 一
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包装材料 的消毒 ,选用 以上同样 的消毒剂 浓度在
200~300mg/l。瓶盖的消毒最好能采用转 动式浸 泡 1—
5rain,干燥后进行机械化封盖 空瓶以转盘式 喷射 消毒
法最好,但必须保证喷射消毒液水柱接触瓶底后,能均
匀地向瓶壁散 射 ,使瓶 内壁 的灰 尘和微生物 接魁 药液 ,
再经无菌水冲洗一遍,特其冲洗出来,达到消毒清洗效
果
3.3 灌装间空气的净化 和灭 菌
矿 泉水 生产 的洗 瓶间和 灌装 间要 设 置无苗 室 ,外
界的空 气经 空气净 化 系统过 滤后 才能 进^ ,无 菌室 空
气迁应进行循 环。回风 口应设 置在下部 ,无菌室 内应安
装与面 积相 适应的紫外 线杀 菌灯 =每 天上班前 和下班
后 ,要开启 紫外线灯 ,对其进行 1b灭菌
为了防止霉菌及其它微生物在无菌室内滋生.要
定期对无菌室 进行 空气 灭 菌,选用经 活 化的 “万 家 康”
原液 ,例 ^广 口容器 中.每 20工n 放置一个 容器 ,每个容
器装消毒 液 200ml,将 容器摆放 在无 菌室 四周 ,使消毒
液 自熟挥 发 ,达 到无菌室薰蒸 消毒 的 目的 。
灌装 阃的操 作人 员 ,
穿戴 清 洁的工 作 服、帽、
0多视胄。
食物咸甜要适宜
王丹龙
民以食 为是,食 雌昧 为 本。人们 天 天都要 进食 调
味 ,威、甜 、酸、苦、涩五眯之 中,成味 与甜 昧二 种,在人
们的 生活 中食 盐与蔗 糖食 用是 比较 多的 ,真是 天 天都
离不开它。根据有关资料,普通人每 日需要食盐6一】0
克,嗜成 的人每天食 15克。普通人毒 日食糖 2O一3O
克,嗜甜的人每 日食糖200 30O克。日奉人喜甜食,每
年 消耗食糖 的量很 太 .
食盐不但是调味品,也是一种营养物质。食盐化学
上称氯化钠,它存在人体的细胞外液中,其功用是保持
体液的渗透压,调节人体酸碱平衡。在 日常生I舌中同样
是一种食物,有人爱成,有人爱波,食盐舍量 多少才算
正确 科学的答章是0.8一 1.5 。目为在这个范围内的
含盐度。9O 的人感到成淡适宜.为太多数人所喜爱。
34
鞋和 口罩 在进 ^作业 场所前需清洗消毒 手部和鞋 子。
在 设备正常 运转时 ,操作 者要刊隔 离间 ,观察 设备的运
行。尽量避 免与灌装设备 的接触 ,减少^ 为污染
3.4 大样检测及时 发现霉菌污染
除上述 的消毒 灭菌措施 ,在 生产过程 中 ,如能及早
发 现霉菌污 染 ,就 能及时 采敢相应 的灭菌 措施 ,对保证
矿 皋水产品质量意 义重 大 棱常规的霉菌 梭测技术 取
水样 lml进行平板 培养 ,由于样 品量少 ,很 难发现 霉菌
的污染 通过 宴验 ,我们认 为 。采用加 大取 样量 的检测
技术,特常规检测的取水样 1mI改为 20或 5Oml,将常
规使用的培养皿改为 280ml的三角瓶作培养容器。若
是瓶装矿泉水,则可直接用原瓶作容器,特瓶内矿泉水
留样 50ml,加^ 适量的 孟加拉 红培 养基 ,涡均 ,放^ 培
养箱进行培养。用这种加大取样量的方法,能有救地检
出霉 菌的 污染情况
注:[1 晶安 稍毒剂 白色固悻 ,主要或分是三氯异氰啄
酸 ,有效 氯含量 300mg/g。
[2:“万家康 消毒剂:含=氧化氯 2 的木制剂。使用
时必须括化 ,才能显示其消毒 效果
(作者单位 :深州益力矿采木腔协套司 5l8020)
氯化钠含量 0.9 盐水能产生相等的渗透压,正好与人
体血浆渗透压相等,使人体内细胞水份保持平衡。所以
把含氯化钠 0.9 盐水,生枷化学上1祢等渗溶液,医学
上赫 为生理食盐水
甘 甜 纯正的蔗 糖也祢 双糖 ,它是 由一 分子 葡萄糖
和一分子果糖缩告而成,为白色颗粒结晶俸,易溶于
水。糖是人体热量的重要束潭,也是构成神经与细胞的
主要成分,每克葡萄糖在体 内氧化产生 678卡热能。人
食 了糖之后在胰腺分盐的一种转化酶作用下,变成葡
萄糖才能被嗄收=如胰腺分泌不足,使 出现糖尿病。同
时过 多食 用蔗糖在 体 内可 以转化 为脂肪 ,幔会 出现肥
胖症。因此过 多食用蔗 糖是 有害的,正所谓 不无 足不可
多。
含糖食品种类繁 多,有高糖的果酱、糖蓑,也有循
糖的凉果、饮料。根据各 国人民饮食水平高低而论 ,生
达国家人民生活较好,如欧美、日本等倾向于低糖高酸
的食品 。而发展 中国家的人 民饮 食则 正处于含糖食 品
由高糖向低糖转变的过程。据食品科学资料,我国人民
目前 的嗜 糖情况是糖 酸 比值 3O,含糖 在 8 12范固 内
食品为 太 多数 人所喜爱 。
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