[doc] 法国的烹饪之王——Auguste Escoffier

[doc] 法国的烹饪之王——Auguste Escoffier 法国的烹饪之王——Auguste Escoffier 国际餐饮 d’AugusteEscoffier”DelegationChine ,I.~oeiadong8str佣锄ljqIlerIemniIItienduholl黼蛳eldesmuliliomdeiacuisine孙m 法国的烹饪之王 ‘ 一一 AugusteESCOffier 撰文:夏俊 AugusteEscoffier于1846年1O月28日生于维伦纽夫一鲁伯特,尼斯附近的一个小普鲁 士村庄,1935年2,EJ12R在蒙特卡洛逝世,享年89岁.他的一生都从事着一个荣耀的职业, 不论是一开始作为一名出色的厨师,或任着名酒店的餐饮总监,抑或是作为一个作家,或 是单纯的一个”真正的贵族”,在18世纪的法国,他都是极其杰出且值得尊敬的. 国王的厨师,厨师的国王 Escoffier先生13岁那年,到他叔父在尼斯开的餐馆里当学徒,开始了 他的烹饪生涯.在这里他不仅学会如何烹调,还了解了包括餐厅导购和餐桌 服务在内的所有流程.1865年,他离开尼斯前往巴黎.在那里,他在巴黎 的着名餐厅Lepetitmoulinrouge厨房的各部门任职,积累了丰富的经验. 战争结束后,他回到了这家餐厅,并于1873年至1878年,开始担任这间餐 厅的总厨.在这个当时巴黎的着名餐厅里,他结识了许多社会名流,包括 SarhaBernhardt,JulietteAdam和GustaveDare.1878年8月,他与 DelphineDaffis,一个着名编辑的女儿,结了婚. 到1884年,Escoffier先生凭借其出色的厨艺和优雅的文笔,在厨师和 烹饪作家的圈子当中已小有名气.同年,应蒙特卡罗大酒店的老板 Jungbluth先生和经理CesarRita的邀请,Escffier担任了酒店的行政总厨. 在这里,Escoffier先生的精湛厨艺和酒店的豪华服务得到了最完美的结合, 宣告了豪华酒店时代的到来. 1890年至1920年间,Escoffier先生一直掌管着像伦敦的savoy酒店和 Carlo饭店,巴黎的Rita酒店这样世界顶级豪华酒店的厨房业务.在接 近30 年的时间里,他为那些世界上最有名的人服务,许多的自创菜式直到今天 仍然被人们所称颂. 1920年之后,Escoffier先生离开伦敦回到蒙特卡洛,然而他的退休生 活并没有闲下来,仍然十分忙碌.1928年3gJ22~,他在巴黎的奥德赛宫被 授予法国最高荣誉勋章,在法国历史上,他是第一位接受这样荣誉的厨师. 到蒙特卡洛后Escoffier先生于1935年逝世, 世,期间他从未停止过烹饪书籍的写作.为 了纪念这样一位杰出的美食家和厨师, Escoffier先生最好的朋友和同事们,在伦敦 和巴黎筹建了”Augustescoffier”基金会; 在AugusteEscoffier先生诞生的地方,以他 的名字命名的烹饪艺术博物馆也于1959年建成. Escoffier先生的杰如贡献: Escoffier先生一直关注烹饪艺术与人们 的饮食习惯的革命性变化,为他精致简约的 的美食哲学不断努力创新.他淘汰了在传统 的调料中加入面粉的烹饪方法,发明了新的 肉类品种和调料.他提倡组织专业性厨房, 主张按分工不同厨师们划分为不同部f-j:作 为一位美食理论家,他的才华也为人们所称道 他的美食着论和书籍,是厨艺界的经典.今天 Escoffier先生仍是现代烹饪的最富盛名的理 论家. 0rderInternationaldesDisciples d’AugusteEscoffier协会: 始创于1960年维伦纽夫一鲁伯特, AugusteEscoffier先生诞生地的Order InternationaldesDisciplesd’Auguste Escoffier~世界上最重要的国际美食协会之,. 由协会理事会和ClauadaGuillon先生负责 管理和运作.现在协会在意大利,德国,瑞 士,Benelux,墨西哥,日本,美国,加拿大等数十 个国家和地区都开设有代表处,在法国拥有 1300多名会员,更有12,000多名会员遍布全 球各地. OrderInternaonaIdesDisciples d’AugusteEscoffier致力于让成员们获得愉 快的经历和Escoffier先生美食精神的熏陶, 提供专业训练和进一步发展的空间,为创造 完美餐饮艺术添上更加瑰丽的色彩. 中国区联络处:021—62884953 WWW.escoffierchine.corn 走进中国 作为世界美食界的主要的协会, oIDAE正致力于走进具有悠久美食传统 且人数众多的国家一中国.Robeft Fontana先生,一位睿智和尊敬的西餐 总厨,被授予Escoffier中国区主席的头衔. 在加入协会之前,每一位会员都必须通过 基于专业经验以及烹饪技巧的全面考核. 名的专业厨师组成. Mr.Robe蛸Olgana 因此,中国区的成员均是由着 Escoffier国际青年厨师西餐烹饪大赛 EscoffierYouthhopecompetion是以”法式西餐届厨艺泰斗 AugustEscoffier先生的名义发起的西餐厨艺烹饪大赛,赛事的目的是鼓 励对烹饪行业充满热情的年轻人加入这个富有创造性的行业,不断提升, 并在美食和烹饪领域里创造属于自己的辉煌.在中国赛区,我们将从 2007年11月一2OO8年2月份期间,在北京,上海,广东,香港和澳门 地区 举行选拔赛,优胜者将参加在2008年5月SIAL展会期间举行的全国决赛, 最终选出一位大陆选手和港澳选手,参加在法国巴黎举行的世界决赛. 美食烹饪工坊 在正式引进法国烹饪学校进入中国之前,协会将在中国协助伙伴单 位中华职业技术学校开展系列课程,我们所开设的培训班针对具有 探究精神和创新精神专业厨师.我们邀请具有上述精神的您加入到我们 充热情友善的专业厨师团队中来,让您的美食情操得到更好的熏陶. 《餐营者》杂志,Escoffier专栏 在合作的专栏中,杂志将以中英文双语介绍协会成员的创新,创 意菜谱;展现酒店,餐厅,厨师等各类会员的风采,预告并回顾协会 的活动. 会员活动. 协会经常会组织会员之间的聚会,促进交流.并不定期举办美食聚 会,邀请各界爱好美食的人士一同参加. 让西餐艺术~Escoffier先生的美食理念在中国这片沃土上生根发芽 茁壮成长!