土豆营养有几何
· 36 · 杭州食 品科技 2003年第 4期 总第 7l期
关专家统计,现代人的食油量已超过人体所需量的200倍。食油在体内 100%被吸收
,导致肥
胖症的出现,从而影响血液循环,造成血管阻塞,以致出现中风。
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现代人吃菜比较讲口味,因此用盐也大手大脚,精制盐中氯化钠含量 99%,人过多食用氯
化钠后患高mgrt或肾病。据统计,目前ifiT食盐用量已超过人体所需量的30倍以上。这是造
成患病的原因之一。
食用糖过量也是不容忽视的,糖属于强酸性食物。一般衡量食物的酸碱量是以磷、钙的含
量为标准。磷...
· 36 · 杭州食 品科技 2003年第 4期 总第 7l期
关专家统计,现代人的食油量已超过人体所需量的200倍。食油在体内 100%被吸收
,导致肥
胖症的出现,从而影响血液循环,造成血管阻塞,以致出现中风。
.
现代人吃菜比较讲口味,因此用盐也大手大脚,精制盐中氯化钠含量 99%,人过多食用氯
化钠后患高mgrt或肾病。据统计,目前ifiT食盐用量已超过人体所需量的30倍以上。这是造
成患病的原因之一。
食用糖过量也是不容忽视的,糖属于强酸性食物。一般衡量食物的酸碱量是以磷、钙的含
量为
。磷的比例高呈酸性,钙比例高则是碱性。而蔗糖成份中只有磷,所以不属于强酸性
食物。儿童为什么多虫牙主要是平 日里多吃饼干、糖果所致,酸性过高还能引起儿童视力近
视。据营养学家调查,现代人的饮食中85%的食品属于酸性食品。难怪人的血液在如此情况
下转为酸性化了。
对此,我们倒应学一学 日本民族的饮食习惯,他们的饮食倾向于清淡,肉类食用少,偏食
鱼,豆类及蔬菜。这些食物食用前加工也很简单,比如鱼一般在水中煮一煮,清蒸或烤了吃,稍
加一点佐料即成。蔬菜生拌吃居多,最多放水中煮一煮,捞起来就吃了,如嫌淡,稍蘸些酱油之
类的佐料。平时煮汤也以素食为主,这样对身体健康很有好处。所以,在日常生活中,尤其是
生活水平日益提高的今天,奉劝大家要注意饮食结构的合理化,多吃蔬菜,少吃甜食及高蛋白
等酸性含量高的食物,这样就可以避免各种疾病的发生了。
土 豆 营 养 有 几 何
刘俊 利
土豆又称马铃薯,也称洋山芋,天南地北一年四季常出现在人们的餐桌上,是家常蔬菜中
的主品,又可当作粮食,给人充足的热量,被人们称为“植物之王”“第二面包”。“土豆烧牛 肉”
常使人垂涎三尺,价廉物美。
土豆营养价值高 营养成分
显示:每 100克土豆中,含淀粉 15—25克,蛋白质 2.6
克,高于豆奶,与酸奶相当,为鸡蛋的五分之一,是完全蛋白质,赖氨酸含量高,极有利于儿童的
生长发育;脂肪 0.7克,是倍受人们喜爱的低脂食品;餐食纤维 0.6克,是不可多得的低脂食
品。土豆中还含有丰富的矿物质与维生素,每 100克土豆中含钾 224毫克,磷 42毫克,钙 21
毫克,硒 1.25毫克及铁、维生素 C、维生素Bl与B2等,是老少皆宜的粮菜食品,特别适宜病后
调补与心脑血管病人食用。
土豆烹饪方法多 土豆作为蔬菜食用时,凭借厨师或家庭主妇的想象与手艺,可用炒、炸、
烧、煮、煨、蒸、煎、烤等方法烹饪出400多种味道鲜美,款式各异的佳肴,可创各种菜肴烹饪技
艺之最。
土豆的药用价值受人瞩目 土豆性平、味甘、无毒。能健脾和胃、益气调中、缓急止痛,可
治脾胃虚弱、消化不良、胃肠失和、大便不畅、十二指肠溃疡疼痛等。经常食用土豆,可增加肠
内容物,通利大便,防治便秘,减少体内有害代谢物质的积聚,降低大肠癌的发病危险。用消毒
土豆皮贴在烧伤的浅表皮肤创面,可迅速增生表皮,且愈后不留任何疤痕与色斑。土豆还有减
肥与美容作用。
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杭州食品科技 2003年第 4期 总第 71期 ·37 ·
凡事皆有度。食用土豆也应注意适量与卫生,发芽的、变绿的、腐烂的土豆不应食用。贮
存土豆时要防热、防湿、防日光照射,以防止发芽。
愿土豆这一大众化食品,在我们的生活中发挥它应有的积极作用。
多 吃 防 病 食 物 好
刘俊利
科学饮lb)g:究的是吃杂、吃粗、吃好、吃适,但能针对 自己的身体状况有所偏吃,也是饮食
保毽的重要内容。根据一些最新研究结果,多吃下列食物对防病、治病会有较大的帮助。
多吃花生能防心脏病 花生含有可以预防 脏病的不饱和脂肪,可以降低血液内胆固醇
的含量,有效程度达 12%一15%。花生还含有丰富的维他命 E,可以使人血液中血小板沉积
在血管内的数量降低,减少患心脏病的机率。
多饮葡萄酒防动脉硬化 因葡萄酒中含有的有效成分能够防止低密度脂蛋白氧化,从而
起到预防动脉硬化的作用。
多吃菠菜有益视力 菠菜含有—组被称为类胡罗 卜素的色素,对眼睛最有影响力,可防止
太阳光所引起的视网膜损毁,每周吃二至四次菠菜,就可以大大降低视网膜退化的危险。
多吃海带能驱除毒素 海带对放射性物质具有特别亲和能力,海带胶质能促使体内的放
射性物质随大便排出,减少放射性物质在人体内的积累,降低放射性疾病的发生率。海带富含
碘和镁,对防止动脉硬化和血管壁脂类沉积也具有一定的作用。
多吃水果能预防癌症 在世界各地共 100多次的调查和动物试验表明,凡是进食水果、蔬
菜多的地区,癌症的发病率就低,除维生素、矿物质、租纤维等有益于人体的营养素外,水果和
蔬菜中含有的生物碱等化学物质或次级植物素,都能缓解或逆转癌症的恶性发展。
多吃核桃有防心脏病 核桃含有多种维他命和重要矿物质及对人体很有益的植物油脂,
每天吃两个核桃,高胆固醇者可降低 10%的胆固醇含量,心脏病患者至少可减少 15%。
多吃果仁能延年益寿 花生、葵瓜子、杏仁、腰果、南瓜子、山胡桃、开心果等,虽然含有较
多的脂肪,但营养非常丰富,含有较多的维生素、重要矿物质和微量元素,营养均衡,且味道可
口,可以单独食用,也可用佐料烹饪,是天然的健康食品,多吃健身益寿。
多吃木耳能化解结石 黑木耳中含有发酵素和植物碱等物质,具有促进消化道与泌尿道
各种腺体分泌特性,并协助这些分泌物催化结石,润滑管道,使结石剥脱、分化、浸蚀,排出体
外。黑木耳还具有良好的抗癌作用,能清洁血液和解毒,消除体内垃圾。
多吃大蒜防病强身 大蒜是我国传统的调味食品,也是一味防病良药。它性温,味辛辣,
具有消炎、止泻、祛痰、防癌、治癌等功效。在预防和治疗心脑血管疾病、提高机体免疫力、改善
视力。延缓人体衰老上均有良好的效果。在美国已经形成了大蒜食品热。
多吃黄豆使人聪明 人体需要足够的糖、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和微量元素,其中
蛋白质每千克体重至少需要 0.9克,黄豆含有优质蛋白约 36.2%,多吃黄豆能增加蛋白质的
供应,尤其是能使儿童的智力和身体更好地发育。
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