麻婆豆腐做法麻婆豆腐做法
麻婆豆腐做法
“豆腐的营养丰富,是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多,南北方各异,味道有清淡、有浓郁,亦可凉拌、烧煮、做汤。
一、食材明细
豆腐 一块400克 牛肉末 50克 青蒜末 30克 花椒面 1克
香菜末 5克
二、麻婆豆腐的做法步骤:
主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
步骤1:先把豆腐切成2厘米见方的...
麻婆豆腐做法
麻婆豆腐做法
“豆腐的营养丰富,是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多,南北方各异,味道有清淡、有浓郁,亦可凉拌、烧煮、做汤。
一、食材明细
豆腐 一块400克 牛肉末 50克 青蒜末 30克 花椒面 1克
香菜末 5克
二、麻婆豆腐的做法步骤:
主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
步骤1:先把豆腐切成2厘米见方的丁。 步骤2:在清水里放少许盐
步
骤
3:
把
切
好
的
豆腐在水中浸泡15分钟。
步骤4:然后捞出备用。
步骤5: 炒勺上火烧热,注入适量
花
生油便炒肉末
步骤6:肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸
炒 步骤7:煸炒出香味后下入豆豉煸炒
步骤8:把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒 步骤9:然后烹入黄酒炒匀
步骤10:炒香以上材料后倒入肉汤煮开。 步骤11:然后放入适量的酱油。
步骤12:用盐调味 步骤13:然后下入豆腐煮开。
步骤16:豆腐煮大约3-5分钟 步骤17:然后放入少许鸡粉提鲜
此时要边摇锅边用手勺推动 步骤18:用水淀粉勾芡。 步骤19:
锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻
底糊化后便可出锅码盘。
步骤20:装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
小窍门
特点:颜色红亮、气味芳香、香热麻
辣、口感嫩滑、味道浓郁,开胃下饭。
温馨提示:
1、豆腐切丁后最好不要用开水烫,只用淡盐水浸泡即可,那样做出的豆腐会整而滑嫩,否则,用开水煮过,会韧劲过大口感不好。
2、豆腐要买稍嫩些的为好,此菜不适宜用老豆腐制作,太嫩也不行,软硬适中才好,烧出来的麻婆豆腐,要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是,在北京买南豆腐就行,而琼脂豆腐太嫩,北豆腐又太老,因此,南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。
3、在北方制作麻婆豆腐,不适宜太辣,用30克的豆瓣酱就行,而四川师傅在制作时,一斤豆腐要用50克的豆瓣酱,我感觉太辣,因此稍减了一些,口感很合适。
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