威化饼配方

加威化改良剂XD参考配方: 威化饼皮: 原料数量 1、面粉(面粉筋度26左右):100Kg 2、玉米淀粉: 4 Kg 3、碳酸氢氨(溴粉:NH4H(03))0.4 Kg 4、小苏打(N a CO3 ):0.12 Kg 5、棕榈油: 2 Kg 6、威化改良剂XD 0.25 Kg 7、水:165 Kg 奶油夹心: 1、起酥油:30 Kg 2、糖粉:40 Kg 3、边角威化碎料: 3 Kg 4、香料:自行选择 运用过程: a、将碳酸氢氨(溴粉:NH4H(03))、小苏打(N a CO3 )、棕榈油、威化改良剂XD一起 搅拌均匀; b、将a部加入到水里面搅拌均匀; c、将面粉、玉米淀粉加入到上面搅拌均匀的材料当中,搅拌均匀之后倒进磨具。