功能性食品学结课论文

功能性食品学结课论文 摘要:人类与食品自古就不可分割，人类离不开食物，我国人民在一代代的发掘与斗争中，不断地去更新饮食，随着时代的不同，健康合理的饮食越来越重要。 关键词:三餐 饮食 合理营养 传统食物 人的生命必须通过饮食来维持，人的生命质量和精神心理与饮食营养有极大的关系。随着人们生活水平的提高，对饮食的考虑也从“吃饱”转向“吃好”， 营养的核心是“合理”，此外，还应避免膳食构成的比例失调，某些营养素摄入过多，以及在烹调过程中营养素的损失或有害物质的形成，因为这些都可能影响身体健康。营养素摄入不平衡将引起很多疾病。所以合理营养和平衡膳食是预防疾病的重要措施。 一:合理搭配一日三餐 据了解，随着生活水平的提高，高血压、高血脂、高血糖、高血粘稠度等所谓“四高”患者近年来呈大幅度攀升趋势，且日趋年轻化。我国的“四高”还普遍呈现出来的一个症状，就是体重增加造成肥胖症。 “四高”患者增多的一个重要原因就是以不良饮食习惯为主要表现的不良生活方式。所以说如何科学合理地安排一日三餐已经是个非常重 要的话题。为了更好的补充人体所需营养，请参考以下几点: 1. 早餐--奶豆蛋果蔬为主。据营养专家分析，早餐其实是一日 之中最重要的一餐。早餐最好不吃或少吃稀饭、甜面包或炒面等 含碳水化合物多的食物，以免使脑中的血清素增加。因血清素具有镇静作用，使大脑无法达到最佳状态。另外，早餐也不宜吃油条、蛋和熏肉等含有大量脂肪和胆固醇等不易消化的食物，因为我们不需要这么多的脂肪和胆固醇。上班族的早餐因为生活节奏快，时间紧的缘故，因此可以选择一些低脂高营养，方便快捷的食品作为早餐。可以选择多吃些瘦肉、鲜果或果汁等脂肪含量低的食物，要保证有一定量的牛奶、豆浆或鸡蛋等优质蛋白质的摄入，就能使人的头脑反应灵活，思维敏捷，工作和学习效率高，拥有快乐的一天。 2. 午餐--肉鱼禽蛋豆为主。午餐是补充能量最关键的一餐，除了要补充上午工作的消耗，还要满足下午工作的需要。一般午餐也不宜以碳水化合物为主，如吃了富含糖和淀粉多的米饭、面条、面包和甜点心等食物，会使人感觉疲倦，上班工作精力难以集中。尤其忌吃方便食品带替午餐，例如方便面，西式快餐等，这些食品营养含量低。上班族的午餐结构应以吃蛋白质和胆硷含量高的肉类、鱼类、禽蛋和大豆制品等食物为主。因为这类食物中的优质高蛋白可使人的血液中酪氨酸增加，进入人脑之后，可转化为使人头脑保持敏锐的多巴胺和去甲肾上腺素等化学物质，而胆硷则是脑神经传递乙酰胆硷的化学介质，乙酰胆硷对脑的理解和记忆功能有重要作用。 3. 晚餐--五谷食物类为主。俗话说“晚饭少一口，活到九十九”， 由于晚饭后至次日清晨的大部时间是在床上度过的，机体的热能 消耗并不大。晚餐不可暴饮暴食，讲究量少质高，可以应选择碳 水化合物为主的食物，这样可以促使体内分泌胰岛素，帮助肌肉 细胞吸取血清中大量的氨基酸，进而使较多的色氨酸进入脑部， 转化为有镇静作用的血清素，可以使你拥有一个甜美的睡眠，使 上班族恢复脑力，积蓄精力，更好地面对第二天的工作。同时晚 餐要少吃蛋等白质含量丰富，脂肪和胆固醇含量高的食物，因为 晚餐的热量摄入太多，多余的热量势必要转化成脂肪贮存在体内 食物是人体不可缺少的，不仅要注重“量”,而且还要注重“质”。 因为上班族一般生活节奏较快，生活没有规律，忙起来有上顿没 下顿，或者干脆用方便食品充饥，这样的饮食方式对健康非常有 害。有规律的生活方式，合理的饮食习惯，可以使上班族保持身 心健康和良好的工作精神状态，更好地迎接激烈的竞争。 二:合理营养 合理营养即适合各种情况的食物、营养素供给量和配比。合理营养可维持人体的正常生理功能，促进健康和生长发育，提高机体的劳动能力、抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的预防和治疗。 营养是生命体不断地从外界摄取所需物质以维待生命活动的过程。目前已知的人体所需的四十余种营养素，我们可将其细分为七大类:一是碳水化合物，其功能是维持身体细胞的活动，主要来源于 五谷类;二是脂类，其功能是维持细胞结构和功能，主要来源于油脂类;三是蛋白质，其功能是维持身体细胞的活动，主要来源与于鱼、肉、豆、蛋、奶等;四是维生素，其功能是调节生理机能，主要来源于蔬菜、水果;五是矿物质，其功能是建造和修补身体组织、调节生理机能，主要来源于蔬菜、水果;六是水，其功能是调节生理功能，主要来源是饮料、汤;七是膳食纤维，其功能是维护胃肠道健康，来源于各种植物性食物。 必须合理的饮食，如果饮食过盛也会造成对人类健康的将抗威胁。 有资料称，营养过盛已将成为威胁人类健康的头号杀手。各种致命和慢性病如肥胖、高血压、冠心病等，都是人自己吃出来的。膳食结构不合理以及洋垃圾食品的入侵是导致文明病的发生的最大的原因。营养科学告诉我们:“没有一种食物能提供我们身体所需的全部营养物质”;“没有不好的食物 ，只有不好的膳食”。任何一种食物都可提供某些营养物质，关键在于调配多种具有不同特点的食物，组成合理的膳食。 我国传统的饮食习惯是比较合理的，具有很大优点;以谷类为主，蔬菜相辅，低糖，高纤维。但随着经济发展，生活条件的改善，很多人开始倾向于食用更多的动物性食物。当前心血管病、糖尿病、肥胖的发生率高与这种膳食结构有很大的关系。 三:注重传统饮食 中国饮食文化历史悠久，源远流长，而且经久不衰，内容丰富，可谓异彩纷呈，在世界上一直享有声誉。这得益于中国文化的博大精深，中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养养生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成独具特色的中国饮食文化。 以我国为代表的东方膳食结构是以植物性食物为主，动物性食物为辅，食品多不作精细加工。其优点:一:膳食结构以谷类为主。由于谷类食品中碳水化合物含量高，而碳水化合物是热能最经济、最主要的来源。二:蔬菜丰富以及粗粮的摄入，使得人们摄入了大量的膳食纤维，因此，消化系统疾病及肠癌的发病率极低。三:豆类及豆制品的摄入，补充了一部分优质蛋白和钙。四:饮茶、吃水果、甜食少，减少了糖的过多摄入。五:丰富的调料，如葱、姜、蒜、辣椒、醋等，具有杀菌、降脂、增加食欲、帮助消化等诸多功能。 所以说我国传统饮食是非常重要的，不要一味的追求西方的饮食而丢掉自己的根本。 总结:学习功能性食品学这门课让我了解到食品的重要性及健康饮食的必要性，合理的饮食有助于身心健康，更加有精力投身于自己的事业。饮食的重要性不言而喻。所以我们要合理的饮食呀。 参考文献: 1. 《正确的饮食营养常识》,顾婧,世茂出版社 2 《食品营养学》 王光慈.，中国农业出版 3 《中国居民膳食指南》 文集 [M]. 中国检查出版社 . 4《功能性食品学》 中国轻工业出版社