闲话东北大酱与咸菜

闲话东北大酱与咸菜 闲话东北大酱与咸菜 说起这东北大酱与咸菜，我就哈喇子留一地。呵呵。 提到东北的饮食文化，首先映入外地人脑海中的肯定是那个啥猪肉炖粉条子。拜托各位，我们东北人炖猪肉粉条子没酸菜能行吗?所以这个雪村忒不地道了。要整你丫整点全的啊～别整这半拉科唧的东西。好像我们东北人就可猪肉粉条子造呢～我们就没别的东西了～呵呵，不扯淡了，进入正题-- 在我们地地道道的东北人眼里，甭管啥山珍海味，美味珍馐，都不好使.大酱与咸菜才是头子～我们东北人每顿饭必吃的东西绝对少不了大酱跟咸菜。这是老祖宗传下来的，根深蒂固，植入心灵了，改不了也去不掉了～ 呵呵先说这大酱吧，这玩意是没治了～配上大葱，黄瓜，尖椒，圆葱，山野菜，大白菜，鲜生菜，以及焯过的菠菜蘸着吃。诶呀妈呀～无敌了～那滋味可真是吃在口中，回味无穷啊～呵呵，您别说，这大酱吃起来还五花八门呢，啥鸡蛋酱，肉酱，青椒酱，小鱼儿酱，土豆丁酱，以及加葱的炸酱等等。当然了，大酱还可以做鱼，炖茄子，炖土豆，烀大骨头，打饭包等等。呵呵，闻时香飘万里，吃时嘎吱嘎吱。经典啊经典～话说这做大酱也是一门高深的学问，在我们东北，做大酱手艺好的还得说是爷爷奶奶辈的那些老人，百炼成钢嘛。做的年头多了，手法自然无可比拟。呵呵，记得小儿前，每年春节刚过，进入农历二月初，屋里还供着暖气的时候，做大酱的日子就来了。做大酱那天，首先我姥把头一天挑好的并放在水里泡了一天的一大堆黄豆放到大锅里烀，锅必须要最大的，否则装不下.烀也必须要一定火候，恰到好处的那种，否则味道不浓厚。我就喜欢闻烀豆子时飘出来的香味，并趁我姥不注意吃上两口呵呵。等豆子烀好了以后，就装入大盆里，放到手摇绞馅机旁边，一点一点放入绞口绞碎，最起码要来回绞三遍以上吧。说句题外嗑，有些烀熟的豆子可以不绞，拌上一些葱花和酱油吃，那也是美味～言归正传，豆子全都绞好后，就开始拍大酱块子了。这种所谓的大酱块子必须是成四四方方的。具体拍几块，那就得看你豆子的规模了。大酱块拍好后就拿报纸包起来，放到暖气片跟儿前上黄子(也 就是让其发霉)。过了一段时间以后，满屋子都是那种霉豆味了，预示着下酱的日子来到了。这时把大酱块子拿出来，去掉表层的报纸并用水刷干净，然后把大酱块子掰成一个个小块，加入一定量的咸盐和水放入到刷干净的大酱缸中，此时必须把酱耙子也同时放到缸里面，因为这是打酱的专用工具，不能忘之。这时把缸口放上一个白布并系上绳，盖上东西，此时酱就下好了。 从下完酱的那天起，姥姥可就是闲不住了。每天她都得好好照看酱缸，生怕出一点差错。每天早上姥姥要把盖酱缸的东西拿下起，让阳光晒着，好让其快点发酵，晚上则一定要重新盖好酱缸，要是忘了，碰上个坏天气可就完了。这个过程中打酱耙是非常重要的，每次要打上十几，二十分钟吧，反正就是来回搅动并把漂浮物弄出来，令酱块和水充分混合促进发酵吧。 不知过了多久，当某一天姥姥在阳台哈哈大笑之时，说明大酱做好了～那天我们全家都会非常激动～因为美味终于相伴了～这就是大酱和我们东北人的情节，源远流长，永不间断～ 上面闲谈了一下大酱，接下来该说说我们东北的咸菜了。 全国各地没有一个地方不做咸菜的，但是要是说到好吃，爱吃，那我们东北绝对是领头羊～记得有回在北京某超市，一个小孩想让他爸给他买点咸菜吃，他爸很逗，说了一句:"你有病啊～那是东北人才吃的东西～"当时我正在买酸奶，听闻这句话后无可奈何。本来想动拳头的，后来一想想那sb说的也对，我们东北人就是爱吃咸菜～那是我们的传统，我们的习惯～爱咋咋地～呵呵 我们东北人爱吃咸菜，所以吃起来自然花样多，种类多。我以下列举的这些只是皮毛，只是我从小接触到的。东北这嘎这么大，咸菜种类太多了，就不一一找寻并加以描述了。但归根结底我们对咸菜的感情是永永远远都不会变的～ 我吃咸菜，得从两个派系分别说起，一个是我姥姥的王系，另一个呢则是我奶奶的崔系。呵呵，为啥这么说呢?因为她俩各有千秋。我姥姥做的咸菜以咸口为主，最早是家里穷，冬天必须靠咸菜度日，自然盐味要加重，否则放置不到时候，咸菜就坏了。这个传统一直延续到了现在。我姥姥的拿手咸菜是:蒜茄子，咸黄瓜，辣椒沫，糖蒜，卜留克，韭菜花，辣白菜(和我奶做的是两种风味)，臭豆酱(姥姥一绝)等等，上述这些咸菜一个比一个绝～每样咸菜都让我留 哈喇子。哈哈。我奶奶做的咸菜则秉承了她们朝鲜人民的优良传统，以辣为主，主要代表为:辣白菜(纯朝鲜族风味，极品～)，酸黄瓜，辣黄瓜，蒜茄子和我最最爱吃的混合咸菜～这里面包含了很多种果蔬，那味道真的是令人沉醉～就着咸菜我能多吃好几碗饭～这就是我奶奶做的咸菜的魅力啊～哈哈 虽然最近两年姥姥，奶奶身体都不如往昔了，做的咸菜也没有以往的多了，但是只要知道我快回家了，她们两位老人家一定会赶制出很多新鲜的小咸菜，因为她们知道我就好这口，嗜咸菜如命～姥姥，奶奶，我爱您们～谢谢您们的恩情～ 呼.写了一下午，终于要写好了，有种成就感，呵呵. 很早以前就想写一篇关于我们东北大酱与咸菜的博文，可是一直整理不好思绪。今儿趁着要回家的激动心情，老老实实的坐在电脑前敲出了这篇博文，以解乡愁，平复心情。(谁知心情越来越激动了，呵呵) 东北的大酱与东北的咸菜其实都很平常，因为曾经每天面对。但是人在他乡，想到最多的除了家人，朋友，就是饮食了。曾经写过关于东北菜的博文，时至今日，总感觉让其形单影不算讲究，所以把它的兄弟也拿出来和大家见见面。让大家在阅读中找寻一下思家的感觉。毕竟家才是你一生的依靠～ 闲谈东北大酱与咸菜马上就要靠一段落了。引用一下"梦远书城"写手阿城的话作为结束语吧-- "我觉得，尽管大酱与咸菜在东北的餐桌上是那么的不显山不露水，但它的作用却与电灯十分相似，有它的时候谁也不会拿它当回事，没它，则是一片漆黑"。 MSN空间完美搬家到新浪博客～