关于厨房部毛利率的考核规定

关于厨房部毛利率的考核规定为加强厨房管理,合理利用原材料,降低成本,提高经济效益,特制订厨房部毛利率考核规定如下: 一、厨房各部门毛利率规定: 1、冷菜:60%—65% 2、面点:70%—75% 3、鲍鱼档:48%—52% 4、砂锅:45%—50% 5、热菜:45%—48% 6、小海鲜:50%—55% 7、活鱼、蟹、虾类:40%—45% 平均毛利率45%—48% 二、考核: 1、现阶段酒店考核厨房平均毛利率基础为45%—48%。 2、毛利率每高于或低于一个百分点,按菜金毛利额同比例 处罚。 3、处罚比例:行政总厨20%,厨师长15%,其他65%。 4、员工餐、经理餐单独计算。 以上规定自2005年10月实行。 良友大酒楼 2005年10月13日