鸭子的屠宰方法[教学]

鸭子的屠宰方法[教学] 鸭的屠宰工艺 1.鸭在屠宰前的准备 (l)对需要宰杀鸭必须进行严格的检验，生病的或卫生防疫不被允许的鸭不能屠宰，只有经过检验合格后才可以屠宰。 (2)宰前应该减少进食或断食.以利屠宰后充分放血.并减少消化器里面食物污染肉质的概率。 (3)宰鸭前要对屠宰设备及各工艺间进行下严格消毒，用来确保产品质丝。 2. 鸭屠宰的工艺会因为具体情况的不同而在工艺过程略有差异，以荷兰的(S丁()RK)施托克公司的屠宰设备为例子。介绍下一般的宰鸭的工艺过程: (l)羽毛处理作业线的集装箱式活鸭供应系统&人工吊挂&电击晕&宰杀&烫毛&拔毛(脱毛)&拔掉头及气管&切脚&吊链冲洗。 (2)取内脏作业线人工吊挂&创肛门&取内脏&集中鸭腌&剥腔皮&颈部破碎&鸭体内外通洗&最终检验&泵送心&肝&腔到分类和包装区段。 (3)冷却作业线的逆流水浴冷却及电子称重并且自动一分选的包装。 (4)分份作业线切胸肉&切翅膀&切鸭背肉&去鸭皮等等。 (5》内脏的收集与运输作业线利用分离设备要从污水中分离鸭毛，利用真空原理收集并翰送鸭血&内脏(有的含头&脚&肠等)，内脏熔炼设备。 由于宰鸭设备比较齐全.客户根据自己的实际情况可以安排具体生产工艺，并选用不同的设备，来建立具体的宰鸭系统，如分批式加工系统或连续式加工系统。 二&击晕倒器 这是一种能把鸭用电击晕.让鸭在短时间内失去知觉和反抗能力后，以便宰杀和放血的装置。具体结构:它有两个电极，一个是水平导杆可与挂禽的钓钩接触.另一个是通向水摘.水梢与外界绝缘《保护箱大部分是滚醋制造的).利用水作为导电介质使鸭头和电路可招接触。当吊挂鸭击晕器时.鸭子成为一段电路.电流通过鸭体让其件死不动，顺利进人宰杀器。 三&宰杀移它可以分为:内部和外部宰杀器两种样式. 内部宰杀器是利用尖刀用人工用力伸人鸭的口腔.刀尖达第二颐锥处.割断颈静脉和桥状睁脉的联合处，并要把刀尖斜刹延脑.破坏掉中枢使鸭死亡。外部宰杀器可以由高度可调的机架&传动机构&圈盘刀&导向器等组成，倒挂鸭时要通过宰杀撼时，由回转的圈盘刀侧破掉家禽颐部。 下面介绍一例其他公司设计的宰鸭的工艺: 运翰车把鸭送到屠宰间，人工要把鸭吊挂到输送链&电鸭晕后宰杀~放血&收集鸭血(压绷空气愉送)到热烫机到粗脱毛到精脱毛到冲洗鸭体到鸭毛与水分离一切头，烧毛后切脚.切体腔和颈部表皮到摘除食竹&气管&去鸭胶&除鸭腔皮&清膛&医学检查，要把摘下的心&肝胃&颈扔人内脏冷却器&分线包装.冲洗后去掉内脏的鸭体后冷却鸭体，分级打印包装。分侧包装到(分侧鸭)鸭体冷藏室。 上面讲的工艺仅是一个大概过程.部分细节限于篇幅省略掉。 三&宰鸭机械和设备 宰鸭机械的种类繁多.自动化&半自动化&单机或成套设备应有尽有。作为单机介绍有:高架传送机&击.器&黄毛机&宰杀器&脱毛机&拔头机&割脚机&卸毅台&取内脏设备&剖俐机&冷冻机&分离羽毛/下水机械&血液收集机械&内部运摘系统等。 离架传送机:它是宰鸭厂的机械化作业的重要机械&流水线作业的传送任务是主要由高架传送机完成的。 吊挂翰送链是在各个传送车之间，有俐索或者链条连接两种型式的，上面的滚轮是在T型软道上滚动的.下面的是要钓钩吊挂鸭体.频率控制的驱动装置和级率控制器&传送速度控制器。可以使输送链在进行无级的变速传送。轨道传送速度指示器可以用四位数码，显示出每分钟在这经过的传送车数既是传送速度。轨道张公器可以使钢索或链条保持着正确的张力.以确保有效传送。进行宰杀后并彻底放血。电击晕器最大的击晕电压为90-110伏。击晕鸭子昏迷时间的为6秒钟左右。最大生产能力可以为9000只/小时。 (四}贵毛机的具体结构 它可以对宰杀鸭身进行加热，使鸭毛与鸭身结合力适当减弱，为鸭体的脱毛进行前期的准备，机中有热黄描.摘内水利用低压的燕汽或热水顶的热交换器后进行加热，水沮由控沮仪控制的，但主要为了使热黄机内水沮均匀机。