面食制作管理制度

面食制作管理 ,1,加工前要检查各种食品原料～如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等～如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁～以及不符合其他卫生要求的不能使用。 ,2,做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照初加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗～易于造成农药残留的蔬菜,如韭菜,浸泡时间30分钟以上～然后冲洗干净。 ,3,各种工具、用具、容器生熟分开使用～用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。 ,4,面点存放在专库或专柜内～做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒～含水分较高的带馅面点存放在冰箱～做到生熟分开保存。 ,5,按规定要求正确使用食品添加剂。 ,6,各种食品加工设备～如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净～定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。 ,7,加工结束后及时清理面点加工场所～做到地面无污物、残渣、面板清洁～各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。