矿物质矿物质的营养价值
韩凤伟
2012/4/25
元素
生理功能
缺乏与过量
摄入参考量及食物来源
钙
牙齿、骨骼的构成成分
维持神经、肌肉活动
促进体内酶的活动
参与血液凝固
促进细胞信息传递
维持细胞膜稳定
缺:儿童生长发育迟缓、骨软化、骨变形甚至佝偻病;中老年人骨质疏松;易龋齿
过量:抑制铁镁磷锌的吸收
成AI800mg/d UL:2000mg/d
Ca:P=1:1.5最好
奶和奶制品吸收率较高,小虾皮、海带、豆类、芝麻酱、绿色蔬菜、谷类等含较多草、植、磷酸阻碍其吸收
镁
多种...
矿物质的营养价值
韩凤伟
2012/4/25
元素
生理功能
缺乏与过量
摄入参考量及食物来源
钙
牙齿、骨骼的构成成分
维持神经、肌肉活动
促进体内酶的活动
参与血液凝固
促进细胞信息传递
维持细胞膜稳定
缺:儿童生长发育迟缓、骨软化、骨变形甚至佝偻病;中老年人骨质疏松;易龋齿
过量:抑制铁镁磷锌的吸收
成AI800mg/d UL:2000mg/d
Ca:P=1:1.5最好
奶和奶制品吸收率较高,小虾皮、海带、豆类、芝麻酱、绿色蔬菜、谷类等含较多草、植、磷酸阻碍其吸收
镁
多种酶的激活剂
促进胃肠道功能
对激素具有调节作用
促进骨骼生长和肌肉兴奋性
缺:肌肉震颤、手足搐搦、反射亢进、共济失调
过:引起胃肠道反应
成人AI:350mg/d
孕、乳400mg/d UL700mg/d
绿叶蔬菜、大麦、黑米、麸皮、木耳、香菇、坚果富含镁
铁
参与体内氧运送和组织呼吸
形成正常造血功能
缺:贫血(头晕、气短、心悸、乏力脸色苍白等)
【减少期:血清铁浓度下降,红细胞生成、运铁蛋白浓度降低
缺铁期:游离原卟啉浓度上升
贫血期:血红蛋白和红细胞比积降低】
男AI15mg/d 女20mg/d
UL50 孕早15 孕中、乳母25md/d 孕晚35mg/d
猪肝(22.6mg/100g)瘦肉、鸡蛋、鸭血(30.5)藕粉(41.8)
锌
金属酶的组成成分或酶的激活剂
促进生长发育
促进免疫功能
促进维生素A代谢和生理作用
缺:食欲减退、异食癖、生长发育停滞、性成熟延迟、儿童侏儒症
锌对皮肤和视力具有保护作用,缺锌可引起皮肤粗糙、上皮角化
过:干扰铜、锌的吸收
1-6岁6mg/d 1-10岁8mg/d 孕15mg/d 乳27mg/d
UL:男45女37
贝壳类海产品、红肉、内脏是锌的良好来源;蛋类、豆类、燕麦、花生等也富含锌;蔬菜水果含量较少
硒
抗氧化作用(与维生素E协同)使GSH-PX活力下降,影响氧化
保护心血管和心肌健康
增强免疫力
解毒重金属中毒
缺:克山病(主要病变为心肌病);也与大骨节病有关;
摄入超过4.99mg引起中毒(头发指甲脱落,指端麻木、抽搐等)
成人RNI:50ug 孕50乳65ug
UL 400ug/d
海产品和动物内脏是硒的良好来源:(ug/100g)鱼子酱203.09 泥鳅35.3猪肾111.7
碘
参与甲状腺素的合成
十字花科植物的萝卜、甘蓝、花菜中含有b-硫代葡萄糖苷等干扰其吸收
缺:成人甲状腺肿大;婴儿呆小症(克汀病)
过量也会引起甲状腺肿大
RNI(ug\d)成150孕乳200
UL1000
海带、紫菜、淡菜、海参等是碘的良好来源
铬
增强胰岛素作用
促进蛋白质代谢和生长发育
促进葡萄糖的利用及使葡萄糖转化为脂肪
缺:生长停滞、血脂增高、葡萄糖耐量异常,并伴有高血糖及尿糖症状
AI(ug/d)成50-200 UL500
1-6月10 ;7-12月 15 ;
1-3岁20 ;4-10岁30;
11-17岁40;成50
肉类海产品含量较丰富
注:VD、蛋白质、乳糖、抗生素可促进钙的吸收;草、植、磷酸,糖醛酸残基,未消化的脂肪酸、碱性药物可抑制钙的吸收。
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